315食品安全规章制度

315食品安全规章制度

315食品安全规章制度优秀8篇

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315食品安全规章制度篇1

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

(-)从业人员健康管理制度

1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。参加健康检杳的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体

检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理

人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训I。检查范围包

括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传型病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病

等。

5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进人本店

开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进人本店上岗工作。

6、建立员匚健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录

员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期H期等信息。

7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合

格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触

食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传奥性疾病，如果属于暂时性的，管理

组应安排休息，待身体恢复至检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的

疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人

员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚C

10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个

人卫生。

（二）从业人员培训管理制度

为规范人员培训I,保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训I、

考核合格后，方可从事餐次服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食晶安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从

业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法

律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记

录归档，以备直验。

二、食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营

许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训I,培训合格者才允许从事食品

经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检直，总结、推广经验，批评和奖励，制

止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负

责，采取有效管理措施，,呆证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依

法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品

安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营

全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员「.奖罚制度管理，积极预防和控制食

品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知

识培训I、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理

等各项食品安全管理制度：进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行

层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检杳，检查各岗位是否有

违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员匚进行日常

食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门

的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检直记录，

8、椅杳中发现的同一类问题经二次提出仍未改讲的.提交上级部门按有关规定处理.严

重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食晶接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蝗螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清

理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严

密的防鼠板。

5、三防设施有效：纱门、纱衡或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、

防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”

的合同。

（二）、设施

1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康

证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标

识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于

250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,

蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟，

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持

洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

六、进货查验与查验记录制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验

记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方

式、进货口期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,

供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以

及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进

行食品进货查验记录,

3、采购各类食品应注意生产口期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体

健康造成危杏的食品。

6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸

败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输匚具不洁而造成污染的

食品。

7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理

人员检查,

9、食品销售经营者应当建立进货直验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食

品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、

湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒

绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

11、严格杳验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食

品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部匚；对

临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产口

期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关

凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期

限不得少于2年。

七、食品贮存管理制度

为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品

安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过

程中安全、不受污染。

2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备

设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

3、应当建立食品人库台账，如实记录食品的人库日期、数量等相关信息。

4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并

设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保

质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得

超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过

保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少二2年。

8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱衡、防鼠网、挡鼠

板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有需物品，不得存放个人物品和杂

物。

10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。

12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

13、做好防鼠、防蝇、防獐螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

八、废弃物处置制度

为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、

法规及规章要求，建立本制度：

1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排人公共水域或倒入公共厕所和生

活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完

好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人

处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、

用途等情况，并定期向餐次服务监督管理部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

九、不合格食品处置制度

1、食品销售经营者应当建立不合格食品处道制度，及时处置不符合法律法规、国家标准

和本单位食品安全管理要求的食品。

2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐

患、。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，

并及时向食品药品监管部门报告。

3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用

醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合

格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等

严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。

4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关

处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退

货或赔偿的，应当先行赔付。

5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、

数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。

6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

(1)腐烂变质、污秽不洁的；

(2)包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

(3)超过安全使用期或者保质日期的；

(4)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

(5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

(6)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

(7)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标

志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使

用绝对宣传用语的；

(8)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他

人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

(9)行政监管机关公布属于不合格食品的；

(10)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害

的。

十、食品安全突发事件应急处置方案

1、食品安全关系到广大涓费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危

害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本

方案。

2、成立食品安全突发事伫应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的

组织、协调和相关责任的处理工作：

3、工作职责

(1)发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

（2）及进向食品药品监管部门报告。

（3）积极配合相关部门调查处理。

315食品安全规章制度篇2

大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不

同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而

忽略细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型

超市.（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药

残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期

标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉

制品，问题较多的是休闲食品。出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品采购时

验收不认真，把关不严格：虽有相关制度，但执行不力，形同虚设C

1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市.（卖场）由于竞争优势相对

较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型

超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质

量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供

货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市.（卖场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品

储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。当有些食品保鲜期

因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。商务部《超市食品安全操作规范

（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品......冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5

摄氏度，冷藏柜应配有温麦指示装置销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于

零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期

使用而老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度;将必须在冷冻区存储的食品存于冷

藏区并与其他食品混放，辿交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜内，人为地增加分层，将

标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。

2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

大型超市（卖场）销售的食品一直以新鲜、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。

但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺利售出，是大型超市（卖场）经常遇到的问

题c为了降低经营成本，个别不法商家采用了种种手段，

一是在包装上不标注熟食、蛋镂等食品的生产口期，或者故意使标注模糊不清。以改刀熟

食卤味食品为例，按照规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之

内，并准确标注改刀时间;对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必须销毁，

并建立相应的进销货台账，但是，有的大型超市（卖场）经常不在改刀熟食卤味食品包装h

标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5:30”，使执法人员无法确定为上午“5:

