食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷1（共106题）

食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷1（共4套）（共106题）食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)1、在实验室，将抽取的全部颗粒啤酒花平均分为两份，各约()，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作为试样。A、50gB、100gC、300gD、600g标准答案：B知识点解析：暂无解析2、理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用()。A、振摇B、超声波C、搅拌D、加热标准答案：D知识点解析：暂无解析3、密度瓶清洗的顺序是()。A、铬酸洗、自来水洗、蒸馏水洗、乙醇洗、乙醚洗B、铬酸洗、蒸馏水洗、乙醇洗C、铬酸洗、自来水洗、乙醇洗、乙醚洗D、自来水洗、铬酸洗、蒸馏水洗、乙醇洗标准答案：A知识点解析：暂无解析4、密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醚冲洗密度瓶，吹干，用()反复冲洗3～5次，然后装满馏出液。A、蒸馏水B、冷却水C、样品D、馏出液标准答案：D知识点解析：暂无解析5、双乙酰测定波长是()nm。A、240B、335C、550D、520标准答案：B知识点解析：暂无解析6、在啤酒正常发酵过程中，可发酵性糖经()反应生成双乙酰。A、氧化B、酶氧化C、酶还原D、分解标准答案：B知识点解析：暂无解析7、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时，盐酸量多，则盐酸副玫瑰苯胺显色()。A、深B、浅C、无影响标准答案：B知识点解析：暂无解析8、啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和()通过计算得到的。A、酒精度B、发酵度C、麦汁浸出得率D、麦汁含量标准答案：A知识点解析：暂无解析9、异α-酸受氧化后产生有害的()，影响啤酒风味。A、脂肪酸B、氨基酸C、蛋白质D、无机酸标准答案：A知识点解析：暂无解析10、凡在()经一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。A、40℃B、50℃C、70℃D、60℃标准答案：D知识点解析：暂无解析11、菌落总数测定时，稀释度的配制应遵循()。A、从高到低B、从低到高C、不做要求标准答案：B知识点解析：暂无解析12、啤酒样品lmL经10倍稀释后，按1mL接种，对应的MPN表中的浓度为()。A、1mLB、0．1mLC、10mL标准答案：A知识点解析：暂无解析13、大肠杆菌是()菌。A、厌氧B、需氧C、需氧和兼性厌氧标准答案：C知识点解析：暂无解析14、选用伊红-亚甲蓝平板为分离培养基时，大肠菌群大多呈()。A、桃红色B、蓝绿色C、紫黑色D、紫黑色有金属光泽或无金属光泽标准答案：D知识点解析：暂无解析15、由于酒花的抗菌作用，下列哪种菌不能在啤酒中生长()。A、鼠伤寒沙门菌B、大肠杆菌C、醋酸菌D、梳状菌标准答案：A知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)16、密度瓶应浸于25℃水浴保温20～30min。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、酒精计测定酒精度时，首先要检查酒精计，要求无破损现象，显示清晰，表面清洁无污垢。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、原麦汁浓度是指麦芽汁中麦芽浸出物的浓度，是啤酒分类的依据。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、原麦汁浓度的单位为柏拉图度(°P)。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、双乙酰是啤酒发酵的重要产物，因此，依据啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、酿造啤酒用的原辅料是啤酒中二氧化硫的唯一来源。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时生成的紫红色配位化合物在波长550nm有最大吸收。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、电位滴定法测定啤酒总酸时，应采用两点校准法校正电位滴定仪。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、为保证结果的准确性，在测定啤酒细菌总数时只能用一根移液管移液，不得更换。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、为防止琼脂凝固，接种液应不等培养基冷却直接倾入平板。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、计数时只要平板中长有片状菌落，该平板就不宜采用。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析27、大肠杆菌群的国标检验法包括乳糖发酵、分离培养和证实试验。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、麦芽汁样品的采集应在()工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化标准答案：D知识点解析：暂无解析2、密度瓶校正时称量应精确到()。A、0．1gB、0．01gC、0．001gD、0．0001g标准答案：D知识点解析：暂无解析3、用密度瓶法测量啤酒酒精度时，将样品进行蒸馏，测量()馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。A、15℃B、20℃C、25℃D、28℃标准答案：B知识点解析：暂无解析4、邻苯二胺法测定双乙酰的原理是利用邻苯二胺与()类物质的显色反应。A、联二酮B、联二醇C、酰胺标准答案：A知识点解析：暂无解析5、用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度可用作定量测定。