啤酒生产HACCP手册

啤酒生产HACCP手册

百威（武汉）国际啤酒有限公司成立于1995年2月26日，是由原美国安海斯-布希公司在收购

原中德武汉长江啤酒有限公司后成立的合资企业，公司的投资总额达2.3亿美元，现有啤酒生产能

力达47万吨。公司现有员工867人（含外包工，季节工），设酿造、包装储运、技术支持部、品

质、采购、物流与计划、财务、信息系统、人事行政9个部门。百威公司被公认为是在中国运营状

况最佳的外资控股酿酒商之一。

公司酿造百威英博的旗舰品牌百威啤酒与哈尔滨超高档啤酒，品种有百威、百威冰啤、百威劲爽

与百威纯生啤酒，哈尔滨经典1900、哈尔滨冰纯、哈尔滨小麦王，哈尔滨超鲜，哈尔滨纯生啤酒，哈

尔滨特制等。卓著的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使百威公司始终雄居业翘楚。在

ABInbev新公司成立后，百威公司将进一步增加产能，提高产品质量，作最佳啤酒公司。

始终如一的卓著品质是百威的标志。公司从最初选择上好的全天然原料，包含麦芽、啤酒花、大

米、酵母与水，到最后的口味测试，共有240道保质工序来保证百威啤酒全球一致的清澈、清醇、

清爽的天然口味。

所有百威产品的包装材料供应商都需通过百威的资格审核。一旦啤酒被包装成品、送至仓库后，

公司“先进先出”的原则与多种运输方式保证了消费者所购买的每一罐、每一瓶百威啤酒新鲜、清

爽、品质卓著。

百威公司不仅是高品质产品的制造者，同时也是负责任的社会公民。公司在生产的每一个环节关

注员工的安全，致力于保持一个健康与安全的工作环境，并使用了环保行业内先进的工艺技术，力

争生产过程对周边环境造成的危害最小。

百威（武汉）国际啤酒有限公司产品清单:

品牌原浓酒精度

哈尔滨超鲜10.023.6

百威啤酒9.7N3.6

百威冰啤10.0N4.0

百威劲爽7.0N2.8

百威纯生8.0N3.1

哈尔滨冰纯9.1N3.6

哈尔滨190010.023.6

哈尔滨冰纯（淡爽）7.0三2.8

哈尔滨小麦王10.0N3.6

哈尔滨纯生8.0>3.1

哈尔滨特制9.0N3.3

百威（武汉）国际啤酒有限公司副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。

百威（武汉）国际啤酒限公司组织结构图:

