食堂各项卫生管理规章制度

———食堂各项卫生管理规章制度食堂各项卫生管理规章制度11、食堂布置专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行清扫，确保师生有一个干净、乾净、卫生的就餐环境。3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不高声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，防备传播疾病。5、餐厅要布置管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。食堂各项卫生管理规章制度2一、食堂工作人员卫生管理1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂管理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。二、厨房卫生管理1、设施布局合理，乾净通风，防鼠设施齐全，原材料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保管。2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。4、用于原材料半产品、产品的容器、用具，分开使用，用后必需及时消毒、清洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。三、烹食过程卫生管理1、严格依照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原材料加工食品的行为。2、整个烹食过程必需认真清洗干净并定时、按质供应。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。4、加工后的`原材料、半产品、产品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。5、制做凉莱，符合规范要求。6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的产品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、产品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。四、餐具卫生管理1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。五、食堂环境卫生管理1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面干净，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。2、按规定摆放全部设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。食堂各项卫生管理规章制度31、认真学习卫生知识，人人加强卫生意识，树立健康第一的`思想。2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。4、采购重要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原材料验收制度和记录。5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。8、食品烹饪后至出售不超出2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇繁殖场合，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。11、工作间穿着清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。12、食堂内外勤清扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，加强防盗、防毒意识，食堂紧要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平常和节假日有专人值班。15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平常严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。食堂各项卫生管理规章制度41、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，听从调配听从布置。2、食堂内外保持乾净，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和贮藏间分开设置，对职工要有充分的开水供应。3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。4、制作食品的`原材料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生培训证，方能上岗。食堂定期办理卫生许可证。7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不止脚，不随地吐痰，仪表乾净。8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖，并常常清洗。9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及店铺购买，并索要店铺及超市的卫生许可证复印件，并有店铺出示的有效发票。12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。13、从正规渠道进货，所购食品及调料必需有明显中文标识。14、认真执行食品卫生法的有关规定。食堂各项卫生管理规章制度5为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特订立以下食堂卫生管理制度。一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责，对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。二、卫生许可证要挂在醒目处，工作人员就持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。三、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不准从事食堂工作。四、工作人员上班时要穿着乾净的工作衣帽（女工：不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲）、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿着工作衣帽上洗手间、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣裳。五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫，每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地方环境的乾净。六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，保持干净，供应给学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保质期的食品，采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证（复印件）和记录签名，规范采购手续。八、生、熟食品、产品、半产品的加工用具、容器分开，要有明显标志，分类存放，不得混放，产品食品在出售前必需存放在“三防”柜内确保安全。九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标志。十、保持仓库内通风、干燥、乾净、食品应做到分类、有标志，上架离地离墙各20公分，保管并保证库存的食品先进先出、后进后出，做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。十一及时处理好垃圾，倒在规定的垃圾坑内，不允许在食堂内存放垃圾，泔水桶要有盖，离开食堂十米外摆放，第天清除两次，桶外清扫干净。食堂各项卫生管理规章制度61、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。4、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。并自动接受卫生行政部门的监督、检查。5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。7、学校在卫生行政部门引导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制培训。8、加强食堂清洁卫生，做到每天两清扫，每周一大扫，9、保持食堂全部器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。10、食品存放要分类，存放场合清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。11、搞好操作间卫生，保持仓库乾净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。12及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。13、加强食堂安全保卫措施，夜间必需布置专人值班，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的原材料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立刻按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。食堂各项卫生管理规章制度71、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进看法，做好记录。2、检查内容：（1）、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、乾净。（2）、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿着工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。（4）、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。（