中国饮食文化基础知识题库（含答案）

中国饮食文化基础知识题库(含答案)

一'单选题

1.代表鲁菜'川菜'粤菜、淮扬菜的四个名菜是0。

A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉

B、糖醋鲤鱼'宫保鸡丁、松鼠蹶鱼、脆皮乳猪

C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡'清炖蟹粉狮子头

D、葱烧海参'鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪

答案：C

2.属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是()。

A、鱼香肉丝

B、葱烧海参

C、樟茶鸭子

D、脆皮乳猪

答案：D

3.产于福建安溪等县的铁观音属于()。

A、绿茶

B、黄茶

C、白茶

D、青茶

答案：D

4.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道

菜所属的菜系依次是()。

A、川菜;粤菜;鲁菜

B、苏菜;鲁菜;川菜

G鲁菜;徽菜;川菜

D、苏菜;粤菜;川菜

答案:D

5.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()。

A、鲁菜

B、苏菜

C、粤菜

D、川菜

答案:A

6.具有香气清悦醇和的特点的是()。

A、绿茶

B、红茶

G青茶

D、黄茶

答案：D

7.在下列中国菜肴中，为粤菜的是()。

A、清炖蟹粉狮子头

B、鱼香肉丝

C、东江盐烟鸡

D、油爆双脆

答案：C

8.在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是()o

A、御笔猴头

B、火腿炖肘子

C、白玉虾圆

D、雪梨鸡片

答案：A

9.武夷岩茶属于()。

A、红茶

B、白茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案:C

10.下列属于粤菜的代表菜是()。

Av三套鸭

B、糖醋鲤鱼

C、夫妻肺片

D、脆皮乳猪

答案:D

11.下列属于半发酵茶的是()。

A、白牡丹

B、云南滇红

C、铁观音

D、黄山毛尖

答案：C

12.除中国烹饪、法国烹饪外,名列世界三大烹饪流派的还有()。

A、日本料理

B、墨西哥烹饪

G印度烹饪

D、土耳其烹饪

答案：D

13.下列特色风味菜中，具有兼收并蓄的“杂交”手法,被称为“迷宗菜”的是()。

A、

宫廷菜

B、

官府菜

C、

江湖菜

D、

素菜

答案：C

14.为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是()。

A、五粮液

B、郎酒

C、贵州茅台酒

D、董酒

答案：C

15.泸州老窖,桂林三花酒,杏花村汾酒分别属于()。

A、浓香型，米香型,清香型

B、清香型，米香型,浓香型

C、酱香型，浓香型,清香型

D、浓香型，酱香型,清香型

答案：A

16.原名“吓煞人香”的名茶是指0。

A、黄山毛峰

B、太湖碧螺春

C、西湖龙井

D、安溪铁观音

答案：B

17.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。

A、川菜

B、鲁菜

C、淮扬菜

D、粤菜

答案：A

18.()是最古老的茶叶品种。

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

答案：A

19.我国清香型白酒的代表是()。

A、五粮液

B、西凤

C、杏花村汾酒

D、泸州老窖

答案：C

20.下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是()o

A、清炖蟹粉狮子头

B、大煮干丝

C、三套鸭

D、九转大肠

答案：D

21.四大菜系是指以下()四种菜肴派系。

A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

C、川菜、粤菜、闽菜、京菜

D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

答案：D

22.下列名菜中，属于川菜的是0。

A、樟茶鸭子

B、水晶肴肉

C、油泡鲜虾仁

D、葱烧海参

答案：A

23.谭家菜的代表名菜是()。

A、清汤燕窝

B、蟹酿橙

C、东坡脯

D、莲花鸡签

答案：A

24.属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是()<)

