2024年杭州市茶叶加工职业技能竞赛理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年杭州市茶叶加工职业技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶,拼配付制方式是()。A、单级付制,多级回收B、单级拼和,阶梯式付制C、多级付制,单级回收D、单等拼和,交叉付制答案：C2.古代传说记载“()尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。说明茶的药用价值很早就发现了。A、神农B、陆羽C、黄帝D、炎帝答案：A3.“茶”字最早出现在()。A、秦代以前B、三国时期C、中唐以前D、中唐以后答案：C4.乌龙茶品种,具有奶香味的是()茶。A、冻顶乌龙B、安溪铁观音C、台湾金萱乌龙D、武夷山岩茶答案：C5.下列不属于乌龙茶的是()。A、大红袍B、安溪铁观音C、武夷正山小种D、凤凰单枞答案：C6.下列属于蒸青绿茶的是()。A、香茶B、碾茶C、信阳毛尖D、碧螺春答案：B7.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至()。A、标尺8B、标尺11C、标尺8-11D、标尺15答案：C8.乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到()。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C9.辨别茶叶香气持久性主要通过()。A、温溴B、热溴C、干溴D、冷溴答案：D10.茶叶中具有抗氧化作用的化学成分是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、茶多酚答案：D11.茶叶精制加工的目的应包括()。A、使叶色绿翠B、使叶色红润C、压制成型D、去除杂质和夹杂物答案：D12.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、不用基因工程生产的茶叶叫()。A、无公害茶B、有机茶C、绿色食品茶D、无机茶答案：B13.茶叶揉捻的目的是()。A、破碎叶片B、切短茶条C、松散茶条D、适当破坏叶片细胞答案：D14.社会主义职业道德的核心思想是为人民服务。在贯彻执行中,正确做法是()。A、解放和发展生产力实现共同富裕B、强化组织机构C、强化国防力量D、兴起学习运动答案：A15.不属于千年传承职业道德精神遗产的是()。A、志向坚定的积极进取精神B、忠诚和奉献精神C、勤俭节约,艰苦奋斗精神D、自由主义精神答案：D16.“安茶”产在()。A、福建安溪B、浙江安吉C、湖南安化D、安徽祁门答案：D17.①从团饼茶到散叶茶②从生煮羹饮到晒干收藏③从蒸青茶到炒青茶④从蒸青团茶到龙凤团茶⑤从绿茶发展到其他茶类,我国制茶的发展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C18.茶树在栽培过程中不使用化学农药、不使用化肥、化学防腐剂、不用基因工程生产的茶叶叫()。A、无公害茶B、有机茶C、绿色食品茶D、无机茶答案：B19.乌龙茶空调做青,当气温处于23-25℃,相对湿度75%时,应()。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：C20.优质滇红茶会出现冷后浑现象,它是()的络合物。A、氨基酸与咖啡碱B、咖啡碱与茶黄素C、儿茶素与维生素D、氨基酸与茶红素答案：B21.社会主义职业道德的指导原则是集体主义,它强调()。A、集体利益高于个人利益B、集体利益与个人利益相互对立C、个人与集体利益冲突时,个人优先D、个人利益高于集体利益答案：A22.茶叶加工中揉捻的主要目的是为了()。A、卷紧条索成型和破坏叶细胞B、破坏酶活性和蒸发水分C、卷紧条索成型和增进茶香D、蒸发水分和破坏叶细胞答案：A23.我国古代人民对茶的利用是从()。A、药用—食用—饮用B、食用—药用—饮用C、饮用—食用—药用D、饮用—药用—食用答案：A24.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C25.绿茶杀青的首要目的是()。A、破坏多酚氧化酶的活性B、蒸发水分C、发展香气D、减少滋味的苦涩答案：A26.下列属于烘青绿茶的有()。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：C27.下列不是工人职业道德范畴的职业责任是()。A、坚守生产岗位,学习科学文化B、维护生产秩序,钻研技术业务C、安全文明生产,创造更多的物质财富D、救死扶伤答案：D28.乌龙茶晒青的失水率以()为最佳。A、1-3%B、3-5%C、5-10%D、10-15%答案：C29.红茶加工的基本工序有()。A、杀青B、发酵C、闷黄D、渥堆答案：B30.茶叶初制厂鲜叶的贮青方法不包括()。A、贮青槽贮青B、帘架式贮青C、冷冻式贮青D、贮青机贮青答案：C31.下列()是历史名茶。A、临海蟠毫B、安溪铁观音C、金骏眉D、南京雨花茶答案：B32.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽达到()左右。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B33.鲜叶保鲜技术主要的关键,一是保持低温,二是适当降低()。A、空气流速B、相对湿度C、保持低温D、减少晒青。答案：A34.不是决定茶叶滋味的化学成分是()。A、氨基酸B、咖啡碱C、维生素D、茶多酚及其氧化产物答案：C35.红茶发酵的叶温度应该保持在()。A、25-350CB、15-250CC、35-450CD、55-650C答案：A36.下列茶树器官,属营养器官的是()。A、茶花B、茶花蕾C、茶果D、叶片枝条答案：D37.绿茶的清汤绿叶主要决定于()工序。A、揉捻B、萎凋C、杀青D、干燥答案：C38.以下形容“发花”适度的茯砖茶外形的审评术语是()。A、黄花茂盛B、包心外露C、起层脱面D、纹理清晰答案：A39.()鲜叶品质最好,是制得乌龙茶高档茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C40.乌龙茶做青,第一次摇青的作用是()。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：A41.红茶汤色偏黄一般是由于()。A、萎凋程度过重B、萎凋程度偏轻C、发酵程度过重D、发酵程度偏轻答案：D42.茶叶发酵的主要设备有()。A、发酵筐B、高温发酵设备C、冷冻发酵设备D、电磁加热发酵设备答案：A43.茶叶加工的类型有()。A、鲜叶摊放处理B、在制品摊凉回潮C、揉捻叶干燥D、茶叶初制加工答案：D44.()茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A45.下列关于职业道德说法中,正确的是()。A、职业道德规范不分行业B、职业道德在内容上,因行业不同具有差异性C、职业道德在适用范围上,只具有特殊性D、讲究职业道德,会降低企业的竞争力答案：B46.职业道德的表现方式,主要是()等形式。A、行为、动作、语言B、色彩C、声音D、环境答案：A47.制滇红的国家级无性系品种是()。A、矮丰、长叶白毫B、云抗27号、云选9号C、云梅、云瑰D、云抗10号、云抗14号答案：D48.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性;B、吸附性;C、陈化性;D、光化反应。答案：B49.北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇()。A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：B50.古黟黑茶“安茶”产在()。A、安徽安庆B、河南安阳C、湖南安化D、安徽祁门答案：D51.目前我国的茶叶制造分为两大过程是()。A、粗制和精制B、粗制和毛制C、毛制和精制D、初制和精制答案：D52.