农产品食品检验员职业技能理论知识考试题及答案

农产品食品检验员职业技能理论知识考试题及答案单选题1.下列选项中()是松酥类烘烤制品的特点。A、含油脂和食糖较少B、重油、重糖C、包馅D、表面光滑答案：B2.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：C3.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法答案：C4.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫做化学键。A、分子B、离子C、电子D、原子答案：D5.1mol/LHCl滴定1mol/LNH3?H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝答案：C6.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、吨/摩答案：C7.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。A、丙烯与环丙烷B、淀粉与纤维素C、丁醇与乙醚D、甲醛与乙醛答案：B8.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。A、污水B、油污C、泥土D、粉尘答案：B9.高碘酸钾中碘的化合价是()。A、5B、7C、1D、-1答案：B10.使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A、进行执业培训B、进行操作考核C、按操作规程操作D、进行专业培训答案：C11．在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用到()。A、接种环B、接种针C、滴管D、涂布棒答案：D12．在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()A、光谱线重叠的干扰B、化学干扰C、背景干扰D、物理干扰答案：C13．气相色谱分析中，下列各因素对氢火焰离子化检测器的灵敏度无明显影响的是()。A、检测室的温度B、离子化室电极形状和距离C、极化电压D、气体纯度和流速答案：A14．有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的()。A、与细菌的运动能力有关B、许多革兰阴性菌有鞭毛C、可用于细菌的鉴定D、将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛答案：D15．用气相色谱法分析苯.甲苯.乙苯的混合物时，如使用热导池检测器，则检测器的温度易选为()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸点分别为1℃.6℃和1℃A、80B、100C、120D、140答案：D16．手提式灭火器的最大保护距离是()。A、20米B、25米C、30米D、35米答案：A17.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、间歇抢救B、等待救援C、中止抢救D、继续抢救答案：D18.关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。A、对食品生产和加工进行全面质量控制B、为食品质量纠纷的解决提供技术依据C、为消费者提供物美价廉的食品D、为食品质量监管部门宏观监控提供参考答案：C19.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立一定的权威性B、要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸答案：C20.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。A、增加测量次数、减少测量时间B、试验法、验证法C、标准法、常规法D、替代法、交换法答案：D21.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：A22.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、生化试剂B、超纯试剂C、光谱纯D、分析纯答案：D23.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、差别检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、三点检验答案：C24.乳浊液的分散质粒子直径是()。A、＞10-7mB、10-9～10-7mC、＜10-9mD、≈10-6m答案：A25.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C26.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。A、27000B、27100C、60000D、43550答案：A27.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。A、有色溶液B、透光物质C、单色光D、波长较窄的复合光答案：C28.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋答案：D29.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。A、钙红指示剂B、酚酞指示剂C、淀粉指示剂D、自身指示剂答案：D30.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。A、盐酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C31.测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A32．在气相色谱定性分析中，实验室之间可以通用的定性参数是()。A、调整保留时间B、校正保留时间C、保留时间D、相对保留值答案：D33．原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的？()A、固体物质中原子的外层电子B、气态物质中基态原子的外层电子C、气态激发态原子的外层电子D、液态物质中原子的外层电子答案：B34．下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A、采用标准和依据的正确性B、原始数据的正确性C、检验报告结论的正确性D、检验报告内容的完整性答案：B35．（）是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。A、公正求实，保守秘密B、团结协作，严谨认真C、爱岗敬业，忠于职守D、遵纪守法，清正廉洁答案：D36．小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺序为（）。A、气味.色泽.弹性.食味.韧性.黏性B、色泽.气味.弹性.食味.韧性.黏性C、色泽.气味.食味.弹性.韧性.黏性D、色泽.弹性.气味.食味.韧性.黏性答案：D37．谷类粮食的化学成分以淀粉为主，大部分化学成分主要分布在（）中。A、胚B、胚乳C、子叶D、糊粉层答案：B38．在粮食复检或仲裁检验中，复检结果与原结果不一致的，复检费用由（）承担。A、双各付一半B、申请方C、原检验机构D、粮食经营企业答案：C39．容量瓶使用正确的是()。A、可用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B、容量瓶可直接加热C、可直接用容量瓶溶解固体试剂D、不能用来储存液体答案：D40．应用反相色谱法分离组分时，（）。A、极性小的化合物先出峰B、极性大的化合物先出峰C、相对分子量大的化合物先出峰D、沸点低的化合物先出峰答案：B41．（）结果是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估B、食品安全风险监测C、食品安全风险分析D、食品安全风险管理答案：A42．食品安全法中预包装食品是指（）。A、预先定量包装B、制作在包装材料中C、制作在包装容器中D、以上都是答案：D43．以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是（）。A、无正常视力可见霉斑.外来异物B、在显微镜下观察无外来异物C、无异味D、具有产品应有的形态答案：B44．