A、油爆双脆

B、葱烧海参

C、宫保鸡丁

D、大煮干丝

答案：C

25.下列不属于孔府菜代表菜的是()o

A、诗礼银杏

B、怀抱鲤鱼

C、雪梨鸡片

D、八仙过海

答案：C

26.“怪味鸡”是()代表菜。

A、川菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、苏菜

答案：A

27.太湖碧螺春属于()。

A、绿茶

B、黄茶

C、白茶

D、黑茶

答案：A

28.下列属于乌龙茶品种的是()。

A、西湖龙井

B、君山银针

C、武夷岩茶

D、黄山毛峰

答案：C

29.贵州茅台酒是()型白酒。

A、清香

B、浓香

C、酱香

D、米香

答案：C

30.安溪铁观音是()中的珍品。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黄茶

答案：C

31.碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于()。

A、红茶；紧压茶;花茶

B、绿茶；白茶;红茶

C、绿茶;乌龙茶;黑茶

D、红茶；紧压茶;乌龙茶

答案：C

32.有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是()。

A、粤菜

B、川菜

C、鲁菜

D、苏菜

答案：B

33.“霸王别姬”是()的代表菜。

A、苏菜

B、鲁菜

C、浙菜

D、湘菜

答案：A

34.茅台酒的香型属于()。

A、酱香型

B、米香型

C、窖香型

D、清香型

答案：A

35.下列菜品中，被称为重庆“江湖菜”流行之鼻相的是()。

A、太安鱼

B、来凤鱼

C、口水鸡

D、啤酒鸭

答案：B

36.下列属于粤菜代表菜的是()。

A、白云猪手

B、九转大肠

C、盐水鸭

D、宫保鸡丁

答案：A

37.在水和热的作用下,芽条在杯中上下浮动,最终个个竖立,人称“三起三落”这

是冲泡()特有的现象。

A、普洱

B、大红袍

C、君山银针

D、白毫银针

答案：C

38.山西杏花村汾酒是()的代表。

A、酱香型酒

B、浓香型酒

C、清香型酒

D、米香型酒

答案：C

39.素有“液体面包”美称的是()。

A、啤酒

B、葡萄酒

G白酒

D、水果酒

答案：A

40.属再加工茶类的有紧压茶和()。

A、乌龙茶

B、花茶

C、红茶

D、绿茶

答案：B

41.可以说是我国历史上最早的名酒()。

A、贵州茅台酒

B、山西汾酒

C、泸州老窖特曲

D、五粮液酒

答案：B

42.下列白酒中，属于酱香型的是()。

A、五粮液

B、茅台酒

C、泸州老窖

D、杏花村汾酒

答案:B

43.名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜。

A、鲁菜

B、川菜

C、淮扬菜

D、粤菜

答案：c

44.宫保鸡丁属于()菜系。

A、四川风味

B、江苏风味

C、山东风味

D、湖南风味

答案：A

45.对“蛇”的制作有独到之处的是()。

A、湘菜

B、粤菜

C、川菜

D、徽菜

答案：B

46.红茶的制作方法是()。

A、不发酵

B、半发酵

C、全发酵法

D、杀青炳黄

答案：C

47.“四大菜系”形成时间是()。

A、春秋战国

B、西汉两晋

C、南北朝

D、明清

答案:D

48.鱼香肉丝'松鼠蹶鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表()的风味流派。

Av山东；四川；广东;江苏

B、四川；江苏；山东;广东

G江苏;广东；四川；山东

D、广东；山东;江苏;四川

答案：B

49.在以下菜肴中，属于随园菜的菜肴是()。

A、糟鹅掌

B、扒大乌参

C、素燕鱼翅

D、怀抱鲤鱼

答案：C

50.我国延续时间最长的典型官府菜是()。

A、孔府菜

B、随园菜

C、红楼菜

D、谭家菜

答案：A

51.杭州的仿宋菜是()。

A、两色腰子

B、蟹酿橙

C、怀抱鲤鱼

D、一品锅

答案：B

52.“越陈越香”的普洱茶属于()。

A、红茶

B、黄茶

C、黑茶

D、青茶

答案:C

53.下列四大菜系中，发源于珠江流域的是()o

A、鲁菜

B、川菜

C、粤菜

D、淮扬菜

答案:C

54.在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()o

