2024年广西中级茶评员高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年广西中级茶评员高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小答案：D2.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为()_。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A3.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C4.嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。辨别香气的优次,以()为宜,准确性较大。A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香气时，应结合热嗅、温嗅、冷嗅进行，但在辨别香气的优次时，以温嗅为宜，因为温嗅能够更好地捕捉到香气的变化，提高判断的准确性。因此，答案为B。5.在茶叶的评定过程中，应尊重客观事实，同时应注重()。A、汲取知识B、追求进步C、刻苦钻研D、调查研究答案：D6.茶面()的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐答案：B7.在具体生产中,红茶发酵程度的掌握,主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、气味C、湿度D、温度计答案：B8.一般健康的成年人,平时又有饮茶的习惯,一天饮茶的适合量是多少()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A9.下列对样评语，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B10.评茶时，工作人员在审评室不宜()。A、自由出入B、不宜参与评茶C、小声说话，保持安静D、帮忙清洗台面答案：B11.分样后,将缩分后的试样按样品()顺序依次置于于评茶盘中。A、时间B、编码C、标记D、大小答案：B12.茶叶中的次生代谢产物,高温高湿有利于哪类物质的积累()。A、氨基酸B、生物碱C、糖类D、茶多酚答案：D13.对滋味评分影响程度是()_。A、茶量第一水温第二时间第三B、茶量第一时间第二水温第三C、水温第一第二茶量时间第三D、水温第一时间第二茶量第三。答案：A14.乌龙茶的香气评分系数为()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：D15.行业标准，其标准代号是××，××/T（农业为()）。A、NYB、LYC、DYD、MY答案：A16.汤色审评主要从()方面去看。A、色度B、亮度C、清浊度D、以上都是答案：D17.以下既可以描述香气又可以描述滋味的是评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C18.金尖茶原产于()。A、四川省B、云南省C、广西省D、贵州省答案：A解析：金尖茶，通常指优质的细嫩绿茶，原产于四川省，特别是四川的峨眉山一带。因此，正确答案是选项A。19.()特征可作为识别水仙名茶的主要依据。A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：C20.用石灰除湿保鲜法，容器内相对湿度要低于()。A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%答案：C21.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、软化D、硬化答案：B22.根据评分方法，对照标准样较高，按规定给（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：B23.泡茶的三要素是()。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B24.铁观音加工标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B25.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B26.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为()级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C27.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：C28.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B29.审评大宗绿毛茶是4克茶样,()毫升的水。A、250B、200C、500D、150答案：B解析：审评大宗绿毛茶时，通常使用4克茶样搭配200毫升的水。这样的比例可以较好地体现茶叶的色、香、味、形等品质特征，从而进行准确的审评。因此，选项B是正确的答案。30.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B31.普洱茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D32.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A33.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A34.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。A、0分B、-1分C、-2分D、-3分答案：C35.()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥答案：B36.叶底的匀度,主要看()。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度D、红变程度答案：C37.下列不属于烘青绿茶的是()。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D38.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A39.茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因()。A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT答案：A40.标准按性质分,可分为推荐性和()标准。A、准确性B、规范性C、综合性D、强制性答案：D41.带电灭火不宜选用()。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器答案：B42.若在包装后取样,即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C43.审评红毛茶选250ml的盖碗,请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C44.某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶答案：B45.产品标准是检验产品规格、质量的()。A、标尺B、参考C、尺度D、准则答案：A46.审评时,常用()术语描述祁门红茶香气。A、蜜糖香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香答案：A47.