荧光分析是基于测量()A、辐射的吸收B、辐射的发射C、辐射的散射D、辐射的折射答案：B45．如果检验目的是对市场粮油进行质量普查，下列叙述正确的是（）。A、只检测某一项或几项指标B、采用选择性扦样的方法扦样C、扦样部位应有针对性D、采用随机扦样的方法扦样答案：D46．下面关于高效液相色谱法的应用范围描述正确的是（）。A、液固色谱法适用于分离相对分子质量大的化合物B、正相色谱法适用于分离非极性和极性较弱的化合物C、离子交换色谱法适用于分析有机酸.氨基酸.多肽及核酸D、空间排阻色谱法适用于分离具有不同官能团的异构体化合物答案：C47．在原子吸收光谱分析中，在选择测定条件时，下列方法不正确的是（）。A、一般选择被测元素的共振线作为分析线B、尽可能的选择较大的空心阴极灯电流C、光电倍增管工作电压一般选在最大工作电压的1/3～2/3范围内D、调整燃烧器的位置，使入射光通过中间薄层区答案：B48．应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）配制标准储备液。A、光谱纯钙/高纯水B、光谱纯碳酸钙/高纯水C、光谱纯钙/优级纯硫酸D、光谱纯碳酸钙/盐酸溶液答案：D49．按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。A、点样B、集合样C、送检样品D、试样答案：C50．测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品，水洗去除类脂物。A、磺化法B、皂化法C、层析法D、掩蔽法答案：B51．对实验室资质认定描述不正确的是（）。A、检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认定B、计量认证.审查认可是法津法规规定的强制性行为C、《检测和校准实验室能力认可准则》是实验室资质认定的依据D、评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个要素答案：C52．银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸答案：C53．使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液答案：A54．下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是（）。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区答案：A55．食品安全标准对添加剂的要求不包括（）。A、品牌B、品种C、使用范围D、用量答案：A56．用气相色谱法测定ONCO和CH4等气体的混合物时常采用的检测器是()。A、热导池检测器B、氢火焰检测器C、电子捕获检测器D、火焰光度检测器答案：B57．在报告固体样品中菌落总数时，单位是()。A、CFU/mLB、CFU/gC、MPN/mLD、MPN/g答案：B58．用火焰原子吸收法测定食品中钙时，常加入镧盐或锶盐溶液时为了消除下列哪种物质的干扰()A、PO43-B、F-C、K+D、Al3+答案：A59．在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。A、基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化B、扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽D、两调整保留值之比为相对保留值答案：B60．比色皿中溶液的高度应为比色皿的()。A、1/3B、2/3C、无要求D、装满答案：B61．大肠杆菌分裂一代需要的时间约为()。A、18小时B、48小时C、20分钟D、24小时答案：C62．气象色谱中相对响应值是衡量一个检测器性能的重要指标，在数值上，它等于()。A、该组分的校正因子B、该组分的相对校正因子C、该组分校正因子的倒数D、该组分相对校正因子的倒数答案：D63．属于多糖的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、果糖答案：C64．可以消除原子吸收法中的物理干扰的方法是()A、加入释放剂B、加入保护剂C、扣除背景D、采用标准加入法答案：D65．对一台日常使用的气相色谱仪，实际操作中，为提高热导池检测器的灵敏度主要采取的措施是改变()。A、载气流速B、热导池结构C、桥电流D、载气类型答案：C66．贮存易燃易爆物品的仓库，耐火等级不得低于()，要有良好的通风散热设备，定期测温检查。A、四级B、三级C、二级D、一级答案：C67．实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线答案：C68．低浓度氰化物废液可加入氢氧化钠调节pH为()以上，再加入高锰酸钾粉末（3%），使氰化物分解。A、4B、6C、6D、10答案：D69．分光光度计控制波长纯度的元件是()。A、棱镜＋狭缝B、光栅C、狭缝D、棱镜答案：A70．实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实施，下列不正确的是()A、不许乱接.乱拉电线B、墙上电源未经允许，不得拆装.改线C、电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及D、可以多种仪器接在同一插线板上使用答案：D71．灰分测定中,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。A、黄色B、灰白色C、黑色D、红色答案：B72．国家鼓励（）符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、食品生产企业B、食品经营企业C、食品生产经营企业D、餐饮服务单位答案：C73．下述关于系统误差论述错误的是()A、方法误差属于系统误差B、系统误差又称可测误差C、系统误差呈正态分布D、系统误差具有单向性答案：C74．标定硝酸银溶液需用()。A、基准氯化钠B、氯化钾C、氯化钙D、分析纯氯化钠答案：A75．一般检查细菌形态最常用的是()。A、荧光显微镜B、暗视野显微镜C、电子显微镜D、普通光学显微镜答案：D76．下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。A、锌B、铜C、铁D、铅答案：D77．用可见分光光度计检测细菌浓度时，经常选用的波长为()。A、600nmB、550nmC、500nmD、450nm答案：A78．生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂答案：D79．()方法可测定糖液的浓度.酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。A、折色率法B、旋光法C、密度法D、黏度法答案：C80．细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是()。A、单细胞B、二分裂方式繁殖C、对抗生素敏感D、仅有原始核结构，无核膜答案：D81．下列()灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A、二氧化碳灭火剂B、干粉灭火剂C、泡沫灭火剂D、以上均可答案：A82．《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）规定的是食品营养强化剂的（）。A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量答案：A83．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对（）进行检查评价。A、食品保质期B、食品包装C、食品生产器械D、食品安全状况答案：D84．我国标准的编号是由（）.顺序号和年代号构成。A、英文字母B、标准代号C、食品类别代号D、阿拉伯数字答案：B85．用于配制标准溶液的试剂最低要求为()A、优级纯B、分析纯C、基准试剂D、化学纯答案：B86．中温性微生物的最适生长温度一般在()。A、5℃-10℃B、20℃-45℃C、45℃以上D、-10℃-8℃答案：B87．一种能作为色散型红外光谱仪色散元件的材料为()A、玻璃B、石英C、卤化物晶体D、有机玻璃答案：D88．从事接触（）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、直接入口B、间接入口C、食品相关产品D、食品添加剂答案：A89．二级生物安全实验室必须配备的设备是()。