茶叶品质审评智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛职业技术学院

茶叶品质审评智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛职业技术学院眉茶是以长炒青的毛茶为原料，经过筛分、风选、抖、撩、切、拣剔、车色、焙炒、复火、拼配等工艺制成。（）

答案:对茶树鲜叶中的多糖类，有：纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等。（）

答案:对鲜灵度是指茉莉花茶花香的类型与新鲜茉莉花香接近的程度，越接近，鲜灵度越好。（）

答案:对茶叶加工过程中形成的色素，主要是茶多酚的氧化产物，P16类别主要有：茶黄素（TF）茶红素（TR）茶褐素（TB）。（）

答案:对毛茶对样审评的计算公式如下:毛茶等级=(外形等级+内质等级)÷2。（）

答案:对茶叶感官审评集体评分指的是整个茶叶审评过程由三个人或三个人以上(注意:必须是奇数)评茶人员一起完成。（）

答案:对铁观音品质特点是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形。色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色＂。（）

答案:对高档普洱茶以香气陈纯、滋味醇滑回甘、汤色红浓艳丽剔透、叶底嫩匀红褐明亮为好。（）

答案:对我们在开展茶叶品质审评时，常会发现茶汤有“回甘”情况，这是茶汤当中的单糖和双糖在发挥作用。（）

答案:对审评汤色，主要从（）三方面去比较。

答案:色度;清浊度;亮度红碎茶按照揉切的方法、叶片的类型、茶树品种原料可以分为三大类：（）

答案:其他红碎茶;传统红碎茶;CTC红碎茶茶叶中的脂溶性色素主要有：（）。

答案:胡萝卜素;叶黄素;叶绿素龙井茶外在形态方面，审评时，要重点把握四度：（）。

答案:光滑度;光削度;扁平度;挺直度叶底方面，武夷肉桂叶底的显著特征是（）。

答案:红边明显;软亮匀齐龙形安吉白茶外形方面，（）是基本形状特点。

答案:光滑;挺直;扁平（）主导着乌龙茶的茶叶风味品质。

答案:适度的茶多酚;茶多酚氧化物的含量及比例叶底方面，永春佛手茶叶底的显著特征是：（）。

答案:肥厚、软亮;红边明显黄山毛峰滋味审评的内容包括（）两个方面。

答案:醇和度;清鲜度凌云白毫内质香气清高，有（）香，汤色清澈明亮，滋味浓厚鲜爽，叶底芽叶肥嫩柔软。

答案:熟板栗内质滋味方面，（）是白牡丹茶的主要滋味特征。

答案:清鲜氨基酸（主要指茶氨酸）使茶汤滋味呈现（）特点。

答案:鲜爽铁观音在外形色泽方面，“绿”是外形色泽的主要色度呈现，（）是铁观音茶外形色泽特征。

答案:砂绿内质滋味方面，（）是普洱（熟茶）散茶滋味的基本特点。

答案:回甘龙井茶的春茶，一般按照（）的标准，进行采摘。

答案:1芽1叶初展正山小种的汤色为：（）。

答案:橙红、橙黄明亮内质汤色方面，安吉白茶汤色以（）为主要基准色调和显著特征。

答案:嫩绿小种红茶以崇安(现武夷山市)星村桐木关所产的品质最好，称“正山小种”或“星村小种”。（）

答案:对内质汤色方面，“褐”是普洱（熟茶）散茶汤色的基本色度要求。（）

答案:错审评普洱（熟茶）散茶时要注意：叶底嫩度是审评考核的重点，从高级别到低级别的茶，叶底嫩度呈现出由“柔嫩”到“较嫩”“尚嫩”“欠嫩”“粗壮”“粗松”的变化规律。（）

