全国营养师技能大赛备赛试题及答案

1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广D、道德的实施比法律更具有强制性2.脂肪摄入过高易引起()。B、高脂血症C、冠心病3.关于诚实与守信关系说法正确的是()。A、诚实是守信的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现"4.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。A、尿素C、尿酸D、以上都是A、占全天总热量的10%B、小于60克C、小于40克8.()可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合B、丝氨酸9.3、菌落总数()。A、是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志B、是判断食品是否腐败的标志C、是判断食品是否可以使用的标志D、以上均不正确10.黄曲霉毒素耐热，在()时发生分裂。B、800毫克D、1200毫克A、铁消耗增加B、膳食铁摄入不足A、使用钢笔B、使用水笔14.消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏()。C、蛋白质D、蛋白质及能量A、汗液A、体力活动耗能D、所有食物中C、苯丙氨酸23.蛋白质平均一克可提供()热量。B、酪蛋白B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生成C、活化各种酶系D、拮抗重金属的毒性29.中国第一个膳食指南中没有建议的膳食指导是()。C、饮酒要节制D、甜食要少吃C、炒食用D、油炸食用A、地中海膳食B、以动物性食物为主D、以动植物性食物为主34.骨化作用需何种矿物质参与()。A、脂蛋白B、金属蛋白质36.每天摄入盐6-7克的饮食类型是()。B、上海型C、北京型37.烹饪过程中维生素大致损失顺序为()。38.膳食纤维对下列作用最不明显的是()。B、降血脂A、金属汞A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症D、构成骨骼和牙齿D、丙氨酸A、不活化酶原D、二氧化硫55.由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是57.入户动员过程中要仔细听和及时应，不宜采取()反馈方法。A、肯定性反馈法B、否定性反馈法D、模糊性反馈法C、亚油酸、花生四烯酸B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用A、人的生理健康B、人内有疾病A、与脂肪结合成脂蛋白B、腺核苷三磷酸(ATP)D、须与钠离子的吸收同时进行B、禽肉中的沙门菌D、杏仁中的含氰甙64.下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为(A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E66.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡67.食物的()一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部C、生熟比C、[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D、赖氨酸A、参与构成血红蛋白C、参与构成甲状腺素D、不耐热72.下列哪项不属于职业道德的特点()。A、阶段性A、职业行规D、个人利益为主74.维生素B12含量较丰富的食物是()。A、乳类级乳制品C、肉类、动物内脏、鱼等A、促进脂溶性维生素吸收B、每克脂肪在体内氧化可供给能量9KcalD、脂肪是人体能量的主要来源B、福利80.成人每天需摄入()克蔬菜是适宜的。B、白昼尿及夜间尿82.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、()五种味。最可能的诊断是()。A、沙门菌属食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒85.下列方法不能起到防腐作用的是()。D、加醋86.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总量的()。致癌的主要靶器官是胃。该化合物可能是()。A、糖尿病的发病率D、体重议经常安排()。B、胆汁D、丙烯酸胺A、水果能代替吃蔬菜B、饭后不宜马上吃水果C、水果不能代替吃蔬菜D、烂掉的水果不宜吃D、50平方米"萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()。A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、胆盐C、脂肪D、胆固醇A、甘氨酸D、八分之一D、净利用率量为()。A、润滑食物B、为以后的消化做准备D、引起味觉105.5kcal等于()。A、笨丙氨酸D、以上均不正确A、蛋白质代谢内缺乏()。D、淀粉酶键()。C、氧D、心脏病125.()可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(EpinepA、酸价C、酯值C、水肿D、7-12个月婴儿D、动物内脏130.C18:0是()。C、饱和脂肪酸131.中国营养学会制定的中国第一个膳食指南的时间是()。132.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、矿物质物质是()。D、钠与镁成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。140.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。B、福尔马林在体内的产热系数分别为()。B、癞皮病A、磷脂D、糖脂D、苯丙氨酸A、3-8小时B、1-2小时C、3-5小时B、亚硝酸钠属于着色剂，有改善食品色泽的作用D、钙、磷、钾缺乏"B、植物D、动物A、棉油D、橄榄油D、混合防腐剂0%的营养素是()。B、脂肪C、碳水化合物164.()在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张。B、脯氨酸D、赖氨酸D、以上皆非D、胞饮作用A、水和酒精B、水分和脂肪C、水分和蛋白质白质()。A、核蛋白质B、醮蛋白C、磷蛋白171.人体的健康状态是通过()来形成和保持的。A、身体健康D、对社会适应能力D、大豆皂甙174.下列属于不平衡膳食的是()。A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的营养素丰富175.相对于谷类而言，豆类中的()含量较高。