公司名称：百威（武汉）国际啤酒有限公司

地址：武汉市汉阳区琴断口上首

电话/p>

传真/p>

食品安全小组组员名单及职责

1.HACCP小组构成要求

1.1工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任HACCP协调员（食品安全小组组长）。

1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）务必参与：

・来自生产区域的有经验的代表

・来自质量部门的代表

•来自保护/工程部门的代表

2.HACCP小组的活动

•2.1工厂务必每年一次与在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。对

CCP的数量有影响的HACCP计划的变动务必由地区酒厂支持部重新确认。HACCP小组参

与工厂新设备/新工艺/安装的风险评估及有关的程序

2.2每月开展一次小组活动，确保

•HACCP小组参与所有新的工序与/或者设置。

•对CCP点进行现场验证

•HACCP小组完整的会议记录可提供。

姓名学历背景组内职能职责

负责食品安全管理体系的策划、建立，协助工

发酵工程专业，现任质量部经

厂厂长提供建立、实施、保持与更新食品安全

理，具4年啤酒企业工作经验。

管理体系所需的资源，负责与食品安全管理体

向阳硕I:曾在酵造，包装，品质部实验室组长

系有关事宜的对外联络，负责食品安全管理体

从事操作及管理工作。具有丰富

系运行的管理，定期向最高管理者报告体系的

的啤酒生产专业知识。

有效性、适宜性与充分性。

生物工程专业，现任酿造部工艺

工程师，具四年啤酒酿造工作经负责酿造部流程图、危害分析、HACCP计划

验。曾从事过新产品开发、工艺酿造部体系的制定，协助部门负责人开展酿造部的食品

祝松本科

管理、生产管理等工作，具有丰运行管理安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的

富的啤酒生产专业知识，理论与验证。

实践经验丰富。

机械设计制造及自动化专业，现

负责包装部流程图、危害分析、HACCP计划

任包装部工艺工程师。具四年啤

的制定，协助部门负责人开展包装部的食品

酒包装有关知识。熟悉啤酒的酿包装部体系

骆丹本科安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的

造与包装技术，具有较丰富的现运行管理

验证。同时负责组织新设备/新工艺/安装的

场管理经验特别是CCP点的管理

风险评估及有关的程序

操纵经验。

（续表）

姓名学历背景组内职能职责

生物技术专业，现任品质部微生

物主管，具有5年质量操纵，质负责组织按GMP耍求进行运行与管理工作，

量检验，质量管理，微生物检验负责全厂GMP体系的建立，并负责其后的修

张源本科GMP管理

管理等工作，具有丰富的啤酒生缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改

产专业知识，理论与实践经验丰造意见。参与过程危害分析工作。

曷。

建筑环境与设备工程专业，现任负责动力部流程图、危害分析、HACCP计划

技术支持部工艺工程师，具有5动力部体系的制定、协助部门负责人开展动力部的食品

张玮本科

年以上啤酒企业设备及能耗运行运行管理安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的

管理工作经验。验证。

负责组织HACCP手册的编制，协助组长与食

经济法专业，现任客户投诉服务

品安全管理体系有关事宜的对外联络，协助食

胡海经理，熟悉食品安全方面的法律

本科体系管理品安全管理体系运行的管理与前提预案的运行

燕法规。具有5年啤酒企业有关生

与管理。参与工厂食品安全体系的管理与运

产经验。

行。

项目管理硕士，现任物流商务主

负责协助物流计划部仓储管理体系的建立。

王强硕1:管，具有十年物流仓储管理经物流GMP

参与GMP体系的建立。

验。

轮机管理专业，现任TS部设备工

负责组织按GMP要求进行设计建立厂房与建

程师，有5年啤酒企业工作经

余红动力体系运筑设施，并负责其后的修缮组织落实工作，

本科验。从事动力设备的维修及管理

兵行管理组织实施各部门提出的改造意见。负责厂区

工作。具有较丰富的动力设备管

平面图的制定与更新。

理及动力介质生产工艺知识。

无机化工专业，现任行政人事部

负责协助行政人事经理完成虫害，仓储方面

田毅专科行政主管，具有十年以上啤酒企仓库GMP

的管理。

业行政人事管理经验。

（续表）

姓名学历背景组内职能职责

环境工程专业，现任ES部环保专

员。从事工厂内、外环保有关管

*家体系运行管协助GMP管理，负责化学试剂，化学药品等

本科理工作。具有丰富的环保知识并

玉理对食品危害的分析，及定期检查及管理。

熟悉环保有关法律法规及各类环

境管理体系。

前提计划（GMPs）

1目的

为工厂在制造、包装、储存、运输等过程中，对有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、

制程及品质等管理均符合良好条件提供专业指引，以防范在可能引起污染或者品质劣化的不卫生条

件下作业，并减少作业错误发生，建立健全卫生质量体系，以确保公司的安全卫生及产品品质的稳

固。

2范围

适用于本公司厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员，卫生管理、生产过程管理、