“三节色”是对()干茶色泽的描述。A、铁观音B、凤凰水仙C、白毫乌龙D、武夷水仙答案：D53.窨制花茶的茶叶原料主要是()。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、蒸青绿茶答案：B54.四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜宾等所产川青为茶坯,具有独特的窨制工艺,代表品种为(),独具风格。A、细芽飘雪B、茉莉毛峰C、碧潭飘雪D、茉莉银针答案：C55.摇青机的操作部件包括()和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C56.国外按商品茶特性,将茶叶分为()三大类。A、绿茶、红茶、白茶B、绿茶、红茶、黄茶C、绿茶、红茶、乌龙茶D、绿茶、红茶、黑茶答案：C57.优质普洱熟茶的内质特征是()。A、汤色棕褐,显沉香,滋味浓涩B、汤色红浓明亮,陈香浓郁,滋味醇厚甘滑C、汤色棕红,显青气,滋味浓厚D、汤色栗褐,香气纯正,堆味浓答案：B58.职业道德的真正形成是在()社会。A、原始B、奴隶C、封建D、现代答案：B59.下列属于蒸青绿茶的是()。A、都匀毛尖B、恩施玉露C、信阳毛尖D、南京雨花茶答案：B60.下列不属于黄茶的是()。A、北港毛尖B、广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑答案：B61.制西湖龙井茶的关键加工技术是()。A、渥堆和发酵B、晒青和揉捻C、青锅和辉锅D、做形和烘干答案：C62.安化黑茶是用()渥堆加工的。A、烘青B、晒青C、炒青D、蒸青答案：A63.职业道德的社会作用之一,是规范全社会职业秩序和劳动者()。A、职业行为B、技术能力C、技术水平D、技术专长答案：A64.在食品标签中,下列项目对茶叶质量安全有影响的是()。A、产品名称B、保质期C、生产者信息D、生产许可证编号答案：B65.安溪铁观音是属于六大茶类的()A、绿茶B、花茶C、青茶D、黑茶答案：C66.品质记录包括()2个方面。A、评语和评分B、样品编号和名称C、批次和数量D、对照的标准和审评者答案：A67.下列不属职业道德范畴的选项是()。A、职业义务B、职业权力C、职业责任D、职业名字答案：D68.《食品安全法》修订必需有()会议通过。A、全国人民代表大会常务委员会B、国务院常务C、国家市场监督管理局D、全国政协答案：A69.风选机一般设有可以调节的()以控制各出茶口分选取料的规格。A、分茶隔板B、调节活门C、分离板D、拣板答案：A70.古人讲“凡茶之候视天时”,()天气最适合制作乌龙茶。A、阴雨低温B、台风暴雨C、寒风习习D、北风微冷答案：D71.鲜叶摊放的主要目的有()。A、茶条紧结B、去除杂物C、散发青草气D、摊放叶外形美观答案：C72.名优绿茶的含水率一般要控制在()以内,以达到延长保质期的目的。A、6%B、8%C、10%D、12%答案：A73.下列茶树器官,属生殖器官的是()。A、茶芽B、茶树叶片C、茶果D、枝条答案：C74.鲜叶摊放的主要目的有()。A、香气成分部分转化B、去除杂物C、茶条紧结D、摊放叶外形美观答案：A75.鲜叶是加工各种茶类的原料,别称不包括()。A、青叶B、子叶C、茶青D、生叶答案：B76.职业道德的核心思想是()。A、为人民服务B、发展生产力C、消灭剥削D、消灭贫困答案：A77.晒青不足,乌龙茶做青应()。A、适当重摇,促进“发酵”B、轻摇短凉,增加次数C、薄摊少摇D、重摇,提早炒青答案：A78.红茶发酵过度易导致()。A、松泡B、叶色花杂C、酸馊味D、汤色浅薄答案：C79.()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A80.乌龙茶品种,具有奶香味的是()茶。A、冻顶乌龙B、安溪铁观音C、台湾金萱乌龙D、武夷山岩茶答案：C81.决定茶叶汤色的关键物质是()。A、叶绿素B、茶多酚C、咖啡碱D、茶皂素答案：B82.国家标准《茶叶分类》(GB/T30766—2014)中的茶叶分类原则以加工工艺、产品特性为主,结合()进行分类。A、茶树品种、生产地域B、鲜叶原料、生产地域C、茶树品种、鲜叶原料、生产地域D、茶树品种、茶叶外形答案：C83.夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋C、以晾代晒D、空调萎凋答案：C84.评茶用语所讲的“板栗香”.“焦糖香”与茶叶中的()物质有密切关系。A、多酚类B、单糖C、芳香物质D、咖啡碱答案：B85.职业道德行为评价的根本标准是()。A、好与坏B、公与私C、善与恶D、真与伪答案：C86.世界最大的红茶生产国是哪几个()A、斯里兰卡、肯尼亚和乌干达B、印度、日本和肯尼亚C、印度、肯尼亚和斯里兰卡D、越南、肯尼亚和斯里兰卡答案：C87.红茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁门C、湖北五峰D、云南临沧答案：A88.乌龙茶的做青过程由()过程组成。A、摇青和晾青B、杀青和摊放C、揉捻与干燥D、揉捻与包揉答案：A89.乌龙茶萎凋温度以()为宜。A、20-23℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃答案：B90.下面哪种物质对茶叶质量安全的影响最大()。A、水分B、茶多酚C、氨基酸D、吡虫啉答案：D91.红茶“发酵”的最适温度为()。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃答案：B92.()是绿茶加工的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、闷黄答案：B93.茶叶水浸出物,正确理解是指()。A、茶在热水中,能溶解在茶汤里的物质总和B、茶浸在水中,能溶出物质的总和C、茶在普通自来水中,浸出物质的总和D、茶在矿泉水中,浸出物质的总和答案：A94.乌龙茶产品花色分为()。A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：B95.烟气在下列哪种茶中,属于质量缺陷()。A、小种红茶B、天尖C、大红袍D、沩山毛尖答案：C96.根据季节特点,春茶炒青温度和炒青程度应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、适当高温,程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻答案：B97.社会主义职业道德的指导原则是集体主义,它强调()。A、集体利益高于个人利益B、集体利益与个人利益相互对立C、个人与集体利益冲突时,个人优先D、个人利益高于集体利益答案：A98.龙井茶审评茶汤制备,先取3.0g茶样置于150ml评茶杯中,()然后滤出茶汤。A、注满沸水、加盖、计时4分钟B、计时4分钟、注满沸水、加盖C、计时3分钟、注满沸水、加盖D、注满沸水、加盖、计时3分钟答案：A99.红茶发酵的空气相对湿度应该保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D100.下列不是农民的职业责任选项是()。A、大力发展农业生产B、精心务农,勤劳致富C、为人民提供更多的农副产品D、教书育人答案：D101.按照国家标准GB/T18650《地理标志产品龙井茶》规定,浙江龙井茶产区的划分不包括()。A、杭州产区B、西湖产区C、越州产区D、钱塘产区答案：A102.萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2答案：C103.六大茶类中我国产量最多的是()。A、青茶B、红茶C、绿茶D、黑茶答案：C104.下列物质中属茶鲜叶中鲜味物质的是()A、咖啡碱B、茶皂素C、花青素D、茶氨酸答案：D105.铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应(),促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C106.