酒店餐饮部食品安全管理制度

酒店餐饮部食品安全管理制度

一、总则

为确保酒店餐饮部食品安全，保障宾客用餐安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。

二、食品安全管理职责

1.酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责餐饮部的食品安全工作。

2.餐饮部经理负责餐饮部的日常食品安全管理，对食品安全工作负直接领导责任。

3.食品安全员负责餐饮部的食品安全检查、监督和培训工作。

4.厨师长负责厨房食品安全管理，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

5.餐饮部员工应严格遵守本制度，共同维护食品安全。

三、食品采购与储存

1.采购食品原料应遵循“质量第一、安全可靠”的原则，严格执行验收制度，确保食品原料新鲜、无污染。

2.食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3.储存食品的温度、湿度应符合相关规定，定期检查储存食品的质量，发现问题及时处理。

四、食品加工与制作

1.厨房工作人员应持有健康证，并定期进行体检。

2.食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格执行食品加工操作规程。

3.厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证清洁卫生。

4.食品制作过程中，严禁使用非食品原料和添加剂。

五、食品销售与配送

1.餐饮部应建立健全食品销售记录，详细记录食品销售情况。

2.食品配送过程应保证食品不受污染，配送车辆应定期清洁、消毒。

3.餐饮部应提供符合食品安全标准的餐具、容器，严禁使用一次性餐具。

六、食品安全事故处理

1.如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。

2.及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。

3.对食品安全事故进行总结，分析原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。

七、食品安全培训与宣传

1.定期组织餐饮部员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.利用多种形式开展食品安全宣传活动，提高宾客对食品安全的关注。

八、监督检查与考核

1.酒店应定期对餐饮部进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2.建立食品安全考核制度，对餐饮部食品安全工作进行评价，纳入员工绩效考核。

九、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。本制度的解释权归酒店餐饮部所有。

五、食品销售与配送（续）

4.餐饮部应确保食品销售区域的卫生状况，定期进行清洁和消毒，避免食品在展示过程中受到污染。

5.对于外卖服务，应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中的安全。

六、食品安全事故处理（续）

4.对食品安全事故的处理过程应进行详细记录，包括事故发生的时间、地点、经过、处理措施及结果等。

5.针对食品安全事故，应定期进行回顾分析，以不断完善食品安全管理措施。

七、食品安全培训与宣传（续）

3.食品安全培训内容应包括但不限于食品安全法律法规、食品加工操作规程、卫生操作规范等。

4.通过酒店内部公告、宣传册、电子屏幕等方式，向宾客普及食品安全知识，提高其自我保护意识。

八、监督检查与考核（续）

3.监督检查应包括对食品原料采购、储存、加工、销售、配送等各环节的全面检查。

4.考核结果应作为餐饮部员工晋升、奖励、处罚的重要依据。

5.对检查中发现的问题，应制定整改措施，明确责任人和整改时限，确保问题得到及时有效解决。

九、附则（续）

2.本制度的修订和废止，由酒店餐饮部提出，报酒店总经理审批后实施。

3.本制度的执行情况将作为酒店年度食品安全工作总结的重要内容，接受上级部门的检查和评估。

三、食品采购与储存（续）

4.采购时应要求供应商提供相关资质证明和产品质量检验报告，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

5.储存食品时应注意控制储存环境，防止食品变质，定期进行库存盘点，遵循先进先出的原则。

四、食品加工与制作（续）

5.厨房工作人员在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

6.食品加工场所应定期进行清洁和消毒，确保加工环境符合卫生要求。

7.应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定使用食品添加剂，禁止使用非法添加剂。

六、食品安全事故处理（续）

6.对于食品安全事故的责任人，应根据事故的性质和后果，依法依规进行追责。

7.针对食品安全事故，应制定应急预案，进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

七、食品安全培训与宣传（续）

5.食品安全宣传应充分利用酒店内的宣传资源，提高宣传效果，增强员工的食品安全意识。

6.定期开展食品安全知识竞赛或主题活动，激发员工学习食品安全知识的积极性。

八、监督检查与考核（续）

6.监督检查应由专人负责，确保检查的公正性和有效性。

7.考核结果应及时公布，对表现优异的员工给予表彰和奖励，对考核不达标的员工进行培训和指导。

九、附则（续）

4.本制度的实施情况将作为酒店年度质量管理体系评审的重要内容。

5.本制度的执行情况接受酒店内部审计和社会公众监督，确保食品安全管理工作的透明和公开。

四、食品加工与制作（续）

8.建立食品加工过程中的关键控制点制度，对关键环节进行严格监控，确保食品安全。

9.加强对食品加工设备的维护和保养，确保设备运行正常，防止设备故障影响食品质量。

10.建立食品留样制度，对成品进行留样，并按规定的保存期限和条件保存，以便必要时进行检验。

八、监督检查与考核（续）

8.监督检查应包括对餐饮部各项食品安全记录的审核，确保记录的真实性和完整性。

9.考核应涵盖食品安全管理的各个方面，包括员工操作规范、食品安全知识掌握程度等。

10.对于考核中发现的问题，应制定详细的改进计划，并跟踪改进措施的实施效果。

九、附则（续）

6.本制度的实施过程中，如有需要，可邀请第三方专业机构进行评估和指导。

7.酒店应定期向相关部门报告食品安全管理制度的执行情况，接受政府监管和社会监督。

十、信息反馈与持续改进

1.建立食品安全信息反馈机制，鼓励员工和宾客提供食品安全方面的意见和建议。

2.对收集到的信息进行分析，及时发现问题，制定相应的改进措施。

3.定期对食品安全管理制度进行评审，根据评审结果和实际运行情况，不断优化和调整管理制度。

4.鼓励员工参与食品安全管理创新，对提出的合理化建议给予奖励和表彰。

十一、法律责任

1.酒店应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，依法承担食品安全责任。

2.对违反食品安全法律法规的行为，应依法承担相应的法律责任。

3.酒店应通过法律途径，维护自身合法权益，确保食品安全管理制度的严肃性和权威性。

十一、法律责任（续）

4.酒店应定期对员工进行法律法规培训，提高员工的法治意识和食品安全法律知识水平。

5.对于食品安全违法行为的举报，酒店应建立保密制度，保护举报人合法权益。

十二、总结

酒店餐饮部食品安全管理制度是确保宾客用餐安全、维护酒店品牌形象的重要保障。本制度从食品采购、储存、加工、销售、配送等各个环节，明确了管理职责、操作规范和监督检查机制，旨在建立完善的食品安全管理体系。通过食品安全培训与宣