A、培养箱B、水浴箱C、生物安全柜和高压灭菌器D、离心机答案：C90．()是构成蛋白质的基本物质。A、脂肪酸B、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、多糖答案：C91．可以用高压蒸汽灭菌的物品有()。A、密闭的容器B、不耐高热的物品C、不耐高压的物品D、耐高压.高热和穿透热的物品答案：D92．空心阴极灯的主要操作参数是()A、灯电流B、灯电压C、阴极温度D、内充气体压力答案：A93．下列生产经营中不需要取得食品生产经营许可的是（）。A、从事食品生产B、从事食品销售C、从事餐饮服务D、从事销售食用农产品答案：D94．在气相色谱定量分析中，只有试样中所有组分彼此分离完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。A、归一化方法B、内标法C、外标法-比较法D、外标法-标准工作曲线法答案：A95．食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（）管理制度。A、健康B、保险C、安全作业D、卫生答案：A96．传统上重金属废水处理技术多为()。A、分装处理B、沉淀法C、物理混凝法D、化学混凝法答案：D97．下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）。A、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品答案：C98．采用毛细管色谱柱时，色谱速率理论中的()项可以忽略不计。A、涡流扩散B、分子扩散C、传质阻力D、气液交换答案：A99．用气相色谱法测定含氯农药时常采用的检测器是()。A、热导池检测器B、氢火焰检测器C、电子捕获检测器D、火焰光度检测器答案：C100．预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是()A、禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B、做电气类实验时可一人单独做C、从工作现场清除易燃易爆材料D、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源答案：B101．对于不同直径的填充色谱柱，合适的填料为()。A、能得到的尺寸尽可能小而且均匀的填料B、柱子直径1/5左右且均匀的填料C、柱子直径的1/18且均匀的填料D、柱子直径1/30左右且均匀的填料答案：C102．气相色谱仪与()仪器连用可以进行定性。A、库伦仪B、极谱仪C、质谱仪D、电导仪答案：C103．食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A、运输控制B、交付控制C、销售渠道控制D、运输和交付控制答案：D104．100mL容量瓶上的标记In表示()。A、溶液不能超过刻度线B、溶液可以超过刻度线C、量入式D、量出式答案：C105．指出下列哪种说法有错误？()A、原子荧光法中，共振荧光发射的波长与光源的激发波长相同B、与分子荧光法一样，原子共振荧光发射波长比光源的激发波长长C、原子荧光法中，荧光光谱较简单，不需要高分辨率的分光计D、与分子荧光法一样，原子荧光强度在低浓度范围内与荧光物质浓度成正比答案：B106．当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值答案：B107．细菌学中最常用的染色方法是()。A、荧光染色B、瑞士染色C、革兰染色D、抗酸染色答案：C108．细菌形态.染色.生物活性很典型的时期是()。A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰亡期答案：B109．显微镜构造的两大部分是()。A、光学系统和机械系统B、物镜和目镜C、反光镜和电源D、镜头和照明装置答案：A110．生产经营者不得生产经营的食品有（）。A、被包装材料污染的B、被容器污染的C、被运输工具污染的D、以上都包括答案：D111．蔗糖属于()。A、单糖B、双糖C、多糖D、以上都不是答案：B112．三糖铁培养基属于()。A、营养培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、厌氧培养基答案：B113．食品生产企业应当就原料采购.原料验收.投料等（）控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A、原料B、半成品C、成品D、食品源头答案：A114．分析极性和含氢键样品时，可以对硅藻土载体进行()处理。A、酸洗B、碱洗C、硅烷化D、釉化答案：C115．根据食品安全法，食品添加剂应当在（）上，确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、技术B、资金C、能力D、生产工艺答案：A116．()是灰分测定的主要设备。A、水浴锅B、马弗炉C、恒温烘箱D、pH计答案：B117．发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能()。A、触动电器开关或拨打电话B、使用明火C、A和B都正确D、以上均不可答案：C118．不需有接地线的仪器是()A、离心机B、显微镜C、天平D、酶标仪答案：C119．下列操作中，不正确的是()。A、拿比色皿时用手捏住比色皿的毛面，切勿触及透光面B、比色皿外壁的液体要用细而软的吸水纸吸干，不能用力擦拭，以保护透光面C、在测定一系列溶液的吸光度时，按从稀到浓的顺序进行以减小误差D、被测液要倒满比色皿，以保证光路完全通过溶液答案：D120．用倾注平板法分离纯化微生物时，熔化的营养琼脂应保持在()。A、55℃-60℃B、40℃-50℃C、35℃-37℃D、100℃答案：B121．用于配制标准溶液的水最低要求为()A、三级水B、二级水C、一级水D、生活用水答案：B122．维生素C又叫()。A、硼酸B、烟酸C、抗坏血酸D、草酸答案：C123．在含羰基的分子中，增加羰基的极性会使分子中该键的红外吸收带()A、向高波数方向移动B、向低波数方向移动C、不移动D、稍有振动答案：B124．食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D125．下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、1992是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案：B126．毒害品的危险特性包括()。A、氧化性B、燃烧性C、遇湿反应性D、扩散性答案：D127．与原子吸收法相比，原子荧光法使用的光源是()A、必须与原子吸收法的光源相同B、一定需要锐线光源C、一定需要连续光源D、不一定需要锐线光源答案：D128．在进行接线.调整电路元件等操作时，即使在知晓电源已切断的情况下，也必须先以()先试探性地触碰一下实验对象，以确认实验系统绝对不带电。A、手指B、手心C、单手手背D、双手手背答案：C129．食品洗涤剂和消毒剂的用途有（）。A、直接用于洗涤或消毒食品.餐具.饮具B、洗涤或消毒直接接触食品的工具.设备C、洗涤或消毒食品包装材料和容器D、以上都正确答案：D130．推荐性标准是生产.交换.使用等方面，通过经济手段或市场调节而()采用的一类标准。A、自愿B、强制C、推荐D、参照答案：A131．原子吸收法测定易形成难离解氧化物的元素铝时，需采用的火焰为()A、乙炔-空气B、乙炔-笑气C、氧气-空气D、氧气-氩气答案：B132．食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。A、分光光度计B、酸度计C、水浴锅D、pH计答案：A133．原子吸收光谱是()A、分子的振动.转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态侯又回到基态所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的答案：D134．在火焰原子吸收分析中，分析灵敏度低，研究发现时在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪种措施是不适当的()A、提高火焰温度B、加入保护剂C、改变助燃比使成为富燃火焰D、预先分离干扰物质答案：D135．国家规定用（）对食用农产品进行抽查检测。A、逐个检测法B、随机检测法C、快速检测法D、出厂检测法答案：C136．生产经营者不得生产经营（）等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、以上都包括答案：D137．