屠宰企业人员岗位职责及生产管理制度

一、屠宰企业生产管理制度文件编号：20221003文件修订记录表文件属性XX公司文件文档密级公开文件签发人XXX签发日期文档主送总经理办公室、财务部、XX公司文档抄送办公室修订人修订日期修订说明版本号定义与范围生产是将活的畜（禽）转化为成品的过程。本制度所指的生产包括以下主要业务活动：(1)生产计划安排：生产部根据生产计划预算和XX公司的销售部订单确定月度生产任务，并分解到每日生产指令，以控制生产进度。(2)物料管理：生产性物料的领料、发放、使用控制及相关记录、统计工作。(3)生产环节：急宰、屠宰、加工等生产环节和质检，以及相关的记录、统计工作。(4)产成品管理：产成品的入库、保管、检验、出库及相关的记录、统计工作。(5)成本管理：生产成本核算、分析、控制等工作。本制度主要规范XX公司及下属各车间等的内部控制管理，其中涉及其他部门的业务环节参照相关程序与制度执行。目标通过采用合理的组织机构形式，提高生产业务的管理效率。保证生产预算和计划的贯彻执行。保证生产相关的业务活动均按照适当的授权进行，促使公司的生产活动协调、沟通、有序、高效运行。加强内部控制管理，降低生产成本和费用。保证生产活动中对资产和记录的接触、处理均经过适当授权，维护公司资产的安全性。保证生产活动中的所有事项均得到准确记录。岗位职责生产厂长的岗位职责参与公司制定年度经营计划，组织制定年度生产计划，根据生产计划统筹安排生产具体工作；负责采购部、生产部、仓储部、品控部、行政办的管理、监督工作；全面负责组织、管理、监督生产计划及执行业务；负责提出对生产车间的技术改造和产品工艺改造计划，组织有关人员实施；负责对下属部门进行预算考核及工作业绩评定，实施奖励和处罚；负责对下属部门所有岗位及人员技术业务能力培训、考核、晋升制定方案；对产品生产全过程的质量控制负责；对生产全过程的成本控制负责；对工厂人员、设施设备安全管理全面负责拟定及修订《年、月生产计划》，向各生产车间及受托加工企业分配月度生产任务；负责掌握采购信息，控制采购成本；完成领导安排的其它工作。生产部部长岗位职责在生产厂长的领导下，负责生产部日常管理工作及产品生产的组织协调工作；负责组织拟定生产部工作目标、工作计划、并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及执行控制各车间人员完成职责范围的各项工作任务。负责落实密切与各生产车间、销售、财务、仓储、物流、配发等部门的工作联系，加强与有关部门的协作配合工作；负责组织召开月度生产计划排产会、周生产例会，及时安排、组织实施、检查、协调、考核工作。负责监督检查生产质量管理、生产工艺标准、及各种操作规程在生产过程中的执行情况，处罚违规行为；负责监督检查安全生产工作，做好人员安全、设备安全、定期组织检查并有隐患及时解决。负责检查设施、设备的管理、维修、保养及各项点检表记录和建档工作；负责做好生产统计核算基础管理工作，重视生产原始记录、台账、报表管理工作，及时编制上报年、月、度生产、物耗等有关报表。负责强化管理科学地综合评定平衡生产能力，合理安排生产时间，平衡用电、节约能源、节约产品制造费用、降低生产成本；有权向主管领导提议下属主管人选，并对其工作考核评价。完成领导交办的其它工作。生产车间主任岗位职责负责根据生产计划，合理调配人员和设备，并按生产计划的执行与控制；负责对生产作业过程及产品工艺进行监督、指导，同时进行质量的控制；负责主持车间例会，参与品质问题的分析，监督纠正和预防措施的执行情况；负责各项制度、产品工艺标准学习实用到生产管理中，并考核员工的执行情况，实施奖惩，确保制度、工艺标准得到落实；组织车间生产业务，设定生产岗位并明确岗位职责；负责管好、用好、维护、保养好制品、设备、附件、工具、量具及工位器具工作。