A、糟鹅掌

B、黄烟鱼翅

C、炒豆腐脑

D、怡红祝寿

答案：B

55.下列属于粤菜的代表菜是()。

A、三套鸭

B、干煽牛肉丝

C、炸蛎黄

D、白云猪手

答案：D

56.西凤酒属于0酒。

A、浓香型

B、米香型

C、清香型

D、兼香型

答案：D

57.素有“北方代表菜”之称的是0。

A、湘菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、淮扬菜

答案：C

58.下列属于苏菜代表菜的是()。

A、油爆双脆

B、松鼠蹶鱼

C、太爷鸡

D、麻婆豆腐

答案：B

59.“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征。

A、武夷岩茶

B、君山银针

C、西湖龙井

D、太湖碧螺春

答案：C

60.在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是()。

A、草菇蒸鸡

B、炸鹤鹑

G炒豆腐脑

D、怀抱鲤鱼

答案：D

61.在下列名茶中，属于不发酵茶的是()。

A、安徽祁红

B、西湖龙井

C、福建铁观音

D、武夷岩茶

答案：B

62.用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。

A、湘菜

B、鄂菜

C、鲁菜

D、沪菜

答案：C

63.西湖龙井茶属于()。

A、红茶

B、白茶

C、乌龙茶

D、绿茶

答案:D

64.红茶始出现于清朝,其制作的关键工艺是()o

A、渥红

B台:日

、r=J/Kn7j^^

C、闷蒸

D、自然萎凋、干燥

答案:A

65.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。

A、周代

B、西周

C、春秋

D、西汉

答案：D

66.四川著名白酒泸州老窖特曲属于()。

A、酱香型

B、米香型

C、清香型

D、浓香型

答案：D

多选题

1.在下列茶中属于再加工茶的是()。

A、绿茶

B、花茶

C、红茶

D、紧压茶

E、青茶

答案：BD

2.下列属于世界三大饮料的是()。

A、葡萄酒

B、茶叶

G咖啡

D、可可

E、果汁

答案：BCD

3.川菜的代表菜是()。

A、鱼香肉丝

B、宫保鸡丁

G霸王别姬

D、麻婆豆腐

E、水煮鱼

答案：ABDE

4.淮扬菜的代表菜是()。

A、清炖蟹粉狮子头

B、羊方藏鱼

C、大煮干丝

D、东江盐煽鸡

E、怀抱鲤鱼

答案:ABC

5.下列属于官府菜的是()。

A、红楼菜

B、谭家菜

C、清宫菜

D、孔府菜

E、随园菜

答案：ABDE

6.下列属于我国著名的素餐馆是()。

A、上海功德林

B、北京北海公园仿膳饭庄

C、北京功德林

D、颐和园听楣馆

E、天津真素园

答案:ACE

7.下列关于川菜的描述中，正确的是()。

A、有“食在中国，味在四川”之说

B、对蛇的制作有独到之处

C、尤以味型多样、变化巧妙而著称

D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广

E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

答案：ACDE

8.下列对山东菜表述正确的是()。

A、八大菜系之首

B、具有鲜、嫩、香、脆的特色。

C、味型丰富，百菜百味

D、烹调技法以爆、扒技法独特而专长

E、用料广博、味道多样、菜肴适应面广

答案:ABD

9.下列名菜中属于鲁菜的是()。

A、油爆双脆

B、原壳鲍鱼

C、油爆海螺

D、海米珍珠笋

E、五彩炒蛇丝

答案：ABCD

10.下列关于素席主要特点的说法中，正确的是()。

A、中国的素席产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼

B、中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称

C、宫廷素菜是素席中的精品

D、宫廷素菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的

E、民间素菜做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清来路,因此也被称为“迷宗

菜”

