2024年茶艺师（高级）考试题库附答案

2024年茶艺师（高级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。（D）

A、甘

B、轻

C、冽

D、重

2、【单选题】（）不是新加坡国家禁忌的颜色。（D）

A、黑色

B、黄色

C、白色

D、蓝色

3、【单选题】（）不适合名优绿茶的冲泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

4、【单选题】（）以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而

蜚声中外。（C）

A、玻璃茶具

B、金属茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

5、【单选题】（）是扬子江心第一泉。（C）

A、济南的突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

6、【单选题】（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

7、【单选题】（）瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特,

又有中国“瓷都”之称。（B）

A、德化

B、景德镇

C、浙江

D、台湾

8、【单选题】（）的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺

秀，形似松针”。（B）

A、安化松针

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

9、【单选题】（）经常作为茶艺表演的背景音乐。（A）

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

10、【单选题】（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

11、【单选题】（），不属于紫砂壶选择的注意事项。（D）

A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

12、【单选题】Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousit

inthehall?（A）

A、I'dlikeaseparateroom.

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yes.Thankyou.

13、【单选题】三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入（）。

（A）

A、红糖、乳扇、桂皮

B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁

C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁

D、蜂蜜、炒花生米、桂皮

14、【单选题】下列不是中式点心类的是（）。（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

15、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是（）。（A）

A、黑瓷

B、玲珑瓷

C、粉彩瓷

D、颜色釉瓷

16、【单选题】下列关于劳动者的权益,描述错误的是（）。（D）

A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、不享有劳动安全卫生保护的权利

17、【单选题】以下（）不属于茶多糖的药理作用。（D）

A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧

B、提高细胞免疫功能

C、增加冠状动脉血流量作用

D、制止肿瘤细胞增殖

18、【单选题】以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

（B）

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

19、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、0

等。（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

20、【单选题】关于茶艺馆经营者以下做法错误的是（）。（C）

A、诚实信用

B、改进管理降低成本，获取高额利润

C、依据企业经济目标随意定价

D、明码标价

21、【单选题】冰茶的原料除茶和（）外，还可根据个人的爱好添加

牛奶和柠檬等。（B）

A、冰块

B、糖

C、盐

D、水

22、【单选题】劳资关系发生纠纷，可以向（）提起诉讼。（C）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

23、【单选题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（）

提起诉讼。（D）

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D、人民法院

24、【单选题】品饮红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）0

（C）

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

25、【单选题】锅炉的负荷、水位、压力变动剧烈，会使蒸汽机械携

带增大。如当压力骤然下降，水的（）下降，锅炉水会发生急剧的沸

腾，产生大量汽泡。（B）

A、粘度

B、沸点

C、动能

D、表面张力

26、【单选题】品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）"。（A）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