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C48.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A49.乌龙茶审评中，辨别汤色呈色程度，一般要求()或橙黄清澈明亮。A、明黄B、杏黄C、金黄D、浅黄答案：C50.下列标明保持日期方式，()是正确。A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案：A51.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B52.某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C53.根据对样评分法，稍高于标准样，评()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A54.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否,不仅影响到企业的(),还会影响到企业的声誉。A、组织形象B、公众形象C、经济效益D、经济基础答案：C55.红茶毛外形主要评()。A、条索嫩度B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A解析：红茶的毛外形主要评价条索的嫩度。嫩度是指茶叶的鲜嫩程度，通常与茶叶的采摘时间、生长环境和加工工艺有关。一般来说，嫩度好的茶叶条索柔软、肥壮，色泽嫩绿，口感鲜爽。因此，选项A是正确的答案。56.乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A57.乌龙毛茶评比时，要看()与品种特征是否一致。A、形状B、颜色C、叶片D、颗粒答案：A58.干看乌龙茶色泽主要评()。A、颜色深浅程度B、色度和光泽度C、油润枯燥D、调匀枯暗花杂答案：B59.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B60.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B61.保存期在()以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C62.香气审评，茶类香应注意区别（）。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B63.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：B64.常用()描述乌龙茶的品质特征A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：C65.茶叶实物标准样应该有()的包装。A、环保B、保质C、卫生D、绿色答案：B66.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C67.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、验收标准样D、贸易标准样答案：B68.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、防潮C、保温D、冷冻答案：B69.红茶中的花青茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售答案：C解析：红茶中的花青茶，其品质和等级根据其花青素的含量和色泽等品质因素的不同而有所差异。如果花青茶的花青素含量较多、色泽较为深暗，则品质较差，通常可以进行折扣处理以适应市场需求。因此，选项C“打折”是正确的答案。70.某一色种样品对样审评,品质总分为78分,应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C71.绿茶香气出现香气高而新鲜持久,该用“()”这一术语描述。A、鲜嫩B、鲜浓C、浓烈D、清高答案：D72.成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C73.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C74.乌龙茶审评时采用倒钟形杯，其第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、5D、6答案：B75.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（）所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色答案：A76.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根答案：B77.根据等级评分,二级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C78.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B79.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高()mmA、25B、30C、35D、40答案：C80.审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、交通要道旁答案：B81.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块()。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B82.白毛茶形状评比时，要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B83.来样包装上标识“C701”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：C84.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A85.乌龙茶精制的产品分为()。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：A86.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜（）。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B87.测定茶叶灰分,要求使用感量为()的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D88.乌龙茶干评的程序是()。A、先看面装，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面装，再看下身C、先嗅香气，后看条索，再看色泽D、先看条索，后看色泽，再嗅香气答案：A89.茶叶冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D90.下列对样评语，()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、错误答案：D91.正方形评茶盘的规格，长宽各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B92.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为(