A、酒精B、二氧化碳C、原麦汁D、双乙酰标准答案：D知识点解析：暂无解析6、用电位滴定法测定啤酒中的总酸，对样品的预处理需将其置于(40±0．5)℃的水浴中恒温振荡()后取出，冷却至室温。A、15minB、30minC、45minD、60min标准答案：B知识点解析：暂无解析7、蒸馏法测定二氧化硫中加碱的目的是()。A、中和酸B、将样品中的二氧化硫释放出来C、保持碱性环境标准答案：B知识点解析：暂无解析8、无醇啤酒的原麦汁浓度应大于或等于()。A、2°PB、3°PC、4°PD、5°P标准答案：B知识点解析：暂无解析9、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有()，起泡、低酒精含量的饮料酒。A、糖分B、二氧化碳C、柠檬酸D、脂肪标准答案：B知识点解析：暂无解析10、平板计数法测定细菌总数，所得结果反映的是()。A、嗜低温需氧菌的总数B、嗜高温需氧菌的总数C、嗜中温需氧菌的总数D、所有细菌的总数标准答案：C知识点解析：暂无解析11、细菌总数测定中培养的温度是()。A、20℃B、25℃C、40℃D、36℃标准答案：D知识点解析：暂无解析12、若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则按()报告。A、以最接近30的平均菌落数乘以稀释倍数B、以最不接近30的平均菌落数乘以稀释倍数C、稀释倍数最高的平均菌落数乘以稀释倍数D、稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数标准答案：D知识点解析：暂无解析13、大肠菌群的国标检验法采用()法。A、一步B、二步C、三步D、四步标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)14、啤酒中的酒精度测定常采用酒精计法测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、密度瓶法测定啤酒酒精度不适用于发酵液的测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、原麦汁浓度高的啤酒的储酒期长，浓度低的储酒期短。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、密度瓶法测出的啤酒的酒精度就是原麦汁浓度。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、啤酒中双乙酰的测定中，蒸馏应不超过3min。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、采用邻苯二胺法测定啤酒中的双乙酰时，因蒸馏过程中部分前驱体转化成联二酮，因此，测定结果为总联二酮的含量，最终结果以双乙酰表示。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、二氧化硫在啤酒中是一种风味稳定剂，能掩盖不饱和醛类的劣味。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、电位滴定法测定啤酒总酸时，电位滴定的终点pH=7．0。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、按规定100mL熟啤酒中细菌总数的个数不得超过50CFU。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、平板计数法测定的是样品中实际存在的所有细菌的总数。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入培养皿后，应在20min内倒入琼脂。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、大肠杆菌能利用乳糖发酵。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、MPN表中列出的“mL(g)”是指稀释后的接种量。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)1、在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦芽汁，用洁净干燥的试剂瓶取()的麦芽汁样品。A、50～100mLB、100～150mLC、300～500mLD、2000mL标准答案：B知识点解析：暂无解析2、理化分析用的啤酒样品除气后保存的温度为()。A、0～4℃B、0～15℃C、15～20℃D、20～25℃标准答案：C知识点解析：暂无解析3、密度瓶在称量前应调整至室温，目的是()。A、防止室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝B、防止室温低于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝C、防止室温高于瓶温时，测定液的热胀冷缩D、防止室温低于瓶温时，测定液的热胀冷缩标准答案：A知识点解析：暂无解析4、用精密酒精计测啤酒酒精度，读取的酒精的体积分数示值，按附录表进行()校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。A、体积B、温度C、质量D、密度标准答案：B知识点解析：暂无解析5、瓶(听)装啤酒，先将原瓶(听)装啤酒浸入()，开盖，立即注入已加消泡剂的100m[．量筒中进行双乙酰含量的测定。A、20℃水浴，待其品温达到20℃B、冰浴中，使其品温降至15℃以下C、室温水浴，待其品温度达到室温D、30℃水浴，待其品温达到30℃时标准答案：B知识点解析：暂无解析6、啤酒双乙酰的测定中，整个蒸馏操作需在()内完成。A、3minB、5minC、10minD、30min标准答案：A知识点解析：暂无解析7、盐酸副玫瑰苯胺法显色法中甲醛的浓度为()。A、2g／LB、4g／LC、3g／LD、5g／L标准答案：A知识点解析：暂无解析8、制备测啤酒原麦汁浓度的试样时，将蒸馏除去酒精后的残液冷却至()，准确补加水使残液达100．0g。A、4℃B、15℃C、20℃D、25℃标准答案：C知识点解析：暂无解析9、下列()不属于啤酒酿造用水的质量要求。A、色度B、总硬度C、pHD、CO2含量标准答案：D知识点解析：暂无解析10、100mL生啤酒中大肠杆菌应小于或等于()。A、50B、30C、20D、60标准答案：A知识点解析：暂无解析11、菌落总数测定时，接种后的平板应()放于培养箱中。