老年大学食疗课

中医养生食疗21世纪的医学，都在从“以治愈疾病为目的的高技术追求”转向了“预防疾病和损伤，维持和促进健康”的重大变革。作为中国传统医学的最高理念，“上工者治未病”，和21世纪医学界新的医学理论是完全一致的。因为中国的传统医学—中医，是建立在“身心统一、人与社会、人与自然统一的天人合一’的理论基础上的，并经过数千年、亿万人实践检验是正确的。我们会吃吗？孙思邈------

唐代养生家，被后世尊称为“药王”，享年101岁，对道、佛、医都有很深的研究。安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去！《黄帝内经》对饮食的认识经络畅通健康疾病人体自主调控能力脏腑器官的功能人体平衡态气血充足脾胃功能正常科学正确饮食一、食物的“自然性”

同一品种的两只鸡一只关在笼子里，喂它饲料一只放在田野里，让它自由寻食；三个月后杀吃；哪只味道好？为什么？

食物的自然性是指：四气：寒、热、温、凉

二、食物的“四气”理论食性同药性：寒、凉、温、热；《神农本草经》：“疗寒以热药，疗热以寒药。”《黄帝内经·素问·至真要大论》：“寒者热之，热者寒之。”

人得天地之全气，物得天地之偏气，以物之气纠人之偏气达到平衡。四气：寒、热、温、凉寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。凉性食物：小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。温性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。三、食物的“五味”学说

酸：有收敛、固涩作用；

苦：能泻火、燥湿；

甘：有补益强壮作用；

辛：能宣散，能行气，通血脉；

咸：有清热、化痰、消积、润肠作用；五味的药性咸苦酸辛甜甜味有补益、和中、缓急的作用，多用以滋补强壮，治疗人体五脏、气、血、阴、阳中任何一种虚症，并可缓解拘急疼痛等症状。辛味能宣、能散、能润、能行气血，可用来治疗风寒感冒、咽痛或胃寒呕吐；用花椒、生姜和大枣煎汁，可治疗寒凝气滞的痛经症。酸味包含涩味在内，有收敛、固涩作用，可用于阳卫不固的多汗症及泄泻不止、尿频、遗精等的治疗。此外，酸味与甜味结合有滋阴润燥作用。苦味能清泄、燥湿、降逆，多用于治疗热症、湿症、气逆等。咸味具有清热、泻火、解毒的作用。一、四季食疗养生春省酸增甘以养脾春季肝为主脏，酸与肝相应，可增强肝脏的机能，但如果太过容易造成肝气太旺而克制脾胃功能。肝属木，脾属土，五行之中木能克土，太过则伤及脾脏。所以春季应适当少吃酸味食物，而多吃甘味食物以助养脾。夏季心为主脏，苦味与心相应，可增强心的功能。但苦味太过又很容易造成心火太旺而克制肺气。心属火，肺属金，五行之中火克金，太过则伤及肺脏。所以夏季应适当少吃苦味食物，而多吃辛味食物以助养肺秋季肺为脏，辛味与肺相应，可增强肺的功能。但如果食辛太多很容易造成肺气过盛而克制肝气。肺属金，肝属木，五行之中金克木，太过则伤及肝脏。所以秋季应适当少吃辛味食物，多食酸味食物以助养肝。冬季肾为主脏，咸味与肾相应，可增强肾的功能。但如果食咸过多很容易造成肾气过盛而克制心气。肾属水，心属火，五行之中水克火，太过则伤及心脏。所以冬季应适当少咸多苦以养心。夏省苦增辛以养肺秋省辛增酸以养肝冬省咸增苦以养心二、脏腑病与五味禁忌肝病禁辛心病禁咸脾病禁酸肾病禁甘肺病禁苦脏腑病与五味禁忌体重指数男性女性过轻低于20；低于19适中20-25；19-24过重25-30；24-29肥胖30-35；29-34非常肥胖高于35高于34专家指出最理想的体重指数是22体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高2（m）膳食营养与肥胖1、《黄帝内经》：“

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”2、能量的提供（最经济、最基本）3、人体一些必需物质的重要来源主食为何称之为“主”食春温、夏热、秋凉、冬寒的气候变化，导致生物的生、长、化、收、藏的物候变化。“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑”