春季茶树生长萌动需要的最低温度为()。A、0℃B、5℃~10℃C、10℃D、10℃~20℃答案：C107.以下茶叶品类中不属于白茶的是()。A、君山银针B、白牡丹C、寿眉D、贡眉答案：A108.茶叶经高温灼烧后残留的无机物,统称为()。A、灰分B、残灰C、污灰D、残留物答案：A109.“红茶”的英文是()A、GreenteaB、lackteaC、OolongteaD、Redtea答案：B110.唐朝以来茶的饮用法是从()A、泡茶—点茶—煎茶B、点茶—煎茶—泡茶C、点茶—泡茶—煎茶D、煎茶—点茶—泡茶答案：D111.安溪产茶历史始于()。A、汉末B、春秋时代C、唐末五代时期D、明末清初答案：C112.茶叶化学成分中,()是决定茶叶滋味品质的最重要因子。A、多酚类B、生物碱C、维生素类D、茶皂素答案：A113.黄茶起源于()。A、安徽霍山B、四川雅安C、湖南君山D、湖北远安答案：A114.茶叶揉捻的原则有()。A、老叶轻揉,嫩叶重揉B、老叶冷揉,嫩叶热揉C、嫩叶冷揉,老叶热揉D、以上都不是答案：C115.花茶窨制中的通花,是为了()。A、提高窨堆中的茶叶温度B、增加茶叶的柔软程度C、降低窨堆中茶叶的温度D、加快鲜花与茶叶间的热交换答案：C116.特级西湖龙井内质()。A、香气清高持久B、滋味鲜醇甘爽C、汤色嫩绿清澈明亮D、以上都是答案：D117.()属于绿茶加工的基本工序。A、萎凋B、干燥C、发酵D、闷黄答案：B118.下列选项中社会主义职业道德的核心思想是()。A、集体主义B、个人主义C、民族主义D、为人民服务答案：D119.品质记录包括()二个方面。A、评语和评分B、样品编号和名称C、批次和数量D、对照的标准和审评者答案：A120.目前,国家标准中规定了茶叶水分的检测方法是()。A、容量法B、重量法C、烘箱法D、电测法答案：C121.中国六大茶类是指:()。A、红茶、绿茶、白茶.黄茶、黑茶、青茶B、红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶D、红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶答案：A122.乌龙茶鲜叶加工是利用()的多少来控制酶的催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有的品质特征。A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A123.评茶过程中,()主要是判断茶叶香气中有无异味。A、热嗅B、冷嗅C、温嗅D、快嗅答案：A124.风选是关系到质量和制率的工序,风力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、层层剥皮D、重风一净答案：D125.闽北乌龙是乌龙茶中发酵()的。A、适度B、轻微C、较轻D、较重答案：D126.杀青过程中,()会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量。A、高温杀青B、闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：B127.烟气在下列哪种茶中,属于质量缺陷()。A、小种红茶B、天尖C、大红袍D、沩山毛尖答案：C128.金骏眉与正山小种的品质区别是()。A、没有玫瑰香味B、没有奶油香味C、没有高火香味D、没有松烟味答案：D129.闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露答案：D130.根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜()。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：D131.龙井群体种是制西湖龙井茶的()。A、传统品种B、育成的新品种C、引进品种D、龙井43后代答案：A132.我国茶区分布最东最南最西最北分别是()A、台湾、西双版纳、四川甘孜、山东蓬莱B、台湾、广东湛江、云南丽江、甘肃陇南C、台湾、海南岛、西藏易贡、甘肃陇南D、台湾、海南岛、西藏易贡、山东蓬莱答案：D133.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718—2011)规定了茶叶产品的生产日期为()。A、加工日期B、茶鲜叶采摘日期C、最终形成销售单元的日期即包装日期D、干燥日期答案：C134.加工普洱茶所选用的原料一般为()。A、炒青B、烘青C、晒青D、蒸青答案：C135.乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D136.在市场经济条件下,为追求经济效益,工厂对产品质量,正确做法是()。A、可以以次充好B、为增加经济效益,减少原材料,节约成本C、增加效益,适当减少工时,节约成本D、保证质量,精益求精答案：D137.我国制茶的发展史是从从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青团茶到龙凤团茶、从团饼茶到散叶茶、()、从绿茶发展到其他茶类。A、从蒸青茶到红茶B、从团饼茶到黄茶C、从蒸青茶到炒青茶D、从蒸青茶到绿茶答案：C138.中国茶叶分类中,属于全发酵茶是()。A、红茶B、黄茶C、白茶D、绿茶答案：A139.特级铁观音,原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等三、多选题(每小题1分,共10分)答案：A140.乌龙茶精制,干燥温度掌握的原则,()宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A141.香气高强,叶张黄薄的茶叶品种,炒青温度和炒青程度应()。A、温度稍低,炒青程度略轻B、高温扬炒,炒青程度充足C、温度稍低,炒青程度充足D、低温闷炒,炒青程度稍轻答案：A142.为保证茶叶加工品质,鲜叶进厂后应立即进行()和鲜叶处理。A、鲜叶揉搓B、鲜叶回潮C、鲜叶验收分级D、鲜叶干燥答案：C143.揉捻得当的绿茶条索特点不包括()。A、细嫩B、细紧C、紧结D、细长答案：A144.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,包装物或包装容器最大表面面积大于()时,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。A、10cm2B、35cm2C、20cm2D、25cm2答案：B145.茶叶起源于()朝代?A、春秋时期B、战国时期C、原始社会D、唐代答案：C146.下列茶叶中,属于黄大茶的是()。A、蒙顶黄芽B、广东大叶青C、沩山毛尖D、高桥银峰答案：B147.绿茶陈化后,外形()。A、色泽变深暗B、形态变断碎C、杂质增多D、无变化答案：A148.根据GB/T23776,在品质评定审评中,绿茶滋味的评分系数为()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C149.盖碗审评青茶类,其茶水比例为()。A、1:50B、1:20C、1:22D、1:40答案：C150.发酵后未及时干燥,容易使红茶滋味()。A、变涩B、变苦C、变酸D、变甜答案：C151.“看”是乌龙茶看青技术的方法之一,主要是观察茶青的()。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性,叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A152.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%;B、6%;C、9%;D、12%。答案：A153.液化汽炒青,当筒体温度达到()左右,即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、350℃答案：C154.