我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。A、强制性的B、推荐性的C、可以是强制性的，也可以是推荐性的D、以上均不正确答案：A138．罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫作商业无菌。A、也不含有任何的B、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的答案：B139．分光光度计产生单色光的元件是()A、光栅＋狭缝B、光栅C、狭缝D、棱镜答案：A140．在进行菌种鉴定时，所用的微生物要求为()。A、混和培养物B、陈旧培养物C、新鲜纯培养物D、斜面培养物答案：C141．俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B142．以下属于化学消毒方式的是()。A、过滤除菌B、湿热灭菌C、碘伏消毒D、干热灭菌答案：C143．下列属于营养标签比较声称用语的是（）。A、高钙B、减钠C、脱脂D、无糖答案：B144．100-105℃是()测定的技术指标。A、蛋白质B、酸度C、水分D、过氧化值答案：C145．违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A、三年B、五年C、十年D、终身答案：C146．斜面接种时取菌的无菌操作正确的顺序是()。A、接种环/针灭菌→开启管盖或塞→管口灭菌→挑起菌苔→接种→盖好管盖或塞B、开启管盖或塞→接种灭菌→管口灭菌→挑起菌苔→接种→盖好管盖或塞C、接种环/针→开启管盖或塞→挑起菌苔→管口灭菌→接种→盖好管盖或塞D、接种环/针→管口灭菌→开启管盖或塞→挑起菌苔→接种→盖好管盖或塞答案：A147．下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染()。A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜答案：B148．食品安全国家标准是（）的标准。A、推荐执行B、强制执行C、自愿执行D、参考执行答案：B149．培养基中加入某种化学物质，使之抑制某一类细菌生长，而有利于另一类细菌生长，从而将后者筛选出来，这种培养基叫做()。A、鉴别培养基B、营养培养基C、选择培养基D、基础培养基答案：C150．用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是答案：D151．天然食品中所含的酸主要是()。A、盐酸B、硼酸C、有机酸D、硫酸答案：C152．玻璃电极在使用前活化的目的是()。A、去除杂质B、定位C、复定位D、在玻璃泡外表面形成水合硅胶层答案：D153．进口食品.食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、欧盟食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、我国国情答案：B154．分光光度计的可见光波长范围是()。A、200nm～400nmB、400nm～800nmC、500nm～1000nmD、800nm～1000nm答案：B155．对于含汞废液的处理，可先将废液调至pH8-10，再加入()，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成硫化铁沉淀可将硫化汞微粒吸附沉淀，然后静止分离，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。A、过量硫化钠B、少量硫化钠C、过量硫酸亚铁D、少量硫酸亚铁答案：A156．气相色谱中，影响热导池检测器灵敏度的主要因素是()。A、池体温度B、金属热丝的电阻-温度系数C、桥电流D、载气种类答案：C157．在气相色谱法中使用热导池检测器时，一般选择检测器的温度是()。A、试样中沸点最高组分的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、等于或高于柱温D、低于柱温10℃左右答案：C158．下列计算式：的计算结果应保留()位有效数字。A、一位B、二位C、三位D、四位答案：B159．下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：D160．下列不属于有毒危险品的是()。A、压缩的氟B、液化的氯C、液化的氢D、锑化氢答案：A161．无菌操作不包括()。A、接种环经火焰灼烧灭菌B、不带口罩一边讲话，一边划线平板C、戴无菌手套D、在火焰周围操作答案：B162．为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的()，勿装至全满。A、30%～40%B、50%～60%C、70%～80%D、90%答案：C163．食品产品标准的前言部分一般规定了（）。A、标准的起草人.起草单位B、标准的英文名称C、替代标准.与被代替标准的相比主要变化D、标准的主要技术要求答案：C164．实验中所用的水是指()。A、自来水B、开水C、蒸馏水D、矿泉水答案：C165．所有的蛋白质都含()A、氮元素B、矿物质C、纤维素D、维生素答案：A166．用于观察细菌动力的培养基是()。A、固体培养基B、营养培养基C、液体培养基D、半固体培养基答案：D167．原子吸收和原子荧光分析的光谱干扰比火焰发射分析法的光谱干扰()A、多B、相当C、不能确定谁多谁少D、少答案：D168．属于食品添加剂的是（）。A、洗涤剂B、消毒剂C、防腐剂D、干燥剂答案：C169．含有一种以上的微生物培养物称为()。A、纯培养物B、混和培养物C、新鲜培养物D、陈旧培养物答案：B170．色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。A、保留时间B、调整保留体积C、相对保留体积D、校正保留体积答案：B171．100mL量杯上的标记Ex表示()。A、溶液不能超过刻度线B、溶液可以超过刻度线C、量入式D、量出式答案：D172．空白试验是指()。A、在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B、用任何一种溶液代替样液的实验。C、不用标准溶液的实验。D、只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验答案：A173．为预防和急救化学烧伤，下列哪些做法错误的()A、接触浓硫酸时穿丝绸工作服B、使用氢氟酸时戴线手套C、被酸烧伤后用2%NaHCO3洗涤D、被碱类烧伤后用2%H3BO8洗答案：B174．()是样品中水分测定的步骤。A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发D、将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。答案：B175．库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的()专门人员保管，专库专柜存放，双锁加封。A、一位B、两位C、三位D、四位答案：B176．食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律法规和食品安全标准D、消费者要求答案：C176.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞液B、细胞膜C、细胞质D、细胞群答案：B177.实验员测定一蛋糕总糖含量为0%，测得一桃酥样总糖含量为0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不答案：D178.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、酸碱滴定法B、碘量法C、重铬酸钾法D、高锰酸钾滴定法答案：A179.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以内答案：C180.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B181.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。A、正态分布B、二相分布C、均匀分布D、泊松分布答案：D182.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B183.