质量管理、标签、管理制度的建立与考核等方面的良好作业规范。

3职责

3.1工厂经理负责确保工厂已实施符合百威英博标准的GMP。

3.2部门经理负责在各部门实施与保护该计划。

4规程

4.1清洁计划

4.1.1根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的第三方实施清

洁计划。行政部门对清洁计划的实施结果进行确认。

4.1.2所使用清洁材料务必遵守国家、当地政府、总部及公司的有关规定，并针对可能发生的环境

事故进行风险评估，建立相应的反应程序。

4.1.3所有员工务必熟悉卫生标准，并按照卫生标准实施清洁计划。管理人员根据卫生标准进行各层

级的审计，确保卫生标准得到执行。

4.2生产场所的设计与结构

421厂区环境

421.1公司不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质与其他扩散

性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。

4.2.1.2厂区四周环境应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。厂区的空地应铺

设混凝土、沥青或者绿化。

421.3厂区邻近及厂内道路，应使用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设，防止扬尘及积

水。

421.4厂区内不得有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或者其它有碍卫生的设施。

421.5厂区有顺畅的排水系统，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破旧或者孳生有害动物而造

成污染的可能。

421.6厂区周围应有适当防范外来污染源侵入的设计与建筑。若设置围墙，其距离地面至少30cm下

列部分应使用密闭性材料建造。

421.7员工宿舍及附设的餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或者食品原材料的场所隔

离。

422厂房设置与布局

4.221根据生产工艺需要设置原材料仓库、成品仓库，原料验收、原料处理、麦汁制造、发酵、贮

酒、包装、杀菌等场所及更衣室、检验室、办公室、卫生间等场所，并予以标示。

422.2厂房设置按生产工艺流程需要与卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免原材

料与半成品、成品之间交叉污染。

422.3生产车间与贮存场所的配置及使用面积与产品质量要求、品种与数量相习惯。生产车间人均

占地面积（不包含设备占位）不能少于1.50m2,高度不应低于3m。

422.4生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或者工作空间（其宽度通常应

在90cm以上），保证使员工操作（包含清洗、消毒、机械保护保养），不致因衣服或者身体的接触

而污染产品或者内包装材料。

422.5车间与仓库的室内屋顶或者天花板应选用不吸水、无异味、表面光洁、易清洗、耐腐蚀、耐

温的浅色材料。屋顶要有适当的坡度或者弧度，减少与防止冷凝水滴落。

422.6生产车间的所有门窗使用防锈、防潮、易清洗的密封框架，不应使用木质门窗。生产车间的

窗户不宜设内窗台。

422.7生产车间外墙与门窗务必有特殊设计与日常保护，避免虫害侵入。

422.8管制作业区（纯生房、无菌室等）的墙壁应使用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅

色防腐材料，墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接处有适当弧度（曲率半

径应在3cm以上），以便于清洗与消毒。对外出入口应有隔离缓冲室，并装置缓冲设施（如空气

帘、塑料门帘、能自动关闭的纱门等），及（或者）清洗消毒鞋底的设备（需保持干燥的作业场所

应设置换鞋设施），门应以平滑、易清洗、不透水的牢固材料制作，并经常保持关闭。

4.2.3车间隔离

4.231车间根据生产工艺流程、生产操作需要与生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止交叉

污染。

423.2车间内如有楼梯或者横越生产线的跨道，应避免污染邻近的产品及食品接触面，并有安全设

施。

423.3凡清洁度区分不一致（如清洁、准清洁及通常作业区）的区域，应予以隔离（如表1）。（按

GB/T18204.1中的自然沉降法测定，各生产作业区空气中的菌落总数应操纵在：每平皿菌落数（cfu/

皿）通常作业区〈5（）（）,准清洁作业区W75,清洁作业区W5（）。）

表1公司各作、lk场所的清洁度区分

厂房设施（原则上根据加工顺序排列）清洁度区分

原材料验收

原材料仓库

原料处理通常作业区

糖化车间

水处理

发酵罐区

稀释水处理

准清洁作业区

酒液过滤场所

清酒贮存区域

酵母扩培区域清洁作业区

包装车间

包装材料库通常作业区

成品仓库

检验室

办公室（注1）

更衣室

非食品处理区

卫生间

回收空瓶存放区

其它

注：1办公室不得设置于管制作业区内（生产管理与现场检验场所除外，但应有适当的管理措施）。

4.2.4地面与排水

4.2.5.1地面使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂缝、耐腐蚀、易于清洗消毒的建筑材料铺砌