以下关于远安黄茶说法错误的是()。A、鹿苑毛尖是远安黄茶的一种B、北港毛尖是远安黄茶的一种C、是湖北省名茶之一D、属于芽叶型黄茶答案：B155.红茶的红汤红叶主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥答案：C156.红茶的起源是在()。A、唐代B、明代C、宋代D、元代答案：B157.国家标准《地理标志产品龙井茶》(GB/T18650—2008)对龙井茶的加工工艺要求()。A、鲜叶摊放、青锅、辉锅、干燥B、鲜叶摊放、杀青、做型、干燥C、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅D、鲜叶摊放、杀青答案：C158.春茶的天气若是低温阴雨,乌龙茶做青环境调控重点应()。A、通风排湿B、降温除湿C、加温排湿D、配送热风答案：C159.茉莉花茶窨制过程中的影响因子不包括()。A、配花量B、鲜花开放度C、温度D、湿度答案：D160.岭头单丛茶产于广东省饶平岭头村,它属于()茶类。A、微发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶答案：D161.红茶发酵的空气相对湿度应该保持在()以上。A、50%B、65%C、75%D、90%答案：D162.关于办事公道,不正确的表述是()。A、坚持原则,实事求是B、实行平均主义C、不怕“权势”压力D、不徇私情答案：B163.茶树新梢中的粗纤维素,芽与叶相比,正确的是()。A、芽是最少的B、芽比叶多C、芽与叶相等D、有时芽多,有时芽少答案：A164.我国茶区分布最东最南最西最北分别是()A、台湾、西双版纳、四川甘孜、山东蓬莱B、台湾、广东湛江、云南丽江、甘肃陇南C、台湾、海南岛、西藏易贡、甘肃陇南D、台湾、海南岛、西藏易贡、山东蓬莱答案：D165.白茶的起源是在()。A、唐代B、清代C、宋代D、元代答案：B166.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过()。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B167.不属于茶叶国家地理标志产品标准基本要求的是()。A、地理标志产品保护区域范围B、自然环境和生产C、质量要求D、茶叶产品品牌答案：D168.乌龙茶做青过程包括()。A、摇青和晾青B、晒青和杀青C、摇青和杀青D、摇青和包揉答案：A169.乌龙茶采摘最佳时间是()。A、上午8点-10点B、上午10点-12点C、中午12点-下午3点D、下午3点-6点答案：C170.依据GB/T23776中的品质评定方法,黄茶审评时,外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子的权重分别是()。A、25%.15%.25%.20%.15%B、25%.10%.25%.30%.10%C、20%.15%.25%.30%.10%D、25%.15%.25%.25%.10%答案：B171.叶色较淡的茶树品种,一般比较适合于制()。A、绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶答案：B172.若是夏季梅雨的天气,做青环境调控重点应在()。A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风答案：B173.鲜叶是加工各种茶类的原料,又叫()。A、子叶B、茶青C、鱼叶D、原叶答案：B174.按照国家标准GB5009.3检测水分时,烘箱的设定温度和时间应该是()。A、103℃±2℃,4hB、120℃±2℃,1hC、103℃±1℃,4hD、120℃±1℃,1h答案：A175.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,当茶叶包装物或包装容器的最大表面面积小于()时,可以只标示产品名称、净含量、制造者(或经销商)的名称和地址。A、20cm2B、15cm2C、10cm2D、5cm2答案：C176.信阳毛尖在制作过程中,先要炒,再要烘,属于()绿茶。A、炒青B、半烘炒C、烘青D、蒸青答案：B177.()是形成乌龙茶特有品质的关键工序。A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C178.绿茶揉捻的作用不包括()。A、适当破坏叶片组织B、卷紧茶条C、散失水分D、使茶叶耐冲泡答案：C179.全国首批认定的30个国家级茶树良种,安溪县的()入选,被称为安溪六大名茶。A、铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音B、铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙C、铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音D、铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙答案：B180.我国从发现和利用茶树至今已有()多年历史。A、8000B、1000C、2000D、5000答案：D181.乌龙茶做青,第一次摇青一般于采摘后()开始。A、17-18时B、21-22时C、0-1时D、4-5时答案：A182.乌龙茶产品出口质量标准,水分为()。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C183.优质乌龙茶采制的标准芽叶是()。A、单芽B、一芽一叶C、一芽2-3叶D、驻芽2-3叶答案：D184.根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于()。A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A185.国家标准《绿茶第1部分:基本要求》标准代号为()。A、GB14456B、GB/T14456.1—2017C、GB14456.1—2017D、GB/T14456.1答案：B186.为了保持茉莉花茶香气鲜灵度,窨制时的鲜花应为()。A、花蕾B、含苞待放,虎爪型C、盛开的花朵D、花瓣答案：B187.钱塘龙井茶的产地范围是()。A、西湖龙井茶区以外杭州市所属区县所产龙井茶B、钱塘江流域龙井茶产区C、钱塘江以北龙井茶产区D、钱塘江上游龙井茶产区答案：A188.审评普洱茶时,正确冲泡普洱茶的茶水比为()。A、1:25B、1:50C、1:75D、1:100答案：B189.当代茶圣吴觉农先生出生于()。A、浙江上虞B、浙江湖州C、安徽屯溪D、四川成都答案：A190.关于职业道德的社会作用,说法错误的是()。A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高社会的道德水平D、促进本行业的发展答案：A191.绿茶杀青的主要目的有()。A、增强酶活性B、完成部分干燥C、促进发酵D、制止多酚类物质酶促氧化,保持叶色翠绿答案：D192.我国从发现和利用茶树至今已有()多年历史。A、1000B、5000C、2000D、3000答案：B193.福鼎白茶加工的关键工序是()。A、杀青B、摇青C、闷黄D、萎凋答案：D194.茶叶审评室温度应保持在()。A、15-27度B、10-15度C、20-30度D、25-30度答案：A195.龙井群体种茶树个体间在发芽期和芽叶形态特征上具有()。A、特异性B、一致性C、差异性D、不稳定性答案：C196.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损,()氧化聚合产生有机物的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、多酚类D、生物碱答案：C197.黑茶初制加工工艺的特点是()。A、有一道闷黄工序B、有一道渥堆工序C、有一道蒸青工序D、有一道晒青工序答案：B198.