公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编3(含答案解析)

单项选择题一一为题目类型

1.从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是()。

(A)道德规范

(B)道德原则

(C)道德原则和规范

(D)道德责任

2.社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市场经济

(D)计划经济

3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于()。

(A)行业性

(B)实用性

(C)规范性

(D)社会性

4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()。

(A)对待工作可以应付了事

(B)对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

(C)努力工作只为挣钱养家

(D)认真工作为了受到领导、群众的好评

5.公共营养师的核心工作内容是()。

(A)解决营养问题

(B)改善居民营养状况

(C)改善身体素质

(D)为人民服务

6.视网膜中视锥细胞可()。

(A)感受强光但不分辨颜色

(B)感受强光又分辨颜色

(C)感受弱光但不分辨颜色

(D)感受弱光且分辨颜色

7.甲状旁腺素的主要生理功能是()。

(A)减少破骨细胞生长

(B)降血钙升血磷

(C)升血钙降血磷

(D)促使骨中钙沉积

8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。

(A)滑面内质网

(B)粗面内质网

(C)核糖体

(D)高尔基复合体

9.()是构成人体的基本结构和功能单位。

(A)细胞

(B)组织

(C)器官

(D)骨骼

10.关于孕期生理特点说法错误的是(兀

(A)孕期钙、铁在肠道吸收增加

(B)孕期血浆容积和红细胞增加不一致

(C)孕期肾小管再吸收能力增加

(D)孕期血浆水溶性维生素含量降低

11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为()kg。

(A)10~12

(B)12~14

(C)14〜15

(D)15~16

12.婴儿消化道的淀粉酶在出生后()个月可达到成人水平。

(A)3

(B)4

(C)5

(D)6

13.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

(A)体重

(B)腰围

(C)皮褶厚度

(D)胸围

14.两岁至青春前期身高(em)增长的估计公式为()。

(A)年龄X7+50

(B)年龄X7+70

(C)年龄X5+50

(D)年龄X5+70

15.与中年人相比，老年人的基础代谢降低()。

(A)5%〜10%

(B)10%〜15%

(C)15%〜20%

(D)20%〜25%

16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

(A)生物价

(B)氨基酸评分

(C)蛋白质功效比值

(D)蛋白质利用率

17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。

(A)4%〜5%

(B)5%〜6%

(C)10%〜20%

(D)30%〜40%

18.基础代谢率的高低与()成正比。

(A)体重

(B)身高

(C)年龄

(D)体表面积

19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(D)丝氨酸

20.维生素E中，以()的生物活性最高。

(A)a-生育酚

(B)6-生育酚

(C)a-三系生育酚

(D)B-三烯生育酚

21.下列食物蛋白质生物价较高的是()。

(A)猪肉

(B)大米

(C)熟大豆

(D)马铃薯

22.属于优质蛋白质的是()。

(A)谷蛋白

(B)白蛋白

(C)醇溶蛋白.