（如耐酸砖、水磨石、混凝土等），地面有适当坡度。

4.252地面设足够的排水口。排水口不得直接设在生产设备的下方。所有排水口均应设置存水弯

头，并配有相应大小的滤网，防止异味产生及固体废弃物堵塞排水管道。

4.253排水沟的侧面与底面交接处应有适当的弧度（曲率半径在3cm以上），排水沟应有约3%的倾

斜度，其流向应由高清洁区流向低清洁区，并有防止逆流的设计。

4.2.5.4排水出口应有防止有害动物侵入的装置。

425.5废水应排至废水处理系统或者经其他适当方式处理。

4.2.5安全设施

4.2.6.1厂房内电源务必有接地线与漏电保护系统，不一致电压的插座务必明确标示。

4.262防火、防爆及消防设施的设置满足消防法规要求。必要时，在适当且明显的场所设置急救器

材。

4.2.6.3在有可能产生氨气与二氧化碳等危险性气体及有可能造成缺氧的工作场所，设置警报系统，

设置连锁安全装置。

4.3供水

431生产用水务必达到符合GB5749的规定。水质、水压、流量等指标满足正常生产所需，必要

时，生产作业场所应有储水设备及提供适当温度的热水。供水系统要有防止虹吸与回流现象的措

施，并有完备的供水网络图。

4.3.2储水设备（池、塔、槽）、与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、防腐的材

料。供水设施出入口应设置安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进入。

4.3.3不与产品接触的非饮用水（如冷却水，污水或者废水等）的管道系统与生产原料用水及饮用水

的管道系统应以不一致颜色以明显区分，并以完全分离的管道输送，不得有逆流或者相互交接现

象。

4.3.4生产中的蒸汽不论何种用途，务必符合食品卫生要求。

4.4空气质量与通风

441加工、包装及贮存等场所保持通风良好，防止室内温度过高、蒸汽凝聚或者产生异味。必要

时，应装置通风设备。

4.4.2通入管制作业区的空气须经净化处理。清洁作业区应保持相对稳固的温度与湿度。

4.4.3通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或者更换，通风口应装有耐腐蚀网罩。进气口务必距地面

