2022星巴克大学咖啡大师认证答案

2022星巴克大学咖啡大师认证答案

请问早上进入门店的要做的第一件事情是？［单选题］

A、门店安全检查昌智案।

B、开启设备

C、标准洗手

D、配置消毒水

答案解析：培训师-开闭档

打惮时，小器具应至少在消毒水中浸泡多久？［单选题］

A、10分钟（正确答案）

B、20分钟

C、5分钟

D、15分钟

答案解析：培训师-开闭档

Franke全自动咖啡机的清洗密码为［单选题］

A.1111确答案）

B、2222

C、8888

D、000（）

答案解析：培训师-设备

清洁Franke全自动咖啡机时需放几颗清洁药片？［单选题］

A、1颗（正确答案）

B、2颗

C、3颗

D、4颗

答案解析：培训师-设备

Franke全自动咖啡机的牛奶系统需要多少清洁溶剂？［单选题］

A、10ml

B、30ml

C、50ml

D、75ml

答案解析：培训师-设备

全自动咖啡机浓缩咖啡的液重？［单选题］

A、26+0.2

B、30g

C、37g±0.2g

D、50g±5g答案）

答案解析：培训师-设备

全自动咖啡机拿铁液重？［单选题］

A、300g

B、320g

C、330g

D、345g（I

答案解析：培训师-设备

请问关于我们的主要目标人群为？［单选题］

A、商务白领

B、中高端人群

C、年轻职场人（正确答

D、在校大学生

答案解析：品牌文化

请问挪瓦的第一家门店是何时成立的？［单选题］

A、2019.07确答案）

B、2019.10

C、2018.09

D、2019.05

答案解析：品牌

挪瓦咖啡豆烘焙度属于什么程度？［单选题］

A、浅烘

B、深度烘焙

C、中深烘焙盲答案）

答案解析：产品相关

挪瓦咖啡含热奶类的饮品温度是多少度？［单选题］

A、60°角答案)

B、50°

C、70°

答案解析：产品操作

请问轻乳茶茶汤，泡制好可存放多久？［单选题］

A、冷藏一天，当天废弃而答案)

