《酒水服务》赛项试题5

《酒水服务》赛项试题51.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采用哪些方法?（）A降温、加水和压帽B加温、加水、加酸C压榨、淋皮和压帽(正确答案)D淋皮和压帽2.晚采收葡萄酒有什么特色?（）A通常带有草本植物的味道，甜度低B通常带有成熟的味道，甜度高(正确答案)C总是干型的D总是甜型的3.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香，它是（）AGarganegaBCorteseCVerdicchioDViognier(正确答案)4.木塞污染带有什么味道?（）A湿石头B汽油和煤油C湿纸板和发霉(正确答案)D橡木5.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关?（）A荔枝和苹果B黑醋栗和黑加仑(正确答案)C草莓和樱桃D热带水果和香草6.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分（）A果梗B果肉C葡萄籽D果皮(正确答案)7.标示以“PX”的Sherry会是（）A甜型而且颜色淡B甜型而且颜色深(正确答案)C干型而且颜色深D干型而且颜色淡8.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)A酸度较低，风格上更甜B酸度较高，带有更多的绿色水果香味(正确答案)C风格上更甜，带有更多的热带水果香味D酒体更加饱满，单宁含量更高9.下列哪种有关Malbec的说法是错误的()A它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味B它是阿根廷最重要的红葡萄品种C它通常经过橡木桶陈年D它总是用于酿造单一品种葡萄酒(正确答案)10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒?（）①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化A①B①②(正确答案)C③D①②③11.Chablis的典型香气有（）A热带水果、蜂蜜和生姜B玫瑰、无花果和炖水果C青草、芦笋和薄荷D柑橘类果香、绿色果香和湿石头(正确答案)12.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款（）ANebbiolo(正确答案)BPinotageCCorvinaDBarbera13.PinotNoir最适合什么气候类型?（）A凉爽与温和(正确答案)B温暖C凉爽、温和与温暖D温和与温暖14.Gewurztraminer的典型香气是（）A香草B酸橙C青草D荔枝(正确答案)15.苹果酸-乳酸发酵，由（）菌进行A酵母B乳酸(正确答案)C贵腐D灰霉16.白葡萄酒通常（）发酵A带皮B发酵前期带皮C不带皮(正确答案)D发酵后期带皮17.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）A含酒精辅料B不含酒精辅料C基酒(正确答案)D装饰物18.茅台酒是（）风格的白酒。A米香型B清香型C浓香型D酱香型(正确答案)19.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之间A3°~8°B8.5°~15°(正确答案)C15°~20°D20°~45°20.气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会?（）A高酒精度轻酒体高酸度B低酒精度轻酒体低酸度C低酒精度轻酒体高酸度(正确答案)D高酒精度重酒体高酸度21.以下说法正确的是?()A只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒B白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃(正确答案)C旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味D白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶22.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()A年轻一年B老一年C年轻半年D老半年(正确答案)23.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是()A仅适用自己种植的葡萄来酿酒B购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒C酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有(正确答案)D以上皆不是24.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气?()A苹果B桃子C西番莲果(正确答案)D菠萝25.Trocken的意思是（）A精选B晚收C干型(正确答案)D甜型26.我们所说的托斯卡纳产区的VinSanto是（）类型的葡萄酒A起泡酒B甜酒(正确答案)C干型红葡萄酒D干型白葡萄酒27.下列哪个产区，是德国最大的葡萄酒产区（）A摩泽尔MoselB莱茵高RheingauC莱茵黑森Rheinhessen(正确答案)D法尔兹Pfalz28.匈牙利出产那种甜酒?（）A托卡伊(正确答案)B阿斯蒂葡萄酒C迟摘葡萄D品丽珠29.关于醒酒的说法错误的是?（）A醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色B有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒(正确答案)C随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会