2米以上，并远离污染源与排气口。排气口要防止有害动物侵入。

4.4.4在有臭味、气体（蒸汽及有毒有害气体）或者粉尘产生而有可能污染产品的场所，应有排除、

收集或者操纵装置。

4.5员工设施

451洗手设施与消毒池

4.5.1.1洗手设施应以不锈钢或者陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。

4.5.1.2洗手设施应设置在适当的地点，水龙头数量能满足工人所需。

451.3在洗手设施邻近应备有液体清洁剂、干手器及简明易懂的洗手方法说明。

451.4洗手设施的排水应直接接入下水管道，有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。

451.5管制作业区的入口处应设置鞋靴消毒池或者鞋底清洁设施。需保持干燥的清洁作业场所应有

换鞋设施。

452更衣室

452.1更衣室应设于生产车间进口处,并靠近洗手设施。更衣室应男女分设，其大小与生产人员数

量相习惯，更衣室内照明、通风良好。

4.522更衣室内应有足够的储衣柜、鞋架，柜内有不靠墙的工作服衣架。

4.5.3卫生间

4.5.3.1卫生间设置应有利于生产与卫生，其数量与便池坑位应根据生产需要与人员情况设置。

4.532生产车间的卫生间应设置在车间外侧，与更衣室相连。出入口不得正对车间及车间出入口，

卫生间门不得朝外打开且有自动关闭装置。卫生间内有洗手设施，有良好的排风及照明设施。

453.3卫生间的地面、墙壁、天花板、隔板与门要用易清洗、不透气的材料

4.5.3.4卫生间排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭气水封。

4.6存储设施

4.6.1应设置与生产能力与产品贮存要求相习惯的仓库，大小应满足作业顺畅进行并易于维持整洁。

原辅料仓库及成品仓库应分开设置。同一仓库内贮存性质不一致物品时，应适当区隔。

462仓库应以无毒、牢固的材料建成，并有防止贮存物品受到污染的措施。

463仓库须有防止有害动物侵入的装置（如库门口应设防鼠板或者防鼠沟等）。

464储藏物品与墙壁、地面保持适当的距离，以利空气流通及物品的搬运。

465仓库应根据贮存物品的不一致贮存要求设置温度计与湿度计。

466应设置危险品专门贮存区，贮存杀虫剂、酸碱等有毒有害物品。贮存危险品的区域应远离生产

车间与原辅料、产品仓库。

4.7卫生与人身安全

4.7.1生产操作人员务必保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

4.7.2进入生产车间前，务必穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴。进入管制区域穿戴专用工作

服，要求应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩。不得穿专用工作服、鞋进入厕所或者

离开生产车间。

4.7.3操作时手部应保持清洁。上岗前应洗手消毒，操作期间要勤洗手。有下述情况之一时，务必洗

手消毒，公司应有监督措施：开始工作往常、上厕因此后、处理被污染的原材料与物品之后、从事

与生产无关的其它活动之后。

4.7.4与产品直接接触的人员，不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品。为避免坠落风险，操作时不得

配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物。

4.7.5上班前不准酗酒，生产场所不得吸烟，工作中不得吃食物或者做其它有碍食品卫生的行为。

4.7.6操作人员手部受到外伤，不得接触产品或者原料，通过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不

直接接触产品的工作。假如是现场受伤，应及时对设备、食品与材料进行消毒。

4.7.7个人衣物与工作服应分开存放。个人衣物（鞋、包、帽等）应贮存在更衣室个人专用更衣柜

内，其它个人物品不得带入生产车间。

4.7.8工作服的设计与面料材质务必满足食品卫生要求。工作服应包含淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴

等，某些工序（种）还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。

4.7.9凡直接接触产品的工作人员务必每日更换工作服，其他人员也应定期更换，保持清洁。

4.7.10管制作业区与其他作业区的工作人员要穿戴不一致颜色的工作服、帽，以便区分。

4.7.11工作服应有清洗保洁制度。特殊工种工作服务必集中清洗消毒，洗衣房有专人进行管理。管制

作业区与其他作业区的工作服要分开进行清洗，以防交叉污染。

4.7.12来访者进出务必进行登记并告知卫生/GMP政策，未经许可不得进入生产区域。如要进入管制

作业区，应符合现场工作人员的卫生要求。

4.8玻璃与硬塑料政策

4.8.1所有员工与承包商务必严格操纵玻璃的使用。所使用的玻璃尽可能移除。

4.8.2原材料不应用玻璃容器运输。

4.8.3生产过程用：在生产场所的玻璃器皿在可能的情况下务必清除中，如：玻璃温度计等。假如没

有合适的替代品，各使用部门应登记注册并定期检查破旧。

4.8.4采样与测试：在可能的情况下寻求合适的替代品替代实验室/质量操纵设备，温度计，比重

计，用于生产与包装领域的取样瓶。假如没有替代办法，在包装区域但应远离敞开的（未封盖）产

品与瓶子或者听子。

4.8.5非生产过程用：为了减少搬运破玻璃时对衣物鞋损坏的风险,所有非必要的玻璃应从包装车间

搬离，如：镜子，保温瓶，玻璃瓶，并找到合适的替代品。

4.8.6环境有关的：在敞口生产,原材料,成品储存,员工娱乐场所,工程等范围内的所有的灯与杀虫装

置务必加防护罩。在包装区，灯的清洗与更换只能在非生产时间。玻璃门与窗户应在可能的情况下用

防碎玻璃替代。

4.8.7产品有关的：凡产品被装入玻璃容器中，该灌装机应该有设施的清洗与清除碎片装置。这些程

序务必确保所有的碎片立即清除，根据超标程序，对可能受到污染的产品隔离。碎玻璃务必操纵并

收集在指定的容器中。碎玻璃不应被运送或者储存在其他包装生产线或者者仓库的邻近。

4.8.8其他区域:在瓶装区之外发生瓶子爆裂的区域,事发点碎玻璃务必立即清除，根据超标程序，任

何处于风险的产品也务必隔离。

4.9原料与成品的运输

4.9.1储运物品应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度与湿度变动及撞击等而影响质量。

4.9.2成品应按品种、包装形式、生产日期分别贮存，以先进先出为原则定期盘点。

4.9.3仓库应经常整理，贮存物品不得直接放置在地面上。成品库不得贮存有毒、有害、易腐、易

燃品与可能引起串味的物品。

4.9.4仓库中的物品应定期检查，如有特殊应及时处理。仓库应有温度记录（必要时有湿度记录）。包

装破旧或者经长时间贮存质量可能有较大下降的，应重新检验。需冷藏的瓶装、罐装或者桶装产品

应储存于7℃下列。

4.9.5各类运输原材料与产品的工具、车辆应随时清洗、定期消毒，保证清洁卫生。运输时，不得与

有毒、有害、有腐蚀性或者有异味的物品混装。

4.9.6非厢式运输工具、车辆应配有防尘、防日晒雨淋的帆布、塑胶布等遮盖物。有特殊要求的物

品应用专用车辆运输，如保温车、冷藏车等。

4.10质量管理系统

4.10.1定期进行GMP、HACCP、产品完整性审计，确保食品安全政策的实施。

4.10.2定期对产品质量规范、生产人员操作、实验室检测方法进行审计，确保所有质量政策、程序

得到遵守。

4.10.3定期对产品进行指标分析与感官评价，确保最终产品质量的稳固。

4.10.4所有审计结果需建立适当的行动方案，跟踪与确认最终结果。

4.11物理与化学污染

4.11.1所使用原材料在运输、储存过程中要避免与有毒、有害或者有异味的物品混放。

4.11.2设备清洁剂务必符合标准并通过批准方可使用。设备定期清洁后需完全冲洗以避免清洁剂残

留。

4.11.3使用符合国家标准的食品添加剂与加工助剂。

4.11.4严格监控产品中可能出现的有害异物。如玻璃、金属等。在自动化检测系统不可控时需有

备选措施加以操纵。

4.11.5清洗剂、消毒剂、杀虫剂与其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示，贮存于

专门库房或者柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。使用时应由通过培训的人员按照使

用方法进行，防止污染与人身中毒。

4.12设备的设计与保护