答案：ABC

11.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

A、

用料广博益寿

B、

制作奇巧精致

c、

烹调细腻,讲究刀工

D、

味道中庸平和

E、菜名典雅得趣

答案：ABDE

12.下列酒中，属于黄酒的有()。

A、绍兴加饭酒

B、李子酒

C、龙岩沉缸酒

D、西凤酒

E、三花酒

答案：AC

13.在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有()。

A、三套鸭

B、霸王别姬

C、羊方藏鱼

D、宫保鸡丁

E、葱烧海参

答案：ABC

14.素菜是中国食文化的一个重要组成部分,它分为()三大流派。

A、

宫廷素菜

B、

官府素菜

C、

素斋

D、

民间素菜

E、少数民族素菜

答案：ACD

15.属于乌龙茶的是()。

A、西湖龙井茶

B、铁观音

C、凤凰单极

D、武夷岩茶

E、冻顶乌龙

答案：BCDE

16.下列名茶中属于乌龙茶的是Oo

A、黄山毛峰

B、武夷岩茶

C、安溪铁观音

D、广东凤凰单机

E、君山银针

答案：BCD

17.在我国，厦门南普陀寺、（）的素菜享有盛名。

A、杭州灵隐寺

B、成都宝光寺

C、湖北武当山

D、山西五台山

E、上海玉佛寺

答案：ABCE

18.根据葡萄酒的含糖量，分为（）等。

A、

干红葡萄酒

B、

半干红葡萄酒

C、

半甜红葡萄酒

D、

甜红葡萄酒

E、特甜葡萄酒

答案：ABCD

19.下列白酒中属于浓香型酒的是Oo

A、贵州茅台

B、贵阳大曲

C、习水大曲

D、洋河大曲

E、泸州老窖

答案：BCDE

20.下列属于鲁菜的代表菜是()。

A、糖醋鲤鱼

B、德州扒鸡

C、灯影牛肉

D、太爷鸡

E、九转大肠

答案：ABE

21.属于绿茶的是()。

A、西湖龙井茶

B、太湖碧螺春

G黄山毛峰

D、武夷岩茶

E、君山银针

答案：ABC

22.清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A、山东风味

B、满族风味

C、西北风味

D、四川风味

E、苏杭风味

答案：ABE

23.下列代表菜中属于川菜的有()。

A、鱼香肉丝

B、宫保鸡丁

G夫妻肺片

D、油爆双脆

E、麻婆豆腐

答案：ABCE

24.下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是()。

A、

诗礼银杏

B、

怀抱鲤鱼

C、

清汤燕窝

D、

红烧鲍鱼

E、乌龙戏珠

答案：CD

25.西湖龙井茶有()四绝之说。

A、

色绿

B、

香郁

C、

味醇

D、

形美

E、叶嫩

答案：ABCD

26.下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有()。

A、清炖蟹粉狮子头

B、清蒸加吉鱼

C、燕窝四大件

D、德州扒鸡

E、叫花鸡

答案：AE

27.我国最著名的绿茶有()。

A、

西湖龙井茶

B、

太湖碧螺春茶

C、

黄山毛峰茶

D、

福建白牡丹

E、武夷山岩茶

答案：ABC

28.下列菜品中，属于江湖菜常见菜品的是()。

A、

来凤鱼

B、

太安鱼

C、

辣子鸡

D、

毛血旺

E、

水煮鱼

答案:ABCD

解析：

水煮鱼为川菜，酸菜鱼为江湖菜

29.下列关于江湖菜特点的说法中，正确的是()。

A、

江湖菜最先发迹于重庆的大排档'小酒家

B、

江湖菜常见的菜品有来风鱼、酸菜鱼、太安鱼等

C、

江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法

D、

江湖菜营养独特、健身疗疾

E、江湖菜也被称为迷宗菜

答案:ABCE

30.下列著名白酒中，属于兼香型的有()。

A、五粮液

B、汾酒

C、董酒

D、西凤酒

E、习水大曲

答案：CD

31.再加工茶包括()。

A、花茶

B、绿茶

C、红茶

D、紧压茶

E、乌龙茶

答案：AD

32.绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点。

A、

色泽橙黄清澈

B、

香气芬芳浓郁

C、

滋味鲜甜醇厚

D、

越陈越香

E、

清香纯正

答案:ABCD

33.啤酒是一种含有多种()的饮料酒。

A、氨基酸

B、硒

C、维生素

D、蛋白质

E、二氧化碳

答案：ACDE

34.下列是绿茶的有()。

A、武夷岩茶

B、西湖龙井

C、黄山毛峰

D、君山银针

E、凤凰单极

答案：BC

35.下列对淮扬菜特点描述正确的是()。

A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点

B、刀工精细，烹调方法多样,擅长炖炳煨焙

C、调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等

D、追求本味，清香平和，适应性强

E、菜品风格雅丽，形质均美

答案：BDE

36.素菜的特点有()。

A、营养独特，健身疗疾

B、选料极广，珍品繁多，制作考究

C、菜名寓意深远，古朴典雅

D、原料全素，时鲜为主，清爽素净

E、模仿荤菜,形态逼真，口味相似

答案：ADE

37.关于粤菜,以下说法正确的是0。

A、选料广博奇杂

B、汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

C、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

D、口味清淡,重汤菜

E、追求本味，清鲜平和，适应性强

答案：ABD

38.五粮液因选用高粱和()等五种粮食为酿酒原料而得名。

A、大米

B、糯米

G玉米

D、小麦

E、红薯

答案：ABCD

39.下列属于四川名菜的有()。

A、麻婆豆腐

B、鱼香肉丝

G香芋扣肉

D、宫保鸡丁

E、清炖蟹粉狮子头

答案：ABD

40.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()。

A、

凤尾鱼翅

B、

遍地锦装鳖

C、

金蟾玉鲍

D、

水晶脍

E、一品官燕

答案:ACE

解析：

西安仿唐菜：辆川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖;

