生化产品生产技术教学文本

《生化产品生产技术》

整体教学活动实施计划

学时63学时

适用专业生物化工工艺

开封大学

2009年11月

目录

1课程标准........................................................................1

1.1课程定位......................................................................1

1.2课程目标......................................................................1

1.3教学组织......................................................................3

1.4教学内容与能力要求............................................................4

1.5教学方法与手段...............................................................8

1.6考核与评判...................................................................9

1.7说明与建议..................................................................10

2课程整体教学计划设计...........................................................12

2.1学习情形内容及学时分配.......................................................12

2.2学习情形一酒类的生产.......................................................13

2.3学习情形二调味品的生产.....................................................15

2.4学习情形三软饮料的生产.....................................................18

3课程单元教学设计..............................................................20

3.1项目1认识食品发酵工业.....................................................20

3.2项目2白酒生产技术.........................................................22

3.3项目3啤酒生产技术.........................................................25

3.4项目4葡萄酒生产技术.......................................................28

3.5项目5黄酒生产技术..........................................................30

实训任务1啤酒生产技术...........................................................34

实训任务2果酒酿造技术..........................................................36

3.6项目6食醋生产技术.........................................................36

3.7项目7酱油生产技术.........................................................41

3.8项目8味精生产技术.........................................................44

39项目9发酵豆制品生产技术....................................................48

3.10项目10泡菜生产技术.......................................................51

3.11项目11发酵果蔬饮料生产技术.................................................53

3.12项目12发酵乳制品生产技术...................................................55

3.13项目13柠檬酸生产技术.....................................................58

实训任务1微生物菌种分离.........................................................61

实训任务2乳酸发酵技术..........................................................64

4课程考核实施方案..............................................................66

4.1课程信息...................................................................66

4.2课程定位...................................................................66

4.3工作项目和课程目标.........................................................66

4.4考核与评判方法.............................................................68

4.5考核学习情形核实施方案.....................................................69

5课程第一次课...................................................................72

5.1课程信息.....................................................................72

5.2课程定位.....................................................................72

5.3工作项目和课程目标...........................................................73

5.4教学组织.....................................................................74

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

5.5学习要点.....................................................................75

5.6教学参考资料.................................................................76

5.7考核与评判...................................................................77

6学习指南.......................................................................78

6.1课程信息.....................................................................78

6.2课程定位.....................................................................78

6.3工作项目和课程目标...........................................................78

6.4学习参考资料................................................................81

6.5学习指南.....................................................................82

7学生工作项目书................................................................84

7学生工作项目书................................................................86

7学生工作项目书................................................................87

8习题及答案......................................................................89

8.1学习情形一酒类的生产习题及答案..............................................89

8.2学习情形二调味品的生产习题及答案...........................................93

8.3学习情形三软饮料的生产习题及答案...........................................97

I

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

1课程标准

1.1课程定位

生化产品生产技术是生物化工工艺专业的一门主干课程，其课程的项目是培

养学生把握生化产品的形状、种类、生产和卫生与安全等方面的基本知识，学会

生化产品生产的工艺设计和生产调控、新产品的开发等技能，使学生具备生化产

品生产必要的基本操作技能，以适应产品生产经营治理、质量控制等各行业对人

才知识结构的需求，用以完成生化产品岗位项目。

本课程一门综合性及实践性很强的课程，在整个专业培养过程中起着承前启

后、由理论到实践过渡的重要桥梁作用，是学生在具备了必要的生物化学、微生

物学、有机化学、发酵工程设备和生物化工工艺学等基础知识之后必修的技术专

业课，为学生学习后续专业课程和将来从事本专业技术工作打好基础。

1.2课程目标

1.2.1工作项目及职业能力

表工作项目与职业能力分析表

工作领域工作项目职业能力学习情形

白酒、啤酒和葡酒类发酵生产操作

酒类生产

萄酒的生产技能

生化产品的

醋、酱油、味精、

生产流程操作、调味品发酵操作技

豆制品和泡菜调味品的生产

调剂控制措施、能

的生产

质量检测标准

发酵乳制品、发

发酵乳制品和其它

酵果蔬制品和软饮料的生产

饮料生产操作技能

柠檬酸的生产

1.2.2课程目标

根据课程面对的工作项目和职业能力要求，本课程的教学目标为:

1.知识目标

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

①明确本课程的学习项目和方法，把握发酵食品生产的基本概况

②具备生产白酒的操作技能；

③把握麦芽的制备方法和啤酒的生产工艺；

④把握干红葡萄酒的生产工艺和其它果酒的酿造工艺；

⑤把握黄酒糖化剂的制备方法和黄酒的生产工艺。

⑥把握谷氨酸发酵、提取、精制技术，以及谷氨酸制味精的生产技术

⑦把握发酵果蔬制品和乳酸制品的生产技术

⑧把握柠檬酸发酵和提取工艺

2.技能目标

①能运用所把握的生化产品生产技术基本知识，按照正确的操作方法，分离

和检验食品中微生物的种类和特点，遵循国家食品安全标准，能够对产品的质量

做出正确的判定；

②能够按照生化产品生产操作的基本流程，对常见的生化发酵产品如白酒、

啤酒、葡萄酒和食醋、酱油、味精、发酵乳制品、柠檬酸等生产工艺进行操作，

把握操作的关键技术要点。

③能利用所把握的专业知识，明白产品质量控制的关键步骤，根据发酵产品

的形状、色泽、状态等方面进行分析，判定引起发酵产品产量下降、杂菌污染、

分离提取效率低等方面的原因，从而采取积极的措施进行防控和补救，使生产成

本下降，缺失达到最小。

3.态度目标

①通过对具体生化产品生产的学习使学生逐步熟悉生化产品生产工艺流程，

把握生化产品生产的操作要点，能够对产品质量进行检测评定，能开发出新的生

化产品。知识体系按照操作流程系统化展开，使学生能够遵循相同的工作模式，

而容易把握不同产品的操作特点，激发学习爱好，最终具有从事岗位工作的良好

职业素养；

②通过产品生产实训操作训练，增强责任意识和合作和谐能力；

③引导学生自我规划和自主学习，通过不断分析自己的能力水平和知识体系，

制定自我发展的能力，使学生具备自我调整能力，自我学习能力，自我发展能力。

2

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1.3教学组织

表1-2教学组织表

序号学习情形名学习型工作项目学时

称

1-1认识食品发酵工业232

酒类的生产1-2白酒生产技术2

学习情形一1-3啤酒生产技术14

1-4葡萄酒生产技术12

1-5黄酒生产技术2

调味品的生2-1食醋生产技术211

产2-2酱油生产技术2

2-3味精生产技术4

学习情形二

2-4发酵豆制品生产技术2

2-5泡菜生产技术1

软饮料的生3-1发酵乳制品生产技术1720

学习情形三产3-2发酵果蔬饮料生产技术1

3-3柠檬酸生产技术2

期末考核

总计63学时

1.3.1课程整体教学设计

根据生化生产技术在生物化工生产行业中承担的功能，结合所依据的技术分

解成学习情形，根据学生的认知特点，构建“工作过程完整”而不是“学科完整”

的学习过程。各学习情形从菌种的制备一菌种的扩大培养一糖化剂的制备一产品

发酵生产一产品分离提取一产品分析检验一成品包装来训练学生专业岗位操作技

能，使得学生能承担生物化工行业相应的工作岗位，成为生物化工操作岗位的高

技能人才。

1.3.2教学组织模式

生化产品生产技术是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及

其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调剂等理论为基础，又以化工原理、

发酵工艺学、发酵技术及设备等工科内容为支撑，实践操作性强，注重理论与实

际的结合，着重培养学生分析和解决问题的能力。在教学中应该针对高职学生特

点采用采用形式多样的教学模式：

3

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(1)学生组成工作学习小组，在教学中学生自主讨论学习

(2)理论讲授采用多媒体教学，使生产工艺流程更加形象化，操作要点更易

把握。

(3)对于生产实训I,采用采用实验实训和现场教学相结合的方法；

1.3.3课程单元教学设计

本课程是培养学生获得常见生化产品生产的基础知识，具备生物化工操作岗

位必要的基本操作技能，用以完成生物化工岗位操作项目。在生产过程中多种发

酵产品的生产，其操作要点各不相同，为使学生能承担各种发酵产品的岗位操作

工作，本课程挑选了主要的三大类型产品生产，设计了3个学习情形，在每个情

形中又依据工作项目与职业能力分析，又进一步分解成13个学习型工作项目。

1.4教学内容与能力要求

生化产品生产技术各单元操作按照产品学习情形划分为酒类生产、调味品的

生产、软饮料的生产，各个学习情形具体教学内容与能力要求如下见表1-3、1-4、

l-5o

4

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表1-3学习情形一教学内容与能力要求

学习情形一：酒类的生产参考学时：32个学时

学习情形项目：使学生能进行白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒的发酵生产，把握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评判

