食品质量与安全专业人才培养方案

/食品质量与安全专业人才培养方案专业代码：学科门类：工学专业门类：食品科学与工程类授予学位：工学学士标准学制：四年适用年级：级所属学院：生物与食品工程学院专业负责人：蔡华珍方案制订人：蔡华珍方案审核人：柴新义一、专业培养目标本专业以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，以“产教融合、校企合作”为主要路径，采取“理工管结合、理实一体”的模式，培养德、智、体、美全面发展，适应社会经济发展需要，具有创新精神与实践能力，掌握食品营养卫生、分析检测、食品生产技术与管理、食品质量安全控制、食品安全法规和食品标准的基本知识和技能，具备从事有关食品质量与安全的检测、监督、管理与研究能力的高素质应用型专门人才。毕业生可在食品相关企业、市场管理、卫生、教育科研、外贸等部门从事标准制定、质量认证、安全评价、食品分析检测、食品质量控制、产品研发、企业管理及科学研究等方面工作。二、培养规格要求（一）培养规格要求．思想政治素质方面：热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，坚持科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观以及高尚的道德品质。.掌握本专业所必需的食品科学与工程的基本理论；掌握食品分析检测的基本知识和基本技能；掌握食品质量与安全控制的基本理论和实践技能；掌握食品生产管理、标准化体系制定的基本知识和基本技能。.具有从事食品质量全程控制管理和安全性评价的能力。.熟悉食品法规与标准，具有食品标准化、质量管理及监督的能力；.外语、计算机需达到学校规定的基本要求，能通过相应的等级考试；掌握文献检索、资料查询、数据分析与报告撰写的基本技能。.接受职业技能培训，获得个职业技能等级证书。.具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。.具有良好的人文素养与科学素质；具有健全的人格和良好的心理素质，具有较强的实践能力和创新精神，具有爱岗敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、团结协作的优良品质，成为德、智、体、美全面发展的高素质应用型人才。（二）主要职业岗位关键能力、能力要素、课程对应关系表序号主要职业岗位描述关键能力能力要素主要支撑课程食品检验与分析.检测与数据处理能力；.分析、总结能力；.设备使用和维护能力.食品分析能力；.基本实验操作能力；.食品安全评价能力；.仪器设备的操作能力；.计算机数据处理能力食品分析与检测技术、食品营养与卫生、食品标准与法规、食品实验设计与数据处理、食品实验室管理方法概论、食品安全快速检测技术、现代食品分子检测鉴别技术、食品药物残留分析、食品感官评价等食品质量安全监管.食品相关法律法规解读和应用能力；.发现、分析和解决问题的能力；.较强的协调与沟通能力。.食品法律法规应用能力；.食品工艺应用能力；.食品质量评估与控制能力；.食品检测能力；.食品机械与设备管理能力。.心理分析与岗位承压能力食品营养与卫生、食品毒理学、食品标准与法规、食品加工原理、食品原料学、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品包装与贮藏学、标准化基础、食品质量管理体系、食品企业经营管理学、行为心理学。食品安全认证.食品相关法律法规的解读能力；.标准与标准化相关知识的应用能力；.质量管理体系的建立与运行能力；.食品相关产品认证的能力.食品原料利用能力；.、、等体系的构建能力；.食品营养与安全知识应用能力；.食品基本工序组合能力；.有机食品、绿色食品、无公害食品认证能力食品原料学、食品工艺学、标准化基础、食品标准化、食品质量安全认证、食品质量管理学、食品质量管理体系、食品标准与法规、食品企业经营管理学。三、主干学科食品科学与工程、化学、生物学四、课程体系（一）专业核心课程：食品分析与检测技术、食品化学、食品营养与卫生、食品微生物学、食品标准与法规、食品质量管理体系、食品毒理学、食品标准化。