2025届安徽黄山市生物高三第一学期期末调研模拟试题含解析

2025届安徽黄山市生物高三第一学期期末调研模拟试题注意事项1．考生要认真填写考场号和座位序号。2．试题所有答案必须填涂或书写在答题卡上，在试卷上作答无效。第一部分必须用2B铅笔作答；第二部分必须用黑色字迹的签字笔作答。3．考试结束后，考生须将试卷和答题卡放在桌面上，待监考员收回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．将一灵敏电流计电极置于蛙坐骨神经腓肠肌的神经上(如图1)，在①处给予一适宜强度的刺激，测得的电位变化如图2所示。若在②处给予同等强度的刺激，测得的电位变化是()A． B．C． D．2．某雌雄异株植物，其叶型有阔叶和窄叶两种类型，由一对等位基因控制。现有三组杂交实验，结果如下表：杂交组合亲代表现型子代表现型及株数父本母本雌株雄株1阔叶阔叶阔叶243阔叶119窄叶1222窄叶阔叶阔叶83窄叶78阔叶79窄叶803阔叶窄叶阔叶131窄叶127下列有关表格数据的分析，错误的是()A．仅根据第2组实验，无法判断两种叶型的显隐性关系B．根据第1组或第3组实验可以确定叶型基因位于X染色体上C．用第2组的子代阔叶雌株与阔叶雄株杂交，后代性状分离比为3∶1D．用第1组子代的阔叶雌株与窄叶雄株杂交，后代窄叶植株占1/83．如图表示在一定的光照强度和温度下，植物光合作用增长速率随CO2变化的情况，下列有关说法错误的是A．与D点相比，C点时细胞内[H]量较髙B．与A点相比，B点时细胞内的C5含量较低C．图中C点时光合作用速率达到最大值D．图中D点以后限制光合速率的主要环境因素是光照强度或温度4．科学家对烟草细胞分别施加适宜浓度的生长素和细胞分裂素，处理后48h内的实验结果如图。叙述正确的是（）A．细胞分裂素处理后12-24h期间淀粉增加量最多B．生长素与细胞分裂素对烟草细胞淀粉积累的调控具有协同作用C．缺少生长素会导致烟草细胞在实验时间内都不能积累淀粉D．若进一步探究这两种激素对烟草细胞淀粉积累的复合影响，可增设“同时添加生长素与细胞分裂素”实验组5．如图为生态系统中某两个营养级（甲、乙）的能量流动示意图，其中a～e表示能量，以下说法正确的（）A．乙粪便中食物残渣的能量包含在d中B．乙用于生长、发育及繁殖的能量值可表示为a-b-dC．甲摄入的能量为e+a+cD．一般a约占甲同化量的10%～20%6．一只纯合朱红眼雌果蝇与干只纯合玉色眼雄果蝇杂交，F1中雌果蝇均表现为野生型，雄果蝇均表现为朱红眼。将F1中的雌、雄果绳杂交得到F2，表现型结果如下：（控制果蝇眼色的相关基因如果是一对用A/a表示，如果是两对用A/a、B/b表示）雌果蝇雄果蝇野生型250朱红眼250朱红眼200野生型50玉色眼200白眼50下列叙述正确的是（）A．F1代雌果蝇在减数分裂时形成了比例为1：1：1：1的四种配子B．F1代雌果蝇的基因型是XAbXaB，F2代朱红眼雌果蝇的基因型是xAbxAbC．若F2中出现了一只白眼雌果蝇，它的异常是因为F1代雄果蝇产生配子时发生基因突变造成的D．若按F1产生雌配子的比例产生F2的雌蝇，则F2代雌果蝇与白眼雄果蝇随机交配（不考虑交叉互换和突变），子代雌果蝇中出现朱红眼的概率是7/107．哺乳动物肝细胞膜上的某种葡萄糖载体是一种横跨膜的蛋白质，能协助葡萄糖通过扩散作用跨膜运输。该载体蛋白的葡萄糖结合点有两种朝向，一种是面向细胞膜外侧，另一种是面向细胞膜内侧。下列叙述错误的是（）A．载体蛋白的转运效率与物质在膜两侧的浓度有关B．该载体蛋白能够协助葡萄糖向细胞内外双向运输C．细胞膜上的蛋白质都横跨整个磷脂双分子层D．葡萄糖借助该载体蛋白的转运与ATP的水解无关8．（10分）下列有关生命科学研究方法与发展过程的叙述，错误的是（）A．孟德尔对分离现象的解释属于假说—演绎法中的“作出假说”B．艾弗里、赫尔希与蔡斯等人探究DNA是遗传物质的实验设计思路相似C．沃森和克里克研究DNA分子结构时，主要运用了数学模型建构的方法D．科学家在证实DNA复制方式的实验中运用了密度梯度离心法二、非选择题9．（10分）某生态系统的部分食物网如下图所示，请回答：（1）浆果、草、黑松位于食物链的起点，构成了第一营养级，也称____________营养级。该食物网共有食物链_________条，其中处于多个营养级的生物有_______种。（2）该生态系统中的所有棕熊称为一个________，其在该生态系统中的数量增长方式应为_____增长。