2024茶艺师中级理论复习提纲（试题及答案）

茶艺师中级理论复习提纲

一、单项选择题

1、道德主要是依靠社会舆论、（）和内心信念所维持。［单选题］*

A、法律法规

B、行为约束

C、传统习惯V

D、集体意识

2、职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。［单选题］*

A、道德观念

B、道德修养

C、道德品质

D、道德规范，

3、茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周

到。［单选题］*

A、礼貌

B、迅速

C、好客

D、主动V

4、茶艺服务人员要热爰本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的（）完成服务任

务。［单选题］*

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平V

D、服务水平

5、严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。［单选题］*

A、煮水设备

B、操作技艺V

C、岗位培训

D、泡茶器具

6、职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（1

［单选题］*

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则V

7、六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、

黑色渐变。［单选题］*

A、青绿

B、绿黄

C、黄绿V

D、红绿

8、绿茶制作的关键工序是（X［单选题］*

A、萎凋

B、杀青V

C、做青

D、发酵

9、乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（X［单选题］*

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶V

C、小开面一芽三至五叶

D、一芽一叶

10、明朝许次纾在（）说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好弓I起的。［单

选题］*

A、《茶谱》

B、《茶笺》V

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

11、唐代煎茶法用的茶是（\［单选题］*

A、散茶

B、饼茶V

C、粗茶

D、末茶

12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。［单选题］*

A、水仙

B、凤凰单丛V

C、肉桂

D、大红袍

13、清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（）。［单选题］*

A、鲜度V

B、醇度

C、厚度

D、强度

14、以下（）是正确的描述红茶的特征。［单选题］*

A、红汤、红叶V

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

15、普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，（）不是生茶叶底会出现的特征。［单选题］*

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色V

16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。［单选

题］*

A、醇类

B、脂类V

C、醛类

D、酮类

17、茶树的叶片背面着生（）茸毛。［单选题］*

A、透明

B、淡黄色

C、白色V

D、米白色

18、对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。［单选题］*

A、25℃V

B、10℃

C、20℃

D、28℃

19、对茶树来说,一般PH值（）的土壤均可生长。［单选题］*

A、4.0-5.5V

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

20、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）0［单选题］*

A、强度和性质V

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

21、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

［单选题］*

A、5%V

B、6%

C、7%

D、4%

22、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变

质。［单选题］*

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化V

23、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度将增加3—

5倍。［单选题］*

A、变味

B、褐变V

C、变质

D、陈化

24、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（\茶红素的氧化聚合都和氧

气有关。［单选题］*

A、茶褐素

B、茶黄素V

C、维生素

D、茶色素

25、"香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。

［单选题］*

A、安溪铁观音V

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

26、西湖龙井茶品质"四绝”的特征是（X［单选题］*

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇V

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

27、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。［单选题］*

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春V

28、黄山毛峰内质的品质特点是（I［单选题］*

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵V

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

29、庐山云雾外形的品质特点是（X［单选题］*

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、条索粗壮、青翠多毫V

30、六安瓜片外形的品质特点是（\［单选题］*

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）V

31、君山银针内质的品质特点是（\［单选题］*

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮V

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

32、以下（）茶叶具有"岩韵"。［单选题］*

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、大红袍V

33、香气浓郁，具“玫瑰香"，汤色红艳鲜亮具"金圈"，品质超群，被誉为“群芳最"