4.12.1用于加工制造、包装、储运等的设备、工器具与生产用管道，应定期清洗消毒。

4.12.2所有食品接触面，包含设备与工器具等与原料、产品接触的表面，应防止锈蚀并经常予以消

毒，消毒后要清洗完全（热消毒除外），以免消毒剂残留造成污染。

4.12.3完工后，对使用过的设备工器具应进行完全清洗消毒，必要时在开工前再清洗1次（仅与干

燥食品接触的除外）。

4.12.4车间使用杀虫剂后，所有设备与工器具应完全清洗，除去残留药物，消除污染。

4.12.5已清洗、消毒过的可移动设备与工器具，应放置在能防止其食品接触面再受污染的场所，并

保持适用状态。

4.12.6压滤机、精滤机等，使用之后应拆除清洗。

4.12.7灌装机应完全清洗酒液残液，清洗后灌装口应用氯水等消毒剂消毒。

4.12.8压盖机在生产结束后应完全清洗轧头、卷轮、托罐盘等容易受到污染的零件与死角。

4.12.9容器的清洗设备，如洗瓶机、洗罐机等机械均应定期清洗并保护保养。

4.12.10无菌灌装系统在使用前应进行消毒杀菌。输送管道在生产结束后应使用就地清洗法（CIP）

进行清洗消毒，并定期拆解检查清洗效果。

4.12.11每天生产结束后，桶、过滤机、泵、橡皮管、塑料管及各类量具、容器均应拆卸（用CIP清

洗除外）清洗干净。

4.12.12已清洗与消毒过的可移动设备与用具，应放在能防止其食品接触面再受污染的场所，并保持

适用状态。

4.12.13用于清洗与原材料、产品接触的设备与工器具的清洗用水，应符合GB5749的规定。

4.12.14定期对压缩空气的过滤系统进行保护保养，以免产生污染，保证压缩空气的卫生与质量。

4.12.15用于啤酒生产的机械设备与场所不得作与生产无关的用途。

4.13虫害操纵系统

4.13.1所使用而药剂与措施务必符合公司的环保与安全规定，并事先将有关的资料报ZBS认可。

4.13.2围墙内周边50米范围内及建筑物的外围每隔12米置放诱饵箱，生产与仓库等重点区域（包

装车间、食堂、仓库等区域）对外的门两边各放一个并所有的室内与过道每隔9米置放诱饵箱，箱

体标有编号并有适当的健康警示（有毒的，危险的等）。

4.13.3每个盒上放置1份有中英文与提示的检查表并按规定的频率进行检查并如实记录。每个独立

区域放置有框的鼠盒分布挂图一份。

4.13.4在所有生产区域使用电子杀虫器，定期检查并按需要做出更换或者调整。在员工食堂后院、

环包装车间、排糟口、废酵母排放处、废品场等建筑物外围与沿围墙绿化带放置诱蝇笼（每20米一

个）。并在蚊蝇高发期采取其它的诱灭蚊蝇措施。

4.13.5不定期检查下水道、厨房、木托盘等处螳螂情况，如出现有活跃螳螂，将及时杀灭。食堂与

厂内回收瓶场地是蜂螂的重点操纵区每周至少一次进行检查与药物处理。

4.13.6有积水的地方包含地沟窖井要定期投放生物药物杜绝孑工的存在。

4.13.7所有的门窗应该保持关闭，敞开的窗户装上纱窗以阻止昆虫与鸟类进入。

4.14可追溯性

4.14.1务必确保能用逆向/顺向法来追溯产品所用的原料/添加剂,一直到供应商。所有包装上的编码

务必容易读取同时不可能轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性。

4.14.2务必确保能用逆向法追溯与食品直接接触的原料,添加剂与产品的初级包装物，也就是追溯到

供应商。

4.14.3务必确保能用顺向法追溯添加剂与产品初级包装物，也就是追溯到最终产品。

4.14.4务必确保能用逆向法追溯所有副产物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供应商。

4.14.5务必确保能用顺向法追溯所有副产物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。

4.14.6整个供应链到生产/包装，务必确保所有批次的原料与初级包装材料的年份与均一性。为了确

保上述要求，工厂每6个月至少进行1次内部审核。1批定义为供应商一天的生产量。

4.14.7可追溯性记录务必至少储存时间为产品货架期+18个月，或者者符合国家法律要求的一段时

间。

4.14.8对产品的可追溯性（从供应商到消费者）每年至少检测1次。小包装编码上的日期应该足够

用来追踪产品。

4.14.9隔离/持有程序务必坚持。这能够通过持有或者隔离产品的例子进行检查同时核实仍旧在工厂

仓库中。

4.15废物处理

4.15.1糖化工序产生的酒糟应配备相应的储存罐，储存罐应定期进行清洗。

4.15.2发酵工序产生的C02、废酵母配备专用的回收与处理设施。