(D)大豆蛋白

23.储留氮/吸收氮X100表示的是()。

(A)蛋白质真消化率

(B)蛋白质表观消化率

(C)蛋白质功效比值

(D)蛋白质生物价

24.能促进钙吸收的措施是()。

(A)常在户外晒太阳

(B)经常做理疗

(C)多吃谷类食物

(D)多吃蔬菜、水果

25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

(A)花生四烯酸和软脂酸

(B)硬脂酸和花生四烯酸

(C)二十二碳六烯酸和软脂酸

(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸

26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

(A)易感染旋毛虫病

(B)易引起食物中毒

(C)不易被人体消化

(D)以上说法都正确

27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天()mg。

(A)0.2

(B)0.3

(C)0.6

(D)0.9

28.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。

(A)损害认知能力

(B)消化道出血

(C)肝纤维化

(D)肝硬化

29.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

(A)乳清蛋白

(B)酪蛋白

(C)短链脂肪酸

(D)乳糖

30.血浆同型半胱氨酸升高与()缺乏有关。

(A)维生素Bi和治

(B)维生素C和灰

(C)尼克酸和及

(D)叶酸和即

31.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括()o

(A)维生素A和维生素D

(B)维生素C和灰

(C)尼克酸和维生素E

(D)叶酸和孔

32.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

(A)1000ml

(B)根据学龄前儿童的饮食爱好确定

(C)至少250ml

(D)300-600ml

33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

(A)让胡萝卜充分炒熟

(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

(C)灭菌

(D)使菜肴色泽好看

34.不能通过乳腺进人乳汁的营养素有()。

(A)钙和铁

(B)铁和维生素D

(C)钙和维生素D

(D)铁和维生素A

35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微

生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应

该是该人体内缺乏()。

(A)蛋白酶

(B)乳糖酶

(C)蔗糖酶

(D)果糖酶

36.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约()mg钙。

(A)300

(B)400

(C)500

(D)600

37.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是()。

(A)膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

(B)牛奶含铁丰富，但摄入不足

(C)蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

(D)肉类中的铁易受膳食因素影响。

38.青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11〜13岁是()口g/d。

(A)90

(B)100

(C)120

(D)150

39.丁基羟基茴香酸属于()。

(A)着色剂

(B)防腐剂

(C)抗氧化剂

(D)发色剂

40.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是()。

(A)蛋白质和脂肪

(B)蛋白质和维生素

(C)脂肪和碳水化合物

(D)维生素和矿物质

41.大豆类所含的碳水化合物主要是()。

(A)纤维素和可溶性糖

(B)淀粉和糊精

(C)纤维素和不溶性糖

(D)可溶性糖和淀粉

42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是()。

(A)山药、芋头

(B)大蒜、萝卜

(C)芋头、马铃薯

(D)甘薯、洋葱

43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。

(A)脂肪

(B)蛋白质

(C)矿物质

(D)乳糖

44.关于母乳化奶粉，不正确的是()。

(A)减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白

(B)减少了磷和钠增加了钙

(C)强化了维生素A、D和C等

(D)添加了亚油酸和乳糖

45.酱油发酵后可产生原料中不含有的()。

(A)维生素R

(B)维生素氏

(C)维生素C

(D)维生素加

46.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。

(A)功能性脂类成分

(B)具有保健功能的微量营养素

(C)食品防腐剂

(D)益生菌

47.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。

(A)是平均每日可以摄入该营养素的最高量

(B)这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

(C)是健康个体的营养素摄入目标

(D)当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

48.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

(A)老人

(B)儿童

(C)男性

(D)女性

49.食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染()。

(A)伤寒杆菌

(B)大肠杆菌

(C)布氏杆菌

(D)副溶血性弧菌

50.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是()。

(A)豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

(B)豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

(C)叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

(D)叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

51.条件致病菌中常见的有()。

(A)沙门菌

(B)痢疾杆菌

(C)变形杆菌

(D)腐败菌

52.赤霉病变中毒的主要病原物质是()。

(A)T-2毒素

(B)雪腐镰刀菌烯醇

(C)脱氧雪腐镰刀菌烯醇

(D)展青霉素

53.有机磷农药的主要急性毒性为()。

(A)肝脏损害

(B)抑制胆碱酯酶活性

(C)血液系统障碍

(D)致腐性

54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

(A)1200

(B)1000

(C)300

(D)100

55.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。

(A)食品从业人员带菌，造成对食品的污染

(B)生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

(C)屠宰过程中造成的肉类食品污染

(D)餐具未严格消毒造成的食品污染

56.细菌性食物中毒临床表现以()为主。

(A)神经麻痹

(B)全身青紫

(C)急性肠胃炎

(D)体温升高40℃

57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为()。

(A)组胺

(B)龙葵素

(C)皂昔

(D)棉酚

58.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是()。

(A)10℃~15℃,>65%

(B)18℃~21℃,<60%

(C)18℃-21℃,>65%

(D)22℃〜25℃,<60%

59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。

(A)肝脏

(B)肾脏

(C)造血系统

(D)神经系统

60.营养教育作为一种干预活动，其特点是()。

(A)有计划

(B)无评价

(C)有个体组织

(D)有媒介

61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

(A)霉变甘蔗

(B)大肠杆菌

(C)寄生虫

(D)亚硝酸盐

62.食盐浓度为()时可以杀灭微生物。

(A)15%〜20%

(B)8%〜10%

(C)8%〜15%

(D)10%〜20%

63.制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。

(A)食物的平均消费水平

(B)适宜摄入量

(C)人们的饮食习惯

(D)膳食指南

64.经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RN1之间，说明摄入量()。

Ax不足

z)