（3）与棕熊直接取食浆果相比，鹿取食浆果，棕熊取食鹿（假设两种情形下浆果的量相等），棕熊所获得的能量更_______（填多或少）。10．（14分）沙漠蝗虫大部分时间生活在干旱的沙漠中，以各自分散的方式生活，通常在晚上单独行动，对人类危害不大。但当降水增多时，植物骤然生长，以此为食的蝗虫也随之大量繁殖，数量骤增，沙漠蝗虫会发展为群居模式，体内含有毒素，外表呈鲜艳的黄、黑相间，这些恐怖的蝗虫会集结成群，四处飞行寻找食物并在迁飞过程中吃掉地表植被，所经之处植被受到严重破坏。研究发现蝗虫种群数量的增长受多种因素的影响，图1是在35℃下沙漠蝗虫的产卵量受相对湿度影响的曲线；图2为在不同温度和湿度条件下，沙漠蝗虫的种群数量的变化曲线；图3表示某沙漠生态系统中几种生物所形成的食物网。（1）沙漠蝗虫身体表面的角质层和外骨骼中含有______，是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物大分子，真菌类细胞的_______结构中也富含这种成分。（2）由图1和图2可知，在干旱的气候条件下，沙漠蝗虫种群数量的变化趋势是____________，可能的原因是______________________________。当雨量充沛、气候潮湿时，沙漠蝗虫的数量随着湿度的增大而减少，从种间关系的角度分析可能的原因是______________________________。（3）由图2可知，温度为________时，沙漠蝗虫对湿度的适应范围最宽。独居状态下的沙漠蝗虫呈浅褐色，与周围环境融为一体，是一种保护色，但仍会被鸟等天敌捕食一部分，这说明了__________________。（4）图3中，若蛇的食物1/2来自沙鼠，其余的食物来源占1/2，则蛇的体重每增加1kg，理论上至少需要消耗青草______kg。11．（14分）回答下列有关微生物应用的问题。（1）利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶_________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中，置于适宜条件下培养。（2）利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是______。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为___________。（3）利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是________；卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如_____等（答出3点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。12．HIV是艾滋病的病原体，由蛋白质和RNA组成。准确的检测出HIV是及时治疗艾滋病的前提，目前在医学上采用的检测方法有蛋白质检测和核酸检测。请回答下列问题：（1）提取HIV的RNA，通过____________过程获得_____________，用于PCR扩增。PCR技术需用到的关键酶是_______________。利用扩增产物获取HIV的S蛋白基因，构建基因表达载体后导入受体细胞，从受体细胞中分离出S蛋白并纯化，用于检测疑似病例血清中的________________（填“抗原”或“抗体”），该检测的原理是________________________。（3）核酸检测采用逆转录荧光PCR技术（RT-PCR技术），其中最关键的环节是研制特异性基因探针。检测HIV采用的是______________（填“人”或“HIV”）的带荧光的一段特异性的___________________作为探针。（4）疑似患者体内取样提取RNA，逆转录后以病毒的__________________为引物进行PCR扩增，同时加入特异性探针，若在扩增中探针能与待测DNA杂交，就表明待测个体携带HIV。该检测的原理是________________________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、B【解析】