教学目标知识目标：①明确本课程的学习项目和方法，把握发酵食品生产的基本概况

②具备生产白酒的操作技能；

③把握麦芽的制备方法和啤酒的生产工艺，能通过啤酒的生产工艺自制啤酒；

④把握干红葡萄酒的生产工艺和其它果酒的酿造工艺，能自制果酒；

⑤把握黄酒糖化剂的制备方法和黄酒的生产工艺。

技能目标：（1）能正确的挑选原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大

培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同酒类产品的发酵生产进行熟练操作，把握各种酒类产品的操作要点；

（7）能把握酒类产品的分离技术；（8）能从理化和感官方面对酒类产品进行评判。

态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德

学习内容：（1）食品发酵生产的基本知识；（2）白酒生产中高温大曲和小曲的生产工艺及操作要点，“万年糟红粮继渣法”生产浓香型白酒

的生产工艺流程（3）麦芽汁的制备方法，啤酒生产生的工艺流程，通过实际操作自制啤酒；（4）干红葡葡萄酒的生产工艺流程，通过实际操

作自制果酒；（5）黄酒生产的原料的处理，酒药、酒母的制备过程，黄酒酿造的发酵工艺流程、操作要点。

训练项目：（1）产品发酵生产的调剂控制；（2）白酒中高温大曲的制备和浓香型白酒的发酵生产；（3）制麦和啤酒发酵生产，自制啤酒（4）

干红葡萄酒的酿造生产，自制果酒（5）黄酒糖化剂的制备和发酵生产

媒介：考核与评判：教师需要的能力：

教学课件，黑板、实施卷面笔试考核具备酒类生产的基本知识

案例、教材与习具备酒类生产的基本操作技能

题具备食品安全生产和质量检测的技能

各种设备修理能力

5

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表1-4学习情形二教学内容与能力要求

学习情形二：调味品的发酵生产参考学时：11个学时

情形项目：使学生能进行食醋、酱油、味精、腐乳和泡菜的发酵生产，把握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评判

教学目标知识目标：①了解食醋的种类、原辅料的处理、相关微生物，把握食醋的发酵生产工艺

②了解酱油的原料及处理、发酵用微生物把握种曲制造、制曲和发酵和后处理生产工艺

③了解味精的性质、种类、生理作用、发酵原料及微生物；把握谷氨酸发酵工艺和谷氨酸制味精工艺

④了解发酵豆制品的风味物质和种类；把握腐乳的生产技术，了解其它发酵豆制品的生产技术

扃把握泡菜的生产工艺。

技能目标：（1）能正确的挑选原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大

培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同调味品的发酵生产进行熟练操作，把握各调味品发酵产品的操作要

点；（7）能把握调味品发酵生产的提取分离技术

态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德

学习内容：（1）食醋的发展史及食醋的种类，酿制食醋的原料及处理方法，把握酿制食醋常用菌种的制备，把握酿制食醋的工艺流程；（2）

酱油的发酵机理，酱油生产工艺，酱油的提取和包装；（3）味精的性质，淀粉水解糖和糖蜜原料的制备以及菌种的选育，谷氨酸的发酵机制

和谷氨酸生物合成的调剂机制，谷氨酸发酵、提取、精制技术，以及谷氨酸制味精的生产技术；（4）腐乳、豆酱等其它豆制品的基本概念和

分类以及菌种的培养，把握其生产的原辅材料、发酵制作过程、豆制品的质量标准及生产技术指标四个方面的内容。（5）腌制品的分类和泡

菜的制备方法

训练项目：（1）食醋的生产工艺；（2）厚层通风制曲和酱油的酿造；（3）谷氨酸的发酵生产和谷氨酸制味精；（4）腐乳的生产（5）泡菜的发

酵生产

媒介：考核与评判：教师需要的能力：

教学课件，黑板、实施卷面笔试考核具备食醋生产的基本知识

案例、教材与习具备酱油生产的基本操作技能

题具备味精的的生产技能

具备泡菜的生产技能

各种设备修理能力

6

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

表1-5学习情形三教学内容与能力要求

学习情形三：软饮料的生产参考学时：20个学时

情形项目：使学生能进行乳制品、果蔬制品和柠檬酸的发酵生产，把握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评判