足

BX充

ZJ

宜

cX适

ZJ

以

D7\难

65.衡量食不过量的最好指标是()。

(A)体重

(B)能量推荐摄入量

(C)运动的能量消耗

(D)高血脂的发生率

66.地中海膳食结构的特点不包括()。

(A)食物新鲜度高

(B)饮用葡萄酒

(C)红肉占动物性食物比例高

(D)橄榄油占食用油比例高

67.下列哪项不是现代人的饮食趋势()«

(A)节约时间的倾向

(B)对食物单一的需求

(C)对绿色天然食品的需求

(D)对保健营养品的需求

68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊

断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

(A)佝偻病

(B)缺铁性贫血

(C)维生素C缺乏病

(D)锌缺乏病

69.调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%。

某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人日数为()。

(A)45

(B)46

(C)47

(D)48

70.下列哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现()。

(A)多汗

(B)暗适应能力下降

(C)疲乏无力，下肢倦怠

(D)下肢水肿

71.红细胞超氧化物歧化醐是检测()缺乏的指标。

(A)核黄素

(B)硫胺素

(C)硒

(D)铜

72.成人一次性摄入()g以上的锌会发生锌中毒。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

73.某机关工作人员，男，身高176cm,体重86kg,其肥胖度()。

(A)W10%

(B)介于10%〜20%之间

(C)介于20%〜30%之间

(I))230%

74.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高()。

(A)钠、钾、锌

(B)钾、镁、钙

(C)钙、锌、氯

(D)铜、锌、铁

75.某痛风患者，身高172,体重88kg,进行体重控制，一周后应减体重至()。

(A)87〜87.5kg

(B)86-86.5kg

(C)85〜85.5kg

(D)83〜84.5kg

76.空腹血糖指数为()mmol/L时可确诊为糖尿病。

(A)5.0

(B)6.0

(C)7.0

(D)8.0

77.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()o

(A)营养教育

(B)营养信息收集理论

(C)行为改变理论

(D)营养信息传播理论

78.对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产

是否达到目标等的评价属于()方面的评价内容。

投

Ax入

z)

产

BJX出

果

c\效

ZJ

益

Dx效

z)

79.社区营养管理工作的基本程序是()。

(A)现状调查,确定目标,制定与执行计划,评价效果

(B)现状调查,确定目标,制定与执行计划,汇报效果

(C)人口调查,确定目标,制定与执行计划,汇报效果

(D)性别调查,确定目标,制定与执行计划,评价效果

80.对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是()。

(A)《中华人民共和国食品卫生法》

(B)《食品安全法》

(C)《产品质量法》

(D)《食品卫生管理规范》

多项选择题-一为题目类型

81.职业道德的社会作用具体表现在()。

(A)是社会精神文明建设的基础工程

(B)有助于提高全社会的道德水平

(C)促进本行业的发展

(D)影响公共秩序和文明

(E)有助于本行业信誉的维护和提高

82.婴儿容易溢奶的原因有()。

(A)胃容量较大

(B)胃呈水平

(C)幽门括约肌紧张

(D)贲门括约肌松弛

(E)肠蠕动差

83.以下是脂溶性维生素的有()。

(A)维生素A

(B)维生素C

(C)维生素D

(D)维生素E

(E)维生素K

84.成年人的能量消耗主要包括()。

(A)维持基础代谢

(B)体力活动

(C)食物热效应

(D)体育运动

(E)消化食物

85.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。

(A)乳糜微粒

(B)甘油

(C)甘油二酯

(D)中链脂肪酸

(E)短链脂肪酸

86.下列属于单糖的有()。

(A)葡萄糖

(B)半乳糖

(C)果糖

(D)麦芽糖

(E)水苏糖

87.不利于钙吸收的因素有()。

(A)草酸

(B)脂肪

(C)氨基酸

(D)碱性磷酸盐

(E)过多的膳食纤维

88.大豆中的非营养因子包括()。

(A)蛋白酶抑制剂

(B)植酸

(C)皂或

(D)植物红细胞凝集素

(E)异黄酮

89.影响体力活动能量消耗的因素有()。

(A)肌肉越发达，活动能量消耗越多

(B)体重越重，能量消耗越多

(C)劳动强度越大，能量消耗越多

(D)对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

(E)劳动持续时间越长，能量消耗越多

90.糖尿病的病因有()»