30”还是卜.午“5:30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气逐渐转凉、消费者容易疏忽食

品保质期之机，将隔夜熟食与当日新鲜熟食混搭销售。

二是将生产日期向后推延，甚至出现生产日期标注为第二天（以执法检查时间为准来推算,

下同。一一编者注）或第三天的食品在当天上架销售的现象。

另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食品。这本来是超市（卖

场）为保证食品质量、烟加食品种类而采取的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的

食品上打歪主意，出现缺斤短两现象。比如在生鲜果蔬及小食品匕大型超市.（卖场）销货

小票上标的所渭净重其实是商品加上包装的重量。

3.环境卫生管理有死角。

大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，如果处理不当，汲易

成为食品污染源，严重影响食品安全。

比如，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱,

甚至经常有异味四散;对于现制现卖的蛋糕，不采取任何防尘防蝇措施。

很多大型超市（卖场）忽略:对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物

篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活跃期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安

全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。

在大型超市（卖场），消费者先选择购买后来又放弃购买的现象经常发生，而且在放弃已经

选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收银台附近。这样，在大型超市（卖场）

收银台附近，就会经常出现消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对

储存环境有特殊要求。有些大型超市（卖场）不督促员工严格遵守规定，致使上述食品无法

从常温区及时归放冷藏区。

315食品安全规章制度篇3

一、食品安全自查制度

1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止

因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期

食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材

料，留从复印件备查。查脸食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对

购进的食品进行检验或送验，

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即

停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续卜.岗。杜绝先卜.岗后检查身体的事情

发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管

理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服

上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行

日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫

生。

6、员工的私人物品：包括:衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存放在经营区

内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货直验记录制度

1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食晶标识进行查验核对，查验的内容包括：

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方

式；

(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易迨成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文

警示语。

3、食品进货查验i己录真实，保质期不少于两年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位

营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检直供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求规范

建档保存。

7、检查经销食晶，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、

以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

8、检直包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品

主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。

9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导

宣传的内容。

10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时接受行政执法部

门的检杳C

11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货°发现有假冒伪劣食品时，

及时报告当地匚商行政管理部门。

四、食品安全事故处置制度

1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散

2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承

担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任，

3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程

度、死亡人数、事故发生京因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。

4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。

5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。

315食品安全规章制度篇4

第一章总则

第一条为了保证食品安全：保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食晶安

全法》（以下称食品安全法）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律法规,

结合本市实际，制定本办法。

第二条在本市.行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营活动，及其安全

监督管理活动，应当遵守本办法。

食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的'规定。但是,

制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全

法律、法规、规章的规定。

第三条食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营者应当依照法律、法规和有关标准从事

生产经营活动，建立健全安全管理制度，保证食品、食品添加剂、食品相关产品安全，对

社会和公众负责，承担社会责任。

第四条市、区县（自治县）人民政府统一负责、领导食品安全监督管理工作，将食品安全

工作纳入国民经济和社会发展规划，保障食品安全监督管理工作经费，建立健全食品安全

监督管理部门协调配合机制、食品安全信息共享机制，并将食品安全监督管理匚作纳入政

府年度工作目标考核。

市、区县（自治县）人民政府设立食品安全委员会，统一组织部署、指导协调食品安全监

督管理工作。

第五条卫生行政部门依法承担食品安全综合协调职责，负责餐饮具集中消毒服务单位的日

常卫生监督管理工作、食品安全风险监测、食品安全地方标准制定、食品安全企业标准备

案、食品安全信息公布，组织查处食品安全重大事故。

质量监督部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品生产活动的监督管理职责。

工商行政管理部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品流通活动的监督管理职责，

食品药品监督管理部门依去承担餐饮服务活动的监督管理职责，负责对农村家庭宴席监督

管理工作进行指导和监督。

出人境检验检疫机构依法承担本市.铁路口岸、航运口岸、具有国际通航业务的机场和海关

特殊监管区域范围内的食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理职责。

商贸流通、教育、城乡建设、市政、旅游等行政管理部门在各自职责范围内，负责食品安

全监督管理工作。

第六条乡镇人民政府、街道办事处应当在食品安全监督管理部门的委托范围内，依法实施

食品安全监督管理，加强食品安全监督检杳，发现食品生产经营违法行为的，应当及时报

告食品安全监督管理部门。

第一节食品摊贩

第三十九条市、区县（自治县）人民政府应当统筹规划、合理布局、建设改造集中交易市.