开封仿宋菜：两色腰子、水晶脍'东华蚱

41.白酒中，下列属于酱香型的是()。

A、

贵州茅台

B、

郎酒

C、

泸州老窖

D、

五粮液

E、

西凤酒

答案：AB

42.在以下地方风味中，属于山东风味的是()。

A、油爆双脆

B、葱烧海参

C、鱼香肉丝

D、麻婆豆腐

E、糖醋鲤鱼

答案：ABE

43.广东菜系简称粤菜,其主要组成的地方风味菜肴有()o

A、广州菜

B、湛江菜

C、潮州菜

D、韶关

Ex惠州菜

答案:ACE

44.下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有()o

A、糖醋鲤鱼

B、九转大肠

C、脆皮乳猪

D、鱼香肉丝

E、葱烧海参

答案：ABE

45.下列属于淮扬菜的代表菜是()。

A、清炖蟹粉狮子头

B、羊方藏鱼

C、水晶肴肉

D、原壳鲍鱼

E、脆皮乳猪

答案：ABC

46.清代宫廷菜的特点有()。

A、

制作精细

B、

注重营养、豪华奢侈

C、

形色美观

D、

选料严格

E、以清、鲜、酥、嫩著称

答案：ACDE

47.下列属于开封仿宋菜的代表菜是Oo

A、

水晶脍

B、

两色腰子

C、

驼蹄羹

D、

东华蚱

E、东坡脯

答案：ABD

48.谭家菜以()的烹制最为有名。

A、海参

B、燕窝

C、鲍鱼

D、鱼翅

E、鳗鱼

答案：BD

49.在下列中国传统名茶中，属于红茶类的有()o

A、普洱茶

B、滇红

C、大红袍

D、君山银针

E、祁红

答案：BE

50.下列属于随园菜的代表名菜是0。

A、素燕鱼翅

B、鳗鱼炖鸭

C、白玉虾圆

D、雪梨鸡片

E、乌龙戏珠

答案：ABCD

51.以下选项中，属于绿茶的基本特征有()。

A、绿叶绿汤

B、色泽光润

C、味爽鲜醇

D、十分耐泡

E、清香芬芳

答案：ABCE

判断题

1.“春有刀鳏夏有鲍，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述。

A、正确

B、错误

答案：B

2.陕西西凤酒是清香型白酒的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

3.乌龙茶也称青茶,属于半发酵茶。

A、正确

B、错误

答案：A

4.五粮液酒因以优质糯米、小米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。

A、正确

B、错误

答案：B

5.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。

A、正确

B、错误

答案：A

6.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素'蛋白质和二氧化碳的饮料酒。

A、正确

B、错误

答案：A

7.黄酒，也称为“烧酒”，是中国特有的一种蒸播酒。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

白酒，也称为“烧酒”，是中国特有的一种蒸t留酒。

8.中国是世界上最早酿酒的国家。

A、正确

B、错误

答案：B

9.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

A、正确

B、错误

答案：A

10.陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代。

A、正确

B、错误

答案：A

11.泸州老窖特曲是酱香型白酒的典型代表。

A、正确

B、错误

答案：B

12.江湖菜最先发迹于成都的大排档、小酒店。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.孔府菜的烹饪技艺和风格特色,对我国的烹饪文化,特别是鲁菜的形成和发展

都有着重大的影响。

A、正确

B、错误

答案:A

14.我国的“四大菜系”，即鲁菜、苏菜'川菜、粤菜。

A、正确

B、错误

答案：A

15.中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。

A、正确

B、错误

答案:A

16.黄山毛峰主要产于安徽黄山景区及周围地区,特级毛峰又称黄山云雾茶。

A、正确

B、错误

答案：A

