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文档简介

第[海鲜出品精选]海鲜拼盘做法

石板银鳕鱼

主料：银鳕鱼500克

配料：橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许

调料：海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克

制作：

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入葱姜片腌制，入

调料味上浆，放油锅炸制捞出；

2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火190度地火200度）。

特点：外焦里嫩。

时蔬焯象拔蚌

主料：小象拔蚌300克

辅料：绿芦笋150克、藕芽150克

调料：剁椒鱼头鲜豉油100克、辣根5克、葱姜丝10克盐1克、味精2克

做法：

1、绿芦笋切段藕芽切片，飞水加盐、味精葱油拌匀装盘；

2、小象拔蚌抹薄片在70度热水中烫8分熟用葱油拌匀码盘；

3、剁椒鱼头鲜豉油与辣根调和加葱姜丝，用烧热的油冲一下，将汁水过滤淋在象拔蚌上即可。

操作关键：象拔蚌在汆烫时温度不宜过高否则易老。

新三味生蚝

主料：生蚝3个共100克、迷迭香1支

辅料：鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克

做法：

1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为150度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。

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