答案:对茶汤中茶皂素的含量较高的时，不利于茶汤的滋味品质。（）

答案:对高级的碧螺春的茶汤，茶汤中茸毛多，悬浮于汤中，这属于品质好的表现。（）

答案:对茶树通过注重施用有机肥料，可提高茶叶水浸出物的含量，增加茶汤滋味的浓度。（）

答案:对大红袍香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。（）

答案:对太平猴魁品质典型特征是：两叶抱芽、扁平挺直、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖、不散不翘不卷边”之称。（）

答案:对黄茶加工工艺比绿茶加工工艺多了一道“闷黄”的工序。“闷黄”是热化学的作用，是形成黄茶独特的品质特征的主要环节。（）

答案:对红碎茶色泽审评乌褐、鲜活、枯润、匀杂。一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐，好茶色泽油润，品质差的色灰枯。（）

答案:对普洱茶（生茶）紧压茶内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚、绿黄。（）

答案:对评茶一般以无污染的深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水为好。（）

答案:对永春佛手外形色泽方面，“褐”是外形色泽的主要色度呈现，“油润”是较高级别铁观音茶外形表现。（）

答案:对较低级别的太平猴魁茶，会出现叶底“欠匀”“少量单片”和“少量短碎”的情况。（）

答案:对六安瓜片的炒制工艺分生锅、熟锅、毛火、小火、大火和老火老火六道工序。（）

答案:错太平猴魁外形审评内容包括形状和色泽：以玉兰花形态完整、茶条扁平与挺直者，为好茶。（）

答案:对依据茶树品种原料分类，红碎茶可以分为（）两个类别。

答案:中小叶种红碎茶;大叶种红碎茶从较高级别到较低级别的太平猴魁茶，滋味类型呈现出由“鲜醇”“鲜爽”“醇厚”的变化规律。（）

答案:对斯里兰卡红碎茶按产区海拔不同，分为高山茶、半山茶和平地茶三种。内质以高山茶最好，香气馥郁，滋味浓。（）

答案:对茯砖茶特别要求砖内金黄色冠突散囊菌霉苗(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有菌花清香。（）