)。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B解析：小包装茶叶在包装上没有标明“保存日期”是不符合质检标准的，因为这可能导致消费者无法判断茶叶的保存期限，从而影响茶叶的品质和安全。因此，答案为B，不合格。93.当新鲜水中含有低价铁()时,就能使茶汤发暗,滋味变淡。A、0.001mg/LB、0.01mg/LC、0.1mg/LD、1mg/L答案：C解析：当新鲜水中含有低价铁离子时，就会影响茶汤的颜色和滋味。低价铁离子会使茶汤呈现发暗的颜色，滋味变淡。而根据题目中所给选项，C选项为0.1mg/L，这个浓度的铁离子就能达到使茶汤变味的效果。因此，答案为C。94.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐答案：B95.乌龙毛茶评比时，要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D96.毛茶标准样是毛茶收购或验收时，确定其品质等级和()的实物依据。A、茶叶价格B、生产水准C、加工水平D、质量高低答案：A97.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为()。A、合格B、不合格C、没有规定D、可以出售答案：B98.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C99.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B100.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜()。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B101.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C102.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B103.绿茶评茶计价,如外形评二级,内质评四等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B104.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”,其适用文字标准是()。A、国家标准B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准答案：D105.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D106.()茶叶不是按季节不同划分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A107.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：A108.衡量鲜叶质量的指标主要是指()。A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度答案：D109.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B110.绿茶高温杀青的原理是高温()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A111.茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：B112.下列术语,()属于对样评语。A、醇厚B、醇和C、纯正D、∨答案：D113.下列评语中，()_说法是错的。A、香气不高B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结答案：A114.茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取()。A、就袋扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：B115.乌龙茶毛茶品质规格等级分为()。A、一级至六级B、一级至五级C、一级至四级D、一级至三级答案：D116.成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B117.辨别香气长短，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D118.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B119.常用()描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿答案：C120.茶号K102中的“1”是表示()。A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A121.根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（）者为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C122.品种特征或地域特征明显，()、花果香浓郁的为甲档乌龙茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花香答案：D123.用来描述甲档乌龙茶滋味的是“()或醇厚滑爽”。A、醇厚浓香B、浓厚醇香C、浓厚甘醇D、醇厚甘甜答案：C124.手工拣剔是目前去杂的重要工序之一,在茶叶加工成本中占()。A、很大比例B、很小比例C、一般D、关系不大答案：A125.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A126.以往在毛茶收购中，()内质审评以叶底嫩度色泽为主。A、绿毛茶B、红毛茶C、白毛茶D、黄毛茶答案：B127.下列物质不苦的是()。A、酯型儿茶素B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸没有苦味，所以选项D是正确的。其他选项A、B、C都是具有苦味的物质。128.乌龙茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C129.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的,对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D130.评茶人员的职业守则是指评茶人员应遵循的职业道德的()。A、社会职责B、法律规定C、道德协议D、行为准则答案：D解析：职业道德是指在职业活动中应遵循的道德规范和准则。评茶人员的职业守则是其职业道德的具体体现，它规定了评茶人员在工作中应该遵循的行为准则和规范。职业守则不仅是对评茶人员职业道德的概括和总结，也是对他们职业行为的具体要求。通过遵循职业守则，评茶人员能够保持专业、公正、客观的态度，提供准确可靠的评茶结果。相比之下，社会职责强调的是个人或职业在社会中的作用和责任；法律规定是由国家制定并强制实施的行为规范；道德协议则更侧重于双方之间的约定和共识。因此，选项D行为准则是评茶人员职业守则的准确描述。131.鲜,犹如呼吸新鲜空气,有醒神()感。A、充沛B、爽快C、醒脑D、清新答案：B解析：这道题目描述的是一种感官体验，即呼吸新鲜空气所带来的感觉。根据选项，只有B选项“爽快”能够准确地描述这种感觉。新鲜的空气让人感到清爽、舒适，如同呼吸新鲜的空气一样，这种感觉是爽快的。因此，B选项是正确答案。132.