A、朝下B、朝上C、不做要求标准答案：A知识点解析：暂无解析12、菌落计数报告时应选择菌落数在()之间的培养皿作为测定标准。A、0～100CFUB、100CFU～200CFUC、30CFU～300CFUD、200CFU～300CFU标准答案：C知识点解析：暂无解析13、啤酒中的大肠杆菌数以()表示。A、MPNB、MSNC、DPND、DSN标准答案：A知识点解析：暂无解析14、显微镜调整视野清晰的正确操作是()。A、直接用粗准较螺旋上调B、先用粗准较螺旋上调再用细准较螺旋上调C、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋上调D、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调标准答案：D知识点解析：暂无解析15、血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是()。A、将吸管口接触计数板后加入B、加样过多，用滤纸将多余样品吸出C、加样时计数板拿在手里D、从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)16、为保证酒精度测量结果的准确性，应先利用密度瓶测定酒样的重量再测定蒸馏水的重量。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、酒精度测定时，眼睛视线与样品液凸面最低点咸水平面后，再读取酒精计数值。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、密度瓶法测定啤酒的真正浓度即为原麦汁浓度。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、啤酒中双乙酰的测定中，消泡剂越多，泡沫量越少，结果越准确。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、啤酒中双乙酰的测定中，使用的消泡剂为有机硅消泡剂或甘油聚醚。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、二氧化硫在啤酒中主要起抗氧化作用，所以含量越多越好。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、啤酒总酸的测定方法有电位滴定法和指示剂法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、按规定熟啤酒中不能检出大肠杆菌。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、只需要测定啤酒细菌总数即可准确反应样品的卫生状况。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、细菌总数的测定应在培养箱中培养24h后计数。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、大肠杆菌是革兰氏阳性无芽孢杆菌。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析27、只要乳糖发酵罐产气即可报告为大肠杆菌阳性。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（中级）（啤酒的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000mL锥形瓶接取约()的清酒液样品。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL标准答案：C知识点解析：暂无解析2、密度瓶在称空重时不包括以下()。A、水B、密度瓶C、温度计D、小帽标准答案：A知识点解析：暂无解析3、密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求()。A、冷却至15℃左右B、冷却至20℃左右C、煮沸并冷却至15℃左右D、煮沸并冷却至20℃左右标准答案：A知识点解析：暂无解析4、邻苯二胺法实际测定的是双乙酰和()的含量。A、丙二酮B、丙二醇C、戊二酮D、戊二醇标准答案：C知识点解析：暂无解析5、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标()。A、真正发酵度B、高级醇C、双乙酰D、二氧化碳标准答案：C知识点解析：暂无解析6、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时的波长是()nm。A、240B、335C、550D、600标准答案：C知识点解析：暂无解析7、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时选择的吸收液是()。A、四氯汞钠B、盐酸副玫瑰苯胺C、硫酸溶液D、甲醛溶液标准答案：A知识点解析：暂无解析8、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为()。A、附温密度瓶B、高精度恒温水浴锅C、全玻璃蒸馏器D、沸水浴锅标准答案：C知识点解析：暂无解析9、啤酒厂常遇到的革兰氏阳性细菌有()。A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、发酵单胞菌D、大肠杆菌标准答案：A知识点解析：暂无解析10、MPN是指()。A、100g样品中大肠杆菌群的确切数B、1g样品中大肠杆菌群的确切数C、100g样品中大肠杆菌群的近似数D、1g样品中大肠杆菌群的近似数标准答案：C知识点解析：暂无解析11、大肠杆菌群报告阳性的现象不包括()。A、乳糖胆盐发酵罐不产气B、镜检为无芽孢杆菌C、革兰氏染色阴性D、乳糖发酵管产气标准答案：A知识点解析：暂无解析12、计数时当两个稀释度的平板中有一个有较大的片状菌落生长时，则()。A、采用无片状菌落生长的培养皿进行计数B、采用无片状菌落生长的培养皿进行计数，结果乘以2C、采用无片状菌落生长的培养皿进行计数，结果除以2标准答案：A知识点解析：暂无解析13、若稀释度为10、1和0．1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应()。A、相应降低为原来的1／10B、相应增加10倍C、不变标准答案：A知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)14、为防