场，鼓励食品摊贩进人集中交易市.场、店铺等固定场所经营。

第四十条食品摊贩应当符合下列要求：

（一）应当在区县（自治县）人民政府指定的范围或者场所内经营，距离厕所、粪坑、污

水池、垃圾场（站）等污染源25米以上；经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水产

品销售点、宰杀点20米以上；

（-）有与经营食品相适应的消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤以及处理废水和存放

废弃物的设备设施；

（三）餐饮具应当洗净、消毒，保持清洁，一次性餐饮具不得重复使用；

（四）盛放直接入口食品的容器应当无毒、无害、清洁，不得使用报纸、书刊、油印纸张

和非食品专用塑料袋等不符合要求的包装材料；

（五）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、无害、清洁的售货工具取拿食品，做

到货、款分开；

（六）正确使用符合食品安全的洗涤剂、消毒剂；

（七）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（A）从业人员持杓有效的健康证明。

第四十一条区县（自治县）人民政府制定非主干道两侧设置临时占道经营点规划时，应当

按照本办法第四十条第一项的规定，集中规划临时占道食品摊贩经营点，并予以公布。

第四十二条从事临时占道经营的食品摊贩应当依法向所在地区县（自治县）市.政设施主管

部门申请临时占道许可证，:

第四十三条食品流通摊贩应当向所在地区县（自治县）匚商行政管理部门备案；餐饮服务

摊贩应当向所在地区县（自治县）食品药品监督管理部门备案。

食品摊贩备案管理办法由市.工商行政管理部门、市食品药品监督管理部门分别制定。

第四十I儿I条市政设施主管郛门在履行占道行为监管职责时，发现占道食品摊贩违反食品安

全管理相关规定，应当及时告知工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。

区县（自治县）市政设施主管部门发放、撤销、撤回、吊销、注销食品摊贩临时占道许可

的，应当在3口内通报同级工商行政、食品药品监督管理部门。

I：商行政管理部门或者食品药品监督管理部门发现占道食品摊贩违反食品安全管理相关规

定，不适宜继续经营的，应当在3日内通报市政设施主管部门；市政设施主管部门接到通

报后，应当及时责令其变更经营范围或者依法注销临时占道许可证，

第二章食品检验

第四十五条市、区县（白治县）人民政府应当整合本行政区域内的食品检验资源，推进食

品安全检验检测能力建设.为食品安全风险监测和食品安全监督检测提供技术保障。

第四十六条食品生产经营者对所生产经营的食品依法进行委托检验的，应当对送检样品、

样品所代表批量的真实性负责。抽样检验、委托送检的检验样品，应当经检验双方同意后

当场封存，并签字确认。

第四十七条食品生产经营苔、食晶安全监督管理部门对检验结论有异议的，应当自收到检

验结论之日起5日内向承担复检工作的食品检验机构申请第检，并说明理由。食品生产经

营者对抽样检验结论有异双申请基检的，还应当同时告知实施抽样检验的食晶安全监督管

理部门。

第四十八条有下列情形之一的，不得复检：

（-）食品微生物指标超标的；

（二）食品留样超过保质期，影响复检指标稳定的；

（三）逾期未提出复检申清的；

（四）已进行过复检的；

（五）生产经营单位对样品真实性提出异议，但不能提供有关证明文件的。

第四十九条食品检验机构对检验结论的真实性、准确性、科学性负责，保证出具的检验数

据和结论客观、公正；因检验数据和结论错误造成损失的，应当依法承担赔偿责任。

食品检验机构不得与食品生产经营者签订协议，作出包检合格等影响检验公正性的承诺，

不得索取、收受食品生产经营者的财物或者谋取其他不正当利益。

第五十条食品安全监督管理部门应当将复检结论和逾期未申请复检的检验结论向社会公布。

第五十一条鼓励食品生产经营企业设立食品检验室，食品生产加工小作坊等其他生产经营

者建立联检食品检验室，自行对食品进行检验Q

第三章监督管理

第五十二条市、区县（自治县）人民政府制定的食品安全年度监督管理计划，应当包括食

品抽样检验、餐饮具抽样检验和食品生产加工小作坊、食品摊贩监督管理等内容。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当根据食品安全年度监督

