2024年品酒师三级理论考试题库大全-上（选择题）

2024年品酒师三级理论考试题库大全-上(选择题汇总)小片段(),淀粉的网状结构被破坏7.β一苯乙醇的呈香情况是()。现()型酒味12.社会主义职业道德的基本原则是()。B、爱岗敬业D、诚实守信B、风格D、成分16.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物A、蛋白质D、木质素17.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例一般醇类化合物在浓香型白酒组分中为()左右酯的香气，出现()酒味。29.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。B、剑南春D、泸州大曲可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的()作用。A、乙醇与水分子的缔合B、氧化还原知觉的现象叫做()效应。超过()杯39.对苦味敏感的舌的部位是()。47.大中专毕业生求职的主要方向是()。49.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序53.中国白酒为()发酵技术。54.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。59.职业资格证书分为()。73.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()。87.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()。88.芝麻香的特征成分是()。90.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽D、乙醛93.清香型白酒具有()为主体的复合香气。例在浓香型白酒组分中为()左95.基础酒在贮存过程中呈现()的现象96.酒库电源不明时，应使用()隔离98.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml99.商标注册的有效期为()年。产()的食品安全控制要求。()为准。的()现象。116.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感。B、20项119.对甜味敏感舌的部位是()。强A、1995年1月1日B、1998年1月1日C、1995年10月1日D、2000年10月1日144.强化职业责任是()职业道德规范的具体要口风味逐渐转变，储存()至左右，已较161.白酒的酸类是以()为主。162.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml166.乙缩醛的呈香情况是()。D、1993年2月22日174.品评时要求酒样温度为()。180.综合职业素质的关键是()。182.C类火灾指()火灾183.品酒杯应符合()标准要求。A、14周岁B、15周岁D、18周岁189.酸味感的味觉神经分布在()部位。可的现象叫()。199.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()。200.酸味的敏感区在()。206.白酒典型风格取决于()及量比关系。C、凤香型A、百分之一D、十万分之一锈)。知觉的现象叫做()效应231.白酒评酒主要依据是()。235.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为()%时最为C、1212122024年9月10日D、1212122024年10月12日241.新酒入库贮存时要()。242.下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()。246.一般品尝味的次数应当是()。252.景芝神酿是()的典型代表酒259.职业意识是指()。依据的法律为()。263.麸曲法白酒是在()全国评酒会开始被评为国家优质270.双乙酰又名：()。271.总酯在蒸馏过程中是两头(),中间()275.乙醛一般多聚积于()。277.正确的求职择业态度应该是()。D、2015年10月1日281.综合职业素质的灵魂是()。285.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。B、职业道德在内容上具有变动性286.β一苯乙醇在40ppm时呈蔷薇的香气，()ppm为甜香，100ppm则为化妆品287.浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存()左右，已较为理想。D、6个月297.乳酸的呈味情况是()。入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出()余种成分。300.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右301.计量法的立法目的是为了()。A、加强质量管理302.苦味感的味觉分布在()部位。A、舌尖B、舌根307.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合308.乙缩醛是白酒风味中的()。311.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右312.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。C、混合型(异)乳酸发酵A、4种应当制定()。318.一般来说，增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。其代号为()。326.乙酸乙酯的呈香情况是()。327.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关B、反对“管“、“卡”、“压”335.商标的本质属性为()。3.白酒的品评主要包括()。7.从业人员在作业过程中，应当()。11.成品酒的风格是()。12.爱岗敬业的具体要求是()。15.白酒中香气成分多为()。18.全国历届评酒会的目的是(),同时又起到了()及()的作用21.大曲酱香型白酒由()三种香味酒勾兑而成新的平衡。其反应有()。32.基础酒小样组合共分三个步骤()。33.评酒员需具备的能力()。42.以下属于高级醇的是()。48.食品安全的具体含义包括()。50.白酒酒精度测量方法有()。54.调味的作用有()。64.根据标准的适用范围标准分分级()。75.品酒时，()都要适量一致。89.白酒中适量的酸()。面95.味之间的相互作用有()。99.清香型白酒的感官评语为()。102.兼香型白酒的生产原料是()。104.白酒中微量成分包括()。106.兼香型白酒的生产原料是()。116.高温作业的主要类别()。118.白云边酒使用的大曲按温度分有()。121.小样勾兑的步骤包括()。123.调味酒分为()等。124.3-5年汾酒感官鉴别()。127.挥发酸有()等128.成品酒的风格是()。136.可用于白酒储存的容器有()。中()去新酒味能力较强A、抑制“放香性”148.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒；贮存时间在()以上的基E、余味悠长A、哈尔滨高梁糠白酒A、无色(微黄)透明154.芝麻香型白酒的主体香味成分为()。157.白酒的除浊方法有()。163.品酒师要做到四懂是()。165.企业文化的功能有()。167.产品设计方案的内容包括()方面171