B、6小时

C、4小时

D、2小时

答案解析：食品安全

1()月1日开封的糖浆，保质期为6()天，到期日期是哪天？［单选题］

A、11月30日

B、11月31日

C、11月29日

D、12月29日

答案解析：食品安全

抹茶拿铁需要用多少g抹茶粉？［单选题］

A、25

B、30

C、15

D、20

答案解析：产品操作

请问取下冲泡活塞装置并使用毛刷进行清洁，需多久进行一次？［单选题］

A、每日

B、每周（正确答案）

C、每月

答案解析：设备操作

使用蒸汽奶泡机蒸煮牛奶时，需要点击哪个按键？［单选题］

A、1（正确答案）

B、2

C、3

D、4

答案解析：设备操作

生椰出马拿铁对比普通拿铁的制作方法，区别是将牛奶换厚椰乳。［单选题］

A、正确（正确答案）

B、错误

答案解析：产品操作

请问轻食进行冷藏解冻至少需要几小时？［单选题］

A、1

B、2

C、3

D、4

答案解析：产品操作

请问擦拭客区桌椅，应使用那种抹布？［单选题］

A、白色

B、棕色

C、黑色

D、蓝色（正确答案）

答案解析：食品安全

请问手部有伤口应如何处理？［单选题］

A、需粘贴蓝色创口贴（正确答案）

B、需粘贴邦迪创口贴

C、无需处理

答案解析：食品安全

请问以下说法正确的是？［单选题］

A、不得穿着工服在门口吸烟

B、可以在客区吃午餐

C、工作期间可以喷气味强烈的香水

答案解析：仪容仪表

请问关于厚乳DIRTY的制作顺序正确的是？［单选题］

A、厚奶-牛奶-意式精粹

B、厚奶-牛奶-搅拌-意式精粹

C、厚奶-牛奶-冰块-意式精粹

D、厚奶-牛奶-冰块-搅拌-意式精粹

答案解析：产品操作

请问拿铁（冰），出品的液面高度至哪一条刻度线？［单选题］

A、出品线1线

B、出品线2线

C、出品线3线

D、满杯刻度线

答案解析：产品操作

请问奶油的制作方法是？［单选题］

A、淡奶油-冰糖糖浆-摇晃

B、淡奶油-香草糖浆-摇晃

C、淡奶油-冰糖糖浆-加入气弹-摇晃

D、淡奶油-香草糖浆-加入气弹-摇晃

答案解析：产品操作

请问门店目前使用的杯型有几种？［单选题］

A、3

B、4（正确答案）

C、5

D、6

答案解析：产品操作

请问咖啡豆的开封效期为几天？［单选题］

A、7E确答案）

B、5

C、10

D、3

答案解析：食品安全

请问打发奶油的效期为多久？［单选题］

A、当天废弃（正确答案）

B、6小时

C、8小时

D、2天

答案解析：食品安全

欧本糖浆压头1压约等于多少g?［单选题］

A、12.5g（正确答案）

B、10g

C、15g

D、20g

答案解析：定量工具

10cc玻璃糖浆压瓶1压约等于多少g?［单选题］

A、5g

B、10g

C、12gE确答案）

D、20g

答案解析：定量工具

用不锈钢漏勺取一平勺的胶原蛋白肽晶球约等于多少g?［单选题］

A、5-10g

B、45-50gE确答案）

C、12-20g

D、20-30g

答案解析：定量工具

厚乳拿铁（热）需要放多少的冰滴厚乳？［单选题］

A、50ml

B、80ml

C、90ml

D、100ml

答案解析：产品操作

厚乳拿铁（标冰）需要放多少的冰滴厚乳？［单选题］

A、50ml浦答案）

B、80ml

C、90ml

D、100ml

答案解析：产品操作

淡奶油打发前需要提前冷藏多久？［单选题］

A、4-6小时正确答案)

B、6-8小时

C、7-8小时

D、8-9小时

答案解析：产品操作

香草拿铁(全糖)需要压几泵糖［单选题］

A、1泵(7.7ml)

B、2泵(15ml)(正确答案)

C、3泵(23ml)

D、4泵(30ml)

答案解析：产品操作

夏末茉莉轻乳茶装饰加的是什么原料？［单选题］

A、碧根果碎

B、抹茶粉(正确答案)

C、草莓冻干粒

答案解析：产品操作

莫林风味糖浆的保质期是多久？［单选题］

A、15天

B、30天

C、35天

D、60天(正国

答案解析：食品安全

打发奶盖时需打发至原来奶盖的几倍？［单选题］

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、4倍

答案解析：产品操作

预制茉莉花茶汤用1包茶叶制作茶汤配比是？［单选题］

A、热水15()ml:加冰块至200ml由答至)

B、茶热水300ml:加冰块至400ml

C、热水35()ml:加冰块至500ml

D、热水400ml:加冰块至500g

答案解析：产品操作

冰美式的制作顺序是？［单选题1

A、饮用水-冰块-意式浓缩咖啡

B、冰块-饮用水-意式浓缩咖啡⑸答案)