已知灵敏电流计电极置于蛙坐骨神经腓肠肌的神经上的外侧，静息电位是为0，当①处给予一适宜强度的刺激，指针发生两次方向相反的偏转，如图2所示；而当在②处给予同等强度的刺激时，指针也发生两次方向相反的偏转，但是每一次偏转的方向正好与刺激①的时候相反，故选B。【点睛】本题借“蛙坐骨神经-腓肠肌标本的人工电刺激”创设情境，考查兴奋的传导过程，要求学生具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。2、D【解析】

A、根据题意和图表分析，因为第2组杂交组合的亲本有阔叶和窄叶，子代也有阔叶和窄叶，所以仅根据第2组实验，无法判断两种叶型的显隐性关系，A正确；B、根据第1组或第3组实验子代雌雄株的叶形阔叶和窄叶数目不均等，说明叶形与性别有关。再由雄株有阔叶又有窄叶，可以确定叶形基因位于X染色体上，B正确；C、假设叶形基因为A、a。用第2组的子代阔叶雌株XAXa与阔叶雄株XaY杂交，子代阔叶雌株与阔叶雄株杂交，后代基因型比例为子代杂交后代有XAXA:XAXa:XAY:XaY=1:1:1:1，性状分离比为3:1，C正确；D、假设叶形基因为A、a.第1组实验中，由子代雄株有阔叶又有窄叶，可推知母本基因型为XAXa。又因父本阔叶基因型为XAY，进一步推知子代雌株的基因型为1/2XAXA、1/2XAXa。子代阔叶雌株与窄叶雄株杂交，后代窄叶植株占1/2×1/2=1/4，D错误。故选D。3、C【解析】

当外界条件改变时，光合作用中C3、C5及ATP和ADP含量变化可以采用以下过程分析：(1)建立模型：①需在绘制光合作用模式简图的基础上借助图形进行分析。②需从物质的生成和消耗两个方面综合分析。如CO2供应正常、光照停止时C3的含量变化：各物质的含量变化分析过程与结果如下：条件过程变化[H]和ATPC3C5(CH2O)合成速率光照由强到弱，CO2供应不变①②过程减弱，[H]、ATP减少，导致③⑤过程减弱，④过程正常进行减少增加减少减小光照由弱到强，CO2供应不变①②过程增强，[H]、ATP增加，导致③⑤过程增强，④过程正常进行增加减少增加增大光照不变，CO2由充足到不足④过程减弱，C3减少，C5增加，导致③⑤过程减弱，①②过程正常进行增加减少增加减小光照不变，CO2由不足到充足④过程增强，C3增加，C5减少，导致③⑤过程增强，①②过程正常进行减少增加减少增大【详解】A、C到D光合作用增长速率一直大于0，说明D点光合作用速率大于C点，因此与D点相比，C点时光合作用速率小，暗反应消耗的[H]少，故C点时细胞内[H]的含量较髙，A正确；B、B点的光合作用增长速率和光合作用速率均大于A点，消耗的二氧化碳增多，故B点时细胞内的C5含量较低，B正确；C、由A点到D点光合作用增长速率一直大于0，说明D点光合作用速率最大，C错误；D、D点光合作用速率最大，光合作用速率不再随二氧化碳浓度增大而增大，说明D点以后限制光合速率的主要环境因素是光照强度或温度，D正确。故选C。【点睛】本题容易错误地认为C点的光合速率最大，但应看清纵坐标的含义，由于由A点到D点光合作用增长速率一直大于0，说明D点光合作用速率才是最大的。4、D【解析】