对车间设施设备的管理、维修、保养，建立台账，责任到人并填写点检表及监督、执行工作负责；对车间生产各类数据报表、原始资料的及时性、真实性负责；对车间人身、设备安全负责；控制车间生产成本；领导交办的其它工作。采购部部长岗位职责负责编制年、月度采购计划及预算；负责按计划采购原材料和物资；负责健全采购制度；撰写采购部月报表；负责采购员的业务培训工作；负责建立与供应商的良好关系，并建立信息档案；负责督导采购全盘业务及人员考核；对采购的原材料、物资质量、价格负责；做好与相关业务部门的协调工作领导交办的其它工作、仓储部部长岗位职责负责根据年度、月度生产计划，制定仓储部工作计划；负责根据加工生产经营管理要求，制定库房管理、出入存各项管理制度并贯彻实施；负责根据仓储部工作特点编制各项工作流程及操作标准并监督执行；负责贯彻执行仓储工作任务并将各项工作任务落实到人；负责核定和掌握仓库各种产品、物资的储备数量、定额并严格管控，保证合理库存、合理使用；负责掌握各类产品、物资的出、入、存的动态，定期审查统计报表，定期撰写仓储工作分析表报告，并上报主管领导；负责定期组织盘点、对盘盈、盘亏、丢失、损坏等情况查明原因和责任人，提出处理意见；负责参与制定质量管理制度，监督仓储质量制定执行落实；负责废旧物资的管理对呆滞料、废料、不合格品等提出处理意见，并协助实施；负责做好仓储部团队建设，协助做好员工的选拔、配备、培训和绩效考核工作；负责仓储部与其他部门的沟通，协调工作；完成领导交办的其它工作。品控部部长岗位职责在厂长领导下，建立有效的质量管理模式，全面负责生产质量体系运行；制定监督、检查、服务的程序和计划并安排实施，全面负责生产过程工艺标准执行的监控及纠正预防措施的验证；负责完成在计划规定内工艺准备工作，确保产品的投产后生产任务的完成；负责根据生产需求，及时对产品工艺进行调整和改进，保证生产原料合理使用；负责审查签署工艺技术文件，工艺标准，工艺规程等工艺资料，确保正确性、安全性、合理性、完整性；负责质量管理培训、质量认证、质量分析会、巡查评估、质量体系内审、质量管理人员培训，提供咨询、监督考核质量标准执行，指导并督促解决生产中出现的质量问题；负责定期总结产品质量，并对在线检验、产品检验等方面工作进行汇总分析，提高产品质量的稳定性；负责当产品出现质量问题时，与生产、销售部门协作，分析出现问题的原因，共同解决质量问题；负责按照质检技术规定的质量标准制定检测流程，控制检验成本；负责化验室设施、设备、试剂、器具及检验员的管理工作；完成领导交办其它工作。综合办主任岗位职责负责综合办的日常工作；负责综合办管理，抓好部门员工的素养、业务学习、考评等，提高工作效率；负责协助领导建立完善生产、质量管理、技术、物资、人事、政策等各项规章制度，协助领导推行各项规章制度执行及促进各项工作规范化管理工作；负责组织制定生产加工厂行政文件管理的各项规定，使公文管理规范化、合理化，提高办事效率；负责协调、平衡各部门关系，出现矛盾时，应及时疏导，调查分析，明确责任，必要时报告厂长处理；负责监督检查、对各项方针、政策、上级指示和重要决定及各项规章制度的执行情况。