按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部答案：B184.对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏答案：C185.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。A、庖肉培养基B、酸性肉汤C、麦芽浸高汤D、溴甲酚紫葡萄糖肉汤答案：A186.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、紫C、黄D、绿答案：B187.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中还原糖含量的测定B、食品中钙含量的测定C、食品中亚硝酸盐含量的测定D、食品中水分含量的测定答案：D188.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韧片糕D、桃酥答案：A189.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基橙D、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂答案：D190.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊答案：B191.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250答案：D192.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。A、4B、3C、2D、5答案：A193.实验人员对食品进行感官检验时可以()。A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食答案：C194.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、决定顺序的方法B、评价品质的方法C、特性的综合评价方法D、识别差异的方法答案：D195.酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、氧化还原反应B、中和反应C、沉淀反应D、络合反应答案：B196.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A197.夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。A、外皮和夹心混合B、外皮C、夹心D、无所谓答案：B198.根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、重量B、容量C、滴定D、定性答案：D199.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/ml。A、29500B、46000C、37750D、38000答案：D200.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B201.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、30B、<30C、3D、<3答案：D202.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。A、人体肠道的正常菌群B、地层下的微生物C、几万米高空中的微生物D、火山中心的耐热硫细菌答案：D203.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A204.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A205.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。A、双球菌B、链球菌C、四联球菌D、八联球菌答案：C206.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（30±1）℃；（72±3）h答案：D207.下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、浓盐酸D、高氯酸答案：C208.细胞壁的固有功能是()。A、进行物质交换B、维持菌体固有形态C、决定菌体的抗原性D、维持水分答案：B209.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B210.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、5%草酸D、乙醇答案：B211.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、月桂基磺酸钠B、十二烷基磺酸钠C、十八烷基磺酸钠D、十六烷基磺酸钠答案：A212.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A、水分B、淀粉C、还原糖D、蔗糖答案：C213.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的质量状况D、具备产品应当具备的使用性能答案：B214.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物答案：B215.摩尔质量的计量单位kg?mol-1的名称正确的是（）。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔答案：C216.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾答案：D217.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈答案：C218.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。A、氨基B、氨基酸C、羧基D、羧酸答案：C219.下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。A、K+B、Na+C、Ca2+D、Ti3+答案：D220.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种（）。A、亚硫酸铋琼脂B、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂C、三糖铁琼脂D、尿素琼脂答案：C221.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。A、碱标准滴定溶液B、碘化钾标准滴定溶液C、氢氧化钠标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液答案：D222.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、检查一次答案：B223.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。A、2nmB、6nmC、3nmD、8nm答案：C224.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。A、重铬酸钾滴定法B、络合滴定法C、碘量法D、高锰酸钾滴定法答案：B225.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染答案：A226.白酒中总脂含量的计算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升B、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升答案：A227.三糖铁培养基不含的糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：B228.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定答案：B229.液体样品的称量方法有（）、点滴瓶法和注射器称量法。A、安瓿球法B、差减称量法C、直接称量法D、指定质量称量法答案：A230.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。