C、冰块-牛奶-意式浓缩咖啡

D、牛奶-冰块-意式浓缩咖啡

答案解析：产品操作

加热抹茶红豆贝果温度和时间正确的是？［单选题1

A、上火18()℃,下火185℃,烤3分钟

B、上火180℃,下火185℃烤4分钟（正确答案）

C、上火185℃,下火185C,烤2分钟

D、上火185℃,下火185℃烤5分钟

答案解析：设备操作

全自动咖啡机意式精粹咖啡的液重？［单选题］

A、26+5

B、30±5

C、35±5

D、37+5

答案解析：设备操作

启动烤箱后，烤箱显示器上的“预”字标识闪烁代表什么？［单选题］

A、烤箱预热完成

B、烤箱预热开始

C、烤箱故障

答案解析：设备操作

热拿铁出品需要搭配吸管吗？［单选题］

A、需要

B、不需要

答案解析：产品操作

冰拿铁出品需要搭配吸管吗？［单选题1

A、需要.确答案）

B、不需要

答案解析：产品操作

烤箱单次最多可以烤制多少个面包［单选题］

A、1个

B、2个

C、4个

D、6个

答案解析：产品操作

黑珍珠拿铁出品需要配什么吸管？［单选题］

A、配细吸管

B、配长粗吸管

C、配短粗吸管（正确答案）

D、不配吸管

答案解析：产品操作

如果客人告知他乳糖不耐受，你可以推荐他喝什么饮品？［单选题］

A、含牛奶的饮品

B、不含牛奶的饮品

答案解析：食品安全

抹茶拿铁里面含有咖啡吗？［单选题］

A、有

B、没有

答案解析：产品操作

鸭屎香单极茶是属于什么茶？［单选题1

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、花茶

答案解析：产品操作

制作柠檬水时，柠檬片需要捣棒按压出汁吗？［单选题］

A、需要（正确答案）

B、不需要

答案解析：产品操作

制作杨枝甘露时牛奶和椰浆需要倒入冰沙机搅打么？［单选题］

A、需要

B、不需要

答案解析：产品操作

奶盖来不及打发可以直接使用芝士奶盖乳出品吗？［单选题］

A、可以

B、不可以

答案解析：产品操作

饮品加盖时手可以直接触碰杯口吗？［单选题］

A、不可以

B、可以

答案解析：产品操作

可以直接用手接触烤盘吗？［单选题］

A、可以

B、不可以，需用专用烤盘夹进行夹取以防烫伤

答案解析：设备操作

可以随意打开咖啡机面板吗？［单选题1

A、可以随意打开

B、不可以随意打开，系统会重新进入自检系统

答案解析：设备操作

屏幕右上角出现橙黄色图标时，可能存在哪些问题？

A、咖啡豆不足

B、牛奶不足（正确答案）

C、粉渣盒满

D、粉渣盒未完全放回

答案解析：设备操作

早开档时，需废弃哪些饮品？

A、1杯浓缩E确答案）

B、1杯拿铁

C、1杯Test键浓缩

D、1杯浓缩或1杯拿铁

答案解析：设备操作

摩卡咖啡需要加入什么糖浆？

A、莫林香草糖浆

B、莫林巧克力酱

C、莫林摩卡酱

答案解析：产品操作

请问挪瓦的产品包括哪些？

A、咖啡（正确答案）

B、茶饮

C、烘焙

D、咖啡冷萃液

答案解析：品牌

外卖顾客点了的商品卖完了，要如何处理？

A、给顾客打电话，说明已经卖完了，推荐同等价位或更高价位的商品；；

案）

B、如顾客不同意更换产品，可以通过微信或者支付宝退款

C、如顾客不同意更换产品，让顾客发起退款

D、门店主动发起退款

答案解析：外卖运营

如果第二天有急事，不能营业了。外卖平台需要如何操作？

A、不可以关店

B、可以联系运营设置歇业保护。

C、直接关店

答案解析：外卖运营

为什么要及时回复外卖平台的顾客消息？

A、提前规避差评（正确答案）

B、带来更多的订单；答案）

C、可提升近7日平均回复率答案）

答案解析：外卖运营

遇到外卖差评，该如何处理？

A、先电话联系客户-表示歉意-再提解决方案

B、如门店无法解决，反馈公司处理

C、不要和用户正面对抗，态度一定要诚恳。正确答案）

D、如问题较严重解决不了，让公司客服处理

答案解析：外卖运营