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A133.条形红毛茶评比时,要看()、朴片含量多少。A、片B、梗C、叶D、末答案：B134.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作()处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B135.乌龙茶审评碗规格()。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B136.乌龙茶品质注重品质内质香气滋味,在评比计分时外形一般只占()分,内质占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B137.东方美人茶具有()特点。A、似栀子花香,七泡有余香B、兰花香具岩韵C、形似花朵,具蜜糖香D、香气优雅似肉桂答案：C138.杀青叶含水量多时应(),能减少茶叶团块的产生。A、多扬不闷B、不扬少闷C、不扬多闷D、多扬少闷答案：D139.内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B140.导线垂直敷设引到开关或插座上,对地垂直距离不应小于()。A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C141.带有嫩香,嫩甜香,()的为甲档工夫红茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香答案：D142.电气火灾,首先应采取()措施。A、不要接近B、切断电源C、寻找灭火器D、划出警戒线答案：B143.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D144.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69答案：A145.“干茶叶色不一致,杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D146.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A147.根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A148.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为()。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B149.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B150.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A151.闻香气的时间不超过()秒钟。A、3B、4C、5D、6答案：A152.()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。A、混合B、分样C、拌匀D、留样答案：B153.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A154.因加工精细程度不同,有的汤色虽属正常色,但尚有()之分。A、优劣B、优次C、浓淡D、深浅答案：B解析：在茶叶加工过程中，由于不同茶叶的加工精细程度不同，因此即使是正常的汤色，也存在优次之分。这是因为茶叶的加工过程中，不同的工艺步骤和参数会对茶叶的品质产生影响，从而导致不同茶叶的汤色存在差异。因此，选项B“优次”是正确的答案。155.黄金茶滋味以()为好。A、醇厚带爽B、清鲜甘爽C、鲜醇D、醇和答案：B156.茶多酚化合物含量较高,适制()。A、绿茶B、红茶C、花茶D、龙井茶答案：B解析：茶多酚含量较高，适制红茶。这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分，高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质。其他选项如绿茶、花茶、龙井茶等，对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶。157.下列标明保持日期方式,()是正确。A、保质期六个月以上B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月答案：A158.()季节茶区别的主要标志()。A、鲜爽B、苦涩味C、花香D、酸味答案：B159.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C160.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为9%,应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B161.高山茶色带()，光泽好，鲜活。A、黄B、绿C、青D、红答案：A162.乌龙茶审评碗的规格为()。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml答案：D163.特种茶类贸易标准样,武夷岩茶标准样设置分为()A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D164.茶叶香气淡飘的主要原因()。A、雨水青B、做青温度较高C、揉捻充足D、干燥用日光答案：B165.下列术语,()属于对样评语。A、馥郁B、浓郁C、清高D、稍低答案：D166.香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A167.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。A、除燥B、防潮C、保温D、冷冻答案：B168.下列对样评语，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B169.新茶与陈茶区别的主要标志（）。A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：A170.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须做到。A、水平段B、茶叶罐C、不同等级D、不同品种答案：A171.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A172.下列不属于湖南公用品牌的是:()。A、潇湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黄金茶D、安化黑茶答案：B173.下列()一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职,精业勤业B、热爱专业,忠于职守C、科学严谨,不断进取D、顾全大局,忠于职守答案：C174.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%,主要成分是()。A、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素答案：A解析：多酚类物质是茶叶中的重要成分，占鲜叶干物质含量的20%至30%，它们主要包括儿茶素类物质。这些物质是构成茶汤色泽和香味的主要成分之一，也是茶叶品质鉴定中的重要指标。因此，选项A“儿茶素”是正确答案。175.乌龙茶副茶分为()。A、粗茶细茶脚茶B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A176.