A、挥发性物质B、可溶性物质C、有机物D、总糖答案：D231.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、分析周期短B、方法准确度低C、检测步骤简单D、设备投资较少答案：D232.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色答案：D233.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。A、化学物质污染的食品引起的中毒B、误用有毒有害的化学物质C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒D、食用含有细菌的食物导致的中毒答案：D234.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。A、高锰酸钾B、铬酸钾C、溴甲酚绿D、钙指示剂答案：D235.按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。A、原始数据的书写可以记录在称量纸上B、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的书写要求是清晰工整答案：D236.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。A、g/LB、g/mLC、质量百分比D、体积百分比答案：A237.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B238.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。A、分析天平B、酸度计或自动电位滴定仪C、磁力搅拌器D、水浴锅答案：D239.企业文化具有（）。A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能D、创造功能答案：A240.电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。A、过氧化苯甲酰(面粉增白剂)B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO3答案：A241.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、甲基橙D、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂答案：D242.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。A、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C、金属指示剂本身是一种无机络合剂D、金属指示剂本身是一种强碱答案：A243.下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色答案：B244.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入（）50ml。A、蒸馏水B、无二氧化碳的水C、无二氧化硫的水D、含氧化碳的水答案：B245.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。A、相互排斥B、相互吸引C、相互作用D、相互反应答案：C246.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性答案：B247.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度D、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度答案：C248.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。A、G+B、G-C、G+和G-D、无答案：B249.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差答案：C250.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件C、线路接点要牢固各接点不相互接触D、线路中不要有接头答案：C251.葡萄酒中甲醇的测定原理：甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与（）比较定量。A、样品B、试样液C、无甲醇的乙醇溶液D、标准系列答案：D252.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D、直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A253.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。A、系统性B、集中性C、准确性D、偶然性答案：C254.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品营养强化剂含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品中还原糖含量的检测D、食品中色素含量的检测答案：C255.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃～50℃。使用前临时制备，不得超过3h。A、酸度B、浓度C、粘度D、温度答案：A256.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。A、防护规程B、工作计划C、工作安排D、工作承诺答案：A257.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、生理代谢类型多B、代谢产物种类多C、微生物的总数多D、微生物的种数多答案：C258.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、碘D、盐酸答案：A259.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。A、天平横梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度答案：C260.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。A、排气阀、溢流阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、放水阀装在锅盖上D、排气阀放在底座上答案：A261.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。A、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、物镜属于显微镜的光学部分D、镜筒属于显微镜的机械部分答案：B262.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法C、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法答案：A263.社会主义职业道德的核心思想是（）。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民答案：B264.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A、高温B、低温C、一定温度D、常温答案：B265.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案：C266.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。A、硫酸B、浓硝酸C、双氧水D、硫磺粉答案：D267.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、原子吸收光谱法B、银盐法C、氧化还原法D、离子色谱法答案：A268.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一个。A、Baird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板答案：C269.