教学目标知识目标：①把握发酵果蔬饮料的制备方法

②把握生产发酵乳制品操作技能；

③把握柠檬酸发酵和提取的生产工艺；

技能目标：（1）能正确的挑选原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大

培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同产品的发酵生产进行熟练操作，把握各发酵产品的操作要点；（7）

能把握发酵产品的提取分离技术

态度目标：规范应用习惯；团结协作的精神；良好的职业道德

学习内容：（1）发酵果蔬饮料生产现状与发展趋势，发酵果蔬饮料的制备方法；（2）发酵乳制品的种类及营养特点，乳制品发酵剂的概念、

种类和制备方法，能够分离和鉴定乳酸菌菌种，能进行发酵剂的扩大培养，把握酸乳的生产工艺，能自制凝固型发酵乳制品，干酪的概念及

种类，发酵乳制品生产的质量标准及质量控制；（3）柠檬酸的发酵机理，柠檬酸的生产工艺，柠檬酸的提取工艺

训练项目：（1）发酵果蔬饮料的生产工艺；（2）搅拌型酸乳和干酪的生产工艺，乳酸菌的分离和鉴定技术，自制凝固型酸乳；（3）柠檬酸发

酵和提取的生产工艺

媒介：考核与评判：教师需要的能力：

教学课件，黑板、实施卷面笔试考核具备发酵果蔬、乳制品、柠檬酸生产的基本知识

案例、教材与习具备发酵果蔬、乳制品、柠檬酸生产的基本操作技能

题具备食品安全生产和质量检测的技能

各种设备修理能力

7

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1.5教学方法与手段

（1）情形一教学方法与手段

酒类生产情形的课程从目前市场上流行的酒类生产出发，环绕酒类企业对生

产岗位操作人员的要求，设计了食品发酵的基本生产状况、白酒的生产、啤酒的

生产、葡萄酒的生产、黄酒的生产等5个训练项目。

在本情形中采用学生分组学习、集中讲解，教师精讲、做中学，教学做合一

的教学模式，以完成某一酒类产品为项目载体，设计一个完整酒产品发酵操作工

艺流程，注重“教”与“学”的互动，让学生在互动中获得扎实的基础知识、把

握技能。在啤酒和果酒实训练项目中注重项目驱动教学，从实验的设备和原料的

准备，中间具体方法步骤的实施，到产品的检测方法等，都按组进行展开，使学

生完全在整个项目中起到主导作用，教师起到辅助作用，整个学习情形以各个项

目的形式进行，通过项目训练，使学生能够胜任酒类发酵岗位的操作技能，为今

后走上工作岗位打下基础。

应用实例引入，工作导向、项目驱动、教学做一体化进行教学。

（2）学习情形二教学方法与手段

本学习情形设计食醋的生产、酱油的生产、味精的生产、发酵豆制品和泡菜

等5个学习项目，通过学习型项目的训练，使学生能够胜任调味品生产岗位的操

作技能。

在本情形中采用学生分组学习，教师精讲，注重“教”与“学”的互动，让

学生在互动中获得扎实的基础知识、把握技能。应用实例引入，工作导向、项目

驱动、案例分析进行教学。

应用实例引入，工作导向、项目驱动、案例分析进行教学。

（3）情形三教学方法与手段

软饮料生产情形的课程从目前市场上流行的发酵软饮料生产出发，环绕软饮

