人教版高中生物选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用（练）（教师版）

选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（练）1.下列说法不正确的是()A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】C【解析】在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；果胶酶广泛存在于植物及微生物体内，B正确；在不同的温度或pH下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同样长的时间，这样一来，分子量较小或可溶性的物质将通过滤网，未经过充分反应的苹果泥通过滤网的时间较长，通过滤网的物质总量也较少，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，此体积大小表明了酶活性的高低，C错误；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；纤维素也是植物细胞壁的主要成分，纤维素酶可以水解纤维素，D正确。2.下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（）A．它能分解半乳糖醛酸B．是指一类酶的总称C．它和纤维素酶都能瓦解细胞壁D．果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】A【解析】果胶酶的本质是蛋白质，能被分解为氨基酸，A错误；果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，B正确；果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，C正确；果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，D正确；答案是A。3.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是（）A．设置梯度B．等量原则C．单因子变量原则D．重复性原则【答案】D【解析】设置梯度才能得出最适温度和PH，A正确；等量原则排除无关变量，B正确；单因子变量原则是自变量，C正确；重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持，D错误；答案是D。4.用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（）A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌【答案】D【解析】果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。用玻璃棒搅拌，可以使酶和底物之间接触的更加充分，细胞壁被分解的速度更快，提高出汁率。故答案选D。5.探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、酶用量【答案】D【解析】探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，选D。6.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同D．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态【答案】C【解析】探究果胶酶最适用量的实验，果胶酶量为自变量，通过配制不同浓度的果胶酶溶液控制，果胶酶溶液量、实验温度、搅拌时间、PH、为无关变量，需要等量适宜控制，ABD正确，C错。7.煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（）A.低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏B.向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀C.煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖D.煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性【答案】D【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，故A错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，故B错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，故C错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，故D正确。8.如图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是（）A．底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液B．底物与酶混合前的同温处理可以取消C．实验的自变量为底物与酶混合后的温度D．检测的是果汁的体积或果汁的澄清度【答案】B【解析】探究温度对酶活性的影响的实验步骤：取10支试管，5支中放入等量的苹果泥，另5支中放入等量果胶酶；将苹果泥和果胶酶的试管分别放在5个温度梯度进行保温；一段时间后，再将酶加入对应温度下的苹果泥中；观察试管中浑浊程度的变化情况或果汁的澄清度。故B正确。9.下列关于生物体内酶的叙述中正确的有()几项①分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶②凡是活细胞都产生酶③有的酶成分是核苷酸④在代谢和发育中起调控作用⑤酶只能在生物体内起催化作用⑥只要有果胶酶就能彻底分解苹果细胞的细胞壁A.一项B.二项C.三项D.四项【答案】B【解析】分化程度不同的细胞内都存在RNA聚合酶，因为要控制合成蛋白质，①正确；哺乳动物的成熟红细胞是不能产生酶的，②错误；酶的成分大部分是蛋白质，少部分是核苷酸，③正确；酶起催化作用，没有起调控作用，④错误；在适宜的条件下酶在生物体内和生物体外都起催化作用，⑤错误；苹果细胞的细胞壁的成分是纤维素和果胶，因此，利用果胶酶和纤维素酶能彻底分解苹果细胞的细胞壁，⑥错误。故B正确。10.如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线．有关说法正确的是（）A.图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏B.图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C.图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D.图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响【答案】C【解析】酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低；高温会破坏酶的空间结构，使酶失活，因此图像应与乙图类似，且曲线右端最终应与横坐标相交，A错误；图乙中曲线不能用来表示酶的活性随pH变化的特性，因为酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适pH为碱性条件，B错误；果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，C正确；苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，D错误。11.假设你已经探究了果胶酶的最适温度（为45℃）和最适pH（为4.8），若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是____________。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。（1）材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。（2）实验步骤：①取6支试管，编号为1〜6，分别加入________________________，调节pH至4.8。然后放入45℃的恒温水溶锅中保温。②向1〜6号试管中分别加入__________________，继续在45℃恒温水浴装置中____________。③________________________________________________。【答案】果胶酶的用量（2）①等量的苹果泥②45℃的不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液③保温一段时间过滤苹果泥并记录果汁体积【解析】（1）研究果胶酶的最适用量，实验的自变量应是果胶酶用量的不同。可把苹果泥出汁的多少作为实验的因变量（检测指标）。（2）温度、pH、苹果泥用量等为无关变量，各组实验中应保持适宜且相同。应先把酶和反应物分别控制在适宜环境下，再混合酶和反应物。应在1〜6号试管中先分别加入等量的苹果泥，并控制适宜的温度和pH。然后向1〜6号试管中分别加入45℃的不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液；继续在45℃恒温水浴装置中保温一段时间，使果胶酶发挥作用。一段时间后可过滤苹果泥并记录果汁体积，12.生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是____。（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶，缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、和______。（3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中波体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于O而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计____（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是____。【答案】（1）探究不同来源果胶酶的活性（2）温度范围设置不合适温度梯度设置不合理（或各组的酶促反应受两个不同温度影响）（3）不能E组加入蒸馏水而不是缓冲液违背了单一变量原则【解析】（1）根据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较，说明该实验的自变量是果胶酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该实验的目的是探究不同来源果胶酶的活性。（2）根据实验设计可知，该实验是探究