茶叶贮藏过程中,脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的,名优茶包装容器内氧气含量应控制在()状态下有利于品质的保持。A、无氧状态B、基本无氧状态C、空气中含氧少于20%D、空气中含氧少于30%答案：B199.食品安全的核心是(),它和产品的质量或营养是有一定区别的。A、品质稳定B、健康C、新鲜D、营养价值高答案：B200.通常采摘的茶芽属于茶树的()。A、营养器官B、生殖器官C、繁殖器官D、贮藏器官答案：A201.最原始的茶叶加工方法是()。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青答案：B202.下列属于唐代贡茶的是()A、小种红茶B、日铸茶C、紫笋茶D、龙井茶答案：C203.从业人员对爱岗敬业的准确理解,应该是()。A、只选择自己喜欢的岗位B、只要干上一种工作,就要埋头苦干一辈子C、虽然不喜欢某岗位,但必须长期干下去D、干一行,爱一行,专一行答案：D204.产于中国名茶之乡浙江省新昌县大佛龙井属于()绿茶。A、针形B、卷曲形C、条形D、扁形答案：D205.英语中TEA(茶)的发音是由()演变而来的。A、普通话B、广东话C、闽南话D、客家话答案：C206.忠于职守是每个从业人员履行职业责任,遵守纪律的基本要求,即每个从业者必须对工作()。A、一丝不苟,勤勤恳恳B、可以马马虎虎C、做好做差一个样D、重要的不马虎,次要的无所谓答案：A207.下列包装材料对茶叶产品质量安全影响最大的是()。A、锡罐B、尼龙袋C、陶瓷罐D、聚乙烯和铝模复合袋答案：B208.下列不属于浙江产的名优茶有()A、双龙银针B、狗牯脑茶C、金奖惠明D、泉冈煇白答案：B209.鲜叶品质很大程度上决定于()。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A210.乌龙茶的做青设备主要有()。A、杀青机B、解块机C、理条机D、晾青架答案：D211.春天,茶鲜叶呈黄绿色,其原因是()。A、叶绿素a相对较高B、叶绿素b相对较高C、叶黄素含量高D、花青素含量高答案：B212.下列成分中,在茶叶贮藏过程中变化相对稳定的是()。A、咖啡碱B、氨基酸C、水浸出物D、茶多酚答案：A213.我国古代人民对茶的利用是从()。A、药用—食用—饮用B、食用—药用—饮用C、饮用—食用—药用D、饮用—药用—食用答案：A214.国家标准分为()和推荐性标准,行业标准、地方标准是推荐性标准。A、强制性标准B、非强制性标准C、企业标准D、团体标准答案：A215.干茶两叶抱芽呈自然伸展,不弯、不翘、不散开,两端略尖,属于此类型的茶是()。A、白牡丹B、绿牡丹C、湄江翠片D、太平猴魁答案：D216.国家标准《茶叶分类》(GB/T30766—2014)中的茶叶分类原则以加工工艺、产品特性为主,结合()进行分类。A、茶树品种、生产地域B、鲜叶原料、生产地域C、茶树品种、鲜叶原料、生产地域D、茶树品种、茶叶外形答案：C217.下列()属于炒青绿茶。A、洞庭碧螺春B、开化龙顶C、黄山毛峰D、高桥银峰答案：A218.茶叶中鲜味物质是()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡因D、维生素答案：B219.邓小平同志提出努力建设“四有”职工队伍,“四有”是指()。A、有理想、有道德、有技术、有纪律B、有理想、有道德、有文化、有纪律C、有理想、有信念、有文化、有纪律D、有理想、有道德、有文化、有技术答案：B220.下列哪个地区,有茶种植的,也属我国四大茶区之一的是()。A、华北B、东北C、西北D、江南答案：D221.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到()左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C222.①从团饼茶到散叶茶②从生煮羹饮到晒干收藏③从蒸青茶到炒青茶④从蒸青团茶到龙凤团茶⑤从绿茶发展到其他茶类,我国制茶的发展史是()。A、⑤②④①③B、②④③①⑤C、②④①③⑤D、①③②④⑤答案：C223.以下关于名优绿茶外形分类的说法错误的是()。A、西湖龙井属于扁片型B、涌溪火青属于条型C、黄山绿牡丹属于束型D、太平猴魁属于尖型答案：B224.下列关于职业道德说法中,正确的是()。A、职业道德规范不分行业B、职业道德在内容上,因行业不同具有差异性C、职业道德在适用范围上,只具有特殊性D、讲究职业道德,会降低企业的竞争力答案：B225.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素,也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高,陈化越快。当含水率达()时,霉菌大量孽生,霉味产生。A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C226.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,在光和热的作用下,易产生置换和分解反应,使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到()以上时,茶叶就会出现显著的褐变。A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%答案：C227.下列属于红茶的是()。A、金骏眉B、红乌龙C、凤凰单枞D、大红袍答案：A228.下列表述职业道德指导原则正确的是()。A、正确的道德理想B、集体主义C、国家利益高于一切D、个人利益高于集体利益答案：B229.下列不属于黑茶的是()。A、湖南千两茶B、黑乌龙C、四川藏茶D、广西六堡茶答案：B230.黑茶中的湖南黑茶杀青时一般是采取()。A、鲜叶洒水后杀青,俗称“灌浆”B、鲜叶摊放后杀青C、鲜叶萎凋后杀青D、鲜叶揉捻后杀青答案：A231.红茶起源于()。A、福建武夷山B、安徽祁门C、湖北五峰D、云南临沧答案：A232.安吉白茶茶审评茶汤制备,先取3.0g茶样置于150ml评茶杯中,()然后滤出茶汤。A、计时4分钟、注满沸水、加盖B、注满沸水、加盖、计时4分钟C、计时5分钟、注满沸水、加盖D、注满沸水、加盖、计时5分钟答案：B233.茶叶审评室最小面积应()。A、大于50平方米B、大于40平方米C、大于30平方米D、大于10平方米答案：D234.液化汽炒青机操作时,先()。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A235.绿茶加工杀青可以()。A、增强酶活性B、破坏叶绿素C、使叶质柔软,便于揉捻D、使叶色变黄答案：C236.世界茶树的原产地是()A、日本B、中国C、印度D、肯尼亚答案：B多选题1.形成条形红茶色泽灰枯的原因有()。A、萎凋过度B、揉捻不足C、发酵过度D、干燥温度过低E、鲜叶不匀答案：ABC2.与茶叶的苦味有关的主要物质是()。A、咖啡碱B、花青素C、儿茶素D、茶皂素E、精氨酸答案：ABDE3.“公民道德建设实施纲要”中提出,我国所有从业人员都应共同遵守的主要行为规范是()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众与奉献社会E、爱人爱己答案：ABCD4.下列与茶叶加工工职业能力特征有关的选项是()。A、系统掌握茶叶的专业知识B、了解鲜叶的性质、质量和管理C、掌握茶叶加工基本原理D、了解茶叶的冲泡艺术E、掌握六大茶类的初制加工工艺答案：ABCE5.滚筒式杀青机操作的主要技术要求有()。A、先加热,后转动滚筒B、作业时,投叶要均匀C、杀青过程中排湿系统要开启D、杀青作业完成,先关闭热源,滚筒继续转动20minE、杀青作业完成,立即关闭热源和停止滚筒转动答案：BCD6.龙井茶不同等级品质差异是()。A、高级别龙井茶外形紧结、圆直、完整重实、低等级茶则松扁、短碎、轻飘B、高等级花龙井茶花香持久度好、鲜灵度高,低等级茶则花香不明显,持久度差C、高等级龙井茶汤色嫩绿明亮,低等级龙井茶则黄绿D、高等级龙井茶滋味清鲜甘醇,低等级龙井茶则尚纯正E、高等级龙井茶叶底幼嫩多芽,嫩绿鲜活,低等级茶则含单张,绿尚亮答案：CDE7.