料行业对生产岗位操作人员的要求，设计了发酵乳制品的生产、柠檬酸的生产、

发酵果蔬饮料的生产等3个训练项目。

本情形以项目化的形式进行，通过项目训练，使学生能胜任乳酸制品等软饮

料岗位的操作技能，为今后走上工作岗位打下基础。

8

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

在本情形中采用学生分组学习、集中讲解，教师精讲、做中学，教学做合一

的教学模式，以完成某一软饮料产品为项目载体，设计一个完整软饮料产品发酵

操作的工艺流程，注重“教”与“学”的互动，让学生在互动中获得扎实的基础

知识、把握技能。在发酵乳制品实训中注重项目驱动教学，从实验的设备和原料

的准备，中间具体方法步骤的实施，到产品的检测方法等，都按组进行展开，使

学生完全在整个项目中起到主导作用，教师起到辅助作用，整个学习情形以各个

项目的形式进行，使学生能够胜任乳酸等发酵岗位的操作技能，为今后走上工作

岗位打下基础。

应用实例引入，工作导向、项目驱动、案例分析进行教学。

1.6考核与评判

课程学习情形一采用卷面笔试，成绩分别按百分制评定；学习情形二成绩采

用卷面笔试，按百分制评定；课程学习情形三采用卷面笔试，成绩分别按百分制

评定；课程学习情形四采用卷面笔试与实训操作相结合，成绩分别按百分制评定。

考核成绩表见表1—7、表1—8

课程整体成绩表1—7

考核类型成绩权重课程整体成绩

课程考核（第三学期）60%

实训考核（第三学期）40%

课程考核成绩表1—8

学习情成绩权重学习情形成学习情形成绩课程考核成

形名称绩权重绩

学

情

习

知识40%40%

形

一

的

酒

类技能50%

生

产态度10%

学习情知识40%20%

形二技能50%

调味品态度10%

的生产

学习情知识40%40%

形三

技能50%

软饮料

的生产态度10%

9

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1.7说明与建议

（1）课程整体教学设计

根据生化生产技术在生物化工生产行业中承担的功能，结合所依据的技术

分解成学习情形，根据学生的认知特点，构建“工作过程完整”而不是“学科完

整”的学习过程。各学习情形从菌种的制备一菌种的扩大培养一糖化剂的制备一

产品发酵生产一产品分离提取一产品分析检验一成品包装来训练学生专业岗位

操作技能，使得学生能承担生物化工行业相应的工作岗位，成为生物化工操作岗

位的高技能人才。

（2）教学中的重点、难点

1、各种发酵食品单元操作的基本原理、工艺流程和操作要点；

2、根据各单元操作在技术上和经济上的特点，进行发酵生产过程和设备的

挑选，以便与操作中产品的特性相适应，从而做到既经济又有效地满足生产工艺

的要求；

3、用所学的生化产品生产技术基础知识能分析析，查找食品发酵操作中发

生故障的原因，并能提出解决问题的方法。

（3）关于教材

在教学中采用国家规划教材与校内自编教材相结合方式，国家规划出版教

材采用的是

教材（参考书）名称出版社出版年份作者类别

高职高

化学工业出版

食品发酵技术2008岳春专规划

社

教材

相关参考教材有:

教材（参考书）名称出版社出版年份作者类别

高职高

食品发酵生产技术科学出版社2006王传荣专规划

教材

发酵食品工艺学轻工业出版社2004张惟广高职高

10

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专规划

教材

高职高

氨基酸发酵生产技

轻工业出版社2007邓毛程专规划

术

教材

高职高

陆寿鹏

白酒生产技术科学出版社2004专规划

张安宁

教材

高职高

化学工业出版丁立孝

酿造酒技术2008专规划

社赵金海

教材

生化产品生产技术陈金峰自编教

2007

实验指导胡斌杰材

（4）相关资源

沈阳农业大学食品发酵工程概论

http：//jpk.syau.edu.cn/course/shipinfajiao

西北农林科技大学葡萄酒品尝学

http：//wine,nwsuaf.edu.cn/winetasting/

江南大学食品工艺学

http：//foodsci.sytu.edu.cn/jpkc/

11

序号学习情形名学习型工作项目学时

称

生物化工工艺专业核心技能课程《生化产品生产技术》教学文本

1-1认识食品发酵工业232

酒类的生产1-2白酒生产技术2

学习情形一1-3啤酒生产技术14

1-4葡萄酒生产技术12

1-5黄酒生产技术2

调味品的生2-1食醋生产技术211

产2-2酱油生产技术2

学习情形二2-3味精生产技术4

2-4发酵豆制品生产技术2

2-5泡菜生产技术1

软饮料的生3-1发酵乳制品生产技术1720

学习情形三产3-2发酵果蔬饮料生产技术1

3-3柠檬酸生产技术2

期末考核

总计63学时

2课程整体教学计划设计

2.1学习情形内容及学时分配

12

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2.2学习情形一酒类的生产

2.2.11-1学习型工作项目

项目：1-1认识食品发酵工业学时：2

一、2攵学目标三、教学组织设计

知识1.明确本课程的学习项目和方法①学生角色：分组讨论

2.把握发酵食品生产的基本概况②教学材料：教学课件

技能具有发酵产品生产调剂控制的能力③教学内容过程设计：教师讲述

态度1.规范应用习惯；发酵食品的基本概念，历史、现

2.团结协作的精神；状、未来发展趋势，学生分组讨

3.良好的职业道德论发酵食品的生产流程，从而把

二、教学内容握发酵食品的相关内容。

1,认识食品发酵工业

①食品发酵技术概述四、第二课堂活动设计

②食品发酵工业的发展与现状

③食品发酵工业发展趋势

2.发酵食品原理

①发酵食品与微生物

②发酵条件及过程控制五、其它说明

2.2.21-2学习型工作项目

项目：1-2白酒生产技术学时：2

一、教学目标三、教学组织设计

知识1.把握白酒大曲的生产方法学生角色：分组讨论

2.把握大曲白酒的生产工艺教学情形：以白酒的生产工艺为

技能具备生产白酒的操作技能载体，让学生把握白酒生产的操

态度1.规范应用习惯；作方法。

2.团结协作的精神；教学材料：教学课件

3.良好的职业道德教学内容过程设计：

二、教学内容教师运用多媒体讲述白酒的基

1.概述本知识，然后布置大曲制作和白

2.原辅料及处理酒发酵的生产任务，让学生分组

3.白酒生产基本原理及相关微生物讨论设计方案来完成预期目标。

4.大曲白酒生产技术四、第二课堂活动设计

5.小曲白酒生产技术

6.白酒新工艺生产技术

7.白酒生产质量控制

五、其它说明

13

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2.2.31-3学习型工作项目

项目：1-3啤酒生产技术学时：2

一、教学目标三、教学组织设计

知1.把握麦芽的制备方法学生角色：分组讨论

识2.把握啤酒的生产工艺教学情形：以啤酒的生产工艺为

技具备生产啤酒的操作技能载体，让学生把握啤酒生产的操

能作方法。

态1.规范应用习惯；教学材料：教学课件

度2.团结协作的精神；教学内容过程设计：

3.良好的职业道德教师运用多媒体讲述啤酒的基

二、教学内容本知识，然后设置学习项目任

1.概述务，让学生分组设计方案来完

2.原辅料及处理成，并根据学习项目的内容进行

3.啤酒生产基本原理及相关微生物实际训练操作，学会自制啤酒。

4.麦芽制备四、第二课堂活动设计

5.麦芽汁制备工艺聘请企业专家进行学术讲座

6.啤酒发酵

7.啤酒生产新工艺五、其它说明

8.啤酒生产质量控制

9.自制啤酒

2.2.41-4学习型工作项目

项目：1-4葡萄酒生产技术学时：2

一、身攵学目标三、教学组织设计

知识1.把握干红葡萄酒的生产工艺学生角色：分组讨论

技能具备生产葡萄酒的操作技能教学情形：以葡萄酒的生产工艺

态度1.规范应用习惯；为载体，让学生把握葡萄酒生产

2.团结协作的精神；的操作方法。

3.良好的职业道德教学材料：教学课件

二、教学内容教学内容过程设计：

1.概述教师运用多媒体讲述啤葡萄酒

2.啤酒生产基本原理及相关微生物的基本知识，然后设置学习项目

3.葡萄酒发酵前的准备工作任务，让学生分组设计方案来完

4.葡萄酒的发酵工艺成，并根据学习项目的内容进行

5.葡萄酒的贮存果酒酿造的实训操作。

6.葡萄酒新工艺生产技术四、第二课堂活动设计

7.葡萄酒的质量规格、技术指标及检

测

五、