企业的食堂管理制度（5篇）

第第页企业的食堂管理制度（精选5篇）在这个进步的时代,我们有更多的地方可以使用系统,一个好的系统可以让全部的工作依照预定的计划和要求去完成预期的目标。以下是我为大家收集整理的企业的食堂管理制度，多篇可选，欢迎阅读、借鉴并下载。企业的食堂管理制度第1篇一、总则（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、乾净的就餐环境，订立本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生情形、就餐环境等全面负责，并对发生的`问题承当相应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节省，适合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展消除蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，显现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。（二）考核形式可以实行公开考评，也可以构成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终予以适当嘉奖。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。（五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从调配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严厉处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，精准把握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，加添花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。（五）常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节省、杜绝挥霍，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅乾净卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外乾净、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必需保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥乾净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必需先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充分朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣裳，勤洗澡，树立良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房乾净、光亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。企业的食堂管理制度第2篇一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必需得到经理批准。5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任意摆放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面引导、监督和布置食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加采购活动，掌控采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的`防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应依据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭搭配理、荤素搭搭配理。2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮番派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商订立菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，敬重他人及其劳动成果。3、自动排队打饭，不得显现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、自动节省粮食，多盛少打，杜绝挥霍，避开显现“多打菜”“重复打菜”“剩饭剩菜过多”等挥霍现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、珍惜公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具任意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将看法书投入饭堂看法箱行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室订立并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的仿佛规章制度自行停止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。企业的食堂管理制度第3篇一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导布置。二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作时必需穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止挥霍。六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的`中午11：30分。不得提前，如有发觉按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。企业的食堂管理制度第4篇第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。第二条、职责划分食堂炊事员负责适时供给无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。第三条员工就餐管理1、食堂免费供给午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则布置用餐；4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节省，杜绝挥霍，保持环境卫生。第四条采购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。2、采购的食品原材料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；3、采购员需不定期做市场调研，掌控采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。第五条安全管理1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具相近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的'工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全。企业的食堂管理制度第5篇一、本单位误餐费管理规定为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，订立本规定。1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素养和业务技术素养，端正服务态度，热诚为职工服务。2、严格执行各项规章制度，相互监督、公私分明、不徇私情、公平待人、不搞特别。3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。4、职工食堂要有误餐费专项台帐，精准反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用方法》。6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度全部与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。二、本单位基层队误餐费使用管理规定为体现本单位的福利政策，便利广阔职工的生活，激励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特订立本规定：1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。2、严格依照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。3、每月统计、汇总，做到帐目清楚。4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必需接受大队误餐费管理人员的审查。三、职工食堂管理制度为便利职工，体现本单位对职工的挂念，特设立职工食堂，为职工供给工作餐，为保证工作餐服务质量，特订立本制度1、食堂炊事员负责适时供给无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。6、职工食堂由食堂管理员负责原材料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。7、大队对餐费实行目标掌控和据实入账相结合的方式，即依据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的'质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂乾净。15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。16、提倡节省，杜绝挥霍，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。17、珍惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。18、节省用水，做到人走即断水。四、炊事班长岗位责任制1、负责订立饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。4、负责生活区的卫生，做好环保工作。5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。五、炊事员岗位责任制1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。4、负责生活区的卫生，做好环保工作。5、加强业务学习，提高技