食品微生物检验技术模拟习题+答案

食品微生物检验技术模拟习题+答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.国际单位制基本单位有（）个A、8B、7C、5D、6正确答案：B2.以下不是还原糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C3.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：B4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏C、石蜡油封法D、真空冷冻干燥保藏正确答案：D5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、无机盐类C、维生素类D、碳源正确答案：A6.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、结晶紫D、食醋正确答案：D7.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、28℃，48hB、36℃，24hC、36℃，48hD、28℃，24h正确答案：B8.以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、结晶紫C、番红D、伊红正确答案：D9.国家标准有效期一般为（）年A、5年B、2年C、3年D、10年正确答案：A10.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、烧杯D、药品、烧杯正确答案：D11.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C12.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧箱法B、厌氧罐法C、这些都是D、厌氧袋法正确答案：C13.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A14.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、辐射B、温度、干燥C、干燥、渗透压D、渗透压、辐射正确答案：B15.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D16.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、酒精脱色D、碘液固定正确答案：C17.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、甲醛B、来苏尔C、紫外线D、生石灰正确答案：A18.细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种繁殖方式C、一种细菌接合的通道D、一种运动器官正确答案：A19.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B20.微生物最小的分类单位是（）A、种B、属C、型D、届正确答案：A21.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、细菌B、青霉C、酵母菌D、曲霉正确答案：C22.肉汁培养基一般用于培养A、酵母菌B、放线菌C、细菌D、霉菌正确答案：C23.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、20minC、30minD、25min正确答案：B24.测量细菌大小常用长度单位是（）A、umB、cmC、mmD、nm正确答案：A25.V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、绿C、褐D、红正确答案：D26.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D27.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、红色B、褐色C、绿色D、紫色正确答案：D28.真菌繁殖的主要特征是（）A、细胞壁结构B、营养类型C、孢子D、隔壁正确答案：C29.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、结晶紫C、苯胺黑D、伊红正确答案：B30.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、核糖体B、鞭毛C、细胞壁D、芽孢正确答案：D31.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D32.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D33.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D34.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、传代C、保藏菌种D、分离出单个菌落正确答案：D35.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、无机盐C、糖D、蛋白胨正确答案：D36.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、鸡肉罐头C、鱼罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D37.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧箱法B、厌氧罐法C、厌氧袋法D、这些都是正确答案：D38.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、子囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、接合孢子繁殖正确答案：C39.以下属于鉴别培养基的是A、麦芽汁培养基B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、营养琼脂正确答案：B40.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、作样品稀释的液体，每批都要有空白B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：C41.以下靠电离作用杀菌的是A、微波B、X射线C、红外线D、紫外线正确答案：B42.微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫纳正确答案：A43.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案：C44.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、果胶B、香柏油C、石蜡D、机油正确答案：B45.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌膜D、菌落正确答案：D46.平板划线接种的目的是（）A、传代B、保藏菌种C、鉴别菌种D、分离出单个菌落正确答案：D47.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱羧酶C、色氨酸脱氨酶D、色氨酸水解酶正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、O-抗原B、毒素C、侵袭力D、表面抗原正确答案：ABC2.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落B、为革兰阳性杆菌或球杆菌C、为机会病原菌D、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?正确答案：ACD3.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、防腐剂污染正确答案：ABC4.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、猪霍乱沙门氏菌B、鸡白痢沙门氏菌C、肠炎沙门氏菌D、鼠伤寒沙门氏菌正确答案：ACD5.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、S型B、弯曲杆状C、螺旋形D、飞翔海鸥型正确答案：ABCD6.菌落的形态包括（）A、表面状态、表面光泽B、大小、形状C、质地D、隆起、边缘正确答案：ABCD7.金黄色葡萄球菌可引起（）A、化脓性炎症B、猩红热C、食物中毒D、假膜性肠炎正确答案：ABCD8.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD9.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC10.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、菌种悬液的浓度B、保护剂C、培养条件和菌龄D、冻结速度正确答案：ABCD11.微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、条件致死突变型D、营养缺陷型正确答案：ABCD12.细菌的基本结构包括（）A、细胞壁B、荚膜C、细胞质D、细胞膜正确答案：ACD13.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、真菌C、细菌D、放线菌正确答案：BC14.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、寄生曲霉正确答案：CD15.正常菌群在何种条件下可致病A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调B、正常菌群寄生部位的改变C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低正确答案：ABD16.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、不吃花生B、多吃水果C、防霉D、去毒正确答案：CD17.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC18.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、絮状B、绒状C、束状D、绳状正确答案：ABCD19.可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、滤过D、过氧乙酸正确答案：BCD20.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、长度超过菌体倍数D、弧菌都具有鞭毛正确答案：BCD21.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD22.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、镜检正确答案：ABCD23.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂蛋白C、聚糖骨架D、脂多糖正确答案：BCD24.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC25.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A2.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~100个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：A3.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A4.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B5.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B6.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A7.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A8.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A9.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B10.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B11.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A12.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A13.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B14.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案：B15.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A16.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A17.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B18.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A19.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A20.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B21.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A22.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A23.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A24.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B25.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B26.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A27.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B28.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B29.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B30.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B31.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B32.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A33.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B34.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A35.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B36.一般