4.15.3过滤工序产生的废硅藻土配备相应的水泥砖贮存池。

4.15.4在指定区域设置玻渣、废纸箱处理围堰。

4.15.5其他盛装垃圾、废弃物的设施要及时清理、清洁、杀菌。

4.16来料要求

4.16.1原料采购应选择原料生产与加工区内不存在环境污染，与对所涉及的农残、有毒、有害物的

污染符合我国或者有关进口国家的卫生规定。

4.16.2使用的食品添加剂，务必符合国家与进口国的规定。应使用有注册商标的、在食用有效期内

的食品级添加剂，严禁使用国家或者进口国不同意使用的添加剂。

4.16.33总部采购部进行原料供方的调查选择工作，工厂物流计划部负责按合同严格执行。

4.16.4物流计划部应储存供方调查资料，建立合格供方档案。

4.16.5保证从合格供方采购原料，采购作业由物流部负责，经分管领导审批后执行。

4.16.6原料在进货检验中发现重大质量问题时务必按合同进行退货处理，物流计划部及品质部应及

时推动供应商提交根本原因分析报告，并将质量问题定期报总部原材料质量改进经理，必要时报告

总部审批取消该合格供方资格。

4.16.7采购的进货与客户提供的产品务必按规定提供供方检测报告与定期提供国家法定机构的检验

报告，按规定须由品质部进行入厂检验的原材料务必由品质部验证合格开出合格但后才能接收或者

投产加工。

4.17培训计划

4.17.1全员进行GMP的培训。部门经理需熟悉GMP的细节知识（昆虫操纵，玻璃管理，可追溯

性，卫生与个人安全，贮藏设施等），操作人员需对个人卫生管理与良好操作有基础的认识。

4.17.2公司制订培训计划，所有部门需有文档化的培训记录。新员工上岗前务必同意卫生管理与清洁

操作的培训。

4.17.3每年至少一次对全厂职工进行GMP的回顾。

4.18文档与记录

4.18.1卫生管理部门除记录定期检查结果外，还应填报每天卫生管理记录表，内容包含当日执行的清

洗消毒工作及人员卫生状况，并全面记录特殊情况的处理结果及防止再次发生的措施。

4.18.2质量管理部门应全面记录从原材料进厂到成品出厂整个过程的质量管理活动及结果，并与原定

的目标相比较、核对，记录特殊情况的处理结果与防止再次发生的措施。

4.18.3生产部门应填报生产记录及生产管理记录，全面记录特殊处理结果及防止再次发生的措施。

4.18.4各项记录均应由执行人员与有关管理人员复核签名或者签章。记录务必真实，与现场检验或者

监控同步，不得事先预记与事后追记。记录务必规范、清晰。记录内容如有修改，不得涂改原始记

录，修改后由修改人在修改文字邻近签章。

4.18.5卫生、生产、质量管理记录应分别由卫生、生产、质量管理部门及时审核，如发现特殊，立即

纠正。

4.18.6公司对本规范所规定的有关记录，至少储存2年。保质期超过18个月的，应储存至该产品保

质其后6个月。

5.附件

车间平面示意图

5.1动力车间平面图

5.2水处理平面图

5.3酿造车间平面图

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5.4包装车间平面图

产品描述—一啤酒

产品名称：啤酒：以麦芽（包含特种麦芽）为要紧原料,加酒花,经酵母酿制而成的,含有二氧化碳的、

起泡的、低酒精度的发酵酒。

品牌：百威，百威冰啤，百威纯生，哈尔滨经典，哈尔滨小麦王，哈尔滨超鲜，哈尔滨冰

液体组分纯，哈尔滨线生，哈尔滨本组分其他组分

观清亮诱明，M殿耨硬旗可见的微细身滓物与沉浮物t电朗啖异物1）的液

产品描沐（同意的）物理特桂，外

体。

化学特性：水分90%左右，酒精度2〜5%解vol）、原浓6〜12叩、双乙酰0.10mg/L下列、

总酸2.OmL/lOOmL下列、pH3.9〜4.5、二氧化碳含量0.40〜0.65%（m/m）；含热量为1000-

1700J/L,蛋白质含量0.3〜0.7g/L,含有人体所需17种氨基酸与10种维生素，并含有多

种矿物质、维生素多种营养物质，倾倒饮用时会产生持久而又细腻泡沫。

生物特性：细菌总数M50cfu/ml,大肠菌群V3MPN/100ml,不含肠道致病菌（沙门氏罐、志

贺氏菌、金黄色葡萄球菌）与其他生物活体。由于啤酒本身是一种安全的产品，由于其低

pH值、含有一定的酒精与二氧化碳且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不可能支持致病

（食物中毒）微生物的生长。

预期用途为低酒精度饮料酒，属嗜好性消费食品，通常公众日常消费，用于佐餐、解渴