答案:对扁炒青绿茶主要代表性产品：（）。

答案:西湖龙井;安徽大方茶颗粒状勾曲形茶的外形审评内容包括：形状和色泽两个方面。以（）者为佳品。

答案:颗粒紧结;盘花匀齐茶树鲜叶中的生物碱，主要有：（）。

答案:咖啡碱;可可碱;茶叶碱茶叶感官审评工作台分：（）。

答案:干评台;湿评台六堡茶、湘尖茶等篓装茶外形审评讲究“四度”，即：（）。

答案:茶条松紧度;干茶色度;洁净程度;原料嫩度外在色泽方面，（）是六安瓜片茶的外在色泽的重要特征。

答案:上霜;绿茶叶审评合格判定，有三个环节和步骤：（）。

答案:第一个环节步骤是评分;第三个环节步骤是结果判定;第二个环节步骤是结果计算外在形状和色泽方面，（）是太平猴魁茶的基本形状要求。

答案:扁平挺直;两叶抱一芽黄小茶的初制工序为（）四道工序。

答案:干燥;闷堆;杀青;揉捻蒸青绿茶的代表性茶叶有:（）。

答案:煎茶;玉露;恩施玉露全国很多茶区，凡应用西湖龙井茶的采制技术，制作成的扁形炒青绿茶均称为“龙井茶”，或在“龙井茶”前冠以地方名，如海南的（）。

答案:金鼎龙井红碎茶茶汤以红艳明亮，显金圈为好，以灰浅暗浊为差，但“冷后浑”即（）现象是内质优良的表现。

答案:乳凝茉莉花茶湿评内质包括审评香气、汤色、滋味和叶底，其中花茶（）的审评是评审花茶质量的关键。

答案:香气凤形安吉白茶外形，（）是它的基本形状。

答案:直条形红茶风味品质的形成有很多方面的影响因素，其中最关键的是（）。

答案:加工工艺碧螺春茶，外形特色突出，卷曲成螺，为我国（）名优茶的代表。

答案:卷曲形高级贡眉要求外观微显毫心，滋味上要求鲜爽有毫味，叶底审评，以（）者为佳。

答案:匀整;鲜亮;细嫩;柔软黄山毛峰外形审评包括形状和色泽。特级茶形似（）状，以呈象牙色者为佳品。

答案:雀舌以下名优绿茶产自四川的为（）。

答案:竹叶青外形嫩度方面，（）是白牡丹嫩度的直观体现。

答案:毫芽信阳毛尖在外形色泽方面的主要特征是（）。

答案:绿，且多毫外形条索方面，（）是安溪铁观音条索的基本要求和显著特征。

答案:螺旋形高级贡眉要求外观微显毫心，滋味上要求鲜爽有（）。

答案:毫味竹叶青产于四川省（）。外形纤秀如眉，色泽绿润，香高味醇，叶绿汤清，全芽完整。

答案:峨眉山内质滋味方面，（）是武夷肉桂的主要滋味特征。

答案:岩韵审评场地面积根据评茶人说和工作量而定，最小使用面积不得小于（）。

答案:10㎡外在形状和色泽方面，“扁平挺直”和（）是太平猴魁茶的基本形状要求。

答案:两叶抱一芽晒青茶内质审评时，它的香气有一个突出的特点是有明显的（）。

答案:日晒味正山小种的香气评价时，主要把握香气上是否具有（）香，香气要求呈鮮甜的类型才好。

答案:松烟南京雨花茶的该茶外形呈（）状，条索紧、细、圆、直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽绿翠。

答案:松针一种茶的外形：细紧或紧结或壮结，露毫有锋苗，色乌黑油润或棕褐油润、显金毫，匀整、净度好。这是（）

答案:工夫红茶紧压茶甲等茶的外形品质，要求：（）

答案:松紧度适中;表面平整;形状完全符合规格要求甲等红碎茶的外形品质，要求：原料嫩度好，锋苗显露，颗粒匀整，净度较好，色鲜活油润。（）

答案:对袋泡茶甲等茶的叶底品质，要求：滤纸薄而均匀，过滤性好，无破损。（）

答案:对黑茶丙等茶的汤色红浓暗或深黄或黄绿欠亮或浑浊。（）

答案:对大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。（）

答案:对花茶香气的审评从香气的（）三个方面去评价。

答案:纯度;鲜灵度;浓度珠兰黄山芽属珠兰花茶，产于安徽省歙县。（）

答案:对（）的品质特点是条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

答案:桂花乌龙桂花茶香气浓郁且高雅、特久。根据所采用的茶坯不同可分为:（）。

答案:桂花烘青;桂花龙井;桂花乌龙;桂花红碎茶内质汤色方面，“黄”是贡眉茶汤的基本色度。但是贡眉茶从较高级别到较低级别的产品，汤色呈现出：由”橙黄”到”黄”到“深黄或微红”到“深黄泛红”的变化趋势。（）

答案:对因鲜叶原料来自不同的茶树品种，白牡丹成品茶有（）之分。

答案:小白;水仙白;大白白毫银针的感官审评上，要点是：白毫银针，要求毫心肥壮，具有银白光泽。毫香清鲜、清甜毫味浓，审评结果，以滋味鲜爽微甜为好，汤色明亮显杏黄汤为好，欠新鲜为次。（）