并协助处理各种突发事件；负责厂长安排工作会议召开，并负责检查会议决定事项的执行情况；负责按照厂长的意图，组织起草综合性文件，起草、修改工作规划、报告、总结、请示、通知等函件，并审查签发文稿工作；负责办公和生产场所及周围区域的安保工作，维护厂区内治安秩序，做好进出厂区人、车、物流管理工作；负责拟订全厂的人员编制计划，并根据工资市场情况及公司政策，研定合理的员工薪酬待遇办法报厂长审核后，再报送总经理审批执行；负责生产加工厂门卫、食堂、职工宿舍的管理及拟订相关管理制度；负责对各级管理人员的考核，评价，向领导推荐优秀人才；负责保障生产加工厂的各种后勤服务工作，拟订后勤管理细则；负责安排生产加工厂的对外接待工作和各种对外活动。规范员工的行为举止、礼貌用语、依着服饰等，树立公司良好的对外形象。完成领导交办的其它工作。财务部部长岗位职责全面负责生产部各项成本核算工作；审核核算员制作的成本统计表；对标准成本提出修改意见；对生产车间和受托加工企业生产成本控制提出改进意见；组织生产部月度盘点工作。检疫员岗位职责根据检验检疫操作规程及时检疫；对比相关指标，完成检疫报告；做好检疫报告归档与记录。质检员岗位职责根据质检操作规程及时取样进行质检；对比相关指标，完成质检报告；质检报告交给质量授权人复核；做好质检报告归档与记录。生产车间核算员岗位职责负责车间物料、（畜禽）的盘点、交接工作；负责产成品的入库盘点、交接和统计工作；记录和统计车间物料的发放、使用和消耗，以及产成品收发，并提供相应的单据和统计资料；追查生产过程中的非正常损耗。核算员岗位职责核对领料单、出入库单、生产过程中各统计表等，归集、核算相关成本并入账；每天、每月与库管核对账面出、入、存库情况，保证会计与库管账物相符，账账相符，做到日清、月结、年总；及时将出入存库信息反馈给厂长、销售经理；未经授权不得将任何财务数据信息泄露他人，发现自行离职，造成损失自负并追究法律责任。生产过程管理1.目的为了贯彻落实国务院《畜（禽）屠宰管理条例精神，让人民群众吃上放心肉制定以下管理制度。范围本管理制度文件对XX公司领料、牲畜过程进行了规定，适用于XX公司下属各生产车间及相关部门。畜（禽）检疫检验制度为了贯彻《家畜禽防疫条例》及《食品法》，达到防病治病，清除病肉的危害，保护人民群众身体健康，搞好屠宰场的卫生，消毒及肉品检疫工作，防止病肉上市，特制定以下规定。要对待宰羊舍、屠宰车间、急宰车间、分割车间进行定期消毒、灭蝇等卫生工作。凡运到屠宰场的畜（禽）应在当日全部进行活体检疫，包括体温测试，临床检查和一、二类病的检查等。经检查发现污染病时，检疫人员要及时采取措施处理，以防疾病传播流行，若无法处理检疫人员应立即报告防疫部门，并按规定处理。屠宰后检疫是屠宰前检疫的补充，对屠宰后的牛、羊等胴体、内脏、头、皮在分离时编汇同一号码，以便查对检疫。屠宰后经检验发现传染病或寄生虫病，经高温处理可以食用的，由检疫人员在屠宰场负责人的配合下，亲自监督送至高温处理间，消毒处理后方可允许上市销售。(6)若发现望监音转这等传染病，寄生虫病，经高温处理仍不能消除对人体的能害由检夜人员亲自监督进行无害化处理。(7)检疫人员应对高温处理和理入地下的病肉记载清楚，以备有关部门教查(要记清肉主、数量、来源、地点、证明人等)4.购销台账管理制度(1)牲畜屠宰必须严格执行《动物防疫法》、《牲畜屠宰管理条例》等法律法规规定，建立姓面购销台账管理制度，确保肉品质量安全及期销事故的追索。(2)牲畜购销台账管理，按宰前牲畜进场检验登记和屠后肉品出场登记分类进行。由检疫人员和肉品交易人员具体落实。(3)凡进场屠宰的牲畜，实行进场台账登记制度。(3.1)进场屠宰的牲畜数量、产地、免疫状况、“出县境动物检疫合格证”出就变合格证”、“运宰工具消毒证”等，要严格审查登记。