27、【单选题】在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三

弋、五卵、茗菜而已”。（C）

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

28、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝

族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。（A）

A、白族

B、傣族

C、日本

D、像俅族

29、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是（）。（C）

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

30、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文

化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。（A）

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

31、【单选题】展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于

未来明确主题和目的而统筹安排工作是（）。（A）

A、收集各自参展资料

B、搞好宣传报道

C、选择展览场地

D、培训参展员工

32、【单选题】开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,

开发特色茶楼，（）不适合提倡。（D）

A、农家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娱乐舞蹈唱歌会所

33、【单选题】当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（）的手法，

以示向嘉宾行礼致敬。（D）

A、点茶

B、低斟

C、留置

D、点斟

34、【单选题】当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长

便受到抑制，叶片出现灼伤。（B）

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

35、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

36、【单选题】文士茶是（）地区民间传统的品茗艺术之一。

（C）

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山东泰安

37、【单选题】旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（）。

（C）

A、冰红茶

B、咸奶茶

C、薄荷绿茶

D、乌龙茶

38、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头

的两侧后部最易感受（）。（C）

A、苦味

B、涩味

C、酸味

D、鲜味

39、【单选题】欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标

准要比我国标准严格，如氟氟戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）

仅0.02（mg/kg）比我国严（）。（B）

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

40、【单选题】法国人花茶的消费者以旅法的（）以及多家中国餐馆

为主要对象，饮法与中国北方相似。（D）

A、韩国人

B、美国人

C、日本人

D、中国人

41、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

42、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高UTC,

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

43、【单选题】熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。（B）

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

44、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成为白家待客交友的一种礼仪。（A）

A、甜

B、甘

C、香

D、鲜

45、【单选题】目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价

格和服务价格，由（）自主制定商品价格。（C）

A、生产者

B、消费者

C、经营者

D、政府

46、【单选题】红茶调饮泡法冲泡时间一般以（）min为宜。（C）

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

47、【单选题】茶叶中水溶性维生素主要是（）。（D）

A、维生素B族

B、维生素C族

C、维生素E族

D、维生素B族和C族

48、【单选题】茶叶中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病

患者肝肾的功能。（B）

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

49、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

50、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高i（rc,

茶叶褐变速度将增加（）倍。（A）

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

51、【单选题】茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。（B)

A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

52、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血

糖（）等。（A）

A、降低血压

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

53、【单选题】茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

（C）

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

54、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（D）

A、降低血压

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、不利经期综合症等

55、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，

着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）。（D）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

56、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，

做到（）、热情、耐心、周到。（D）

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动

57、【单选题】茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语

言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。

（D）

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

58、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”

为：“迎客之声”、“介绍之声”和“（）之声”。（A）

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

59、【单选题】茶道具有一定的时代性和（）。（C）

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

60、【单选题】西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香

郁、（）”。（D）

A、味浓

B、味甘

C、味鲜

D、味醇

61、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的（），练就过硬的茶

艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（D）

A、学习经验

B、职业技能

C、学习态度

D、职业实践

62、【单选题】请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列

（）o①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”

（D）

A、②①③④

B、③②①④

C、①②④③

D、②①④③

63、【单选题】调制“龙虎斗”的茶叶原料是（）。（A）

A、晒青绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黄茶

64、【单选题】道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社

会性和（）四个特点。（B）

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

65、【判断题】工程质量监督机构应当在工程竣工验收之日起15日

内，向备案机关提交工程质量监督报告。（X）

66、【判断题】IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolong

tea.(J)

67、【判断题】一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之,

水温越低，茶汤就越淡。（V）

68、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。

（X）

69、【判断题】以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。

（X）

70、【判断题】在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理,

这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。（V）

71、【判断题】在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一

同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。（X）

72、【判断题】展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能

保证质量和满足参观者。（V）

73、【判断题】开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效

促进当地茶业经济的发展。（V）

74、【判断题】开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发

出特色旅游路线。（V）

75、【判断题】德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。

（X）

76、【判断题】斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。（V）

77、【判断题】根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接

交往。间接交往是指利用语言、面部表情、身体姿态等面对面的交往。

(X)

78、【判断题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖

是最易感受甜味的。（V）

79、【判断题】水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含

0.lmg/L时，茶叶品质就不好。（V）

80、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间

的长短。（V）

81、【判断题】煮茶就是把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一

起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。

（V）

82、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳

的水，才称上宜茶美水。（V）

83、【判断题】职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体

现了职业对社会承担的责任和义务。（，）

84、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其

速度与温度成反比。（X）

85、【判断题】茶叶审评时，为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，审评前

最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒等，但可以吸烟。

（X）

86、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶

色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（V）

87、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的

变化越快。（V）

88、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心

类。（X）

89、【判断题】茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握

科学的方法，协助挑选、补充说明等。（V）

90、【判断题】茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。

（V）

91、【判断题】营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶

引起他们的好奇心从而对茶叶产生兴趣。（X）

92、【判断题】蒙古淡茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤

勺、茶碗。（X）

93、【判断题】蒸储水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。

（X）

94、【判断题】认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。

（，）

95、【判断题】调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶

和冰红茶。（X）

96、【判断题】的突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游的突

泉时赐封的。（V）

97、【判断题】软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就

高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（V）

98、【判断题】高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高,

滋味浓，但不耐冲泡。（X）

99、【判断题】黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。

（X）

100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适

当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

（V）

试题2

1、【单选题】（）人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。（A）

A、荷兰

B、埃及

C、日本

D、俄罗斯

2、【单选题】（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【单选题】（）是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同

时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。（C）

A、专业术语

B、语气、声调

C、文明用语

D、说话表情

4、【单选题】（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。（A）

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

5、【单选题】（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

6、【单选题】DoyouhaveDahongpaohere?（A）

A、Yes,wehave.