分析题图：加入生长素后，淀粉的积累没有明显变化，说明生长素与淀粉积累无关；与未加激素相比较，加入细胞分裂素会促进淀粉的积累。【详解】A、加细胞分裂素组在36-48h内曲线的斜率最大，说明这段时间淀粉的增加量最多，A错误；B、总体来看，生长素与细胞分裂素对烟草细胞淀粉积累的作用效果相反，B错误；C、加入生长素才会导致不能积累淀粉，C错误；D、探究两种激素对烟草细胞淀粉积累的复合影响时，需同时添加2种激素到同一实验组中，D正确。故选D。5、D【解析】

该图是生态系统中某两个营养级（甲、乙）的能量流动示意图，a表示乙的同化量，e、b分别表示甲、乙呼吸作用散失的能量，c、d分别表示甲、乙流向分解者的能量。一般来说，流入某一营养级的一定量的能量在足够长的时间内的去路可以有三条：（1）自身呼吸消耗；（2）流入下一营养级；（3）被分解者分解。【详解】A、乙粪便中的能量属于乙的摄入量，是为乙没有消化、吸收的能量，因此不是乙的同化量而是甲同化的能量中流向分解者的一部分，故乙粪便中食物残渣的能量包含在c中，A错误；B、乙同化的能量一部分用于呼吸消耗，一部分用于自身生长、发育、繁殖，图中a为乙的同化量，b为乙呼吸作用消耗的能量，所以乙用于自身生长、发育、繁殖的能量为a-b，B错误；C、摄入量=同化量+粪便量，同化量有三条去路：e自身呼吸消耗；a流入下一营养级；c被分解者分解，故甲摄入的能量大于e+a+c，C错误；D、a表示乙的同化量，一般a约占上一营养级甲同化量的10%～20%，D正确。故选D。6、D【解析】

纯合♀朱红眼×♂玉色眼→F1：♀野生眼、♂朱红眼，由此可见，后代表现型与性别相关联，则控制该性状的基因位于性染色体上。

F1：♀野生眼×♂朱红眼→♀：250野生型、250朱红眼，♂：200朱红眼、200玉色眼、50野生眼、50白色眼，雌雄性状有差异，说明控制该性状的基因最可能为X染色体上；F1：♀野生眼×♂朱红眼后代中，雄性后代分离比为：200：200：50：50即4：4：1：1，该性状最可能有由两对基因位于X染色体上．【详解】A、由于雄性后代分离比为：200：200：50：50即4：4：1：1，因此F1中雌果蝇在减数分裂时形成了比例为4：4：1：1的四种配子，A错误；

B、F1：♀野生眼×♂朱红眼后代中，雄性后代分离比为：200：200：50：50即4：4：1：1，该性状最可能有由两对基因位于X染色体上，在减数分裂过程中发生交叉互换；并且根据雄性后代4：4：1：1，可以预测F1产生的配子比例为：4XaB：4XAb：1XAB：1Xab；该过程用基因型表示如下：P：XAbXAb朱红眼×XaBY玉色眼→XaBXAb野生眼、XAbY朱红眼；F1：♀XaBXAb野生眼×♂XAbY朱红眼→♀：250野生型XABXAb、XAbXaB、250朱红眼XAbXAb、XAbXab，♂：200朱红眼XAbY、200玉色眼XaBY、50野生眼XABY、50白色眼XabY，因此F1中雌果蝇的基因型是XAbXaB，F2代朱红眼雌果蝇的基因型是XAbXAb、XAbXab，B错误；

C、若F2中出现一只白眼雌果蝇（XabXab），雌雄配子均异常，因此它的异常是因为F1代中雄果蝇产生配子时发生基因突变且雌配子发生交叉互换导致的，C错误；

D、F2代雌果蝇（4/10XAbXaB、1/10XABXAb、4/10XAbXAb、1/10XAbXab）与白眼雄果蝇（XabY）随机交配，（不考虑交叉互换和突变）子代雌果蝇中出现朱红眼的概率=4/10×1/2+1/10×1/2+4/10+1/10×1/2=7/10，D正确。