(3.2)对不符合上述检验规定的牲畜也要进行登记，要明确了解不符合屠宰规定的牲畜去向，避免造成私屠滥宰，影响上市肉品质量。(3.3)检验合格，符合屠宰规定的牲畜，登记后发放《准宰证》进场屠宰；不符合服率规定的牲畜，不得签发《准宰证》，不准进场屠宰。(4)屠宰后的肉品，实行台账登记管理。(4.1)详细登记当日屠宰总数量以及合格或不合格肉品的数量。(4.2)详细登记当日肉品销售经销商名称、地址等。(4.3)检验不合格的肉品，并按照相关规定进行无害化处理，做好处理意见及处理结果的登记。(4.4)登记召回不合格肉品的数量及处理结果。(5)对违犯上述规定的责任人，要做出严肃的处理，并追究相应的责任。5.车间各工序自检、互检内容5.1屠宰车间自检、互检工作内容：(1)自检客户羊只的防疫合格证明、准率证等相关证件是否齐备，是否具备屠宰条件；互检：由屠宰车间主任进行互检，检查上述证件是否齐备。(2)自检羊只健康和精神状况，并根据情况决定是否符合屠宰标准：互检：由屠宰车间主任进行互检，检查羊只健康状态，是否符合屠宰标准。(3)自检屠率过程中羊只情况，杜绝病羊和不符合食用标准的羊只进入车间：互检：由屠宰车间主任进行互检。(4)自检屠宰过程中，拨皮、修除脖头淋巴、净腔、内脏清洗等环节是否符合工艺。本环节为质量重点监控环节。(5)拨皮环节重点检查羊只四肢关节部位、羊脖至胸肋部是否有毛皮未剥尽现象(外部调回的体羊同样进行本环节自检)，防止小块碎皮、皮毛进入下一生产环节或造成最终产品杂质隐患。互检：由过磅人员针对上述重点部位进行检查，对出现上述未修理干净的要及时反馈给屠宰车间主任，对剥皮环节人员进行批评、教育。(6)修除脖头淋巴环节重点检查脖头淋巴和脖头大血管是否修除干净，食管是否抽出打结(防止清洗环节胸腔中积水无法排出)，羊尾是否符合公司标准，过大的尾油要进行修除。互检：由由过磅人员针对上述重点部位进行检查，对修割不符合要求的要求上一工序重新进行修割，符合要求后方可过磅。(7)净腔环节重点检查内脏是否有病变情况，并根据检查结果对羊铜体判断铜体是否符合加工、食用标准；检查内脏是否有病变：该环节检出的病羊入病羊通道不可流入车间，可供食用的内脏进入红脏、白脏车间进行清洗加工。互检：由红脏、白脏清洗人员进行检查，流入本环节的脏器是否存在病变，如存在病变要及时通知屠宰车间主任寻找病羊并按照国家和公司相关规定进行处理。(8)红脏、白脏清洗环节重点检查毛肚、肥肠是否清洗干净，无脏器内部残留物，检查心脏、肺部是否有异常病变。互检：由车间主任对该环节进行互查，发现未内脏未清洗干净的必须要求该环节人员重新清洗，检查合格后方可入库、发货。5.2分割车间自检、互检工作内容(1)人员进入车间前白检：白查工作服、工作韬、发网是否干净有无落发、线头等杂质，是否佩戴手表、首饰。互检：同一班组人员相互检查上述事项。(2)剔骨组互检工作内容：检查排酸后羊胴体表面是否清洁，有无毛污（重点检查部位为羊胴体四肢关节部位、羊脖至胸肋部位）、粪便等恶性杂质;检查羊胴体羊脖血管、淋巴是否修除干净；检查副骨后，骨头带肉情况，带肉太厚、太多的要进行复剔。(3)锯工人员自检工作内容:检查待骨锯是否安全、操作台是否干净，有无金属霄、毛发等外来杂质隐患;检查安全防护用具《金属手套、线手套)等是否完好:检查二次加工原料是否存在毛污、血污等影响产品质量的问题。