B、Yes,weare.

C、No,wedid.

D、No,wehave.

7、【单选题】Howmucharethey?（D）

A、Theyareteacups.

B、Theyareteatray.

C、Theyarewhite.

D、Theyare120yuan.

8、【单选题】“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。（B）

A、回族

B、傣族

C、维吾尔族

D、壮族

9、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后，竹筒

内的茶便软化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

10、【单选题】“肉骨茶”是代表着（）一个特色。（C）

A、泰国

B、印度尼西亚

C、新加坡

D、越南

11、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解

度（）。（B）

A、成反比

B、成正比

C、没有关联

D、不成比例

12、【单选题】下列不是西点类的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

13、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧

化（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

14、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

15、【单选题】井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用

于泡茶其茶汤品质（）。（C）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

16、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

17、【单选题】信阳毛尖内质的品质特点是（）。（C）

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

18、【单选题】冲泡调饮红茶多采用（）。（B）

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

19、【单选题】劳资关系发生纠纷，可以向（）提起诉讼。（C）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

20、【单选题】君山银针内质的品质特点是（）。（A）

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

21、【单选题】品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（）。

（C）

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

22、【单选题】唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。（B）

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

23、【单选题】一般敞开式灯具,厂房灯头对地面距离不小于（采用

安全电压时除外）（）m。（B）

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

24、【单选题】在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入

开水后要立即盖上一块玻璃片。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

25、【单选题】大红袍的原产地在（）。（C）

A、建阳

B、建瓯

C、武夷山

D、南平

26、【单选题】将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，

是运用商品陈列中的（）原则。（B）

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

27、【单选题】开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的

是（）。（B）

A、过渡开发

B、民俗风情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改动任何人文景观结构

28、【单选题】我国旅游项目中，以下（）旅游中，能增强旅游者的

体质，又能净化社会风气。（C）

A、海外购物

B、农家乐

C、茶文化

D、景点旅游

29、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二

为香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

30、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米

茶就是古人所称的（）。（D）

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

31、【单选题】文士茶讲究三清，即汤色清、（）、心境清，以达到

物我合一、天人合一的境界。（A）

A、气韵清

B、环境清

C、茶席清

D、布置清

32、【单选题】文士茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）;

饮茶器具之（）。（B）

A、风雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、优雅

D、风雅、清雅、优雅

33、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用（）。（C）

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

34、【单选题】普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸

水1501nl左右。（B）

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

35、【单选题】普通的绿茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可冲入

开水100T50ml。（B）

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

36、【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根

最易感受（）。（A）

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

37、【单选题】桃江擂茶是以（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开

水冲泡，再放点白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

38、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。（D）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

39、【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高1CTC,

茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

40、【单选题】职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、

实用性、规范性、社会性、时代性。（B）

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

41、【单选题】职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的

行为标准和要求。（B）

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

42、【单选题】茶叶中具有抑菌作用的成分主要是（）。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、茶多糖

43、【单选题】茶叶中水溶性维生素主要是（）。（D）

A、维生素B族

B、维生素C族

C、维生素E族

D、维生素B族和C族

44、【单选题】茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶

汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。（A）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

45、【单选题】茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

46、【单选题】茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。（C）

A、茶多酚

B、黄晶类化合物

C、咖啡碱

D、维生素

47、【单选题】茶叶冲泡程序中，（）不属于冲泡技巧的三个基本要

素。（C）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

48、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采

用国家或行业推荐标准。（D）

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

49、【单选题】茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一

次健康检查。（C）

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

50、【单选题】在进行主减速器啮合间隙的调整时，应转动（）来实现。

（A）

A、差速器轴承调整螺母

B、差速器壳体

C、主动齿轮

D、从动齿轮

51、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。（C）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

52、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（A）

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

53、【单选题】茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中

式点心类。（C）

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

54、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,

着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）。（D）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