高峰期忙不过来，外卖平台该如何处理？

A、先进行关店，等高峰期过后再开店

B、系运营缩减活动及推广金额，从而控制订单速度

C、可以让运营修改营业时间，从而变相关店

答案解析：外卖运营

以下哪种情况需要洗手？

A、上岗前（正确答案）

B、上完厕所后

C、接触不洁物品

D、倒完垃圾后

答案解析：食品安全

请问关于抹布的使用方法正确的是？

A、蓝色抹布：外场专用（正确答案）

B、棕色抹布：内场饮品制作区域专用

C、黑色抹布：内场饮品制作区域专用

D、绿色抹布：外场专用

答案解析：食品安全

请问制作浓情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？

A、巧克力粉（正确答案）

B、热水

C、牛奶

D、巧克力酱

答案解析：产品操作

请问茶汤的浸泡温度和时间说法正确的是？

A、茉莉花茶包浸泡9分钟

B、茉莉花茶包浸泡8分钟:正确答案）

C、茉莉花茶包水温为90℃三的答案）

D、茉莉花茶包水温为70C

答案解析：产品操作

请问关于仪容仪表说法正确的是？

A、工作期间必须穿着工服及围裙

B、女士头发过长须束起

C、工作期间应该穿长裤

D、离开吧台需脱下围裙（正确答案）

答案解析：仪容仪表

请问以下奶油的说法正确是？

A、淡奶油与香草糖浆比例为10：1沏答案）

B、淡奶油与香草糖浆比例为5：1

C、制作完的奶油枪放入冷藏冰箱冷藏

D、制作完放入冷藏冰箱前清洁裱花嘴

答案解析：产品操作

请问以下哪款饮品需要使用雪克壶？

A、杨梅满满（冰）（正确答案）

B、橙子满满（冰）三确答案）

C、多肉芝芝

D、轻乳茶（冰）正确答案）

答案解析：产品操作

请问蒸汽棒的日清洁步骤说法正确的是？

A、奶缸中倒入半缸清水

B、插入蒸汽棒使蒸汽头进入液面，按”1键“

C、打发后擦拭蒸汽棒

D、再次空喷清洁键，使蒸汽棒表面没有奶渍残留

答案解析：产品操作

金奖豆是由哪个产区的咖啡豆拼配而成的？

A、云南孟连而答案）

B、埃塞俄比亚耶加雪菲

C、危地马拉微微特南果

D、哥斯达黎加

答案解析：产品操作

喝咖啡的禁忌有哪些？

A、喝咖啡不过量：每天2~3杯较为适合

B、不建议空腹喝咖啡

C、孕妇与高血压的患者不宜过多饮用

答案解析：产品操作

咖啡豆的存储条件有哪些？

A、避光（正确答案）

B、干燥（正确答案）

C、常温

D、密封（正确答案）

答案解析：产品操作

意式精粹咖啡用在哪些产品制作？

A、厚乳dirty

B、生椰dirty

C、轻乳拿铁

B、燕麦dirty（正确答案）

答案解析：产品操作

每天早开档，冰铲需浸泡10分钟。［判断题］

对

错

答案解析：培训师-开闭档

打烽时抹布应清洗干净后，在消毒水中浸泡过夜。［判断题］

对

错（正确答案）

答案解析：培训师-开闭档

每次牛奶准备打奶泡前都需要空喷蒸汽棒［判断题］

对（正确答案）

错

答案解析：产品操作

每天门店打惮了以后，外卖平台需要手动关店［判断题］

对

错正确答案）

答案解析：外卖运营

出餐后及时点击出餐完成可以缩短客户端显示的送达时间［判断题］

对（正确答案）

错

答案解析：外卖运营

挪瓦咖啡使用的咖啡豆是金奖咖啡豆［判断题］

对（正确答案）

错

答案解析：产品相关

使用中的原物料要保留原标贴。［判断题］

对

错

答案解析：食品安全

清洁剂、个人药品、化妆品等，使用时可以先暂放在食品操作区域。［判断题］

对

错（正确答案）

答案解析：食品安全

门店不可以使用灭鼠害类药物。［判断题］

对

错

答案解析：食品安全

食品安全和我无关，最多也就是拉拉肚子，没什么了不起的［判断题］

对

错（正确答案）

答案解析：食品安全

因为手的使用很多，因此手部的清洗消毒很重要。这种想法正确么？［判断题］

对

错

答案解析：食品安全

清洗和消毒是一回事，所以消毒剂直接用来清洗是一举两得的事情，这种想法正确

么？［判断题］

对

错（