2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版（2019）必修1

生命活动的主要承担者——蛋白质从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。问题探讨富含蛋白质的食品1.结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、毛发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（唾液淀粉酶、过氧化氢酶、脂肪酶、蛋白酶等）蛋白质的功能根据名字水解相应的物质3.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能4.调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素，生长激素。蛋白质的功能5.免疫作用：抗体蛋白质的功能功能举例构成细胞和生物体羽毛、肌肉、蛛丝、头发等绝大多数的酶运输作用

（能运输氧）胰岛素等蛋白质类激素免疫作用

（可抵御抗原的侵害）催化作用信息传递、调节作用血红蛋白抗体蛋白质的功能小结：翠（催化）云（运输）煮（组成结构）面（免疫）条（调节）1.下列生命活动与蛋白质有关的是()①催化细胞内的化学反应②血液中运输O2③与特定抗原结合④构成细胞和生物体的结构⑤信息传递A.仅①②③ B.仅②③④C.仅①②③④ D.①②③④⑤D下列哪种生理作用不能体现蛋白质的功能A抗体具有免疫作用

B血红蛋白的运输功能

C性激素促进生殖细胞生成

D唾液淀粉酶的催化功能蛋白质的功能还有很多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能没有蛋白质就没有生命！结构→功能1.组成元素：C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P、Fe等，其中N含量约达蛋白质的16%。

2.相对分子质量：很大，属高分子有机化合物。

人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512,相对分子质量64500。

蛋白质的组成食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：蛋白质的基本组成单位——氨基酸CH2CH特点：1、每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2)和一个羧基（-COOH),并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

注意：与中心碳原子直接相连的是N和C

2、氨基酸之间的区别在于R基不同。

推导氨基酸的结构通式结构通式：RCHNH2COOH氨基羧基侧链基团中心C有21中氨基酸就意味着有21种R基团推导氨基酸的结构通式CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××▌下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？B.NH2—CH2—COOHA.NH2—CH2—CH2OHC.NH2—CH

—(CH2)2—COOHNH2D.HOOC—CH

—CH2—COOHCOOH√纠错CHNH2CROOHNH2COOHCOOH下列既属于大量元素，又属于组成蛋白质的元素的是（）

AC、O、S、Fe

B

C、H、O、Fe

CC、H、O、N

DC、H、Zn、N▌谷氨酸的R基为-C3H5O2,1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（）A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1▌某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.与氨基端相连AC￭实战演练组成蛋白质的氨基酸种类：(21种氨基酸）非必需氨基酸：共13种（人体可自身合成的氨基酸）

必需氨基酸：共8种（婴儿9种，组氨酸）。人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。

携一两本单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸甲硫氨酸玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸氨基酸：21种蛋白质：1010～1012？蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由3个或3个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HN肽键三肽H2O中各元素的来源：H来自于__________，O来自于_____氨基和羧基羧基肽键的写法CONHCONHCONHCONHCHH2NCR1OCOOHHCR2NH▌写出下列三个氨基酸依次首尾相接组成的三肽①保留氨基，③保留羧基①②③（1）图中A表示

，D表示

。（2）该化合物是由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成的这种反应叫做，发生场所在

。（3）图中表示R基的字母是

，表示肽键的字母是

。

（4）图中有

个肽键，有

个氨基和

个羧基。（5）该化合物由

种氨基酸组成。巩固氨基羧基32脱水缩合B、C、GE、F2122核糖体三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？—COOH—COOHH2N—H2N—3x2x1=6体内21种常见氨基酸，能形成多少种三肽？若21种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？213211000蛋白质的结构及其多样性:

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（2）氨基酸种类不同，肽链结构不同

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（3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-（4）肽链的盘曲折叠方式不同，蛋白质空间结构不同（1）氨基酸数目不同，肽链结构不同蛋白质的结构及其多样性:1、肽链盘区折叠形成具有一定空间结构的蛋白质蛋白质的结构及其多样性:2、有些蛋白质含有两条或多肽链，通过一定的化学键，如：二硫键相互组合在一起。蛋白质的结构及其多样性:蛋白质的结构及其多样性:蛋白质多样性的原因：氨基酸角度：种类、数目、排列顺序多肽链角度：多肽链盘区、折叠方式及其形成的空间结构千差万别功能多样性根本原因：基因的多样性。C、H、O、N，有的还含Fe、S等蛋白质含量：占细胞干重50%以上组成元素：基本单位：功能结构物质催化、运输、调节、免疫氨基酸种类通式特点二肽→肽链→蛋白质氨基酸种类不同数目成百上千排列次序变化多端空间结构千差万别多样性缩合小结：知识拓展：※蛋白质的水解完全水解部分水解需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解各种AA混合物各种AA和肽段的混合物※糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。知识拓展：※蛋白质的盐析加入某种无机盐，是使物质溶解度降低而析出的过程。※蛋白质的变性高温X射线超声波①物理因素②化学因素重金属盐、强酸、强碱破坏蛋白质的空间结构，但不破坏________，因此依然能用____________检测。肽键双缩脲试剂问题探讨知识拓展：※临床工作中常用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌

蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。蛋白质分子计算问题肽键数=A、肽键数与氨基酸数目的关系：氨基酸数－1=脱去的水分子数（链式结构）肽键数=氨基酸数－2=脱去水分子数公式1：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数（链式结构）蛋白质分子计算问题A、肽键数与氨基酸数目的关系：15个氨基酸组成的环状多肽肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键（环状结构）m例2：牛胰岛素中共有51个氨基酸，构成牛胰岛素的两条肽链通过二硫键结合起来，则一分子牛胰岛素中共含有肽键（）A、49个B、50个C、51个D、52个A▌n个氨基酸形成的一条多肽链中至少有多少个氨基和羧基？▌4个氨基酸形成的一条多肽链中至少有多少个氨基和羧基？1，11，1B、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：B、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：公式2：游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数C、蛋白质相对分子质量的计算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHC、蛋白质相对分子质量的计算：公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数×18-二硫键数×2H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH+HS+2H

某种蛋白质是由10个氨基酸脱水缩合形成的1条多肽链构成的，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？120×10-（10-1）×18D、4、蛋白质中N、O原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7N原子数=

O原子数=

-NH2（肽链数）-CO-NH--R中N数-COOH×2（肽链数×2）-CO-NH--R中O数至少m个an-18(n-m)an-mn-mnm条至少2个an-18(n-2)an-2n-2n2条至少1个an-18(n-1)an-1n-1n1条氨基数目和羧基数目蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量脱去的水分子数肽键数氨基酸数肽链有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算：肽键数=失去水分子数=氨基酸数环状多肽主链中无游离的氨基和羧基（R基中可能有）若为环状多肽，可将公式中的肽链数视为零，再进行计算2.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，下列有关组成生物体蛋白质的氨基酸的叙述正确的是()A.至少有1个氨基和1个羧基连接在不同碳原子上B.氨基酸种类数与R基的种类数相同C.人体细胞可以合成所需的所有氨基酸D.生物体内最简单