（二）特色课程：食品标准化、食品质量管理体系、专业实验（三）课程体系如表所示。五、主要实践教案环节包括专业认知实习、食品质量管理体系课程设计、现代食品分析与检测课程实训、食品安全与标准课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）等方面的内容。实践教案体系如表所示。六、学制和学位（一）学制：年，修业年限可为－年。（二）学位：授予工学学士学位。七、毕业要求本专业最低毕业学分：学分；其中公共基础课学分，公共选修课学分，专业基础课学分，专业选修课学分，集中安排的实践教案环节学分；应具备食品分析检测、食品质量与安全监管等专业实践能力（不少于项）。八、必要说明专业任选模块里的“专业实验”课程一般是利用双休日或晚上集中进行，所以未标明具体周学时数；“素质拓展与创新创业类”类型中未标明周数的，一般是利用课外时间进行，具体学分根据相关规定给予。九、特色课程简介课程名称：食品标准化学时：学分：开课学期：第学期主要内容：食品标准化与方法；食品标准的种类和体系；食品标准的制定与修改；食品标准化与食品国际贸易。参考教材：李春田.标准化概论(第版)[].北京：中国人民出版社.课程名称：食品质量管理体系学时：学分：开课学期：第学期主要内容：危害分析与关键控制点()、良好操作规范()、卫生标准操作程序()、国际标准化组织()和环境优化管理等。参考教材：[]翁鸿珍,周春田.食品质量管理，高等教育出版社，[]陆兆新.食品质量管理学[].北京：中国农业出版社，课程名称：专业实验学时：学分：开课学期：第、、学期主要内容：围绕高素质应用型人才培养目标，结合地方食品企业需求，设计实验项目和内容，包括：食品分析与检测、食品生产与品质控制、食品管理体系与标准化方面的综合实验。教材：自编

表：课堂教案学时、学分比例表课程类别学时学分学时占课内总学时比例()学分占课内总学分比例()必修课公共基础课专业基础课选修课公共选修课专业选修课合计()()()表：理论教案与实践教案学分比例表类别学分比例（）理论教案理论教案实践教案课程实验（或课程实践）实验课程（或实践课程）课外实践集中安排的实践教案合计()（注：课程实践指除了实验之外的课程实践环节，如课程实习、课程实训等。）毕业设计（论文）毕业实习社会实践素质拓展大学生职业发展与就业创业教育方向二方向一专业实验（一）、专业实验（二）、专业实验（三）、食品添加剂、食品分离技术、功能性食品、数据库应用技术、食品工程原理、食品安全生产与品质控制、食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品质量安全信息管理、动植物检验检疫、环境监测与评价、免疫学、食品包装安全学、食品质量管理学、行为心理学、食品营销学、旅游食品学、食品生物技术、食品酶学、食品物流学、专业英语、应用文写作、礼仪与修养、文献检索与论文写作、专利实务食品质量与安全专业导论、高等数学（一）、高等数学（二）、线性代数Ｂ、概率统计Ｂ、毕业设计（论文）毕业实习社会实践素质拓展大学生职业发展与就业创业教育方向二方向一专业实验（一）、专业实验（二）、专业实验（三）、食品添加剂、食品分离技术、功能性食品、数据库应用技术、食品工程原理、食品安全生产与品质控制、食品机械与设备、食品工厂设计基础、食品质量安全信息管理、动植物检验检疫、环境监测与评价、免疫学、食品包装安全学、食品质量管理学、行为心理学、食品营销学、旅游食品学、食品生物技术、食品酶学、食品物流学、专业英语、应用文写作、礼仪与修养、文献检索与论文写作、专利实务食品质量与安全专业导论、高等数学（一）、高等数学（二）、线性代数Ｂ、概率统计Ｂ、大学物理（一）、无机与分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检测技术、食品营养与卫生、食品毒理学、食品标准与法规、食品加工原理、食品原料学、食品工艺学、食品包装与贮藏学、食品实验设计与数据处理、食品实验室管理方法概论、食品安全快速检测技术、标准化基础、食品质量管理体系、食品企业经营管理学食品标准化*、食品安全认证、食品安全应急管理现代食品分子检测鉴别技术、食品药物残留分析、食品感官评价中国近现代史纲要马克思主义基本原理概论毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