咖啡文化知识培训

咖啡文化COFFEECULTURE汇报人：xxx时间：202x年11月COFFEEAlthiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestodayPPT模板网-PPT网-网-免费PPT模板下载网-PPT模板网-PPT网-PPT模板下载网-PPT模板免费下载网-PPT教程网-PPT素材网-PPT课件目录什么是咖啡01咖啡的烘焙度与特征及六大成份Althiughcoffeehoouses02咖啡的特点及名称的由来todaycotinue03咖啡机的认识和工作原理servetheirtraditional04CONTENTWhatiscoffee什么是咖啡01Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡——是通过采摘-去皮-发酵-烘焙-研磨，再配合不同的制作器具进行制做而成。“咖啡”(Coffee)(一词源自希腊语“Kaweh”意思是“力量与热情”）“咖啡”目前在世界上的地位美国人喜欢淡泊柔和的口味

欧洲人则偏爱醇厚的浓苦口味日本人喜欢清爽干脆的口味咖啡是仅次于石油的世界第二商品消耗量最大依次是：美国、德国、法国、日本。以个人消费量来说，饮用最多的则是芬兰、瑞典、北欧国家。咖啡的起源：关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事：传说有一位牧羊人，在放羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料且颇受好评。咖啡的生长条件生长在海拔300m—700m的咖啡豆比较差生长在海拔700m—1000m的咖啡豆属普通生长在海拔1000m—1500m的咖啡较好咖啡树是热带地方的产物，主要产于赤道以北25°和以南25°。生长的温度是19℃—25℃生长的高度是海拔300m—2500m咖啡基本的两大豆种：阿拉比卡（AROBICA）豆种：巴西、哥伦比亚、哥斯达尼加、肯尼亚、多来尼加、牙买加生长环境：海拔较高的位置口味特点：酸、甘、醇罗布斯达（ROBUSTA）豆种：印尼、越南生长环境：海拔较低的位置口味特点：苦、浓咖啡的烘焙与特征02Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡的烘焙度与特征中炒DLTYROAST为标准的炒法，适合日本人适用强炒FRENCHROAST也称为欧式，由于煎培度强，脂肪渗出表面色泽偏黑稍强炒FULLCLTYROAST

这种炒法比中炒略强，适合冲泡冰咖啡淡炒LIGHTROAST略偏黄的咖啡香气及其风味都不大太浓郁浅炒MEDIUMROAST

肉桂色，香味略佳浓炒HIGHROAST比浅炒略浓的炒法香气及风味皆佳。咖啡的六大成份：咖啡中最主要的成份，具有兴奋、利尿（促进排尿的作用）助消化咖啡因单宁决定咖啡苦涩的成份，与烘焙度正好成反比，烘焙度愈深单宁就愈少糖分含量非常少、经烘焙而变成焦糖。此乃让咖啡成具有独特色泽的成分ZZZZZZZAAAAAAASSSSSSS蛋白质—在冲泡出的咖啡中此成分几乎都已流失了，留在咖啡中也会被分解而提高咖啡的风味。脂肪—脂肪在提高咖啡风味中有很重要的地位纤维—纤维成分会经烘焙而碳化，然后与焦糖形成咖啡特有的颜色。咖啡的名称由来03Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡的特点：；咖啡可以利尿、提高心脏功能使女性更容易上妆、让人精神焕发可以提高心脏机能，扩张血管，促进血液循环，镇静并抑制头痛咖啡因可刺激人体的中枢神经和肌肉，因而具有缓解肌肉疲劳咖啡还有助消化作用，使胃液分泌旺盛，促进消化，减轻胃负担；另外，咖啡还可用做烧菜的调料，例如在煮排骨时，在汤里放些咖啡，在烧肉时将肉上蘸些咖啡，烧出来的肉特别香。咖啡还有消除口腔异味的功效，如吃了大蒜之类食物后喝些咖啡有助于清新口气；咖啡还可除异味，可将咖啡渣晒干后放入容器，等任何有异味的地方因为咖啡因有分解脂肪的功效，所以吃过高热量的食物后，喝咖啡有利于脂肪的分解及消散蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是：每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡”。咖啡名称的由来世界有名的”蓝山咖啡““拿铁”咖啡与牛奶交融的极至之作,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。“拿铁”的由来那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道。第一个把牛奶加入咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。是意大利文“Latte”的译音卡布基诺卡布基诺最早源于意大利，是意大利一种最享盛名的花式咖啡，意大利人发现，浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修道士所穿的深褐色道袍，于是他们灵机一动，僧侣的头巾卡布基诺就这样变成了咖啡的名称KABUQINUO玛奇朵玛奇朵Macchiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。CaramelMachiatto摩卡咖啡

十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，也有人说摩卡是某个产地，在某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。美式咖啡美式咖啡：超简单的咖啡，使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,类似美国滴滤方式制作，美式咖啡浅淡明澈，口味清淡，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。意式浓缩咖啡浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。咖啡的工作原理04Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡机简介：原产地：意大利品牌：兰奇里欧两大基本功：0102制作出一杯合格的Espresso打出细腻的奶沫制作咖啡的四大定律：咖啡机欧洲咖啡豆咖啡粉的粗细度中国----2000年8月同业相继咖啡师的技能我们所用的咖啡是：因为我们采用的设备是意式咖啡机，所以我们目前使用的咖啡豆是意大利拼配豆，属于专业的机用豆，它主要是由阿拉比卡和罗布斯达两种豆种拼配而成。从制作工艺上咖啡分为：*单品咖啡——是用单一的一种豆种制作出来的咖啡