流通领域食品安全管理人员考试试题及答案

流通领域食品安全管理人员考试一、选择题1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*2年3年4年5年√2.企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。[单选题]*1√2343.企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。[单选题]*1√2344.企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（），对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。[单选题]*《每年食品安全检查记录》《每月食品安全检查记录》《每日食品安全检查记录》√《每周食品安全检查记录》5.（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。[单选题]*食品安全总监食品安全管理员企业主要负责人√企业一般负责人6.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*2年3年4年5年√7.食品的保质期是指它的（）。[单选题]*生产日期在标明的贮存条件下保持品质的期限√出厂日期包装日期8.（）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。[单选题]*食品销售企业√属地政府食品安全监管部门企业负责人9.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。[单选题]*法律、法规和食品安全标准√食品生产经营者要求企业食品安全管理制度行业协会标准要求10.从事（）应当建立食品销售记录制度。[单选题]*食品批发的销售企业√食品销售企业食品销售者食品批发的销售者11.冷藏冷冻食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）以上。[单选题]*5cm10cm√8cm15cm12.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。[单选题]*可以继续销售√不得继续销售销售者自行处理报告监管部门备案13.超市、商场等食品经营着应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。[单选题]*正常食品分层清退食品分类√14.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。[单选题]*35710√答案解析：依据：《食品经营许可和备案管理办法》第二十九条食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品经营许可。[单选题]*2345√16.需冷需冷冻的食品运输过程温度、贮存环境温度不高于（）。[单选题]*-10℃-15℃-18℃√-20℃答案解析：依据：《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。17.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。[单选题]*3个月，没有明确保质期的不少于12个月6个月，没有明确保质期的不少于24个月√12个月18个月答案解析：依据：《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第五十三条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*5年内10年内20年内终身√19.《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。[单选题]*食品生产经营者√各级政府监管部门以上都是20.食品销售企业应当结合本单位经营规模、食品种类特性、设施设备水平等经营实际，建立（），明确相关内容并严格执行。[单选题]*进货查验记录制度食品安全自查制度√销售记录制度日管控制度21.食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[单选题]*产品合格证明文件√健康证明培训证明出门证22.企业应当建立食品安全（）制度。企业主要负责人每月听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。[单选题]*日管控周排查月调度√食品安全自查23.提供给经营者的食品添加剂生产日期标注如采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的（）。[单选题]*最上位置最下位置具体部位√中间部位24.发现食品变质，哪种处理方式不正确（）[单选题]*立即停止进货立即停止售卖继续销售√封存不安全食品25.在中国境内市场销售的进口预包装食品，必须使用（）标识。[单选题]*英文中文√中英并用来源地文字26.当同一包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件食品添加剂时，外包装上标示的保质期应按（）的单间食品添加剂的保质期计算。[单选题]*最早到期√最晚到期任意一个中间日期27.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）。[单选题]*名称、规格、数量；生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；供货者名称、地址、联系方式；以上都是√28.下列不属于食品经营者销售散装食品必须在容器、外包装上标明的事项是（）。[单选题]*名称净含量√生产日期或者生产批号保质期29.所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）[单选题]*能量核心营养素的含量值核心营养素的含量值占营养素参考值的百分比以上都是√30.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。[单选题]*3个月6个月1年√2年答案解析：《食品经营许可管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》。31.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）[多选题]*故意实施违法行为√违法行为性质恶劣√食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的违法行为造成严重后果√32.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（60号令）的适用人员包括（）[多选题]*食品生产经营企业主要负责人√食品安全总监√食品安全员√服务人员33.在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监（）[多选题]*特殊食品生产企业和大中型食品生产企业√大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部√大中型食品销售企业、连锁销售企业总部√用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位√34.食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责（）[多选题]*督促落实食品生产经营过程控制要求√检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料√对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告√记录和管理从业人员健康状况、卫生状况√35.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实排查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。[多选题]*日管控√周排查√月调度√年总结36.食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行（）培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。[多选题]*法律√法规√标准√专业知识√37.食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的（），充分保障其依法履行职责。鼓励企业建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制，对工作成效显著的给予表彰和奖励。[多选题]*工作条件√教育培训√岗位待遇√口头承诺38.委托贮存食品的，应当建立贮存服务提供者档案，并记录相关信息。贮存服务提供者为非食品生产经营者的：应当记录（）。[多选题]*贮存服务提供者主体资格信息√贮存食品品种√贮存地址√贮存食品数量√联系方式√答案解析：1.《食品安全法实施条例》第二十五条接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。2.《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》三、运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。39.发现（）时，应当立即停止进货、售卖，封存不安全食品，并进行显著标示或单独存放在有明确标志的场所。[多选题]*不符合食品安全标准√食品超过保质期√有证据证明可能危害人体健康√食品变质√答案解析：《食品安全法实施条例》第二十九条食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。40.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案，明确以下主要内容：（）。[多选题]*事故分级划分√事故处置程序√事故演练要求√责任追究√答案解析：1.《食品安全法》第一百零二条食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。2.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）第八条（三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。41.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。[判断题]*正确√错误42.食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。[判断题]*正确√错误43.直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，包括食品安全总监等。[判断题]*正确√错误44.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。[判断题]*正确√错误45.食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。[判断题]*正确√错误46.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。[判断题]*正确√错误47.因食品安全犯罪被判处