论大学英语大学体育大学计算机基础大学生心理健康教育大学生职业发展与就业创业教育形式与政策安全教育思想道德修养与法律基础表：食品质量与安全专业人才培养课程体系公共基础课程︵必修︶公共选修课程通识能力素质模块专业能力素质模块综合能力素质模块专业基础课程专业选修课程方向限定选修课任意选修课基础实践提高实践拓展学习综合实践课程自然科学类课程人文社科类课程经济与管理类课程艺术审美类课程食品质量管理学课程设计现代食品分析与检测课程实训专业认知实习食品安全标准课程设计毕业实习毕业设计（论文）素质拓展社会实践大学生职业发展与就业创业教育就业创业教育通识基础实践层次专业实践层次素质拓展创新创业实践层次课程实践类实践课程类课外实践类集中安排实践教案环节类思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事理论与技能训练、入学教育、安全教育表食品质量与安全专业实践教案体系社会实践、素质拓展、大学生职业发展与就业创业教育食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品分析与检测技术实验、食品化学实验、专业实验思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事理论与技能训练、入学教育、安全教育表食品质量与安全专业实践教案体系社会实践、素质拓展、大学生职业发展与就业创业教育食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品分析与检测技术实验、食品化学实验、专业实验专业认知实习、食品质量管理体系课程设计、现代食品分析与检测课程实训、食品安全与标准课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）食品质量与安全专业导论、大学物理（一）、无机与分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、物理化学与胶体化学、食品毒理学、食品加工原理、食品工艺学、食品包装与贮藏学、食品实验设计与数据处理、食品安全快速检测技术、食品质量管理体系思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学英语、大学体育、大学计算机基础、大学生心理健康教育个人整理精品文档，仅供个人学习使用个人整理精品文档，仅供个人学习使用个人整理精品文档，仅供个人学习使用个人整理精品文档，仅供个人学习使用表：专业教案进程计划表课程类别课程名称总学分课内课外各学期课内周学时分配考核类型课程归属学分学时学时类型学分一二三四五六七八讲课实践网络公共基础课思想道德修养与法律基础考查思政教研部中国近现代史纲要考查思政教研部马克思主义基本原理概论考试思政教研部毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论考试思政教研部大学英语（一）考试外语学院大学英语（二）考试外语学院大学英语（三）考查外语学院大学英语（四）考查外语学院大学体育（一）考查体育学院大学体育（二）考查体育学院大学体育（三）考查体育学院大学体育（四）考查体育学院大学计算机基础考查信息学院大学生心理健康教育考查教科院大学生职业发展与就业创业教育（学时）、（学时）考查见表形势与政策（学时）、（学时）、（学时）考查见表安全教育■■■■■■■■考查见表军事理论与技能训练■考查见表入学教育■考查见表小计应修读课内学分，其中实践教案学分公共选修课公共选修课由学校统一安排，最低应修满学分。说明.各学期课内周学时分配：第一学期周，其它学期周。.《大学生职业发展与就业创业教育》和《形势与政策》两门课程在学期中期进行，其周学时未计入小计。.课外学分计入“表集中安排的实践教案环节”学分，在此环节不列入应修读学分统计。.公共基础课中，思政课、大学英语、大学计算机基础和大学体育将通过网络平台、分层分级、体育俱乐部等模式进行教案，具体内容见附件“滁州学院公共基础课课程改革方案”。