55、【单选题】茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意

的事宜是（）。（A）

A、协助挑选

B、自吹自擂

C、介绍商品的用途

D、顾客自行搬运

56、【单选题】茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想,

尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的（）。（B）

A、亲密关系

B、新型关系

C、人际关系

D、社会关系

57、【单选题】茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色

菊花的国家是（）。（C）

A、法国

B、荷兰

C、德国

D、韩国

58、【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“（）”的姿

态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。（A）

A、民间外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

59、【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度

来接待。（D）

A、轻重缓急

B、主人

C、买卖先后

D、来者都是客

60、【单选题】茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长

的（）。（C）

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

61、【单选题】茶道是以（）为契机的综合文化体系。（A）

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

62、【单选题】评茶嗅香气最适合的叶底温度是（）。（A）

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

63、【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，

品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。（D）

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

64、【单选题】黄山毛"安全生产模拟考试一点通"峰外形的品质特

点是（）。（B）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带

霜（宝绿）

65、【判断题】Makingblackteaneedsthetemperatureofwater

between70℃.(X)

66、【判断题】《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背

景音乐的近代名曲。（X）

67、【判断题】六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底

嫩黄匀亮。（X）

68、【判断题】关于茶艺馆经营应诚实信用，产品明码标价。（V）

69、【判断题】冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲

泡好的茶饮中加冰的饮用方法。（X）

70、【判断题】唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两

道工序。（X）

71、【判断题】土耳其人喜欢喝黑茶。（X）

72、【判断题】宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典

雅，以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释

道。（V）

73、【判断题】展览会要进行一定的经费计划、预算，费用开支包括

场地使用费、设计建造费等。（V）

74、【判断题】展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训1,

指导今后的工作。评估时间可以在展览完几个月再开始。（X）

75、【判断题】巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。（V）

76、【判断题】开发茶文化旅游，尽量与茶有关的神话、典故、茶乡

风情等活动巧妙结合。（V）

77、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的

一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。（V）

78、【判断题】文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。（X）

79、【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7

时，茶汤色加深。（X）

80、【判断题】潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均

匀一致。（X）

81、【判断题】职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（X）

82、【判断题】自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民

族来命名。（X）

83、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云

雾茶的主要品质特征。（X）

84、【判断题】英国人禁忌百合花，在茶席插花时要注意花种选择。

（V）

85、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随

着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着

冲泡时间延长而逐渐增浓的。（V）

86、【判断题】茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素。

故有“器为茶之母”之说。（X）

87、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、

花青素和酚酸类组成。（V）

88、【判断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质

的进一步氧化而加深色泽。（V）

89、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶

色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（V）

90、【判断题】茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶

叶的标志。（X）

91、【判断题】茶氨酸具有镇静安神、抑制癌细胞、降血压等作用。

（X）

92、【判断题】茶艺人员在待机接待时，应处处以顾客为中心，时时

发挥本人的积极性、主动性，切忌消极被动。（V）

93、【判断题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会

使用、会调试、会组装等。（V）

94、【判断题】茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道

德风尚的形成不会造成任何影响。（X）

95、【判断题】茶艺服务人员在产品展示推销时，必须主次分明，抓

住重点，忌讳推荐无重点。（V）

96、【判断题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”

的姿态出现,特别要注意维护国格和人格，维护好国家的形象。（V）

97、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种

饮用方法。（V）

98、【判断题】运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段

位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。（J）

99、【判断题】高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或

选择咖啡碱较少的茶叶。（V）

100、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适

当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（V）

试题3

1、【单选题】（）“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称

'宝光'"。（A）

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

2、【单选题】（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的

美誉。（D）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

4、【单选题】（）的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

(B)

A、北疆

B、南疆

C、内蒙古

D、西藏

5、【单选题】DragonWellTeaisakindof().(C)

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

6、【单选题】下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。(B)

A、水金龟

B、水仙

C、白鸡冠

D、铁罗汉

7、【单选题】下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()。(B)

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优

劣之分

D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水

8、【单选题】不是紫砂壶优点的一项是()。(A)

A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。

B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。

C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发傻的

时间。

D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。

9、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则

主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

10、【单选题】中国的饮茶始于（），而饮茶晚于茶的食用、药用。

（B）

A、商州

B、西汉

C、唐朝

D、宋朝

11、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）。

（D）

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

12、【单选题】以下（）颜色为日本人视为禁忌的颜色。（D）

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、绿色

13、【单选题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、依族

D、德昂族

14、【单选题】信阳毛尖外形的品质特点是（）。（C）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

15、【单选题】内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。（A）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