故选D。【点睛】本题考查伴性遗传的相关知识，意在考查学生对所学知识的理解与掌握程度，培养了学生分析题意、获取信息、解决问题的能力。7、C【解析】

据题干信息显示“肝细胞膜上的某种葡萄糖载体是一种横跨膜的蛋白质，能协助葡萄糖通过扩散作用跨膜运输”，可知葡萄糖进出肝细胞是协助扩散，不需要消耗能量。【详解】A、协助扩散需要载体蛋白的协助，与物质在膜两侧的浓度梯度的大小有关，A正确；B、该载体蛋白的葡萄糖结合点有面向膜外和膜内两种朝向，所以能够协助葡萄糖向细胞内、外两个方向运输，B正确；C、细胞膜上的蛋白质有的镶嵌在膜上，有的横跨膜，C错误；D、葡萄糖借助该载体蛋白通过扩散作用跨膜运输的方式是协助扩散，不需要细胞代谢提供能量，与ATP的水解无关，D正确。故选C。8、C【解析】

1、孟德尔发现遗传定律用了假说-演绎法，其基本步骤：提出问题→作出假说→演绎推理→实验验证（测交实验）→得出结论。

2、肺炎双球菌转化实验包括格里菲思体内转化实验和艾弗里体外转化实验，其中格里菲斯体内转化实验证明S型细菌中存在某种“转化因子”，能将R型细菌转化为S型细菌；艾弗里体外转化实验证明DNA是遗传物质。

3、T2噬菌体侵染细菌的实验步骤：分别用35S或32P标记噬菌体→噬菌体与大肠杆菌混合培养→噬菌体侵染未被标记的细菌→在搅拌器中搅拌，然后离心，检测上清液和沉淀物中的放射性物质。

4、沃森和克里克用建构物理模型的方法研究DNA的结构。

5、萨顿运用类比推理的方法提出基因在染色体的假说，摩尔根运用假说演绎法证明基因在染色体上。【详解】A、孟德尔对分离现象的解释属于假说-演绎法中的“作出假说”，A正确；

B、艾弗里、赫尔希与蔡斯等探究DNA是遗传物质的实验设计思路相似，都是将物质分开，单独观察它们的作用，B正确；

C、沃森和克里克研究DNA分子结构时，主要运用了物理模型建构的方法，C错误；

D、科学家在证实DNA复制方式的实验中运用了密度梯度离心法，D正确。

故选C。【点睛】本题考查人们对遗传物质的探究历程，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。二、非选择题9、生产者83种群逻辑斯蒂少【解析】

分析题图可知：图中有浆果→鹿→棕熊；浆果→棕熊；浆果→蝶→松鸡→红尾鹰；浆果→松鸡→红尾鹰；草→蝶→松鸡→红尾鹰；黑松→松鸡→红尾鹰；黑松→金花鼠→红尾鹰；黑松→金花鼠→棕熊8条食物链。【详解】（1）浆果、草、黑松位于食物链的起点，称为生产者，又叫第一营养级；由以上分析可知：该食物网共有食物链8条，其中处于多个营养级的生物有棕熊、松鸡、红尾鹰3种生物。（2）种群是一定区域同种生物全部个体的总称，故该生态系统中的所有棕熊称为一个种群；因棕熊生存的资源有限、空间有限，并受到其他生物制约，故其符合逻辑斯谛增长方式。（3）食物链越长，损失的能量越多，故与棕熊直接取食浆果相比，鹿取食浆果，棕熊取食鹿，后者获得的能量更少。【点睛】本题结合食物网图解，考查生态系统中各组成成分及营养结构，能根据食物网判断食物链的条数、生物间的种间关系；掌握生态系统中能量流动过程及特点，并能结合题干分析作答。10、几丁质（壳多糖）细胞壁天气越干燥，沙漠蝗种群数量越少；相对湿度越低，沙漠蝗产卵数量越少，且孵化、成活率越低湿度大，蛙、鸟等天敌多，捕食可抑制沙漠蝗的种群数量真菌、丝虫等寄生生物大量繁殖抑制沙漠蝗的种群数量40℃生物适应环境具有相对性75【解析】

