3.3.2乙酸课件高一下学期化学

第二课时第3章

简单的有机化合物第3节

饮食中的有机化合物乙

酸乙酸是食醋中的主要有机化合物，普通食醋中含3%～5%的乙酸。在人类历史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋杆菌属细菌制备。在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵，由这些细菌达到的化学方程式为：C2H5OH+O2

→CH3COOH+H2O根据生活经验，互相交流并总结乙酸具有的性质。

无色液体

能闻到醋味，有刺激性气味，具有挥发性

生活中有不同浓度的醋，因此水溶解性好

水垢的主要成分是碳酸钙，醋酸能除水垢，具有酸性性质↓用途总结:乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水具有酸性等性质数据密度：1.05g·cm-3

沸点：117.9℃熔点为：16.6℃当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。结构↓分子式

C2H4O2结构式结构简式H─C─C─O─H──＝HOHCH3COOH官能团：-COOH羧基球棍模型空间填充模型HHO乙酸的结构中应当有-OH酸

性性

质结构

→H─C─C─O─H──＝HOH从分子结构角度分析酸性：容易断裂CH3COO-

H+→酸性应用：向结有水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]的壶里或暖瓶里加入少量食醋，浸泡一段时间后，再用水清洗，水垢便可除去。与指示剂作用与活泼金属反应与碱反应与碱性氧化物反应与某些盐反应官能团中的化学键相比于碳骨架更容易断裂提出问题：1.为什么说“陈年老酒格外香”？2.厨师烧鱼时常加醋并加点酒，为什么这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美？猜想：乙酸和乙醇可能生成某种香味的物质实验验证：实验现象：饱和NaCO3溶液的液面上有无色透明液体生成，且能闻到香味归纳总结：乙醇和乙酸反应的原理H─C─C─O─H──＝HOHH─C─C─O─H────HHHHH─C─C-──＝HOHH─O─HH─C─C─O-────HHHH-O─H-HH─C─C──＝HOH─O─C─C─H────HHHH官能团中的化学键相比于碳骨架更容易断裂酯基酸脱羟基醇脱氢乙酸乙酯归纳总结：乙醇和乙酸反应的原理CH3COOH+CH3CH2OH浓H2SO4△CH3COOCH2CH3+H2O利用同位素示踪法可以明确:乙酸中断碳氧单键、乙醇中断氧氢键H─C─C─18O─H──＝HOHH─C─C─O─H────HHHHH218O乙酸乙酯反应类型：酯化反应1.物理性质：有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水2.化学性质：（1）具有弱酸性能使紫色石蕊溶液变红能和Na反应生成H2能和NaOH发生中和反应能和碳酸盐反应生成CO2（2）酯化反应★CH3COOH+CH3CH2OH浓H2SO4△CH3COOCH2CH3+H2O乙酸乙酯②酯化反应是特殊的取代反应注：①酸脱羟基，醇脱氢实验装置分析：碎瓷片作用：防止剧烈沸腾导管末端不伸入液面以下作用：防倒吸作用：除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸1.下列关于乙醇和乙酸两种物质的说法不正确的是(

)A.都能发生取代反应B.都能使紫色石蕊溶液变红C.都能发生酯化反应D.都能和金属钠反应生成H2×乙醇没有酸性2.下列关于乙酸的说法中，不正确的是A.官能团为-COOHB.无色无味C.能与NaOH反应D.能与CH3CH2OH反应×有刺激性气味3.下列关于乙酸性质的叙述错误的是A.醋酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体B.冰醋酸是无水乙酸，不是乙酸的水溶液C.醋酸能跟碳酸钠溶液发生反应产生CO2D.在发生酯化反应时，乙酸分子中羟基中的氢原子跟乙醇分子中羟基结合成水×酸脱羟基，醇脱氢4.下列有关乙酸的叙述中,错误的是A.乙酸易溶于水和乙醇B.乙酸是具有强烈刺激