传

B胖

c龄

D别

E烟

91.母乳喂养的优越性体现在()。

(A)母乳中的营养成分全面

(B)有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

(C)降低感染性疾病的概率

(D)预防成年慢性病

(E)有利于婴儿骨骼发育

92.易引起缺氧症状的食物中毒包括()。

(A)苦桃仁

(B)木薯

(C)苦杏仁

(D)蔬菜中的亚硝酸盐

(E)有机磷农药

93.婴儿添加辅助食品的科学依据有()。

(A)6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要

(B)学习吃食物，为断奶做准备

(C)适应婴儿消化系统需要

(D)培养良好的饮食习惯

(E)适应婴儿心理发育需要

94.按污染的性质，食品污染可分为()。

(A)生物性污染

(B)化学性污染

(C)物理性污染

(D)水质污染

95.依据()可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量。

(A)营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量

(B)营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量

(C)每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL

(D)每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI

(E)每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD50

96.公共卫生突发事件具备()特性。

(A)突发性和意外性

(B)常与责任心不强有直接关系

(C)群体性和社会危害性

(D)对社会危害的严重性

(E)处理的综合性和系统性

97.某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核

通过率为100%,请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少()。

(A)80%

(B)90%

(C)85.7%

(D)100%

(E)1.2

98.麻花的能量为525kcal/100g,10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal,麻花的硫

胺素为0.05mg/100g,11岁男孩每日硫胺素的RNI是0.9mg,经计算，麻花的能量密度

和INQ分别为()。

(A)0.15

(B)0.25

(C)0.224

(D)0.056

(E)0.002

99.营养教育的中期效果评价包括()。

(A)知识及态度变化

(B)行为变化

(C)精神面貌的改善

(D)营养健康状况的变化

(E)相关危险因素的变化

100.对于制定营养改善项目计划的要求是()。

(A)针对性

(B)可行性

(C)花钱少效益高

(D)易于确定靶目标

(E)易于评价

判断题--为题目类型

101.一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同于予以体

现。()

(A)正确

(B)错误

102.道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。()

(A)正确

(B)错误

103.胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。()

(A)正确

(B)错误

104.不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾

等。()

(A)正确

(B)错误

105.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。()

(A)正确

(B)错误

106.乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。()

(A)正确

(B)错误

107.AI和RNI的区别是AI准确性不如RNL因此不能作为个体摄入量的目标。()

(A)正确

(B)错误

108.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()

(A)正确

(B)错误

109.生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。()