管理计划，结合具体情况：组织制订、实施食品安全监督管理计划方案。

第五十三条市卫生行政部门会同市级有关食品安全监督管理部门，根据国家和本市食品安

全风险监测I:作的要求和需要，制定和实施本市食品安全风险监测能力建设规划。

第五十四条农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等有关部门获知有关

食品安全风险信息后，应当立即向上-,级主管部门报告，同时通报同级卫生行政部门。

市卫生行政部门应当及时组织有关部门对信息进行核实和分析，并根据需要，组织同级质

量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商贸流通、工业和信息化等部门，制订临时

食品安全风险监测方案。

第五十五条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用快速检测方法对

食品进行初步筛查；对初步筛直结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行

检验。

检验结论公布之前，可能不符合食品安全标准的食品不得进行销售。

第五十六条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食

品安全信用档案，记录许可颁发、备案实施、口常监督检杳结果、违法行为查处等情况；

对有不良信用记录的，承加监督检查频次。

第五十七条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强食品生产加1:小作

坊、食品摊贩的监督检查和回访。

监督检查和回访情况应当如实记录，并经检查人员和食品生产加工小作坊负责人或者食品

摊贩经营者签字。

第五十八条质量监督、食品药品监督管理部门撤销、撤问、吊销、注销许可证后，应当于

3日内书面通报匚商行政管理部门；」:商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品流通

许可证或者接到通报后，应当责令当事人限期办理变更登记事项，渝期不办理变更登记的,

依法注销相关注册登记或者吊销营业执照。

工商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品生产者、餐饮服务提供者的营业执照后，

应当于3口内书面通报质量监督、食品药品监督管理部门；质量监督、食品药品监督管理

部门接到通报后应当注销其食品生产许可证（食品生产加工小作坊生产加工核准证）、餐

饮服务许可证。

第五十九条食品安全事故应当按照分类分级的原则进行调查处理。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在口常监督管理中发现食品

安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实并向卫生行政部门通报相关

情况。卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同农业行政、质量监督、工

商行政管理、食品药品监督管理郃门进行调查处理C

参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织协调下分I:协作、相互配合,

提高事故调查处理的工作效率。

疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，提出可疑

食晶生产加工现场的卫生学处理措施，杳清事故发病人数、死亡人数、致病食品和致病因

素等，并及时提交流行病学调查报告。

第六十条食品安全监督管理部门应当建立电子监管信息系统，收集、整理、记录食品生产

经营者的相关信息。

鼓励食品生产经营者对本办法规定的相关记录实行电子记录，食品生产经营者电子记录内

容应当与纸质记录内容一致。

第四章法律责任

第六十一条食品生产经营者有下列行为之一的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处

罚：

（一）用非食用化学物质畏泡水产品、畜禽产品的；

（-）掺入_等有毒、有害物质；

（三）生产经营以废弃食用油脂为原料的食用油。

第六十二条食品生产经营者有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令

改正，给予警告；拒不改正的，处20_元以上3万元以下罚款：

（一）利用废纸、废塑料、废橡胶、废纤维等有害物质为原料生产直接接触食品的包装材

料、容器、工具、设备等食品相关产品的；

（-）食品生产经营者未将有腹泻、呕吐、黄疸、发烧、咳血和咽部、肺部、皮肤化脓等

病症的从事接触直接入口食品的食品工作人员调整工作岗位的；

（三）食品生产经营者在检验结论公布之前，销售可能不符合食品安全标准的食品的；

（四）食品生产经营者未将许可证标注的生产经营地址外的食品仓储备案的；

（Ji）食品、食品添加剂、食品相关产品生产企业采用委托生产加工，未依照本办法规定

备案的；

（六）食品、食品添加剂生产经营者和食品贮存、运输服务经营者未建立或者遵守相关记

录制度、定期报告制度和架管贮存制度的；

（七）集体用餐配送者未在包装明显位置注明加工制作时间和保质期限，或者在食品经营

场所使用、存放亚硝酸盐的;