茶汤清澈明亮,黄中带红,似橙子颜色,称为()。A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B177.凤凰单丛产于()凤凰镇凤凰山区。A、台湾B、武夷山C、潮州市D、安溪答案：C178.下列属于半发酵茶的茶类()。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶答案：C179.下列（）物质属于非茶类夹杂物。A、茶果B、茶梗C、沙粒D、茶片答案：C180.茶叶审评，若某项品质因子与标准样符合，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、×答案：B181.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C182.下列干茶色泽不属于翠绿型的是()。A、银峰B、松针C、太平猴魁D、古丈毛尖答案：C183.绿色食品茶叶标志图案是由（）组成。A、上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾B、地球和茶树芽叶C、“中”围绕中心“茶”字D、圆圈和中心“R”。答案：A184.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。A、+B、++C、-D、--答案：B185.下列哪一种绿茶,在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C186.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B解析：职业道德素质是从业者在职业活动中表现出来的道德品质和行为规范。在职业活动中，良好的职业道德素质能指导从业者正确对待工作和职业，协调职业与社会、职业与他人等各种关系，是保证职业活动顺利进行的关键，对从业者的职业发展起着至关重要的作用，是职业素质的核心内容。而思想政治素质、专业技能素质、科学文化素质虽然也很重要，但相对于职业道德素质来说，并非处于核心地位。所以答案是B。187.红碎茶国家标准(GB/T13738.1-1997)中规定,总灰分的最高含量应≦多少?()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B解析：答案解析：国家标准（GB/T13738.1-1997）中明确规定了红碎茶总灰分的最高含量应≦6.5%。该标准是经过权威机构制定和验证的，旨在确保红碎茶的质量和安全性。总灰分是茶叶中的无机物质含量，其含量过高可能影响茶叶的口感和品质。因此，选项B是正确的答案。188.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A189.茶叶审评用水，要求总氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。水中的氯含量过高会影响茶叶的香气和口感，因此在茶叶审评中，对水的氯含量有严格的要求。根据茶叶审评的标准和规定，审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。这是因为低氯含量的水能更好地保留茶叶的原有风味，避免氯对茶叶品质的不良影响。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。190.()会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗答案：C191.食品标签的基本原则是()A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介绍食品B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠答案：C192.下列评语中,()说法是错的。A、香气较高B、滋味尚淡C、汤色明亮D、外形紧结。答案：B193.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类()。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B194.红茶评茶计价，外形为4等，内质为3等时，则按()的价格给价。A、二级B、三级C、三等D、四等答案：A195.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A196.茶叶分类来看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D197.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D198.某批茶叶审评时，含水量为9%，应()给价。A、不补不扣B、补1%C、扣1%D、降一等答案：C199.茶多酚的主要内涵物质是()。A、氨基酸B、叶绿素C、儿茶素D、维生素答案：C解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的60%～80%，所以茶多酚的主要内涵物质是儿茶素。故答案选C。200.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D201.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C202.成品茶的含水量一般为()。A、1~3%B、8~10%C、4~6%D、10~12%答案：C203.国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称：（）A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A解析：国家标准化管理委员会的英文名称是StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，根据英文缩写习惯，通常取每个单词的首字母进行缩写，因此简称应为SAC。所以，选项A是正确答案。204.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C205.远安鹿苑茶属于()。A、黄芽茶B、黄小茶C、黄大茶D、绿茶答案：B206.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种,武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形答案：C207.下列标明保持日期方式,()是正确。A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案：A208.乌龙茶、铁观音属于()。A、红茶类B、绿茶类C、黑茶类D、青茶类答案：D209.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（）。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C210.为使茶叶不断碎,应合理控制各过程的()及技术。A、投茶量B、工序C、锅温D、压力答案：B211.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B212.制定标准,能够促进企业()和技术进步。A、管理水平B、技术研究C、技术改造D、经营发展答案：C213.千两茶属于黑茶,主产于()。A、广西B、贵州C、四川D、湖南答案：D解析：千两茶是安化黑茶中的一个品种，安化黑茶主产于湖南，所以千两茶也主产于湖南。故答案选D。214.根据舌的生理特点,()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根答案：B215.