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是（）。A、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化B、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色变化C、氧化还原滴定法中高锰酸钾法可以用高锰酸钾作为自身指示剂指示终点D、淀粉是碘量法的专用指示剂答案：A270.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、原始记录不需要有唯一性编号B、原始记录须有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号答案：A271.学习职业道德的意义之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征答案：A272.溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(36±1)℃培养（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48答案：B273.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。A、独立存放B、永久保存C、总体编目D、混合存放答案：A274.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。A、对准刻度B、对准零位C、对准测量值D、对准表盘答案：B275.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。A、装设漏电保护装置B、装设过载保护装置C、装设短路保护装置D、装设过压保护装置答案：A276.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案：B277.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL5%氯化钠肉汤混匀。A、250B、225C、450D、500答案：B278.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。A、减缓B、掩盖C、防止D、消除答案：B279.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、产品质量要检验合格B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、特殊产品要按规定包装答案：B280.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。A、BPWB、GNC、TTBD、SC答案：B281.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、办法答案：C282.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。A、自来水B、蒸馏水C、葡萄酒D、冰水答案：B283.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。A、单细胞B、双细胞C、三细胞D、多细胞答案：A284.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案：A285.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min答案：A286.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。A、食品营养素B、食品添加剂C、食品辅材料D、食品原材料答案：B287.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式A、量词式B、等级式C、测定式D、定义式答案：C288.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。A、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃答案：C289.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kgB、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kgC、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kgD、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg答案：A290.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于8mmA、20B、25C、30D、35答案：D291.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点答案：D292.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：C293.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃答案：D294.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、发现、诊断疾病作用B、预防、治疗疾病作用C、控制、发现疾病作用D、调节、预测疾病作用答案：B295.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。A、产品质量B、生产设备C、生产工艺D、生产条件答案：D296.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。A、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质答案：A297.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B298.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。A、化学纯B、超纯试剂C、光谱纯D、生化试剂答案：A299.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。A、减称量法B、点滴瓶法C、直接称量法D、指定质量称量法答案：B300.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。A、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法答案：D301.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。A、30μg/kgB、25μg/kgC、20μg/kgD、15μg/kg答案：D302.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨答案：D303.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡答案：A304.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、做仲裁分析，用化学纯试剂C、一般车间控制分析用优级纯试剂D、进行痕量分析时，用化学纯试剂答案：A305.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。A、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行B、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行C、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D、推荐性标准企业也必须严格执行答案：C306.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性答案：D307.