形成绿茶外形条索粗松、松条的原因有()。A、原料嫩度差或老嫩不匀B、揉捻不足C、锅炒茶投叶过少,火温过高D、揉捻投叶量多,揉捻过度E、揉捻充分答案：ABD8.下列名茶中,有闷黄(包)工序,属于黄茶的是()。A、蒙顶黄芽B、北港毛尖C、缙云黄茶D、君山银针E、碧螺春答案：ABD9.关于职业道德的说法不正确的是()。A、职业道德对职业活动没有能动作用B、职业道德有时起作用,有时不起作用C、职业道德无关紧要,可有可无D、有职业道德的人,一定能够尽职不一定守纪律E、没有职业道德的人干不好工作答案：ABCD10.下面外形颗粒重实、圆结的茶是()。A、涌溪火青B、平水日铸C、泉岗辉白D、黄山毛峰E、汀溪兰香答案：ABC11.白毫乌龙茶又可以称为()。A、东方美人茶B、香槟乌龙茶C、冻顶乌龙茶D、椪风茶E、文山包种茶答案：ABD12.“高山出好茶”的机理是()。A、光照条件好B、散(漫)射光多C、空气新鲜D、昼夜温差大E、云雾多空气湿润答案：BDE13.属于职业道德主要范畴的选项是()。A、职业义务B、职业权力C、职业责任和纪律D、职业良心和荣誉E、职业名称答案：ABCD14.茶叶审评室采光要求室内()。A、光线柔和B、明亮C、无阳光直射D、反射光线E、太阳直射光答案：ABC15.绿茶的水闷气原因,与下列选项无关的是()。A、雨水叶加工B、揉捻后未及时炒干C、炒干温度高D、烘干温度高E、揉捻太短答案：CDE16.红碎茶切碎的方式有很多种,包括()。A、转子机制法B、揉切制法C、T.C.D、L.T.P.E、气流粉碎法答案：ABCD17.决定红茶色泽的主要物质是()。A、叶绿素B、茶红素C、胡萝卜素D、茶黄素E、茶褐素答案：BDE18.下列茶叶在加工中有渥堆工序,属黑茶类的是()。A、四川南路边茶B、云南普洱生茶C、湖南黑毛茶D、湖北老青茶E、湖北炒青茶答案：ACD19.造成绿茶香气生青的原因,与下列选项有关是()。A、鲜叶摊放不足B、杀青时间不足C、杀青温度过低D、炒干不足E、烘干不足答案：ABC判断题1.在制定产品标准时,应根据上一程序的茶叶质量分等、分级要求,按茶叶实物样制定程序和方法制定茶叶实物标准样。()A、正确B、错误答案：A2.蒙顶黄芽加工的关键技术是杀青后初包闷、二炒、复包闷。()A、正确B、错误答案：A3.采摘芽芯制作的名茶,品质最为优异。()A、正确B、错误答案：B4.闽北和广东乌龙加工工艺基本相似,重晒青、重摇青、没有包揉造型工艺。()A、正确B、错误答案：A5.企业产品掺杂使假与职业道德教育无关。()A、正确B、错误答案：B6.白茶起源于福建福鼎。()A、正确B、错误答案：A7.茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质,使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化,从而延长茶叶的保质期。()A、正确B、错误答案：B8.我国茶区最南的地方在广东湛江。()A、正确B、错误答案：B9.金萱乌龙茶是台茶12号品种制成,具有奶香味。()A、正确B、错误答案：A10.绿茶是我国最早生产的茶类,唐代的蒸青制法已经比较成熟了。()A、正确B、错误答案：A11.适度干燥,提高香气,便于贮存是茶叶精制的目的之一。()A、正确B、错误答案：A12.因外形稍有弯曲像鱼钩,历史上都匀毛尖称“鱼钩茶”。()A、正确B、错误答案：A13.不同茶类的外形不同,主要是加工过程中做形工艺存在差异。()A、正确B、错误答案：A14.沩山毛尖、洞庭碧螺春、安化松针、高桥银峰是湖南的名茶。()A、正确B、错误答案：B15.红碎茶的产品可按外形分为“叶茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正确B、错误答案：A16.茶鲜叶中含量最多的化学成分是水分。()A、正确B、错误答案：A17.中国茶类分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶和黑茶五个大类。()A、正确B、错误答案：B18.提高茉莉花茶香气的浓度,要先在茶坯上撒上少量的白玉兰鲜花。()A、正确B、错误答案：A19.绿茶杀青温度过低,叶底容易出现红梗红叶。()A、正确B、错误答案：A20.据现有文献记载,“红茶”一词最早见于明代中叶(14世纪)刘基的《多能鄙事》一书。()A、正确B、错误答案：A21.我国古代的茶字有荼、檟、荈、茗、蔎等。()A、正确B、错误答案：A22.咖啡碱在茶树鲜叶中的幼嫩芽叶含量高,茎梗含量少。()A、正确B、错误答案：A23.黑毛茶加工渥堆过度,使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分离的丝瓜瓤现象。()A、正确B、错误答案：A24.诚实守信是做人做事的基本准则。()A、正确B、错误答案：A25.茶叶精制机械中有筛分机械。()A、正确B、错误答案：A26.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动,使短的或小的横卧落下筛网,长的或大的留在筛面,以分离出茶叶的长短或大小。()A、正确B、错误答案：A27.碧螺春杀青、揉捻、做形和干燥是在炒茶锅中完成的,所以应该属于炒青茶类。()A、正确B、错误答案：A28.茶叶经一定时间贮藏后,糖类物质与蛋白质发生氧化,使茶叶的鲜爽度下降。()A、正确B、错误答案：B29.紧压茶是黑毛茶的再加工产品有花卷、茯砖、青砖、沱茶、七子饼茶等。()A、正确B、错误答案：A30.凤形精品安吉白茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。()A、正确B、错误答案：B31.茶叶标准按制定主体可分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准和团体标准。()A、正确B、错误答案：A32.选取茶叶标准样时,应选择采制正常、外形和内质有代表性的茶叶。()A、正确B、错误答案：A33.乌龙茶最早源于广东清远。()A、正确B、错误答案：B34.质检货样相符的,应评为标准级。()A、正确B、错误答案：B35.名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成,在饮用时,为了保持其香味的鲜爽,一般采用80-90℃水温冲泡名优绿茶。因此,在名优绿茶感官审评时,我们选择90℃的水温进行冲泡。()A、正确B、错误答案：B36.茶、花拌合设备是茉莉花茶加工的主要设备。()A、正确B、错误答案：A37.鲜叶中的酶是一种具有生理活性和催化作用的特殊蛋白质。A、正确B、错误答案：A解析：原试题中没有答案38.龙凤团茶是唐代进贡的主要茶叶。()A、正确B、错误答案：B39.黑毛茶加工渥堆过度,使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分离的丝瓜瓤现象。()A、正确B、错误答案：A40.明太祖朱元璋下诏罢造龙团,惟采茶芽以进。从此散叶茶取代了团饼茶。()A、正确B、错误答案：A41.对同类茶叶,嫩度差的叶底一定比嫩度好的更硬。()A、正确B、错误答案：A42.绿茶叶底出现红梗红边多由于杀青温度过高造成。()A、正确B、错误答案：B43.茶汤色泽与叶绿素密切相关。()A、正确B、错误答案：B44.夏秋季制作的轻发酵红碎茶,汤色大多为粉红色。()A、正确B、错误答案：A45.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似,品质没有多大差别。()A、正确B、错误答案：B46.加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重,并按轻重不同排队,以此来决定茶叶级别的高低。()A、正确B、错误答案：A47.鲜叶质量包括嫩度、匀度、适制性。()A、正确B、错误答案：B48.红碎茶的产品可按外形分为“叶茶、碎茶、片茶、末茶”。