特殊人群及特殊时段作业规程

08特殊人群及特殊时段作业规程05.4.11作业文件（C）海南呀诺达雨林文化旅游区YND/ZH.C.302-2008特殊人群及特殊时段作业规程编制审核批准日期年月日日期年月日日期年月日1．目的和适用范围为使餐饮经营部在特殊时段下对发生的安全事件进行有效控制，确保游客、员工人身及餐厅财产安全，特制定本规程。本规程适用于餐饮经营部一线经营的特殊时段操作控制。2．职责（1）经理负责特殊时段事件的处理计划和工作布置。（2）主管负责做好经理处理计划和工作布置的落实和监督。3．控制要求3.1对特殊人群的控制要求（1）餐厅在硬件上要保证特殊人群的需要。（2）餐厅在有台阶的通道上要有服务人员或迎宾员站岗，确保残疾人和老年人出入安全。（4）对待特殊人群要一视同仁，见到有宗教信仰的信徒不要围观，对其服务要更加体贴细微。（5）提供用于特殊人群的设施设备要保证其安全、便利。（6）接待特殊人群用餐时，应给予优先服务。3.2消防安全预防措施（1）以“安全第一，预防为主”为工作出发点，本部人员必须经过消防知识的培训，熟悉消防设备，掌握基本防火灭火和自救逃生技能。（2）本部积极配合安全保卫部定期开展消防安全检查。（3）设专人对本部电源、电器设备、线路、液化气、液化气房、等进行检查，并报总经理办公室；由各岗主管负总责，发现问题及时向本部经理和安全保卫部汇报。3.3对游客突发事件控制要求（1）餐厅一旦发生有打架斗殴、流氓滋扰的情况，在场服务员要立即制止并保护客人，同时报告经理或主管，经理或主管视情况有礼节的进行劝阻，并将其带离现场，若事件严重，应及时报告安全保卫部。如有损坏餐厅物品，主管应及时确定损坏程度及赔偿金额，以向肇事者索赔。（2）发现客人伤、病时，主管应及时安排好人员照顾病人并及时通知医务人员到现场救治。（3）发现客人有疑似食物中毒（恶心、呕吐、腹痛、腹泻、）现象时，在场服务员应立即报告部门经理或主管，经理或主管在接到客人可能食物中毒的报告后，应立即引领客人到医院检查，并根据检查结果做进一步处理。3.4对用餐游客突然增多的控制要求（1）迎宾岗分时段向市场营销部咨询团队预定用餐情况，并将信息及时反馈至厨房及楼面各相关岗位做好出品及服务准备工作。（2）如果发生不能预料的用餐客人突然增多的情况，餐厅负责人及时安排专人负责楼面和厨房之间的协调工作。（3）餐厅位置已满时，迎宾员要及时向用餐游客、导游做好解释工作。（4）安排服务员增加餐位，加快餐具的周转，保证餐具的供应。（5）行政总厨全面负责后厨工作，保障菜式品种得到及时的供给。3.5对液化气使用及管理的控制要求（1）厨房液化气操作要求①厨房对炉灶的使用实行定人定岗，由使用人员具体负责本岗的煤气管理；各岗位使用液化气期间，排风、送风和排烟各级系统必须正常工作随时检查，以保证厨房区域无液化气残留.②液化气不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明液化气均已关闭，方可打开液化气开关。(见附录：每日煤气安全检查记录本)③应禁止存放易燃易爆品于厨房内，如发现应及时做出处理。（2）鼓风式液化气灶的操作程序④开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；⑤用移动棒火种对膛内液化气出火口；⑥开启灶气阀门，点燃；⑦将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭；⑧开大风量，投入正常使用。（3）液化气泄漏的处置①发现液化气报警器报警，立即关闭液化气总阀门(炒锅厨师)；②立即向消防中心汇报（在1分钟内完成）；③通知物业保障部对整个液化气系统进行全面检查，确认故障排除，方可使用。3.6对其它突发事件控制要求（1）餐厅在接到将有强暴台风通知后，部门经理、行政总厨应立即组织安排好防台风的各项工作，并具体落实到各岗人员。各人员上岗后必须时刻保持高度意识，按照要求做好对紧急事件的应急准备工作和积极参与对紧急事件的响应;主管人员必须熟悉存在会引起紧急事件发生的地方，组织做好对紧急事件的应急准备工作和在紧急事件发生时作出响应。（2）餐厅一旦停电，营业点和厨房各岗主管要立刻负责本工作区域的安全工作；服务员应保持镇静，稳定客人情绪，请客人稍等片刻，同时注意防止意外情况发生，防止用餐及工作秩序混乱，并及时检查停电原因，向客人解释。（3）餐厅一旦发生火灾时，经理及行政总厨要迅速组织扑救，并迅速报警，及时疏散在场客人。如果火情不是发生在餐厅区域内，餐厅经理和行政总厨应查看所属部门，并组织整理好内部文件资料和有关记录。如火情发生在厨房内，工作人员要保持镇定，根据情况关闭煤气总阀门和分支阀门；有关各炉灶阀门、关闭通风、抽风设备、关闭各种电器开关并妥善处理烹调用油。（5）在作业过程中，如发现抽油烟机运行有异常情况，工作人员应立即报告厨房负责人或物业保障部，请求维护和检修。（6）双温冷柜在使用过程中，如发现不制冷或结霜太厚时，工作人员应立即报告厨房负责人或物业保障部，请求及时维护和检修。3.7附录附录：每日煤气安全检查记录本以上记录由体系管理员编制，由检查人员形成，资料员保管，保存期为一年。此页无正文更改记录页次更改单号更改标记更改人/日期