A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素D、烟酸和维生素ED、蛋氨酸180.维生素B2缺乏可引起()。D、脚气病181.一般情况下，婴儿在()可以添加辅助食品。C、6-12个月D、12个月以上182.麸氨基硫过氧化酶(Glutathloneperoxidase)为()。184.下列属于24h回顾法的特点是()。B、所用时间短D、只要进行1天调查就可以了D、丙氨酸186.营养干预中的类实验设计，不是因为()而为的。B、人力不足A、维生素B1C、维生素CD、维生素AD、结语B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇(Ergosterol),经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。A、苯丙氨酸D、以上都不是A、肉因子193.下列矿物质中()缺乏与贫血有关。B、蛋白质的分子量可由13.000至几百万D、蛋白质分子比瞎类或脂类大。196.()对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查A、知信行理论模式C、计划行为理论D、以上均不正确D、维生素AD、甜叶菊糖甙C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构B、氨基酸在自然界中存在的为D型式D、自然界中存在的氨基酸有50种以上C、过量钙的摄取会与镁竞争D、镁摄取过量也会影响钙的利用A、着色剂B、抗氧化剂D、发色剂208.维生素B1亦称为()。A、消化系统D、内分泌系统D、脂肪组织合成脂肪时212.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。量为()。214.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()。A、加防腐剂B、加抗氧化剂D、精炼、提高纯度D、佝偻病217.某食物中的蛋白质INQ值大于1,这表明()。C、口腔质中()。A、甘氨酸226.蓝胞浆素(Ceruloplasmin)中的矿物质元素为()。D、肥猪肉D、均匀分布A、维生素DC、远球端细尿管239.以下水果中维C含量最高的是()。B、山楂C、橘子D、猕猴桃241.维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成()。D、磷酸吡哆醛243.每氧化一克脂肪可获得()克水。B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D、铁缺乏可以影响神经行为B、通过补铁无法恢复D、以上说法均不正确C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)量是()。A、在10%--20%B、在20%--30%C、在40%--50%D、在30%--35%机物分离，而且必须在转化为()后方可被吸收。A、三价铁荐量为()。D、葡萄糖257.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身B、保留小数点后两位D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D、神经细胞D、碳水化合物262.钙在体内主要以()两种形式存在。B、回肠C、十二脂肠A、致病菌C、非致病菌D、回肠下段A、脚气病B、氙气病C、癞皮病D、败血症270.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是()。A、果糖271.1g糖原的合成约需()钾离子。B、体力活动和食物热效应D、以上都是273.引起促胰液素释放的最强物质是()A、蛋白质分解产物C、脂肪分解产物D、碳酸氢盐D、非社区人员的参与于w-3脂肪酸()。276.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要()次以上的检278.胰蛋白酶不可活化()酵素，C、弹性蛋白酶A、山梨糖醇B、甘露糖醇C、木糖醇D、肌醇A、叶酸C、动物脂肪D、胆固醇A、腹泻A、海水鱼D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素质元素为()。A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质300.肾脏对于分子量()的分子无法过滤。B、10000以上A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A、心脏D、神经系统303.食物交换份法常将食物划分为()大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物A、动物内脏、蛋、奶类D、流汗D、以上都是C、肝小叶D、玉米D、以上都是317.常量元素有()种。A、均衡A、弱酸性D、肉类蛋白质A、维生素B1和维生素AD、蛋白质氧化除去较多的()。D、以上都是A、肾脏B、肝脏及Tryptophan所构成的D、蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质A、从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食B、在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物C、三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D、纯热能食物不包括酒类D、白切猪肉B、直链淀粉具有胶体的性质A、动物胶属于部分完全蛋白质D、胚牙属于完全蛋白质357.食品热处理最常用的温度是()℃。358.蛋白质的含氮量平均约为()。359.中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()。360.富含维生素C的食物是()。A、水果类B、油脂类361.可用于糖果的着色剂是()。A、胭脂红D、靓蓝D、合成免疫蛋白365.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。当量为800ug,能量2600kcal。营养素密度为()。为何型()。C、结合型A、维生素AC、脂肪B、维生素AD、以上皆非D、刺激性食品A、西红柿B、大枣A、维生素B1缺乏1.DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。()B、错误展科研的工具。()4.人户动员的基本原则包括“说、问、听、应”方面的原则()A、正确求()。A、正确A、正确18.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该B、错误19.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形2