(4)锯工人员互检内容:检查待加工原料骨头带肉情况，是否存在带肉太多或肉未剔净的现象，如有应及时向剔骨组班长或车间主任反映改进;检查待加工原料表皮是否有毛污、血污、粪污等影响产品品质的问题5.3修肉、打卷组自检、互检工作内容:(1)修肉组自检:每次修肉完毕针对不同羊只不同部位内检查淋巴是否修除干净:肉品内大血管是否修除干净，血管内是否有积血:肉品表面云皮是否存在毛污、粪污，被污染的云皮是否修除；肉品内碎骨是否修除干净:本工序工艺要求中需要剔除的其它部位是否剔除干净(如羊脖板筋、背筋等)(2)打卷组互检:检查肉品淋巴、血污、碎骨、肉品表面脏云皮是否修除干净;检查前一工序肉品应剔除的部位是否剔除干净;如互检中经常性出现上述问题，主任应对修肉环节人员进行培训是否有人员对工艺不熟悉，偶发性问题要加强员工的批评教育。打卷组自检:检查卷类产品长度是否符合工艺标准;检查卷类产品产品商标、检疫标贴、产品名称小标贴是否贴好;每次新打印的小标贴检查名称、日期是否正确:检查卷类产品松紧度:(3)入库人员互检:检查卷类产品长度、产品表面商标、检疫标贴、产品名称小标贴是否齐备；检查卷类产品表面是否有大气泡，如存在气孔要按照工艺要求进行放气泡或要求打券组重新返工。5.4法排组自检、互检工作内容:(1)法排组员工自检工作内容:产品包装前是否按照工艺修除淋巴、血污、表面脏云皮和其它杂质(如毛发、线绳、塑料);检查锯骨环节产品表面锯沫是否清理干净;鲜货包装保鲜膜是否将肉品表面全部覆盖，是否有裸露部位;装热缩装产品入库速冻前要检查产品真空度，是否存在漏气、爆装现象，检查检疫标贴、产品名称小标贴是否齐全(尤其是热缩后，标贴易丧失粘性脱落):装箱入库速冻的要自查箱体表面是否盖好产品名称节，箱体表面是否打孔。装箱重量是否在工艺要求范围内，需要贴检疫、产品名称小标贴产品标贴是否张贴；需二次加工的产品要严格自检，检查是否存在血污、毛污、碎骨等可能造成影响产品品质的问题。法排组互检工作内容:法排组不同工序之间要相互检查以上工作是否执行到位。(2)速冻库入库人员互检工作内容:检查产品标贴是否齐全、箱体表面标贴、名称是否完整，定量产品重量是否符合标准。5.5外包车间自检、互检工作内容:(1)外包车间自检工作内容:检查产品和箱体产品名称是否相符、内外生产日期(箱内产品和箱外日期标贴日期是否在1-2天之内);检查箱内产品标贴、产品名称标贴是齐全;打包后自查箱体检疫合格、产品合格、产品名称标贴是否齐全(箱体上检疫合格、产品合格证、产品名称、生产日期、保质期等内容必须齐全)；二次加工产品要检查产品是否存在锯末碎皮毛、碎骨等杂质，装箱时必须清理干净;打包时检查直接装箱产品(如A级排、羔羊排)重量是否在标准范围内;检查定量装箱产品重量范围是否在标准范围内；检查速冻产品表面产品名称、检疫合格证是否脱落;(2)保管、质检互检：发货过程中，保管对箱体外部所有标贴进行互检(检疫合格产品合格、产品名称、生产日期、保质期等必须注明的要素必须齐备);针对重量有怀疑的产品要进行复称。5.6其他规定(1)车间各工序、各岗位要自觉履行自检、互检义务，并将关键控制点主动反馈车间主管，逐步完善自检、互检、专检管理制度。(2)对于实际工作中未严格落实自检、互检、专检制度的公司将根据情节给予下列奖惩:(3)生产各环节、各工序严格落实自检、互检、专检制度，月度未出现重大产品质量问题，奖励积分100分/人。(4)未严格落实自检、互检、专检制度，造成产品安全隐患和市场投诉的，根据情节对相应工序主管人员、操作人员扣积分50-300分，情节特别严重的对车间主管、当事人处100-300元经济处罚。(5)对于出现的问题，按照自检、互检各50%承担责任。6.不合格肉品召回制度(1)牲畜屠宰必须严格执行《动物防疫法》、《牲畜屠宰管理条例》等法律法规，规范屠宰加工生产技术标准，确保肉品安全质量达到国家标准。(2)凭证屠宰。