是（）品质特点。［单选题］*

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁V

34、古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（）。［单选题］*

A、茶、器具

B、茶、水V

C、炉、器具

D、炉、计时器

35、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。［单选题］*

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白V

36、广义茶文化的含义是（\［单选题］*

A、茶叶的物质与精神财富的总和V

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

37、茶道是以一定的（）为基调。［单选题］*

A、精神内涵

B、环境气氛V

C、思想追求

D、哲学美学

38、有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。［单

选题］*

A、民族文化

B、民族品格V

C、原始思维

D、神奇传说

39、（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。［单选题］*

A、和

B、融V

C、睦

D、敬

40、"（y既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。［单选题］*

A、怡

B、和

C、真V

D、静

41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（1［单选题］*

A、煮茶法

B、点茶法V

C、泡茶法

D、烹茶法

42、宋代，文人们把饮茶与（）的过程融为一体。［单选题］*

A、文化活动V

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

43、中国"三教合一"，其中（）以"茶禅一味"悟茶道。［单选题］*

A、道家

B、佛家V

C、儒家

D、法家

44、分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有"（）’之称。［单选题］*

A、百戏图

B、水汤纹

C、水墨画

D、水丹青V

45、明代茶道简洁，但仍然强调（\茶具、茶叶俱佳。［单选题］*

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质V

46、清代初期（）出现后，我国六大茶类已经齐全。［单选题］*

A、乌龙茶V

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

47、茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。［单选题］*

A、潜心静修

B、修身养性V

C、天人合一

D、杂念顿消

48、紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（\［单选题］*

A、不能出水V

B、出少量水

C、出几滴水

D、出水流畅

49、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。［单选题］*

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷V

50、玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。［单选题］*

A、导热慢

B、导热快V

C、不会导热

D、能保温

51、潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。［单选题］*

A、木炭V

B、酒精

C、煤

D、木材

52、（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延

年益寿，被清人邢丽江评为"天下第一泉"。［单选题］*

A、玉液泉V

B、碧玉泉

C、月儿泉

D、陆子泉

53、通常泡茶用水的总硬度不超过（X［单选题］*

A、25°GV

B、30°G

C、35°G

D、45°G

54、用蒸储水冲泡的茶汤品质（\［单选题］*

A、汤色暗，苦涩味重

B、汤色好，滋味淡薄V

C、汤色好，苦味重

D、汤色暗，香气低

55、在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃

片。［单选题］*

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃V

56、茶叶中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等，其在茶汤中含量

不多。茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及

抗癌的作用。［单选题］*

A、维生素AV

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

57、下列快速缓解"茶醉”的方法是（）。［单选题］*

A、可以喝一碗糖水V

B、静坐休息一会

C、空腹饮淡茶

D、喝杯白开水

58、关于秋季饮茶以下描述正确的是（）。［单选题］*

A、宜饮花茶

B、不能饮红茶

C、宜品饮味中性的乌龙茶V

D、只能饮绿茶

59、我国现行有关茶叶标准内容不包括（1［单选题］*

A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准V

D、贮运标识标准

60、关于茶叶的包装，以下描述错误的是（）。［单选题］*

A、防潮

B、漏气，

C、防氧化

D、遮光

61、消费者享有的权利描述错误的是（X［单选题］*

A、安全保障权觉

B、自主选择权

C、技术指导与售后服务权

D、无理由讨价还价V

62、礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。［单

选题］*

A、以法规范

B、道德习俗V

C、约定俗成

D、道德约束

63、若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常（）即可。［单选题］*

A、半杯

B、全满

C、七分满V

D、八分满

64、在交谈中多使用（），是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。［单选题］*

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语V

D、谦恭语气

65、鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员（）、茶艺表演始终及送客之时。［单选

题］*

A、表示感谢

B、迎宾V

C、表示支持

D、表示满意

66、我们通常说的"五声十字"是指"请、谢谢、您好、（）、再见"。［单选题］*

A、不客气

B、没关系

C、对不起V

D、麻烦您

67、举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（X［单选题］*

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号V

68、茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。［单选题］*

A、左边

B、正面

C、侧面V

D、背后

69、下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。［单选题］*

A、茶前准备V

B、茶中服务

C、回访服务

D、茶后工作

70、不同的宗教有不同的礼仪与（），并且都很讲究遵守。［单选题］*

A、戒律V

B、信仰

C、制度

D、规章

71、服务人员要提前（）min将为VIP宾客所备的茶品、茶食、茶具摆放好，确保茶

食的新鲜、洁净、卫生。［单选题］*

A、20V

B、10

C、15

D、30

72、对有急事的客人，服务人员可为其提供（），待客人离开时要为匆忙服务不周表示

歉意。［单选题］*

A、加速服务V

B、减免服务

C、标准服务

D、特殊服务

73、饮早茶是（）独特的喝茶习俗。［单选题］*

A、广西人

B、广东人V

C、福建人

D、浙江人

74、采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。［单选题］*

A、1/2

B、1/4

C、1/3V

D、1/8

75、在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（X［单

选题］*

A、把茶添满

B、赶快添水

C、不再喝茶V

D、再加一点

76、藏族喝茶,必加的调味品是（I［单选题］*

A、糖

B、盐V

C、花椒

D、酱油

77、逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。［单选题］*

A、红茶

B、甜茶V

C、奶茶

D、拉茶

78、美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（）和奶的红茶。［单选题］*

A、咖啡

B、盐

C、糖V