（A）正确

（B）错误

110.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基

酸。（）

（A）正确

（B）错误

111.功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（）

（A）正确

（B）错误

112.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）

（A）正确

（B）错误

113.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）

（A）正确

（B）错误

114.当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

（A）正确

（B）错误

115.为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至

少250g葡萄糖。（）

（A）正确

（B）错误

116.母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌。（）

（A）正确

（B）错误

117.因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）

（A）正确

（B）错误

118.婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的5%。（）

（A）正确

（B）错误

119.为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食。（）

（A）正确

（B）错误

120.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

（A）正确

（B）错误

121.高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）

（A）正确

（B）错误

122.鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（）

（A）正确

（B）错误

123.幼儿的基础代谢率低于成年人。（）

（A）正确

（B）错误

124.人乳中乳糖的含量比牛乳低。（）

（A）正确

（B）错误

125.茶多酚和皂贰属于茶中的非营养成分。（）

（A）正确

（B）错误

126.婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（）

（A）正确

（B）错误

127.保健食品改善学习记忆的基本原理不包括减轻氧化应激损伤。（）

（A）正确

（B）错误

128.冷冻干燥需将物料预冷至-40℃〜-30℃,之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物

料脱水，需要真空条件。（）

（A）正确

（B）错误

129.杂豆中蛋白质含量高于大豆。（）

（A）正确

（B）错误

130.安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（）

（A）正确

（B）错误

131.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

（A）正确

（B）错误

132.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

（A）正确

（B）错误

133.除维生素C外，维生素A、E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）

（A）正确

（B）错误

134.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）

（A）正确

（B）错误

135.生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高

浓度的能力。（）

（A）正确

（B）错误

136.杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

（A）正确

（B）错误

137.生物富集作用以水生生物最明显。（）

（A）正确

（B）错误

138.赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

（A）正确

（B）错误

139.调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。（）

（A）正确

（B）错误

140.干瘦型营养不良的患者体重低于其标准体重的40%。（）

（A）正确

（B）错误

141.聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）

（A）正确

（B）错误

142.正常人的生理盲点面积为1.8cm:()

(A)正确

(B)错误

143.在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。()

(A)正确

(B)错误

144.反式脂肪酸可升高LDL-C,降低HDL-Co()

(A)正确

(B)错误

145.以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。()

(A)正确

(B)错误

146.健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。()

(A)正确

(B)错误

147.食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总

摄入量的150%。()

(A)正确

(B)错误

148.健身跑一般采用2〜3步一呼，2〜3步一吸的呼吸方法。()

(A)正确

(B)错误

149.社区营养教育的单向教育模式过程包括来源、加工、信息、渠道、解码、受者和信息

反馈。()