()A、正确B、错误答案：A49.眉茶精制本身路,在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。()A、正确B、错误答案：A50.特级碧螺春茶颗粒紧结、圆滚如珠,低等级茶则颗粒粗大、呈扁块状。()A、正确B、错误答案：B51.茶叶拼配要在保证各级产品质量的前提下,合理使用半成品,取长补短,互相调剂,最大限度地提高半成品原料的经济价值。()A、正确B、错误答案：A52.我国现行茶叶分类主要是分成六大基本茶类和再加工茶类。()A、正确B、错误答案：A53.蜡叶老梗、色泽花杂、叶态平展、毫香不足、滋味青涩等都是白茶常见的品质缺陷。()A、正确B、错误答案：A54.职业道德建设不属于精神文明建设的内容。()A、正确B、错误答案：B55.18世纪福建福鼎茶农采摘大白毫的茶芽,加工成针形茶,这是最早的白茶。()A、正确B、错误答案：A56.灰缸收灰贮藏是西湖龙井茶传统的方法。()A、正确B、错误答案：A57.白毫银针用大白茶芽头制成,因此芽头满披白毫,色白如银,形状如针。()A、正确B、错误答案：A58.绿茶精制茶主要供出口,是在初茶产品的基础上经过筛分、风选、拣剔、拼配等工序进一步加工的产品。()A、正确B、错误答案：A59.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。()A、正确B、错误答案：B60.鲜叶是从茶树新梢上采下来的成熟芽叶。又叫茶青、青叶等。()A、正确B、错误答案：B61.绿茶杀青温度的要求是先低后高,闷杀为主。()A、正确B、错误答案：B62.为了提高茉莉花茶香气的浓度,改进茉莉花茶香型,生产上常用少量的白兰花打底,使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用花量不宜过多,否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香,审评时称为“透兰”。()A、正确B、错误答案：A63.绿茶揉捻应掌握的原则是老叶热揉,嫩叶冷揉。()A、正确B、错误答案：A64.精制茶柱形杯审评法杯的容量为250mL。()A、正确B、错误答案：B65.发酵是红茶加工的基本和关键性工序。()A、正确B、错误答案：A66.职业道德是通过自我约束控制职业行为的一种准则。()A、正确B、错误答案：A67.根据卫生部门的相关规定,凡患有痢疾、伤寒、肝炎、消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病患者,以及其他有碍食品卫生疾病的人员,不得从事茶叶加工工作。()A、正确B、错误答案：A68.红茶发酵过轻易导致干茶色泽花杂、汤色浅薄、收敛性强、松泡等。()A、正确B、错误答案：B69.龙井43发芽特早,但芽叶持嫩性较差,需要及时采摘。()A、正确B、错误答案：A70.茶叶精制筛分的主要形式有圆筛和抖筛。()A、正确B、错误答案：A71.蒙顶甘露属于黄茶。()A、正确B、错误答案：B72.雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差。()A、正确B、错误答案：A73.白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征。()A、正确B、错误答案：A74.当同类产品已有国家标准或行业标准,制定的企业标准是无效的。()A、正确B、错误答案：B75.鲜叶是从茶树新梢上采下来的成熟芽叶。又叫茶青、青叶等。()A、正确B、错误答案：B76.影响黄茶品质关系最密切的工序是闷黄。()A、正确B、错误答案：A77.名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。()A、正确B、错误答案：A78.名茶就是萌发早,能在市场上“抢新”的茶叶。()A、正确B、错误答案：B79.茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种,以茶叶碱含量最多,一般为干物重的3~4%,其它2种很少。()A、正确B、错误答案：B80.我国宋末元初时就出现了茉莉花茶的生产。()A、正确B、错误答案：A81.如果食品产品中没有另外规定,已标明生产日期的,不一定要标明保存日期或保质日期。()A、正确B、错误答案：B82.黄茶是六大茶类中最早出现的茶类。()A、正确B、错误答案：B83.煎茶法是唐代的主要饮茶方法,点茶法是宋代的饮茶方法。()A、正确B、错误答案：A84.价格高的名优茶,茶叶的含水量应保持在6%以内,最高不超过7%。()A、正确B、错误答案：A85.渥堆工艺是普洱茶工艺的关键,晒青毛茶通过潮水渥堆,茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化,以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正确B、错误答案：B86.黄茶是目前我国六大茶类中产量最少的茶类。()A、正确B、错误答案：A87.标识上标注的产品标准,可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个,一旦选定后就不得更改。()A、正确B、错误答案：B88.狮、龙、云、虎、梅是西湖龙井茶的特定字号。()A、正确B、错误答案：A89.茉莉花茶窨花拌和操作要求在1小时内完成。()A、正确B、错误答案：A90.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。()A、正确B、错误答案：A91.当茶叶中脱镁叶绿素的比例达到50%以上时,茶叶会出现显著的褐变。()A、正确B、错误答案：B92.社会主义职业道德的指导原则是集体主义。()A、正确B、错误答案：A93.白茶品质的滋味青涩,带生青气是萎凋时间过长造成的。()A、正确B、错误答案：B94.红茶发酵时叶温应保持在50℃以上。()A、正确B、错误答案：B95.茶叶的分类是根据茶叶加工方法、品质和茶多酚的氧化方式、程度而分的。()A、正确B、错误答案：A96.将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中(仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上)也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且,后者的品质优于前者。()A、正确B、错误答案：B97.鲜叶质量包括嫩度、匀度、新鲜度。()A、正确B、错误答案：A98.抖筛是茶叶在筛面作回旋运动,使短的或小的横卧落下筛网,长的或大的留在筛面,以分离出茶叶的长短或大小。()A、正确B、错误答案：B99.晒青毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。()A、正确B、错误答案：B100.我国茶区分华南、西南、江南、江北四大茶区。()A、正确B、错误答案：A101.茶叶发酵的主要设备有冷冻发酵设备。()A、正确B、错误答案：B102.依据GB/T23776中的品质评定方法,绿茶各因子评分系数中,香气占30%。()A、正确B、错误答案：B103.触犯法律就一定违反了职业道德规范。()A、正确B、错误答案：A104.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中红茶开汤冲泡时间是5min。()A、正确B、错误答案：A105.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井,品质与正宗西湖龙井一样。()A、正确B、错误答案：B106.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤冲泡时间是5min。()A、正确B、错误答案：B107.