微生物酿酒过程课件

微生物发酵微生物酿酒EvaluatononrchAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物酿酒过程以及名酒制备微生物酿酒我国名酒及各种酒生产介绍Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一部分微生物酿酒EvaluadononlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物酿酒原理酿酒微生物微生物酿酒过程发酵平”,三道液m8S2019KAGAYA/2019Synforest/&STEvaluadononlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物酿酒的原理所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理,这一点东西方原理基本是一样的.现在简单叙述一下步骤首先酿潮的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL酿酒微生物8Evaluationonly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL概述oNeoaJ参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒雷学物花個气全获雷盆(酵母」1、酒化菌种轟器母萋喜惫种蓄…变J2糖化菌在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉红曲霉和毛霉等。」3细菌在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、酸菌、丁酸菌等。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL酿酒微生物种类1、酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母,蛋然发酵能力和性能各异,但都适角子以淀粉为原料的糖化生产啤酒、百酒、威王忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家GHA汉森从葡萄果皮中分离出来的。的酸度,嚼艺醇能为哥送10以上分能教长的些氧化碳:属于下面酵母,适用于葡萄酒发酵;③裂殖酵母:其特点是以分裂方法繁殖,细胞呈圆筒形、长方形或圆形:可发酵各硝酸盐,在乙醇中不生长:④生香酵母:以葡糖或酒精为碳源,在发酵过程中能产生香味。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL2糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强繁殖速度快,热稳定性良好,耐酸,耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。奏wwabenetmgenSX0F.EE红曲霉Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyLJ3细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺。乳酸杆菌醋酸菌Evaluadononly.chAsposeslidesfor