(A)正确

(B)错误

150.在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。()技能部分

(A)正确

(B)错误

单项选择题--为题目类型

1.从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是()。

(A)道德规范

(B)道德原则

(C)道德原则和规范

(D)道德责任

【正确答案】C

2.社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市场经济

(D)计划经济

【正确答案】A

【试题解析】社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于()。

(A)行业性

(B)实用性

(C)规范性

(D)社会性

【正确答案】A

【试题解析】职业道德的行业性即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道

德准则。

4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()。

(A)对待工作可以应付了事

(B)对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

(C)努力工作只为挣钱养家

(D)认真工作为了受到领导、群众的好评

【正确答案】B

【试题解析】敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职

守、尽职尽责。

5.公共营养师的核心工作内容是()。

(A)解决营养问题

(B)改善居民营养状况

(C)改善身体素质

(D)为人民服务

【正确答案】D

【试题解析】公共营养师以为人民服务为工作的核心。

6.视网膜中视锥细胞可()。

(A)感受强光但不分辨颜色

(B)感受强光又分辨颜色

(C)感受弱光但不分辨颜色

(D)感受弱光且分辨颜色

【正确答案】B

【试题解析】视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光

细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

7.甲状旁腺素的主要生理功能是()。

(A)减少破骨细胞生长

(B)降血钙升血磷

(C)升血钙降血磷

(D)促使骨中钙沉积

【正确答案】C

【试题解析】甲状腺分泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增

高，血磷降低。

8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。

(A)滑面内质网

(B)粗面内质网

(C)核糖体

(D)高尔基复合体

【正确答案】A

【试题解析】粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇

物质的合成等功能相关。

9.()是构成人体的基本结构和功能单位。

(A)细胞

(B)组织

(C)器官

(D)骨骼

【正确答案】A

10.关于孕期生理特点说法错误的是(兀

(A)孕期钙、铁在肠道吸收增加

(B)孕期血浆容积和红细胞增加不一致

(C)孕期肾小管再吸收能力增加

(D)孕期血浆水溶性维生素含量降低

【正确答案】C

【试题解析】孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。

11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为()kg。

(A)10〜12

(B)12~14

(C)14~15

(D)15~16

［正确答案］C

【试题解小】青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为

14~15kg«

12.婴儿消化道的淀粉酶在出生后()个月可达到成人水平。

(A)3

(B)4

(C)5

(D)6

【正确答案】B

【试题解析】新生儿消化道已经能够分泌消化酶，但是消化酶的活力相对较差，特别是淀

粉酶、胰淀粉酶要到出生后4个月才能达到成人水平。

13.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

(A)体重

(B)腰围

(C)皮褶厚度

(D)胸围

【正确答案】A

14.两岁至青春前期身高(em)增长的估计公式为()。

(A)年龄X7+50

(B)年龄X7+70

(C)年龄X5+50

(D)年龄X5+70

【正确答案】B

【试题解析】两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。

15.与中年人相比，老年人的基础代谢降低()。

(A)5%〜10%

(B)10%〜15%

(C)15%〜20%

(D)20%〜25%

【正确答案】C

【试题解析】与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%〜20%。

16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

(A)生物价

(B)氨基酸评分

(C)蛋白质功效比值

(D)蛋白质利用率

【正确答案】B

【试题解析】氨基酸评分是目前广为应用的一种食物蛋白质营养评价方法，不仅适用于单

一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。

17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。

(A)4%〜5%

(B)5%〜6%

(C)10%〜20%

(D)30%〜40%

【正确答案】D

【试题解析】进食蛋白质可使能量消耗增加30%〜40%。

18.基础代谢率的高低与()成正比。

(A)体重

(B)身高

(C)年龄

(D)体表面积

【正确答案】D

【试题解析】基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(D)丝氨酸

【正确答案】B

20.维生素E中，以()的生物活性最高。

(A)a-生育酚

(B)6-生育酚

(C)a-三系生育酚

(D)B-三烯生育酚

【正确答案】A

【试题解析】自然界中的维生素E共有8种化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高,

通常作为维生素E的代表。

21.下列食物蛋白质生物价较高的是()。

(A)猪肉

(B)大米

(C)熟大豆

(D)马铃薯

【正确答案】B

【试题解析】猪肉的生物价为74,大米为77,熟大豆为64,马铃薯为67。

22.属于优质蛋白质的是()。

(A)谷蛋白

(B)白蛋白

(C)醇溶蛋白.

(D)大豆蛋白

【正确答案】D

23.储留氮/吸收氮X100表示的是()。

(A)蛋白质真消化率

(B)蛋白质表观消化率

(C)蛋白质功效比值

(D)蛋白质生物价

【正确答案】D

【试题解析】蛋白质生物价=储留氮/吸收氮X100。

24.能促进钙吸收的措施是()。

(A)常在户外晒太阳

(B)经常做理疗

(C)多吃谷类食物

(D)多吃蔬菜、水果

【正确答案】A

25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

(A)花生四烯酸和软脂酸

(B)硬脂酸和花生四烯酸

(C)二十二碳六烯酸和软脂酸

(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【正确答案】D

【试题解析】a-亚麻酸的衍生物DHA即二十二碳六烯酸是维持视网膜光感受体功能必需

的脂肪酸。

26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

(A)易感染旋毛虫病

(B)易引起食物中毒

(C)不易被人体消化

(D)以上说法都正确

【正确答案】D

27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天()mg。

(A)0.2

(B)0.3

(C)0.6

(D)0.9

【正确答案】C

28.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。

(A)损害认知能力

(B)消化道出血

(C)肝纤维化

(D)肝硬化

【正确答案】B

【试题解析】铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为

消化道出血，且死亡率很高。

29.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

(A)乳清蛋白

(B)酪蛋白

(C)短链脂肪酸

(D)乳糖

［正确答案］D

30.血浆同型半胱氨酸升高与()缺乏有关。

(A)维生素R和灰

(B)维生素C和反

(C)尼克酸和Biz

(D)叶酸和腐

【正确答案】D

【试题解析】叶酸缺乏和维生素B”：缺乏均能引起同型半胱氨酸水平升高。

31.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括()。

(A)维生素A和维生素D

(B)维生素C和B2

(C)尼克酸和维生素E

(D)叶酸和B”

