发酵工程（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年曲阜师范大学

发酵工程（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年曲阜师范大学发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

答案:对酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

答案:对在实际生产中，对数期的长短取决于①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少

答案:②③在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。

答案:错分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。

答案:对空气除菌方法有

答案:静电除菌;过滤除菌法;热杀菌;辐射杀菌下列可用于生产谷氨酸的菌种是

答案:谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。

答案:错连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为

答案:菌液密度固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。

答案:对受反馈调节的酶一般是

答案:变构酶巴斯德效应是指

答案:氧气对发酵作用的抑制人工诱变、细胞工程和基因工程等都能对微生物进行定向改造。

答案:错下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是

答案:抗生素;色素微生物群体生长状况的测定方法可以是①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量

答案:①④下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是

答案:从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产下列物质属于生长因子的是

答案:维生素某些放线菌产生的抗生素，是它们的

答案:次级代谢产物发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。

答案:对如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是

答案:过滤生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用

答案:无外源电子最终受体在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。

答案:对同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶

答案:对下列生理过程中，释放能量最多的是

答案:葡萄糖氧化分解为CO2和H2O发酵法生产酵母菌时，正确的措施是

答案:在稳定期获得菌种为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，

答案:它们的葡萄糖单位必须被释放发酵过程中污染杂菌的途径可能有

答案:培养基和设备灭菌不彻底;设备渗漏;无菌空气带菌;种子带菌通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是

答案:pH出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是

答案:消灭所有的生物奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。

答案:错属于细菌细胞特殊结构的为

答案:荚膜最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

答案:错发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

答案:微生物细胞数目的增加能影响发酵过程中温度变化的因素是

答案:机械搅拌;微生物分解有机物释放的能量;发酵罐散热酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是

答案:甘油紫外线辐射主要作用于微生物的

答案:核酸发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

答案:错目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为

答案:离心和过滤目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

答案:对高温对培养基成分的有害影响，表现在

答案:降低培养基浓度;形成沉淀;改变培养基的pH值;破坏营养发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于

答案:液体发酵和需氧发酵青霉素是由放线菌产生的。

答案:错现代生物技术手段主要包括

答案:发酵工程;基因工程;细胞工程;酶工程目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是

答案:消泡;温度及pH;溶解氧浓度;流量营养缺陷型菌株是指

答案:丧失了合成某种营养成分能力的菌株巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

答案:错种子的扩大培养时种子罐级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等。

答案:对发酵过程中，补料有利于控制微生物的中间代谢，以下属于补料的内容有

答案:微量元素或无机盐;能源和碳源;氮源抗生素的合成是在微生物生长的

答案:稳定期在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。

答案:对大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期

答案:稳定期下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是

答案:柠檬酸发酵固体培养基中需要加入琼脂的目的是

答案:使培养基凝固近代微生物工业具有以下特点

答案:向大型发酵和连续化、自动化方向发展;微生物酶反应生物合成和化学合成相结合;从糖质原料转到利用石油、天然气、空气及纤维素资源;由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵下列关于发酵工程的说法，错误的是

答案:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分

答案:繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制及培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌;产物的提取和精制，以得到合格的产品;控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物;回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水培养基的连续灭菌称为空消

答案:错酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是

答案:细胞会发生质壁分离常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的

答案:对数期微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

答案:对发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节

答案:产业化加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度

答案:60℃化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

答案:对分批发酵又称为半连续发酵。

答案:错使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是

答案:排尽锅内冷空气诱变处理时所用的出发菌细胞应处于

答案:对数生长期凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。

答案:对碳源对配置任何微生物的培养基都是必不可少的。

答案:对实验室常用的培养细菌的培养基是

答案:牛肉膏蛋白胨培养基糖类、油脂、有机酸、正烷烃都可作为碳源的来源。

答案:对酶合成阻遏包括

答案:结构类似物阻遏;分解代谢物阻遏;末端代谢产物阻遏下列对连续培养优点的叙述中，正确的是

答案:能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量;能消除不利于微生物生长的某些环境因素;提高了设备利用率通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。

答案:对通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的

答案:第三个转折期发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。

答案:对下列不属于发酵工程应用的是

答案:用于化学检测和水质监测EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。

答案:错底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。

答案:错供氧控制是好氧发酵能否成功的重要限制因素之一。

答案:对植物细胞培养：是指在离体条件下将愈伤组织或其他易分散的组织置于液体培养基中，将组织振荡分散成游离的悬浮细胞，通过继代培养使细胞增殖来获得大量细胞群体的方法。

答案:对传代培养：将原代培养的细胞分离、稀释并接种到新培养基上继续扩大培养的阶段

答案:对悬浮培养的细胞一般来源于愈伤组织，选择较松散的为宜

答案:对光照对植物细胞的生长和产物合成没有影响

答案:错愈伤组织（callus）由外植体组织增生的细胞产生的团状不定型的疏散排列的薄壁细胞群体；本意是指植物体的局部受到创伤刺激后，在伤口表面新生的可帮助伤口愈合的组织

答案:对生物炼制的过程：生物质预处理过程、酶解过程、微生物发酵过程以及产品回收分离等。

答案:对绿色生物质包括：绿色农作物和其他绿色草本植物。

答案:对生物炼制的本质：将所使用的多种原材料，根据其不同组分转化为糖、蛋白质以及脂肪等，再采用发酵等生物方法转化为各种化学品。

答案:对生物炼制----以可再生的生物质为原料，经过生物、化学、物理法等多种加工转化途径生产各种化学品、燃料和生物基材料的新型工业模式。

答案:对利用高能电磁波、紫外线或放射性物质产生的高能粒子可以起到灭菌的作用。

答案:对细胞含水越多，蛋白质变性的温度越低

答案:对影响培养基灭菌效果的因素有

答案:培养基成分和颗粒物质;pH值;温度、时间;泡沫通入无菌空气的作用：加速降温；保持罐内正压

答案:对相对热阻：几种微生物对热的相对抵抗能力。指微生物在某一特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。

答案:对利用静电引力吸附带电粒子而达到除菌除尘目的。

答案:对当气流速度较大时，除菌效率随空气流速的增加而增加，此时惯性冲击起主要作用

答案:对重力沉降是一个稳定的分离作用，当微粒所受的重力大于气流对它的拖带力时，微粒就容易沉降。

答案:对介质过滤除菌是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。

答案:对发酵液中含量最高的成分为

答案:水分发酵过程自控是根据对过程变量的有效测量及对变化规律的认识，借助于由自动化仪表和电子计算机组成的控制器，操控其中的一些关键变量，使过程向着预定的目标发展。

答案:对发酵液中溶氧压很低时，超出溶氧探头的极限，氧化还原电位不能弥补这一点。

答案:错代谢参数按性质分可分三类：

答案:化学参数;物理参数;生物参数酵母菌适宜的生长pH值为

答案:3.8-6.0有一个好的菌种以后要有一个配合菌种生长的最佳条件，使菌种的潜能发挥出来。目标是得到最大的比生产速率和最大的生产率。

答案:对下列属于微生物不可缺少的微量有机物是:①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素

答案:③④⑤⑥当培养基pH发生变化时，应该

答案:加缓冲液单细胞生物代谢调节的机制是

答案:细胞水平的调节;酶水平的调节微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产