——《黄帝内经》把握四季节律进行调养春生夏长秋收冬藏夏应心春应肝秋

应肺冬

应肾长夏应脾

四时与五脏的关系冬季食疗篇上医治未病魏文王曾求教于名医扁鹊：“你们家兄弟三人，都精于医术，谁是医术最好的呢？”扁鹊：“大哥最好，二哥差些，我是三人中最差的一个。”魏王不解地说：“请你介绍的详细些。”扁鹊解释说：“大哥治病，是在病情发作之前，那时候病人自己还不觉得有病，但大哥就下药铲除了病根，使他的医术难以被人认可，所以没有名气，只是在我们家中被推崇备至。我的二哥治病，是在病初起之时，症状尚不十分明显，病人也没有觉得痛苦，二哥就能药到病除，使乡里人都认为二哥只是治小病很灵。我治病，都是在病情十分严重之时，病人痛苦万分，病人家属心急如焚。此时，他们看到我在经脉上穿刺，用针放血，或在患处敷以毒药以毒攻毒，或动大手术直指病灶，使重病人病情得到缓解或很快治愈，所以我名闻天下。”魏王大悟。自己一辈子就做两件事情：谋生、养生吴仪18100法则：年轻的时候化1块钱养生，=生病时候化8块钱治病=临终时候化100块钱抢救。吃对食物即可补充营养又可治病，吃错食物不但吸收不了营养还可导致人生病。比如：你是阴虚体质为热体，你还吃羊肉、牛肉、辣椒越吃越上火；你是阳虚体质为冷体，你还吃苦瓜、绿豆越吃越糟糕，所以必须合理善食。——食疗组Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品粥有十利食疗粥文化具体粥方

功效

制作方法

文献摘录Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品一、资色，吃粥有益于身体，能够让人的面容丰满有光泽。二、增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力。三、益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命。四、安乐，吃粥能够促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食。五、辩说，吃粥有利于滋润喉吻，对人论法议经有帮助。六、除风，吃粥能够调和身体，上下通利，并且消除风寒。七、消宿食，吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。八、辞清，吃粥的人，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。九、除饥，吃粥能够充实人的口腹，让饥饿感马上消失。十、消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，让干渴的感觉得以消除。

粥有十利Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品感冒了喝

葱白粥怎么办？Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品功效发汗解表。适用于风寒感冒，畏寒发热，头痛鼻塞等症状，以及腹痛下痢，小便不利等症患者的有效食疗粥品。Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品制作方法原料葱白50g粳米50g味精、精盐、香油、胡椒粉、姜末适量制法1.葱白切碎末，粳米用水淘洗干净。2.粳米放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥稠时，加入葱白末，再煮片刻，调入味精、精盐、胡椒粉、姜末各适量。食用时加香油适量。食法每日1~2次，每次一碗，趁热食用，病愈后即停食。Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品文献摘录明·《济生秘览》：“葱白粥，时疾头痛发热者。以连根葱白二十根，和米煮粥，如醋少许，热食取汗即解。”清·《调疾饮食辩》：“葱白粥，细切葱白，俟粥将成时投入，煮熟热啜取汗。主散表寒，行气。又主胃寒呕吐，泄泻，气痢，腹痛。葱不宜过多。”Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品长痘痘怎么办？喝

绿豆粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料绿豆50g粳米50g白糖适量制法1.将绿豆用温水浸泡过夜。次日，淘洗干净。放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。2.熬煮至绿豆破裂时，将粳米洗净，放入锅内，继续熬煮，直至煮烂。3.粥成后，加入白糖，调匀后即可食用。食法每日2次，每次一碗。作早餐及当午后点心吃。夏季可当冷饮频食之。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品明·《本草纲目》：“绿豆粥解热毒，止烦渴。”清·《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食消胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消水肿，利小便，止泻痢。”清·《调疾饮食辩》：“绿豆粥主解热毒，止烦渴。凡病稍近热者，无不宜之。平人暑月常食此粥，亦极佳。”文献摘录Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品感冒发热，肌肉酸痛喝

葱豉粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品葱白能发汗解表，通阳解毒。淡豆豉能解表清热，透疹解毒，健胃助消化。两者与粳米入粥，其发汗解肌，健胃消食，解毒的作用更强，所以，对于伤风感冒，恶寒发热，头痛鼻塞，咽喉肿痛，以及二便不利，腹痛痢疾等症患者，是理想的食疗粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料葱白50g粳米50g淡豆豉20g味精、精盐、香油、胡椒粉、姜末适量制法1.葱白切碎末，粳米用水淘洗干净。淡豆豉放入锅中，加15倍量水煎煮20min,倒出药液，再加同量水煎煮20min，倒出药液。合并两次药液，并用纱布过滤。2.粳米放入锅中，加淡豆豉药液及适量清水，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥稠时，加入葱白末，再煮片刻，调入味精、精盐、胡椒粉、姜末各适量。食用时加香油适量。食法每日1~2次，每次一碗，趁热食用，病愈后即停食。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品宋·《太平圣惠方》：“葱豉粥方，治骨蒸劳热，烦热咳嗽，四肢疼痛，时发寒热。豉一合，葱白一握去须切，粳米二合。右以水二大盏半，煮葱豉。取汁一盏半。绞去葱豉，入米煮粥。不记时候食之。”明·《本草纲目》：“葱豉粥，发汗解肌。”文献摘录Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品痛经怎么办？喝