［正确答案］A

32.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

(A)1000ml

(B)根据学龄前儿童的饮食爱好确定

(C)至少250ml

(D)300〜600ml

【正确答案】D

33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。

(A)让胡萝卜充分炒熟

(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

(C)灭菌

(D)使菜肴色泽好看

【正确答案】B

34.不能通过乳腺进人乳汁的营养素有()。

(A)钙和铁

(B)铁和维生素D

(C)钙和维生素D

(D)铁和维生素A

【正确答案】B

35.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微

生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应

该是该人体内缺乏()。

(A)蛋白酶

(B)乳糖酶

(C)蔗糖酶

(D)果糖酶

［正确答案］B

36.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约()mg钙。

(A)300

(B)400

(C)500

(D)600

【正确答案】A

【试题解析】人乳中合钙量约为350mg/L,以一天800nli人乳计，能提供300mg左右的

钙。

37.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是()。

(A)膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

(B)牛奶含铁丰富，但摄入不足

(C)蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

(D)肉类中的铁易受膳食因素影响。

【正确答案】A

【试题解析】因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期

缺铁性贫血成为常见和多发病。

38.青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11〜13岁是()ug/d。

(A)90

(B)100

(C)120

(D)150

【正确答案】B

39.丁基羟基茴香醛属于()。

(A)着色剂

(B)防腐剂

(C)抗氧化剂

(D)发色剂

【正确答案】C

40.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是()。

(A)蛋白质和脂肪

(B)蛋白质和维生素

(C)脂肪和碳水化合物

(D)维生素和矿物质

【正确答案】D

【试题解析】谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主

要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素

和矿物质。

41.大豆类所含的碳水化合物主要是()。

(A)纤维素和可溶性糖

(B)淀粉和糊精

(C)纤维素和不溶性糖

(D)可溶性糖和淀粉

【正确答案】A

【试题解析】大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀

粉或含量极微。

42.下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是()。

(A)山药、芋头

(B)大蒜、萝卜

(C)芋头、马铃薯

(D)甘薯、洋葱

【正确答案】C

【试题解析】根茎类蔬菜中硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

43.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是()。

(A)脂肪

(B)蛋白质

(C)矿物质

(D)乳糖

【正确答案】D

【试题解析】蛋类的碳水化合物含量较低，为1%〜3%,而奶类中碳水化合物的含量为

3.4%〜7.4%,而且主要形式为乳糖。

44.关于母乳化奶粉，不正确的是()。

(A)减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白

(B)减少了磷和钠增加了钙

(C)强化了维生素A、D和C等

(D)添加了亚油酸和乳糖

【正确答案】B

【试题解析】调制奶粉又称为“母乳化奶粉"，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和

特点，进行了调整和改善。主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添

加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素&、维生素氏、维生

素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、镐等。

45.酱油发酵后可产生原料中不含有的()。

(A)维生素R

(B)维生素灰

(C)维生素C

(D)维生素九

【正确答案】D

【试题解析】酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素肌,对素食者预防维生素及缺

乏具有重要意义。

46.卡列不媪'以作为保健食品常用功效成分的是()。

(A)功能性脂类成分

(B)具有保健功能的微量营养素

(C)食品防腐剂

(D)益生菌

［正确答案］C

【试题解析】目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具有

保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能性植物化学

物，益生茵。

47.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()。

(A)是平均每日可以摄入该营养素的最高量

(B)这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

(C)是健康个体的营养素摄入目标

(D)当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【正确答案】C

【试题解加】可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水

平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超

过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

48.对有毒金属铅最敏感的人群是()。

(A)老人

(B)儿童

(C)男性

(D)女性

［正确答案］B

【试题解析】儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

49.食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染().

(A)伤寒杆菌

(B)大肠杆菌

(C)布氏杆菌

(D)副溶血性弧菌

【正确答案】B

【试题解析】食品中检出大肠茵群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

50.蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是()»