表：专业教案进程计划表课程类别课程名称总学分课内课外各学期课内周学时分配考核类型课程归属学分学时学时类型讲课实践实验学分一二三四五六七八专业基础课食品质量与安全专业导论考查食品学院高等数学（一）考试金融学院高等数学（二）考查金融学院线性代数Ｂ考查金融学院概率统计Ｂ考查金融学院大学物理（一）考试机电学院无机与分析化学考试化工学院有机化学考试化工学院物理化学与胶体化学考试化工学院食品生物化学考试食品学院食品化学考试食品学院食品微生物学考试食品学院食品分析与检测技术考试食品学院食品营养与卫生考试食品学院食品毒理学（）考试食品学院食品标准与法规考试食品学院食品加工原理考查食品学院食品生物化学实验考查食品学院食品微生物学实验考查食品学院食品分析与检测技术实验考查食品学院食品化学实验考查食品学院小计应修读学分，其中实践教案学分说明.各学期课内周学时分配：第一学期周，其它学期周。.各学期课内周学时分配中的周学时计算：讲课周学时（讲课学时实践学时）上课周数，课内实验周学时课内实验总学时上课周数，两者之间用“”分隔，如“2”.专业特色课程：在课程名称右上方用*标示。.课程归属原则上按课程的学科属性设置，如数学类课程归属金融学院、经济类课程归属经管学院、工程制图类课程归属机电学院，等。

表：专业教案进程计划表课程类别课程名称总学分课内课外各学期课内周学时分配考核类型课程归属学分学时学时类型学分一二三四五六七八讲课实践实验专业限选课工艺基础平台食品原料学考查食品学院食品工艺学考查食品学院食品包装与贮藏学考查食品学院分析检测平台食品实验设计与数据处理考查食品学院食品实验室管理方法概论考查食品学院食品安全快速检测技术考查食品学院标准化基础平台标准化基础考查食品学院食品质量管理体系*考查食品学院食品企业经营管理学考查食品学院专业实验平台▲专业实验（一）*考查食品学院▲专业实验（二）*考查食品学院▲专业实验（三）*考查食品学院食品检验检测（模块一）现代食品分子检测鉴别技术考查食品学院食品药物残留分析考查食品学院食品感官评价考查食品学院食品标准化与安全认证（模块二）食品标准化*考查食品学院食品安全认证考查食品学院食品安全应急管理考查食品学院限选课共计至少修读学分，其中实践教案不低于学分专业任选课食品分离技术考查食品学院食品添加剂考查食品学院功能性食品考查食品学院数据库应用技术考查信息学院食品工程原理考查食品学院◆食品安全生产与品质控制考查食品学院食品机械与设备考查食品学院食品工厂设计基础考查食品学院食品质量安全信息管理考查食品学院动植物检验检疫考查食品学院环境监测与评价考查食品学院免疫学考查食品学院食品包装安全学考查食品学院食品质量管理学考查食品学院行为心理学考查食品学院食品营销学考查食品学院旅游食品学考查食品学院食品生物技术考查食品学院食品酶学考查食品学院食品物流学考查食品学院专业英语考查食品学院应用文写作考查文学院礼仪与修养考查文学院文献检索与论文写作考查食品学院专利实务考查食品学院任选课至少应修读学分，其中实践教案不少于学分说明.各学期课内周学时分配：第一学期周，其它学期周。.各学期课内周学时分配中的周学时计算：讲课周学时（讲课学时实践学时）上课周数，课内实验周学时课内实验总学时上课周数，两者之间用“”分隔，如“2”.专业特色课程：在课程名称右上方用*标示，特色课程为专业必修课程。.专业平台课程为限选课中必选课；模块一、二课程中，每个学生至少选修个学分的课程。.▲表示该课周学时根据课程情况确定。.◆表示实验部分内容是围绕食品安全与质量控制进行课程设计。

表：集中安排的实践教案环节类型实践环节名称主要内容周数学分时间安排组织实施备注公共基础类（学分）思想道德修养与法律基础主题演讲、班级辩论、经典阅读、参观考察、专家讲座、论文评奖第一学期由思政教研部组织实施。课外实践马克思主义基本原理概论经典阅读、人物访谈、校内调研、参观考察第二学期由思政教研部组织实施。课外实践中国近现代史纲要知识竞赛、视频教案、参观考察、暑期调查第二学期由思政教研部组织实施。课外实践毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论问卷调查、视频教案、参观考察、课件制作、志愿服务、学生助讲第三学期由思政教研部组织实施。课外实践形势与政策社会调研、实地参观