由图分析：由图1可知，雨量充沛、空气相对湿度在70%左右时，蝗虫产卵数最多。由图2可知，蝗虫种群数量随不同温度和不同湿度下变化而变化，在湿度为80%，温度40℃时，蝗虫种群数量最多。图3表示某沙漠生态系统中几种生物所形成的食物网。【详解】（1）沙漠蝗虫身体表面的角质层和外骨骼中含有几丁质（壳多糖），几丁质（壳多糖）是一种含氮多糖类生物大分子，真菌类细胞的细胞壁结构中也富含几丁质（壳多糖）。（2）图1是在35℃下沙漠蝗虫的产卵量受相对湿度影响的曲线；图2为在不同温度和湿度条件下，沙漠蝗虫的种群数量的变化曲线；由图1和图2分析可知，在干旱的气候条件下，沙漠蝗虫种群数量的变化趋势是：天气越干燥，沙漠蝗种群数量越少；相对湿度越低，沙漠蝗产卵数量越少，且孵化、成活率越低，导致的可能原因是：湿度大，蛙、鸟等天敌多，捕食可抑制沙漠蝗的种群数量。当雨量充沛、气候潮湿时，沙漠蝗虫的数量随着湿度的增大而减少，从种间关系的角度分析可能的原因是真菌、丝虫等寄生生物大量繁殖抑制沙漠蝗的种群数量。（3）由图2的曲线图可以看出，温度为40℃时，沙漠蝗虫对湿度的适应范围最宽。独居状态下的沙漠蝗虫呈浅褐色，与周围环境融为一体，是一种保护色，但仍会被鸟等天敌捕食一部分，这说明了生物适应环境具有相对性。（4）图3中，最后求至少需要青草的量，则能量传递效率按20%计算。青草→沙鼠→蛇这条食物链，蛇增重1/2kg，至少需要青草的量：1/2÷20%÷20%=12.5kg；蛇再增重1/2kg，至少需要青草的量只能沿最短的食物链进行计数，由于青草→蝗虫→蛙→蛇和青草→蝗虫→沙云雀→蛇两条食物链营养级一样多，就任选一条进行计算：1/2÷20%÷20%÷20%=62.5kg，至少共需要的青草量为：12.5＋62.5=75kg。【点睛】本题旨在考查学生理解种群的数量变化，理解种群的特征和种间关系，把握知识的内在联系，形成知识网络，并应用相关知识结合题图信息进行推理、解答问题。11、在最适温度条件下催化能力最强麦芽汁琼脂通入氧气、温度为30~35°C酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长盐可抑制微生物生长，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大酒精含量过高，腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐腐败腌制的时间、温度和食盐用量【解析】

1、酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，无氧条件下，进行酒精发酵，培养温度一般为18~25°C。2、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其最适生长温度为30~35°C。3、腐乳制作过程中用盐腌制的目的：①调味：适宜的食盐能给腐乳以必要的口味；②防止毛霉继续生长，减少营养成分的消耗；③能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，使毛霉不能生长，而其产生的蛋白酶却仍不断发挥作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐块保持良好的形态，不易松散坍塌。【详解】（1）由酶的特性可知，酶催化化学反应需要适宜的温度，且在最适温度时酶的催化能力最强。伊红美兰为鉴别培养基，不适合酵母菌的培养，培养酵母菌用麦芽汁琼脂培养基，因为它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培养基，而且麦芽汁含糖高更适合酵母菌的繁殖。（2）醋酸发酵属于有氧发酵，需要通入氧气，醋酸菌的最适生长温度为30~35°C。酵母菌无氧发酵产生的酒精和醋酸菌的发酵产生的醋酸均能抑制其他微生物的生长。（3）越接近瓶口杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。（4）泡菜腌制过程中，要控制腌制时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。【点睛】本题考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相关知识，要求理解和熟记相关知识点，掌握无菌技术。12、逆转录