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。A、24hB、48hC、42±1D、32±1答案：A308.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养（）。A、8h～18hB、18h～24hC、24h～30hD、24h～48h答案：B309.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质B、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快C、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质答案：B310.费林乙液包含的成分有（）。A、氢氧化钠B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠和酒石酸钾钠D、过氧化钠答案：C311.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。A、15℃B、20℃C、25℃D、10℃答案：B312.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）D、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）答案：A313.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。A、低沸点酸类B、低沸点物质C、酸类物质D、有机酸类答案：A314.氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：[H+]（），pH值（），溶液的碱性（）。A、越小、越小；越强B、越大；越小；越强C、越小；越大；越强D、越大；越大；越强答案：C315.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）。A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法答案：B316.食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。A、与样品编号对应B、与标准编号对应C、与实验编号对应D、与检验工号对应答案：A317.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、成瘾性C、亢奋D、过敏性答案：A318.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D、量筒答案：B319.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：B320.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写答案：D321.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或降低食品本身的防腐性能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或提高食品本身的保健功能答案：C322.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡答案：C323.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色答案：A324.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。A、反应必须产生沉淀B、共存物质不干扰所有反应C、共存物质不干扰主要反应D、滴定方法必须是络合滴定法答案：C325.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂答案：C326.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。A、质量B、数量C、及时D、完整答案：A327.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案：B328.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、量筒D、密度瓶答案：C329.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、无二氧化碳的水B、无二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案：A330.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质答案：C331.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。A、任意位置B、反面位置C、正面位置D、显著位置答案：D332.下列关于黄曲霉毒素，说法错误的是（）。A、黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质B、黄曲霉毒素的危害性在于对人体及动物肝脏组织的破坏作用C、其中M1和M2主要存在于牛奶中D、B1是M1在体内的代谢产物答案：D333.费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的克数的计算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、称取无水葡萄糖的质量，单位为克B、称取无水氢氧化钠的质量，单位为克C、称取无水葡萄糖的质量，单位为毫克D、称取无水氢氧化钠的质量，单位为毫克答案：A334.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。A、可疑B、确定C、测量D、计算答案：A335.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃答案：C336.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和与皂化答案：B337.碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。A、Sn2+B、S2-C、Na+D、Pb2+答案：C338.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。A、网络安全B、运输安全C、通讯安全D、生物安全答案：D339.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告答案：C340.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、病毒性污染B、放射性污染C、细菌性污染D、化学性污染答案：D341.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案：C342.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、办事公道B、遵纪守法C、坚持真理D、团结协作答案：B343.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、细菌总数B、菌落总数C、大肠菌群D、乳酸菌素答案：C344.《食品安全法》规定食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。A、检验机构B、食品企业C、食品检验机构D、食品科研机构答案：C345.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”答案：D346.高锰酸钾滴定法适合测定的物质是（）。A、钾离子B、双氧水C、氯离子D、钠离子答案：B347.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、用注射器称量法B、安瓿球法C、指定质量称量法D、滴定瓶法答案：C348.MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种（）管。A、4B、3C、2D、1答案：B349.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结