茶叶的命名与分类可以联系一起,如工夫红茶,前者是命名,后者是()。A、分类B、茶类C、制茶技术D、品种答案：A解析：这道题目是关于茶叶分类的，根据命名可以将不同种类的茶叶进行分类，因此，答案为A，即分类。216.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用()来记录品质。A、┬B、√C、┴D、△答案：D217.对样评语中，某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、正确B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品质评价中，对于样品与标准样之间的比较，通常会使用特定的符号来表示各项品质因子的高低。具体到这个问题，题目要求确定的是表示某项品质因子高于标准样的符号。A选项“正确”显然是一个评价性的词汇，而不是用于表示高低比较的符号，因此可以排除。B选项“┬”这个符号并不常见于品质评价的标准符号体系中，也不是用来表示高于或低于标准样的，所以也不是正确答案。C选项“┴”在品质评价中，特别是在某些行业的标准或习惯中，经常用来表示某项指标或品质因子高于标准样。这个符号的使用有助于快速、准确地识别出样品与标准样之间的差异。D选项“Δ”通常用于表示变化量或差异，但在这个上下文中，它并不是用来表示某项品质因子高于标准样的标准符号。因此，根据品质评价中的常规符号使用习惯，正确答案是C选项“┴”。这个符号在品质评价中被广泛用来表示样品中某项品质因子高于标准样的情况。218.样品接收回答委托方问题时态度应()。A、态度强硬B、态度和蔼C、态度平和D、爱答不理答案：B219.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B220.条索指外形的()和紧结度。A、长短B、粗细C、形态D、大小答案：C判断题1.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A2.()白毛茶收购级等为五级十等，即白毛茶品质规格等级分为一至五级。A、正确B、错误答案：B3.()当实物标准样数量较少时,应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样,作为内质定级时的参考。A、正确B、错误答案：A解析：如果实物标准样数量较少，为了确保内质定级的准确性，选择各级茶嫩度相当的实物参考样是一种合理的方法。这些实物参考样可以提供额外的参考，帮助评估茶叶的内质特征4.()有“风、花、雪、月”系列创新茶品的是桑植绿茶。A、正确B、错误答案：B5.()道德具有一定的法律约束力。A、正确B、错误答案：B6.()上等品质的绿茶其特征为黄汤绿叶。A、正确B、错误答案：B7.()上段茶是指摇样盘后，浮在表面较轻松、长、大的茶叶。A、正确B、错误答案：A8.()看汤色，主要从浓淡深浅去区别。A、正确B、错误答案：B9.()压制成块（个）茶主要指砖形茶、枕形茶、沱茶、饼茶等团块形茶A、正确B、错误答案：A10.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A11.()鉴别红茶叶底时,要区分色泽明暗、叶质软硬、芽尖多少、大小匀度。A、正确B、错误答案：A12.()产地香即高山、低山、洲地之区别，一般低山茶高于高山茶。A、正确B、错误答案：B13.()审评所需数量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500g。A、正确B、错误答案：B14.()茶汤汤色只与茶树品种和鲜叶老嫩有关,与工艺无关。A、正确B、错误答案：B解析：茶汤汤色不仅与茶树品种和鲜叶老嫩有关，还与制作工艺密切相关。不同的制作工艺会对茶叶中的化学成分产生影响，从而导致汤色的差异。例如，在茶叶加工过程中，发酵程度的控制、烘焙温度和时间的调整等都会影响茶汤的颜色和透明度。此外，水质、冲泡方法和器具等因素也可能对茶汤汤色产生一定的影响15.()审评紧压茶是采用三次冲泡后评内质，其准确性高。A、正确B、错误答案：B16.()假茶叶脉较多，呈网状脉。A、正确B、错误答案：B17.()一般情况下,茶鲜叶中生物碱的含量是越嫩越高。A、正确B、错误答案：A18.()凡是干评湿嗅都有轻微的日晒气，应作次品茶处理。A、正确B、错误答案：B19.()假茶叶脉较多，呈网状脉。A、正确B、错误答案：B20.()茶叶企业标准就是茶叶实物标准样。A、正确B、错误答案：B21.()参加茶叶审评的人员共同组成一个审评小组,每个人可以独立进行评审。A、正确B、错误答案：B22.()乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。A、正确B、错误答案：B23.()通常茶汤汤色深而亮,表明汤浓物质丰富。A、正确B、错误答案：A24.()炒青绿茶具有色泽乌绿欠润，香气低闷，汤色及叶底泛黄的特征。A、正确B、错误答案：B25.()审评所需数量:毛茶180g-250g，精制茶200g-500g。A、正确B、错误答案：B26.()乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。A、正确B、错误答案：A27.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A28.()茶叶标准含水量一般为5-9%。A、正确B、错误答案：B29.()在核定取样的件数后，应在整批茶叶包装完成后，按规定抽取件数，逐件开启取样。.A、正确B、错误答案：B30.匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。A、正确B、错误答案：B31.茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。A、正确B、错误答案：B32.()各类茶对鲜叶原料的嫩度要求是越嫩越好。A、正确B、错误答案：B33.()茶叶滋味的优劣与鲜叶老嫩度无密切关系。A、正确B、错误答案：B34.()茶花为两性花,其雄、雌蕊在同一朵花上。A、正确B、错误答案：A35.()汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。A、正确B、错误答案：B36.()上档红碎茶片其外形是颗粒状的。A、正确B、错误答案：B37.()茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分。A、正确B、错误答案：A38.()企业产品标准适用于各类茶叶的产品。A、正确B、错误答案：B39.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：A40.()红、绿毛茶在干燥过程中,毛火温度一般要比足火温度低。A、正确B、错误答案：B41.()泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误答案：A42.()影响评茶结果的客观因素是评茶环境与评茶用具及评茶方法。A、正确B、错误答案：A43.()工夫红茶重茶味鲜爽、浓烈、收敛性强。A、正确B、错误答案：B44.()湖南的黑毛茶用于湖南黑茶成品茶“三尖”和“三砖”的生产。A、正确B、错误答案：A45.()香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误答案：A46.()普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。A、正确B、错误答案：A47.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言图形及其设计，使消费者将该食品与另