车间每天凭动物检疫人员签发的《准宰证》屠宰牲畜。未经检疫或检验不合格的牲畜，不准进场屠宰。严禁屠宰病死畜、注水畜等，确保出场肉品检验合格率100%。(3)上市销售的成品肉，必须加盖肉品检验合格印章和肉品品质合格印章，如发现不合格肉品，按下列要求进行处理。(3.1)未经检疫检验或检疫不合格的肉品不得出场上市销售。若发现未加盖“两章”的肉品，立即封存，不得出场，必须当即向场长汇报查明原因，并按有关规定进行相应处理。(3.2)如发现未经检验或不合格肉品流入市场，屠宰场要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达到100%。对召回的不合格肉品，要进行100%的无害化处理。(3.3)由于生产技术原因，造成烫坏、打伤、劈断等，在不影响肉品安全质量的前提下，车间主任要追查责任，视其情节，进行召回肉品或给予补偿处理。(4)对不认真执行上述规定的责任人，要按规定严肃处理。给消费者造成损害的视其情节，追究责任人相应的法律责任。7.肉品品质检验制度(1)屠宰车间必须按操作要求配备检疫人员，做到宰前检疫，宰后检验。(2)在活畜(禽)进场及屠宰加工的过程中必须有检验员在岗。检验员应按职责，依照国家标准及有关规定进行检验。(3)活畜(禽)进场时，宰前检验人员必须按国家标准对其进行检验，同时，必须按照国家标准进行停食管理。(4)送宰时应签发《宰前检疫合格证》，《宰前检疫合格证》必须明确屠宰的数量及种类，并进行登记保存备查。(5)屠宰车间必须按照《宰前检疫合格证》登记的种类和数量进行屠宰(6)急宰车间必须按照(急宰证明》进行屠宰。(7)宰后检验必须实行同步检验。(8)检验合格的产品必须加盖肉品检验合格验讫印章并出具肉品品质检验合格证。(9)检验不合格的肉品必须分类。按《畜(禽)病害肉尸及其产品无害化处理规程》进行处理。(10)定期应对有害物质进行检验。8.牲畜进场验收制度为防止疫病流行，加强牲畜屠宰管理，保证出场肉品质量，特制定本制度，具体制度如下;(1)进入场的牲畜必须具有免疫耳标。同时，重庆市酉阳县区域外的出示“出县境动物检疫合格”、“运裁工具消毒证”:重庆市区域内的出具“产地检疫合格证”。另外。检疫证明上要注明疫苗注射时间。凡不符合上述规定的牲畜严禁进入场区。(2)严禁病畜、死畜、伤残畜进入本场。(3)种公畜、劣质母畜不准入场。(4)未经检疫或检疫不合格的肉品不得出场。(5)进入待率圈屠率的牲畜一般不准离场。确须离场者必须经严格检疫、登记，当事人成卫检人员签字后方可离场，且不得二次入场。(6)运输成品肉的车辆必须清洗干净、盖好遮盖布，否则不准出场。(7)凡进入本场的运畜车辆必须消毒、登记后方可进场，经门口检疫人员对所运牲畜临床无异常者烫号后方可进入待率圈，有异常症状的活畜不予烫号，不得进入待宰圈。并按相关法规处理。(8)为方便活畜检疫及管理，活畜进场进间定为夏季(5-9月份)下午4:00至次日凌晨2:00，其它季节为下午4:00至晚12:00.(9)本规定牲畜定点屠宰场必须严格遵照执行，自觉接受农牧、商务、卫生等部门的监督检查。9.畜(禽)产品质量追洲制度(1)加强肉类产品源头管理，建立严格的生产制度。建立健全进货索证、检疫检验和无害化处理等规章制度，严格按照国家标准组织生产。(2)全面实现机械屠宰、冷链式加工，在企业管理上逐步实行IS0系列及HACCP管理认证体系。生产中必须做到:(2.1)要设有与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备考核合格的善医卫生检验及质量检验人员，具备检