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PAGEPAGE4蒜苔贮藏保鲜技术蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。一、贮藏特性1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，表现出明显的库——源关系，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎（象小蒜头），苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在0℃时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而在11～13℃和20～26℃时分别猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量贮藏物质向苔苞转移。因此，在贮藏中一定要控制好温度和气体成分。2、易失水蒜苔的含水量在90%以上，如果贮存措施不完善，在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽，降低蒜苔商品品质。所以，在贮藏过程中保持水分非常重要。二、影响贮藏保鲜效果的主要因素1、温度蒜苔对贮藏温度要求比较严格，最佳贮藏温度为-1～0℃，过高会加速蒜苔的老化，过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度，不使温度波动太大，这样才能保证蒜苔的贮藏质量。2、湿度蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度，一般应维持在90%～95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求，但要注意温度变化幅度不能太大，否则会产生较多的结露水，引起腐烂。3、气体成分蒜苔较耐二氧化碳，但随着贮藏期限的延长，蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此，到贮藏后期应适当提高氧气浓度，降低二氧化碳的浓度。气体指标为，氧2%～5%，二氧化碳0%～5%为宜。三、贮藏技术1、贮前准备蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法，但都需要提前做好准备。大帐贮藏需铁架，宽1.1m，层高30～40cm，长和高视库位而定，底层离地面20～25cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，库顶50～70cm，架与架之间50～70cm，架子理中及时通风补氧，降低二氧化碳。大帐的适宜气体指标为氧2%～5%，二氧化碳0%～5%。为防止下部二氧化碳积聚，引起伤害，贮藏30天后每周需对帐内气体进行1-2次循环，办法是，打开大帐四周的小窗通风（每次8～10分钟）或在帐内撒一些消石灰，来吸收多余的二氧化碳。2、小包装贮藏法将备好的蒜苔专用保鲜袋打开，蒜苔经预冷后即可装袋。装袋时苔梢应向外，整齐排列，扎紧袋口，每袋不超过10公斤，依靠蒜苔自身的呼吸作用，吸收氧气。3、注意事项温度是影响蒜苔保鲜的关键因素，但在管理中经常会出现温度忽高忽低，或者一个库内温度分布不均匀等现象，这样不仅会刺激蒜苔的呼吸作用，加速衰老。同时还会产生凝结水，造成腐烂。因此，保持温度稳定是非常重要的，尤其是注意风机口，要在风

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