答案:对高档白茶，如白毫银针，具有（）特点。

答案:满披白毫，色泽银白灰绿;汤色清亮，香气的清高;叶底幼嫩肥软、匀亮的特点;滋味清鲜大白、小白精制后的副产品称之为（）。不含芽，叶梗较长。

答案:寿眉黄大茶的鲜叶采摘标准：一芽三四叶或一芽四五叶，产量较多，主要品类有（）。

答案:安徽霍山黄大茶;广东大叶青黄芽茶主要有：（）

答案:蒙顶黄芽;莫干黄芽;霍山黄芽;君山银针黄小茶汤色以浅黄、杏黄为主，以明亮为好。（）

答案:对黄大茶香气通常高浓持久、火工较高。烟焦、青气均属不正常香气。（）

答案:对黄小茶的外形审评，以条索紧结、匀整为好，干茶色泽以嫩黄油润为佳品。（）

答案:对黑茶开汤审评，即湿评内质，以香气和滋味为主，兼评汤色与叶底。（）

答案:对六堡茶采用传统的（）包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。

答案:竹篓普洱茶汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求。（）

答案:对地理标志产品普洱茶》国家标准（GB/T22111-2008）规定普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，按照加工工艺及品质特征分为（）两种类型。

答案:普洱茶（生茶）;普洱茶（熟茶）湖南黑茶成品有“三砖”和“三尖”之称。湖南三砖黑茶指（）。

答案:茯砖;花砖;黑砖、采用中印杂交种茶树鲜叶原料制成的红碎茶，称之为大吉岭红碎茶。（）

答案:对小种红茶外形审评包括：（）。

答案:形态（条索）;整碎度;嫩度色泽;净度工夫红茶的感官审评,从内在品质与外观形状两个方面进行。（）

答案:对红碎茶的审评重点侧重内质的香气、滋味，外形为辅。（）

答案:对按照加工工艺和品质特点，红茶可以分为三种，分别是：（）。

答案:小种红茶;工夫红茶;红碎茶《地理标志产品安溪铁观音》国家标准(GB/T19598-2006)，将安溪铁观音产品分为（）两大类。

答案:浓香型;清香型典型冻顶乌龙茶品质特征是：韵喉十足，带有明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷。（）

答案:对（）是广东乌龙茶的代表性花色品种，品质风味独具特点，享誉海内外。

答案:岭头单丛;凤凰单丛乌龙茶的审评方法与绿茶、红茶有所不同，习惯采用（）冲泡。

答案:钟形有盖茶瓯武夷岩茶大红袍外形条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐、油润带宝色，香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显。（）

答案:对雨花茶，中国松针形茶类的优秀代表，产于（）中华门外的雨花台山丘。

答案:南京碧螺春茶具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。”的品质特征。（）

答案:对“色绿、香郁、味甘、形美”被称为龙井茶“四绝”。（）

答案:对种类繁多的名优绿茶，品质风格各不相同。归纳起来通常具有以下总体品质特征：（）。

答案:匀整齐;富特色;色绿润六安瓜片茶品质特征为：（），故称瓜片。

答案:外形平展;单片叶不带芽和茎梗;叶绿微向上重叠，形似瓜子湖北恩施玉露是我国蒸青绿茶的典型代表，外形茶条细直，锋苗较锐。（）

答案:对茶叶形状审评方面，质量好的蒸青绿茶，要求：（）。

答案:呈棍棒形;条索细长;挺直重实中国茶叶大辞典将烘青绿茶分为三个类别，分别是：（）。

答案:细嫩烘青;普通烘青;半烘炒绿茶西湖龙井和安徽大方茶是我国扁炒青绿茶的主要代表性产品。（）

答案:对蒸青绿茶的产地主要在：（）

答案:中国;日本茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清净、空气清新，窗口周边无遮光建筑物。（）

答案:对审评用水的理化指标和卫生指标应符合国标GB5749的规定，同一批次的茶叶审评用水的水质应该一致。（）

答案:对茶叶审评工作对评茶人员的（）有较高的要求。

答案:感官识别力;业务水平;健康状况;道德素质茶叶感官审评常用的设备与仪器包括：（）。

答案:计量仪器;审评器具;审评台茶汤中的（）物质与空气接触以后，很容易氧化变色，使得绿茶汤色变黄。

答案:多酚类绿茶的基本加工工艺流程是（）。

答案:鲜叶推放;干燥;揉捻(