为了提高茉莉花茶香气的浓度,生产上常用白兰花打底,使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说,茉莉花茶中白兰花的香气越浓,说明打底技术越高,品质也好。()A、正确B、错误答案：B108.保存日期3个月以内的食品,可以标识月、日。()A、正确B、错误答案：A109.黄茶最早是因为绿茶加工过程中杀青叶或揉捻叶等没有及时进行下道工序堆积时间过长而产生的。()A、正确B、错误答案：A110.黄茶起源于安徽霍山地区。()A、正确B、错误答案：A111.茶叶标准样包装好后,应入库保管。()A、正确B、错误答案：A112.花茶的品质以香味为主,以浓郁鲜灵为上品。()A、正确B、错误答案：A113.诚实守信是做人做事的基本准则。()A、正确B、错误答案：A114.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。()A、正确B、错误答案：A115.六堡茶的品质特征是,色泽黑褐光润,汤色红浓似琥珀色,滋味醇爽甘滑,有槟榔味。()A、正确B、错误答案：A116.茶叶标准样拼配小样时,要反复调剂,直到外形和内质符合基准样的要求。()A、正确B、错误答案：A117.烘干是茶叶的干燥方式之一。()A、正确B、错误答案：A118.全国十大名茶之一的碧螺春产于江苏省。()A、正确B、错误答案：A119.在贮藏过程中,绿茶比其他茶叶更容易发生品质的下降。()A、正确B、错误答案：A120.茶叶分类的依据主要是加工工艺(方法)及茶叶品质特征。()A、正确B、错误答案：A121.凡是产在钱塘江流域一带的扁形茶都称为钱塘龙井。()A、正确B、错误答案：B122.英德红茶属于广东的红茶。()A、正确B、错误答案：A123.盖碗审评青茶的用的是容量为110毫升的评茶杯。()A、正确B、错误答案：A124.直接晒干收藏是最原始的茶叶加工方法,也是制茶技术的雏形。()A、正确B、错误答案：A125.目前使用最广、成本最低的茶叶贮藏法为冷库保鲜法。()A、正确B、错误答案：A126.鲜叶在运输和贮藏过程中要注意水分、氧气、温度、机械损伤等因素的影响。()A、正确B、错误答案：A127.茶叶内含物在贮藏过程中发生氧化、降解和转化,茶叶开始发生陈化变质。()A、正确B、错误答案：A128.名优茶包装容器内氧气含量控制在0.5%以下,茶叶品质才有保障。()A、正确B、错误答案：B129.黄茶青涩味产生多由于闷黄不足造成。()A、正确B、错误答案：A130.绿茶加工中,鲜叶杀青不足,常产生生青味。()A、正确B、错误答案：A131.名茶就是外型秀丽,内质优异的茶叶珍品。()A、正确B、错误答案：A132.交货样品质高于标准样,属于符合,应评为合格。()A、正确B、错误答案：A133.鲜叶在运输和贮藏过程中要注意水分变化、氧气、温度、机械损伤等因素的影响。()A、正确B、错误答案：A134.鲜叶中的酶是一种具有生理活性和催化作用的特殊蛋白质。()A、正确B、错误答案：A135.茶叶是由水分和干物质组成的,其中干物质又可分为无机成分(灰分)和有机成分两部分组成。()A、正确B、错误答案：A136.根据茶叶品质审评结果判定原则,若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。()A、正确B、错误答案：A137.紧压茶、茶砖等茶类忌用电钻钻孔方法取样。()A、正确B、错误答案：A138.黄茶的审评操作流程如下:取样,评外形,称样,冲泡,沥茶汤,热嗅香气,观汤色,温嗅香气,尝滋味,冷嗅香气,评叶底。()A、正确B、错误答案：A139.绿茶蒸青加工技术比炒青、烘青技术都要早。()A、正确B、错误答案：A140.付窨的鲜花质量差,僵花较多,易产生花蒂味。()A、正确B、错误答案：A141.白茶叶底暗杂多因为萎凋湿度过高,时间过长造成。()A、正确B、错误答案：A142.茶叶标准样包装时,应有合格包装形式,便于保管和使用。()A、正确B、错误答案：A143.无论做何种工作,职业道德的内容和要求是相同的。()A、正确B、错误答案：B144.红茶发酵过度会导致干茶色泽发暗,以及酸馊气的产生。()A、正确B、错误答案：A145.褐绿不是用于描述外形色泽的术语。A、正确B、错误答案：A解析：原试题中没有答案146.当茶叶含水量超过12%时,茶叶很快发生变质或霉变。()A、正确B、错误答案：B147.高山出好茶的道理在于昼夜温差大、多云雾、多漫射光线。()A、正确B、错误答案：A148.晒青毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。熟茶是指晒青毛茶经过精加工后加适量的水分,加热闷熟的茶。()A、正确B、错误答案：B149.宋代记载的白叶茶就是现代六大茶类中的白茶。()A、正确B、错误答案：B150.职业道德建设是精神文明建设的重要内容。()A、正确B、错误答案：A151.目前我国红茶在六大茶类中占主要地位,产量最多。()A、正确B、错误答案：B152.凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选,反复鉴评,确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,风格各异,因而单株采摘,单株制造,单株储藏,单株销售,“单丛”由此而来。可见,单丛不可能有二株以上的茶树,总产量很低。()A、正确B、错误答案：B153.按茶树品种叶形大小不同制作的绿茶可分为小叶种绿茶,中叶种绿茶和大叶种绿茶。()A、正确B、错误答案：A154.茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种,以茶叶碱含量最多,一般为3~4%,其它2种很少。()A、正确B、错误答案：B155.毛峰茶的做形主要是在揉捻阶段完成的。()A、正确B、错误答案：A156.历经春茶和夏茶的采收,茶树体内营养不足,因此,秋茶口感汤质偏薄,苦涩感较弱。()A、正确B、错误答案：A157.不同行业,从事不同的职业实践,承担不同职业责任,因而有不同的职业道德要求。()A、正确B、错误答案：A158.酯型儿茶素的苦涩味和收敛性均比非酯型儿茶素强。()A、正确B、错误答案：A159.福建安溪是我国乌龙茶的发源地。()A、正确B、错误答案：A160.保存日期在18个月以上的食品,可以免除保存日期标志。()A、正确B、错误答案：A161.夏茶氨基酸含量低,茶多酚等含量高,是绿茶苦涩味形成的主要原因。()A、正确B、错误答案：A162.霍山黄芽加工中的闷黄工序是初烘七八成干下烘后进行的。()A、正确B、错误答案：A163.茉莉花茶窨制过程中配花量、鲜花开放度、坯温、茶坯含水量、堆窨厚度以及窨制时间均会影响窨制效果。()A、正确B、错误答案：A164.国家标准《茶叶分类》(GB/T30766—2016)中将黄茶分为芽型、芽叶型、多叶型。()A、正确B、错误答案：A165.压花是用质量较好的花渣窨制中、低级茶坯。目的在于充分利用窨花的余香,去除或减少低级茶的粗老味,改善品质。()A、正确B、错误答案：A166.茶叶标准样拼配大样时,对小样进行品质水平均匀性试验,符合要求后再拼大样。()A、正确B、错误答案：A167.将新加工的普洱茶放入相对湿度80%以下仓库里,让其慢慢陈化的普洱称为干仓普洱。干仓普洱以汤亮、香味醇和、温润、甘甜、纯正称奇。()A、正确B、错误答案：B168.华南茶区代表性茶叶是祁门红茶、普洱茶和安溪铁观音,潮州单丛茶。()A、正确B、错误答案：B169.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。()A、正确B、错误答案：A170.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在45%。()A、正确B、错误答案：A171.武夷山多丹霞地貌岩石,所以闽北乌龙又称武夷岩茶,主产在三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑)和二涧(流香涧、悟源涧)。()A、正确B、错误答案：A172.春季倒春寒对茶叶的影响,低洼的谷地容易受到倒春寒的侵袭。()A、正确B、错误