桃仁粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品活血行瘀，润燥滑肠，止嗽平喘。适用于经闭症瘕，痛经腹痛，跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘，咳嗽上气，胸膈痞满，气喘等症食疗之用。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料桃仁15g粳米50g红糖适量制法1.桃仁温水浸泡，剥去外皮，捣碎。粳米用水淘洗干净。2.将粳米加入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至粥将成时，加入桃仁及红糖，再煮片刻即成。食法上述量为一次食量。每日两次，作早，晚餐温热食用。若用于通经，每次在月经前五天开始服食，连服3~5天。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品宋·《太平圣惠方》：“桃仁粥方：治产血症，疼痛不多食。桃仁一两，汤浸去皮尖双仁。粳米二合。右以水二大盏，烂研桃仁，绞取汁作粥。空心食之。”文献摘录Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品失眠怎么办？喝

大枣粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品益气养胃，安神定志。治心脾两虚，神疲乏力，失眠心悸，精神恍惚等症。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料大枣30g茯神10g小米50g白糖适量制法1.大枣去核。茯神切丝，放入锅内，加20倍量水煎煮20min，倒出药液，并用纱布过滤，药渣弃去。小米用水淘洗干净。2.将大枣与小米一起放入锅中，加茯神药液及水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.粥成后，加入白糖适量，调匀即可。食法每日二次，每次一碗。作早、晚餐或当午后点心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品宋·《太平圣惠方》：“大枣粥方，治风热烦闷，心悬肠癖，腹中秽气，养脾胃气，助十二络脉，通九窍安神除恍惚。大枣二十七枚，茯神半两，粟米二合。右件药，细剉。先以水二大盏，煮至一盏半，去渣。下米煮粥，温食之。”文献摘录Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品熬夜咳嗽怎么办？喝

百合杏仁粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品润肺止咳，养阴清热，润肠通便。适用于肺痨久咳，虚烦少眠，神志恍惚而时有虚热烦躁者，尤其适宜于老年人兼有肠燥便秘者食用。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料鲜百合50g（干品25g）甜杏仁10g粳米50g冰糖适量制法1.将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火熬煮至半熟。2.鲜百合去皮，干品应用水洗净；杏仁去皮。一起放入锅内，继续熬煮，在粥将成时加入冰糖，搅匀，待冰糖溶化后即可食用。食法每日1~2次，每次一碗。作早餐或午后晚间点心吃。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品拉肚子怎么办？喝

山药栗子粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品山药、栗肉均补脾胃，益肾气，粳米专入脾胃。三者煮粥，增强其健脾胃，益肾气，去湿浊，止泄泻的作用，故对于腰腿酸软无力，小便频数，以及脾胃气虚或虚寒引起的泄泻等病症，是理想的食疗粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料山药50g栗子30g粳米适量白糖适量制法1.栗子去壳取肉，山药去皮切片，粳米用水淘洗干净。2.将山药、栗子肉及粳米一起放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至栗子熟烂粥稠时，加入白糖适量即成。食法每日2次，每次一碗。作早、晚或午后点心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品夜盲怎么办？喝

白薯粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品健脾益胃，补中益气，宽肠通便。是消渴，夜盲症等患者的常见食疗粥品。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料白薯200g粳米（或小米）50g白糖适量 制法1.白薯洗净，去皮，切1.5cm左右的方块。粳米用水淘洗干净。2.将白薯块与粳米一起放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.熬煮至白薯熟烂粥稠时，加入白糖适量即成。食法每日2次，每次一碗。可作早、晚及午后点心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品手脚冰冷怎么办？喝

红枣莲子粥Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品强心益脾，安神降压，补血补气。常食本粥方有加强心脏功能，促进血液循环，稳定血压，增加食欲，改善睡眠及增强体质，旺盛精力等多种食疗效果。功效Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品原料红枣30g莲子20g糯米50g冰糖适量制法1.红枣去核，莲子去皮，糯米用水淘洗干净。2.将红枣、莲子、糯米一起放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。3.粥成后，加入冰糖适量，调匀即可。食法每日2次，每次一碗。作早、晚餐或当午后点心食用。制作方法Michaelia·Elizabath·Fon·Younne·Spiriten荣誉出品想减肥怎么办？喝

赤小豆粥Michaelia·Elizabath·Fon·Yo