17.茶叶按初加工方式可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。

A、正确

B、错误

答案:B

18.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期,南北朝时已初具规模。

A、正确

B、错误

答案：A

19.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶'黄茶、白茶

六大类毛茶。

A、正确

B、错误

答案：A

20.我国是茶树的原产地,是最早发现茶叶的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家茶

叶自古以来就是我国的三大特产之一。

A、正确

B、错误

答案:A

21.著名的乌龙茶有君山银针、白牡丹等。

A、正确

B、错误

答案：B

22.粤菜口味清淡,重汤菜。

A、正确

B、错误

答案:A

23.白酒形成不同香型和风味特点，目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型

和其他香型五种浓香型以贵州茅台酒为代表。

A、正确

B、错误

答案：B

24.中国最著名的啤酒是雪花啤酒。

A、正确

B、错误

答案：B

25.绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。

A、正确

B、错误

答案：A

26.碧螺春产于湖南洞庭湖。

A、正确

B、错误

答案：B

27.中国的素菜源远流长,产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼。

A、正确

B、错误

答案：A

28.五粮液因选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。

A、正确

B、错误

答案：A

29.清代的宫廷菜主要由三种风味构成,即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。

A、正确

B、错误

答案：B

30.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡

萄酒、甜红葡萄酒。

A、正确

B、错误

答案：B

31.滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种,前者滋味强烈,后

者滋味醇和。

A、正确

B、错误

答案：B

32.紧压茶也称“边销茶”，尤受我国北方人民喜爱。

A、正确

B、错误

答案：B

33.糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。

A、正确

B、错误

答案：B

34.乌龙茶也称“青茶”，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

A、正确

B、错误

答案：A

35.红茶是全发酵的茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

36.黄酒酒精含量一般在20°~25。之间黄酒还可作烹饪的调料及中药的辅料。

A、正确

B、错误

答案：B

37.西湖龙井有“色绿，香郁，味醇,形美”四绝之说。

A、正确

B、错误

答案：A

38.啤酒含有丰富的氨基酸、维生素，每瓶啤酒相当于200克鸡蛋（1瓶牛奶或3

40克猪肉）所产生的热量，因此有“液体面包”的美称。

A、正确

B、错误

答案：A

39.鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。

A、正确

B、错误

答案:A

40.红茶出现于唐朝，用全发酵法制成。

A、正确

B、错误

答案：B

41.粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和

烹饪技艺日渐完善起来的。

A、正确

B、错误

答案：A

42.宫廷菜是专供帝王,后妃、王室家族以及达官贵人享用的菜肴,其特点是选材

华贵珍奇,配料讲究典式规格。

A、正确

B、错误

答案：B

43.川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