学校食堂管理制度11

第第页学校食堂管理制度学校食堂管理制度11、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料子先进先出原则，合理使用原料子，躲避原料子搁置不用现象。2、高档原料子派专人保管，按量使用，其它原料子同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料子挥霍。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉予以劝退处置。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料子，随时检查。5、不得出售腐败变质的'菜品和食品。6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、精准。7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料子验收工作，了解即将取得的原料子与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原料子。假如已验收的原料子显现质量问题，验收人员应负重要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员依据手续齐全的凭证到财务室报帐。学校食堂管理制度21、原料子到产品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料子。（2）保管员不验收腐烂变质的原料子。（3）加工人员不用腐烂变质的原料子。（4）服务员不卖腐烂变质的`商品。2、产品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。（2）产品与半产品隔离。（3）食品与杂物、药物隔离。（4）食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳、被褥；勤换工作服。学校食堂管理制度3一、食堂内外环境乾净，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设阴沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持乾净。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应适时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半产品、产品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的.餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。学校食堂管理制度41、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持乾净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处置、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6、适时将剩余食品、原料子入冰柜冷藏妥当保管。7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。8、定期清洗抽油烟设备。学校食堂管理制度5为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油流入食品生产经营和使用环节，保障老师和同学食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处置。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。四、处置餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。五、不得随便处置餐厨废弃物和废弃油脂。学校食堂管理制度6一、食堂卫生实行岗位区域负责制。二、把好食物贮藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，躲避食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。严禁向同学销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。四、各食堂的'厨房、贮藏室陈列整齐干净，每次开完餐，要适时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施适时清扫干净。五、煤灰、菜叶等垃圾要适时倒在规定的地方。六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发觉问题适时处置落实。七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并适时督促员工搞好卫生。八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准吸烟、吃食物，违者，罚款50元。学校食堂管理制度71、食品处置区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场合保持肯定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装料子等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的`场合（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有认真记录，包含使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。学校食堂管理制度81、工作衣帽应穿着乾净，不得留长发、长指甲。2、工作时，躲避让手接触或沾染产品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、在厨房内禁止吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。4、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。6、不得在厨房内躺卧或留宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。学校食堂管理制度91、食品入库制度：（1）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥当保管，以备查考。（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的储存条件保管食品；（3）定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。（4）常常检查库存食品质量，发觉超出保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料子时应适时处置，不得与其他食品混放。适时将库存情况通知采购员，防止显现食品聚积或断档。2、食品出库制度：（1）食品出库实行“先进先出，推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的'先出，易变质的先出。（2）本着“厉行节省，杜绝挥霍”的原则发放食品。（3）领用人不得进入库房，防止显现过错。（4）管理员应当定期对食品出库情况进行检审核实，对出库物品使用情况进行监督检查。学校食堂管理制度10一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场合，建立食品经营场合卫生岗位（库房、呈现区、销售区等）责任制度，保持场合环境乾净。二、阔别污染源、有毒、有害场合，食品生产经营场合四周二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式洗手间、垃圾场（堆）等污染源，场所平整、坚实，便于清扫、冲洗。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的`设备或者设施。四、具备和连续充足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要适时冷藏、冷冻保管。五、在生产经营场合内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。六、经营场合具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料子与产品交叉污染，躲避食品接触有毒物、不洁物。学校食堂管理制度11甲方：（简称甲方）乙方：（简称乙方）依据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：1、甲方为乙方免费供给厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决留宿。2、承包日期：自年月日至年月日。双方权利和义务甲方的权利和义务：1、甲方依照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好引导和协调工作。2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，而且有权要求乙方适时整改不良之处。3、甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。乙方的权利和义务：1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁供给腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章惩罚。3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境乾净卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。6、乙方必须每个周末供给下个星期的菜谱供甲方参考。7、乙方现场工作人员必须持有健康证，而且在工作期间穿着统一服装。8、乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。10、督促厨房员工遵守甲方公司的'规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。二、伙食标准中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为1荤2素，汤、米饭自助。三、结算方式1、乙方计算每月餐费的凭证（由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据）。2、乙方垫付伙食费个月，甲、乙双方每月日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的全部有关款项（现金或者现金支票支出乙方）。四、违约责任：1、如乙方供给不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并承当相应的法律后果。2、如乙方因违反合同商定，甲方有权要求乙方适时整改，如乙方仍不能实现其要求，甲方有权停止合同。3、如乙方要停止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定停止合同的，应承当3000元违约责任。五、争议解决：本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向本地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。甲方（盖章）乙方（盖章）代表：代表：学校食堂管理制度12一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地方进行体检。三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立刻停职，禁入加工间、禁止与原料子接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。六、健康证到期而未办理的'员工，应立刻组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。七、单位卫生监督人员、各部门负责人须常常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应适时上报。学校食堂管理制度131、加强宣扬和教育，使全体老师和同学了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任老师和班主任每一天自动挂念同学的健康情形。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立刻停止供应一切食品，保护现象，并将中毒老师和同学适时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立刻将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必须时向保险、公安、工商部门报告。6、积极搭配有关部门进行事故的`调查和处置。学校食堂管理制度141、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维