D、红枣

79、土耳其人煮茶，讲究（）功夫。［单选题］*

A、调制V

B、调味

C、搅拌

D、投放

80、英国人偏爰（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。［单选题］*

A、绿茶

B、红茶V

C、白茶

D、黑茶

81、俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、（）等。［单选题］*

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁V

82、印度人和尼泊尔人惯用（）致意。［单选题］*

A、合十礼V

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

83、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（1［单选题］*

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干V

84、喝茶注重（），是一种待客礼仪。［单选题］*

A、礼

B、质

C、量V

D、色

85、茶点大致可分为干果类、鲜果类、（\西点类和中式点心类。［单选题］*

A、甜点类

B、糖果类V

C、咸点类

D、果脯类

86、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。［单选题］*

A、佐汤味V

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

87、品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松

的享受生活。［单选题］*

A、清雅、和谐、谦让、友好V

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

88、在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（X［单选题］*

A、所用的茶叶

B、所用的器具V

C、所要表现主题

D、要营造的氛围

89、绿茶茶艺的表演的程序共有（）道。［单选题］*

A、6

B、8

C、10

D、12V

90、品饮绿茶时，要（\［单选题］*

A、看汤色一闻香一尝滋味V

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

91、乌龙茶盖碗茶艺中的（））是指刮沫。［单选题］*

A、春风拂面V

B、流云拂月

C、重洗仙颜

D、行云流水

92、下面（）闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。［单选题］*

A、绿茶

B、白茶

C、普洱茶

D、乌龙茶V

93、冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。［单选题］*

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶V

94、品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，

口不能言，心下快活自省"的绝妙境界。［单选题］*

A、黄庭坚V

B、陆廷灿

C、宋子安

D、黄儒

95、白茶茶艺中的（）程序被誉为"百味一杯里"。［单选题］*

A、闻香

B、观色

C、品茶V

D、回味

96、用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。

［单选题］*

A、轻握杯身V

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

97、品饮白茶时，待茶汤呈（）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。［单选题］*

A、橙黄色或杏黄色V

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

98、冲泡年份比较久的普洱茶最佳选配的茶具是（X［单选题］*

A、紫砂壶V

B、瓷壶

C、盖碗

D、煮茶器

99、熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。［单选题］*

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮V

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

100、煮茶器是冲泡（）的最佳茶具。［单选题］*

A、清香型铁观音

B、普洱茶V

C、西湖龙井

D、碧螺春

101.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为（），

象征着我们想嘉宾们行礼致敬。［单选题］*

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头V

102、乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃数

下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。［单选题］*

A、公道杯V

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

103、以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择（X［单选题］*

A、80℃

B、70℃

C、95℃V

D、100℃沸水

104、品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（\［单选题］*

A、浓郁度

B、鲜灵度V

C、纯度

D、花香类型

105、绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。［单选题］*

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖茂物V

D、花青素

106、泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（）分钟后饮较好。［单选

题］*

A、3-4V

B、2-3

C、3-5

D、1-3

107、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。［单选题］*

A、茶多酚

B、氨基酸V

C、蛋白质

D、茶黄素

108、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥

出来。［单选题］*

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶V

C、金骏眉

D、普洱茶

109、（）不适合名优绿茶的冲泡器具。［单选题］*

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶V

110、冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。［单选题］*

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度V

D、香气高低

111.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。［单选题］*

A、三

B、五V

C、六

D、十

112、（）有"乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价"之说。［单选题］*

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶V

113、下列（）属于清花香类，具有桅子花香。［单选题］*

A、铁观音

B、黄金桂V

J毛蟹

D、本山

114、下列（）属于白茶类应有的干茶色泽。［单选题］*

A、银白V

B、银白隐翠

C、糙米黄

D、嫩黄

115、下列（）不属于绿茶的滋味类型。［单选题］*

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型V

116、水之美的五项指标中，其（）的水泡茶自然会增茶之美味。［单选题］*

A、水质要清

B、水味要甘V

C、水体要轻

D、水源要活

117、泡茶用水要求「1~1值（\［单选题］*

A、小于5V

B、小于6

C、小于7

D、小于8

118,当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。［单选题］*

A、O.lmg/LV

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

119、在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。［单选题］*

A、O.O4mg/LV

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、lmg/L

120、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。［单选题］*

A、lmg/L