食品微生物检验技术题库（含答案）

食品微生物检验技术题库（含答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C2.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D4.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正确答案：C5.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：A6.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞核B、细胞壁C、细胞质D、细胞膜正确答案：B7.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A8.细菌细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、果胶糖D、纤维素正确答案：A9.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D10.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、体积小、分布广C、生长旺、繁殖快D、吸收多、转化快正确答案：B11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、62℃15-30s正确答案：A12.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D13.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、合成培养基D、选择培养基正确答案：B14.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、乳酸杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、丙酮菌正确答案：B15.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、15sB、10sC、20sD、5s正确答案：A16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D17.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、开启烘箱或马弗炉过夜B、经常断保险丝后用铜丝代替C、线路布置清楚,负荷合理D、接地塔在水管上正确答案：C18.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D19.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、多核生物类C、单核生物类D、真核生物类正确答案：A20.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、55℃C、这些都不是D、37℃正确答案：A21.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C22.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、体积大的样B、固体样C、混合样D、一个批次的样正确答案：D23.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30minC、20-30sD、1-2min正确答案：D24.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、麦芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、菊糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正确答案：D25.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C26.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D27.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、保藏菌种C、传代D、分离出单个菌落正确答案：D28.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、伊红C、苯胺黑D、结晶紫正确答案：D29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、不透明D、绒毛状或絮状正确答案：D30.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、高压蒸汽B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A32.沙门氏菌属A、不发酵葡萄糖B、不发酵甘露醇C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵麦芽糖正确答案：C33.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶正确答案：A34.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、46℃D、55℃正确答案：C36.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、真空冷冻干燥保藏C、斜面低温保藏法D、石蜡油封法正确答案：B38.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、1次C、2次D、4次正确答案：B39.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C40.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、碳源C、无机盐类D、维生素类正确答案：A41.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：A42.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D43.以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、紫外线D、微波正确答案：B44.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、酒精C、甲醛D、甲醇正确答案：C45.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、桔青霉菌正确答案：D46.菌种衰退的本质原因有A、营养条件不适B、基因突变C、环境不适应能力下降D、传代过多正确答案：B47.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.肉毒毒素进入机体的方式有()A、食物媒介B、吸入C、肠道感染D、创伤感染正确答案：ABCD2.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、原生质体融合C、接合D、转导正确答案：ABCD3.常用的分离纯化方法A、稀释涂布平板法B、单细胞挑取法C、稀释混合平板法D、平板划线法正确答案：ABCD4.微生物群体生长规律（）A、稳定期B、延滞期C、衰亡期D、对数期正确答案：ABCD5.生长因子分为（）A、氨基酸B、嘧啶C、嘌呤D、维生素正确答案：ABCD6.食品的变质包括哪些（）A、营养价值下降B、审美感上升C、安全性下降D、品质下降正确答案：ACD7.菌种退化的预防（）A、控制传代次数B、利用不同类型的细胞进行接种传代C、创造良好的培养条件D、采用有效的菌种保藏方法正确答案：ABCD8.决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、标本来源C、标本采集时间D、培养基性状正确答案：BCD9.细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、镁C、磷D、硫正确答案：ABCD10.革兰氏染色的操作步骤是A、结晶紫染色B、复染C、95%酒精脱色D、碘液固定正确答案：ABCD11.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、黄绿色B、绿色C、黄色D、灰绿色正确答案：ABD12.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、抗原性B、治病作用C、对细菌具有保护作用D、有特殊的H抗原正确答案：ABC13.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、链球菌属中的嗜热链球菌B、金黄色葡萄球菌C、双歧杆菌属D、乳杆菌属正确答案：ACD14.细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、脂类C、核糖核酸D、核质正确答案：ABC15.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、芽孢正确答案：ACD16.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、细胞毒素C、溶血毒素D、肠毒素正确答案：AD17.属于真核细胞型微生物的是A、螺旋体B、细菌C、放线菌D、寄生虫正确答案：BD18.微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、条件致死突变型D、营养缺陷型正确答案：ABCD19.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、寄生曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、黄曲霉正确答案：AD20.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、高压蒸汽灭菌法C、流通蒸汽消毒法D、间歇蒸汽灭菌法正确答案：ABD21.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC22.配置培养基的基本原则（）A、根据营养物质的浓度及配比B、适当的PHC、培养基中原料的选择D、根据微生物对营养的要求正确答案：ABCD23.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、载体蛋白C、酶D、脂质正确答案：ABCD24.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD25.细菌的基本结构包括（）A、细胞壁B、细胞膜C、荚膜D、细胞质正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B2.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B3.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A4.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A5.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A6.革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色A、正确B、错误正确答案：B7.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A8.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B9.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B10.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B11.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B12.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B13.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A14.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B15.球菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：A16.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A17.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A18.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B19.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B20.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B21.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B22.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A23.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A24.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A25.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A26.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B27.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B28.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B29.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A30.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A31.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B32.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A33.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A34.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A35.苏云金杆