7.4.2油脂蛋白质课件高一下学期化学人教版

（2）在碱性条件下：（1）在酸性条件下：乙酸乙酯的水解第七章有机化合物

第四节基本营养物质第2课时——蛋白质油脂一、蛋白质1.组成：C、H、O、N、S、P等元素，是一类非常复杂的天然有机高分子肌肉毛发酶构成蛋白质的基本单元是氨基酸，即蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。2.存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。羧基氨基氨基酸_______(最终产物)____3.性质(1)蛋白质的水解多肽

氨基酸(2)蛋白质的盐析往蛋白质溶液中加入无机盐（NaCl等），有蛋白质沉淀产生，加水稀释，沉淀有又溶解物理变化，可逆①实验操作：②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成_________，加入蒸馏水后沉淀_______。白色沉淀不溶解(3)蛋白质的变性③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的生理活性发生改变的现象，称为蛋白质的变性。④能使蛋白质变性的因素物理因素：_____、加压、搅拌、振荡、_______、超声波等。化学因素：___________、_____、_____、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。加热紫外线重金属盐类强酸强碱化学变化，不可逆【思考】抢救重金属中毒病人会采取哪些措施？医院消毒用哪些方法？让病人喝牛奶、蛋清或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒（细菌中也有蛋白分子）（4）蛋白质的颜色反应（蛋白质的特征反应）蛋白质溶液变黄颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。烧焦羽毛蛋白质烧焦时有特殊的气味如：鉴别蚕丝和人造丝（5）灼烧的气味（蛋白质的特征反应）4.蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(

)(3)生物体内的酶都是蛋白质(

)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(

)(5)蛋白质变性属于化学变化(

)××××√(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(

)×√【学习评价一】

二、油脂1.组成：C、H、O三种元素2.分类：根据室温下的状态，分为油和脂肪。油脂肪

室温下的状态代表物物理性质油脂油_____植物油脂肪_____动物脂肪液态固态密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂

油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于_____化合物。酯类3.结构：CH—O—C—R2O=CH2—O—C—R3O=CH2—O—C—R1O=————可以相同，也可以不同当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物。几种常见的高级脂肪酸：C17H35COOH（硬脂酸）C15H31COOH（软脂酸）C17H33COOH（油酸）C17H31COOH（亚油酸）饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（含碳碳双键）油：不饱和的高级脂肪酸甘油酯脂：饱和的高级脂肪酸甘油酯【思考】如何表示油脂和酯的包含关系？油脂是高分子化合物吗？①酶或酸性条件下

＋3H2O_____________＋3C17H35COOH4.化学性质：(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)

＋3NaOH

→

＋______________3C17H35COONa工业常用来制取肥皂。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应＋3H2【思考】液态油在储存和运输过程中不方便，如何转化成固态？加成反应油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油+H2

脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）一定条件下硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。(2)油脂的氢化(硬化反应)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)油脂在人体中的消化和吸收消化吸收的场所是：小肠消化过程：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量1．下列作用不属于水解反应的是（）A．吃馒头时多咀嚼后有甜味B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C．葡萄糖被氧化成二氧化碳与水D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后制肥皂C【学习评价二】

(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(

)(2)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(

)(3)能发生氢化反应