1+X粮农食品安全评价等级考试复习题库（含答案）

1.下面有关说法不正确的是()。A、四种志贺氏菌多价C、B群多价8.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此D、兼性厌氧B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌14.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施?()D、以上均是A、革兰氏染色19.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有33.在滴定分析中，()等情况可导致系统误差。CN-,赖氨酸-,补种ONPG试验为阳性判断该培养物()。A、氧化还原指示剂49.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是()。50.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。51.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用()浸泡1min左右，然后用蒸B、甲基橙指示剂并处货值金额()罚款。55.蒸馏()严禁用明火。58.以下辐射方法哪种强度最大()。60.某培养物生化试验结果为H2S+,靛基质-,尿素-,KCN-,赖氨酸-,该培养69.下列食用油中胆固醇含量最高的是()B、花生油70.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷71.下列关于系统误差的描述，不正确的是()。答案：C72.具有清凉感的酸味剂是()。74.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、沙门菌D、肉毒梭菌.76.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。77.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是():D、利于推广应用成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸81.减少随机误差的方法是()。A、1年A、福氏I型滴定液的体积必须大于()。A、10mL县级人民政府()报告。94.下列关于标准偏差的描述，不正确的是()。95.食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。事故潜在风险的，应当立即()。C、召回不安全食品103.海藻酸钠形成的凝胶是()。A、热不变性的105.以下特征不属于单宁类物质的是()。A、酚类化合物D、不溶性106.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐渐转107.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的D、以上都是119.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。120.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有()的物质和影响粮食、油料质量的异种121.小麦互混检验中，最低试样量是()。B、低温保存食物124.工业明胶用途最不可能是()。125.下面有关说法不正确是()。移送(),有关部门应当依法处理。134.确定物质ADI值的步骤是()。141.下面有关说法不正确的是()。比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。148.室内排水的流向应由(),且应有防止逆流的设计。149.据《刑法修正案(八)》规定，在生产、销售的食品中(),处五年以下有151.下面有关说法不正确的是()。D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白以向()要求赔偿。A、CHC13、NaN03159.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验(优级)必须()。C、用滤纸过滤分离A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物是C、乘热(70-80℃)加入170.下列说法正确的是()。则称取试样的质量应大于()生产食品添加剂品种相适应的()。行为是正确的?()A、1年为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,则相对平均偏差是()。A、鉴别A、CI-A、普通光管害A、4个A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时213.高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa,会导致钢221.属于食品非法添加物的是()。息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。223.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCIA、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒226.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是()。231.不具有维生素C活性的物质是()。B、(配位反应)络合反应退出市场的不安全食品采取()等处置措施。260.下面有关非法食品添加物不正确的262.()部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和263.碘酸钾的分子式为()。264.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()265.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有()人进行操作。266.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。273.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml,放入小试管B、溶液PH值影响H4y的存在形式276.水分活度降低，首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。277.甜度最高的是()。D、鸭沙门菌A、更衣室A、Mn++284.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,则绝对平均偏差是()。得的两次独立测试结果的绝对差值不大于(),求其平均数即为测试结果。287.室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。D、标识明确292.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。293.绝对平均偏差和平均值之比称为()。B、个别偏差2.罐头制品对果蔬的要求包括()。3.根据ITU的定义，物联网主要解决()之间、()之间、()之间的互联。4.以下属于漂烫的作用的有()。6.干制品加工后包装成品应该注意哪些?()9.溶液浓度表示方法有()。18.影响干制品复水因素包括()。20.各级用水在储存期间污染的主要来源是()。22.影响小麦容重的因素有()。25.杂质按其性质可以分为()。29.食品保藏的方法()。A、P/PO33.玻璃仪器的干燥方法有()。36.果蔬干制过程的管理包括()。40.根据新版《饲料卫生标准》,饲料中污染物类型主要包括()类46.以下属于膳食纤维的是()。B、容量法(滴定分析法)53.以下属于食品保藏的方法()。55.以下能起到护色作用的有()。56.按照()过程的不同，将样品分为点样(检样)、集合样(原始样)、送检样品(试验室样品)、保留样品和试样。64.果蔬中水分的存在状态()。70.酒精计法可用于()中乙醇浓度的测定72.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面?()73.以下属于有机酸的是()。76.系统误差的来源包括()。C、氯化钠(0.1%以下)D、氯化钙(0.05%以下)82.果蔬中水分存在的状态()。88.下列说法正确的是()。89.灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力。所测的最小量越(),该仪器的灵敏度就越()。90.自然干制的常见方法()。一般常用25.4mm或133.4mm的比色槽。B、错误41.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商42.油脂中若含有蜡质，将会油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油44.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿47.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、48.品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口，把口57.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标