(A)豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

(B)豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

(C)叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

(D)叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

［正确答案］C

【试题解析】蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和

菌藻类，所含营养成分因其种类不同，差异较大。

51.条件致病菌中常见的有()。

(A)沙门菌

(B)痢疾杆菌

(C)变形杆菌

(D)腐败菌

［正确答案］C

【试题解析】条件致病茵，通常情况下不致病，但在一定的特殊务件下才有致病力。常见

的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、魏氏梭菌、蜡样芽胞杆菌等，能在一定条件下引起食

物中毒。

52.赤霉病变中毒的主要病原物质是()。

(A)T-2毒素

(B)雪腐镰刀菌烯醇

(C)脱氧雪腐镰刀菌烯醇

(D)展青霉素

［正确答案］C

【试题解析】脱氧雪腐镰刀茵烯醇(DON),也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物

质。

53.有机磷农药的主要急性毒性为()。

(A)肝脏损害

(B)抑制胆碱酯酶活性

(C)血液系统障碍

(D)致腐性

【正确答案】B

【试题解析】有机磷农药对人体的危害主要是引起急性中毒，其毒性作用主要是与生物体

内胆碱酯酶结合，使胆碱酯前失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能

神经纤维高度兴奋。

54.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()*1。

(A)1200

(B)1000

(C)300

(D)100

【正确答案】C

【试题解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、

脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

55.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。

(A)食品从业人员带菌，造成对食品的污染

(B)生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

(C)屠宰过程中造成的肉类食品污染

(D)餐具未严格消毒造成的食品污染

【正确答案】B

56.细菌性食物中毒临床表现以()为主。

(A)神经麻痹

(B)全身青紫

(C)急性肠胃炎

(D)体温升高40℃

【正确答案】C

57.发芽的马铃薯引起中毒的成分为()。

(A)组胺

(B)龙葵素

(C)皂昔

(D)棉酚

【正确答案】B

【试题解析】发芽的马铃薯中有毒成分为龙葵素，使用前应削皮去芽，烹调时加醋。

58.粮仓虫害有甲虫、蛾虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和适度分别是()。

(A)10℃〜15℃,>65%

(B)18℃-21℃,<60%

(C)18℃~21℃,>65%

(D)22℃〜25℃,<60%

【正确答案】C

【试题解析】当仓库温度在18℃〜21℃,相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫

繁殖，当仓库温度在10℃以下时，害虫活动减少。

59.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。

(A)肝脏

(B)肾脏

(C)造血系统

(D)神经系统

［正确答案］D

【试题解析】霉变甘蔗的有毒成分为3一硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。

60.营养教育作为一种干预活动，其特点是()。

(A)有计划

(B)无评价

(C)有个体组织

(D)有媒介

【正确答案】A

【试题解析】营养教育是通过有计划，有组织，有系统和有评价的干预活动，提供人们必

需的营养科学知识和技能。

61.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

(A)霉变甘蔗

(B)大肠杆菌

(C)寄生虫

(D)亚硝酸盐

【正确答案】B

【试题解析】大肠杆菌中毒最常见的为血清型肠出血性大肠杆菌。

62.食盐浓度为()时可以杀灭微生物。

(A)15%〜20%

(B)8%〜10%

(C)8%〜15%

(D)10%〜20%

【正确答案】A

【试题解析】食盐浓度为8%〜10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生

物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15%〜20%。

63.制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。

(A)食物的平均消费水平

(B)适宜摄入量

(C)人们的饮食习惯

(D)膳食指南

【正确答案】D

64.经调查了解某人的营养素摄入量在EAR和RNI之间，说明摄入量()。

AX不足

71

足

BX充

ZJ

宜

cX适

ZJ

以

难

D7\

【正确答案】D

【试题解析】摄入量在EAR和RNI之间时难以确定摄入量是否适宜，但是为了安全起见,

还是应当进行改善。

65.衡量食不过量的最好指标是()。

(A)体重

(B)能量推荐摄入量

(C)运动的能量消耗

(D)高血脂的发生率

【正确答案】A

66.地中海膳食结构的特点不包括()。

(A)食物新鲜度高

(B)饮用葡萄酒

(C)红肉占动物性食物比例高

(D)橄榄油占食用油比例高

【正确答案】C

【试题解析】地中海膳食结构的主要特点有：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物的加工

程度低；(3)橄榄油是主要的食用油；(4)每天食用少量、适量奶酪和酸奶；(5)每周食

用少量、适量鱼、禽、蛋；(6)以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜品每周只食用几

次；(7)每月食用几次红肉；(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

67.下列哪项不是现代人的饮食趋势()。

(A)节约时间的倾向

(B)对食物单一的需求

(C)对绿色天然食品的需求

(D)对保健营养品的需求

【正确答案】B

【试题解析】现代人的饮食趋势应当是对食物多样化的倾向比较明显。

68.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊

断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。

(A)佝偻病

(B)缺铁性贫血

(C)维生素C缺乏病

(D)锌缺乏病

【正确答案】C

【试题解析】维生素C缺乏引起的营养缺乏病临床表现为牙龈出血、肿胀、皮肤瘀点、瘀

斑，以及全身广泛出血等特征。

69.调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%。

某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人日数为()。

(A)45

(B)46

(C)47

(D)48

【正确答案】C

［试题解析］总人日数=早餐餐次比X早