16、【单选题】冲泡调饮红茶多采用（）。（B）

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

17、【单选题】冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向

来宾（）三次以示欢迎。（A）

A、鞠躬

B、点头

C、握手

D、鼓掌

18、【单选题】制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺

子将牛奶（）加入。（D）

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

19、【单选题】制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回

抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。（B）

A、牛奶和食盐

B、酥油和食盐

C、奶油

D、茶水

20、【单选题】劳动者享有（）。（A)

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

21、【单选题】如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化,

黄绿色的茶汤很快变成（）。（D）

A、黄色

B、橙色

C、红色

D、铁锈色

22、【单选题】宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行

的茶艺，比较有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

23、【单选题】尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢,

不强加于人。是礼仪接待中的（）。（B）

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

24、【单选题】巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝（），通常

在茶中加糖，但不加薄荷。（B）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

25、【单选题】开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等,

开发特色茶楼，（）不适合提倡。（D）

A、农家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娱乐舞蹈唱歌会所

26、【单选题】开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于

民俗茶文化的是（）。（A）

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、日本茶道

D、英式下午茶

27、【单选题】形似雀舌，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的

品质特点。（A）

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龙井

D、信阳毛尖

28、【单选题】我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

29、【单选题】按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等

到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

30、【单选题】《上海市建设工程文明施工管理规定》规定，建设工

程项目的外立面紧邻人行道或者车行道的，施工单和位应当在该道路

上方搭建坚固的安全天棚，并设置必要的警示和（）标志。（A）

A、提示标志

B、警告标志

C、禁止标志

D、警示标志

31、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化

和（）。（D）

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

32、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”

传入日本的是江户初期的（）（B）

A、最澄

B、隐元禅师

C、荣西禅师

D、千利休

33、【单选题】最早记载茶为药用的书籍是（）。（B）

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

34、【单选题】欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标

准要比我国标准严格，如氟氯戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）

仅0.02（mg/kg）比我国严（）。（B）

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

35、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是（）

的品质特点。（D）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

36、【单选题】法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但

是以饮用（）茶的人最多，饮法与英国人类似。（D）

A、花茶

B、白茶

C、绿茶

D、红茶

37、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可

见悬浮微粒。（C）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

38、【单选题】热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

(C)

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

39、【单选题】煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明

这时水已达到（）。（B）

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、已老

40、【单选题】祁门红的产地是在（）。（B）

A、贵州

B、安徽

C、福建

D、云南

41、【单选题】红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。（D）

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

42、【单选题】经营者应履行的义务，描述错误的是（）。（B）

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息，标明真实名称和标记

43、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其0

的氧化。（C）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖忒物

D、花青素

44、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶

中放（）。（D）

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

45、【单选题】职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业

人员的素质。（D）

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范

46、【单选题】茶叶中维生素的种类一般分为（）。（C)

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性两类

D、亲水性

47、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），

茶叶褐变速度将增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

48、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高1（TC,

茶叶褐变速度将增加（）倍。（A）

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

49、【单选题】茶叶冲泡程序中，（）不属于冲泡技巧的三个基本要

素。（C）

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

50、【单选题】茶叶原料中存在的微生物不包括（）。（D）

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

51、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、

茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

52、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。（C）

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

53、【单选题】茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。（A）

A、降三高

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、改善经期综合症等

54、【单选题】茶百戏也称（），是将茶末放入茶盏，注入沸水，用

茶宪击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。（B）

A、斗茶

B、分茶

C、点茶

D、庵茶

55、【单选题】茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里,

着重做好四件事，以下不属于这四件事的是（）。（D）

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

56、【单选题】茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一

懂”、“四会”、“八知道”，（）不属于其要领。（B）

A、会维修

B、会生产

C、会使用

D、会调试

57、【单选题】调饮红茶根据调料的不同主要有（）。（D）

A、牛奶红茶和柠檬红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

58、【单选题】道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社

会性和（）四个特点。（B）

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

59、【单选题】闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，

只有茶香，滋味具有闷浊感的是（）。（D）

A、新茶

B、窖花茶

C、花草茶

D、拌花茶

60、【单选题】食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。

（C）

A、食品生产许可（QS）

B、食品流通许可

C、IS09001：2008质量管理体系认证

D、餐饮服务许可

61、【判断题】信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆，两端略尖，锋

苗挺