（八）餐饮服务提供者超许可范围、承接能力接办集体宴席，或者未依照本办法规定对提

供的食品留样，或者在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的；

（九）使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者未依照本办法规定查验留存餐饮具集中消毒

服务营业执照和消毒合格证明文件，或者食品贮存、运输服务经营者未依照本办法规定查

验留存食品生产经营者的许可证、身份证明、营业执照和产品合格证明文件的。

第六十三条违反本办法第二十三条规定的，由区县（自治县）卫生行政部门责令改正；拒

不改正的，处5000元以下罚款；情节严重的，处5000元以上2万元以下罚款。

第六十四条食品生产加工小作坊有下列情形之一的，由区县（自治县）质量监督管理部门

责令改正，给予警告；拒不改正的，处20_元以上3万元以下罚款：

（一）生产加工要求不符合本办法第三十二条第二项至第九项规定的；

（二）生产加I：散装食品未在其容器或者外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产者名称及联系方式等内容的；

（三）未向社会公开承诺食品安全的；

（四）生产加1：本办法禁止生产加工食品的；

（五）向食堂、连锁经营的集中交易市场销售食品的；

（六）接受委托进行食品生产加工的；

（七）未按本办法规定进行出坊检验的；

（八）开业、停业未按规定报告的。

第六十五条食品摊贩经营不符合本办法第四十条第三项、第四项规定的，由区县（E治县）

工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门依照食品安全法第八十六条规定给予处罚，

第六十六条食品摊贩经有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正,

给予警告；拒不改正的，没:收违法所得，违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的

工具等物品，并处500元以上1000元以下罚款：

（一）未按照规定进行备案的；

（二）违反本办法第四十条第一项、第二项、第五项至第八项规定的；

（三）在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的。

第六十七条消费者购买的食品有下列情形之一的，可以要求食品生产经营者退换、贝剖尝损

失，并支付价款5倍的赔偿金：

（一）有食品安全法第二十八条、本办法第九条规定情形的；

（二）对食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营的食品不召回或者不停止经营的；

（三）进口食品未经相关安全性评估的；

（四）标签、说明书不符合食品安全法第四十二条规定；

（五）添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）的。

食品生产经营者不予退换的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令限期改正；渝期未

改正的，处20_元以上2万元以下罚款。

第六十八条市、区县（自治县）人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，出现重大食

品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予

记大过、降级、撤职或者开除的处分。

质量监督、市政管理、匚商行政管理、食品药品监督管理部门以及其他有关行政部门未履

行食品安全监督管理职责.日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，

依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后

果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

第五章附则

第六十九条本办法下列用冶的含义：

食品生产：指以销售为目的，有固定生产场所、固定生产加工设备和装置，将食品原料按

照相应的工艺流程和要求：制作、加工成为食品的活动，

食品流通：指食品销售者购买、销售食品的经营活动.

餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场

所及设施的服务活动。包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂和集体用餐配送者等的

经营活动。

食品生产加工小作坊：指有固定生产场所，生产加工规模小，采用传统工艺，无预包装或

者简易包装的从事食品生产加工的单位或者个人。

食品摊贩：指无固定店铺.在集中交易市场或者所在地区县（自治县）人民政府允许的场

所内从事食品流通、餐饮服务活动的个人。

食品集中交易市场：包括食品批发市场、食品零售市场，以及商品批发市场、商品零售而

场、商场、超市等交易市场中的食品集中交易区域。

产品合格证明文件：指食品生产者或者检验机构出具的，用于证明食品质量合格的检验报

告书或者合格证。

第七十条生产、购买、销售亚硝酸盐的，应当遵守本办法和有关危险化学品管理的规定。

第七十一条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，应当按照同一生产批号确

定食品枇量；未标注生产批号的，按照同一生产日期确定。

第七十二条木市.行政区域内铁路运营中和火车站内的食品安全监督管理，由铁路主管部门

依照相关规定执行。

本市行政区域内客运船舶的食品安全监督管理，由客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊

所在地相关食品安全监督管理部门共同负责.客运船舶登记港所在地相关食品安全监督管

理部门负责许可证的受理和核发C

客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监督管理部门可以依法委托相

关机构行使客运船舶的食品安全监督管理职责。

第七十三条本办法自20_年6月1日起施行。

315食品安全规章制度篇5

1、餐饮服务食晶安全制度；

2、食品采购索证及台帐宪记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食晶添加剂使用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设施设备卫生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加匚和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。

315食品安全规章制度篇6

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验.

第二条在购进食品时，应蛰验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索

取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：

①杳验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位

置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用

食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警

示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者

有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否贴合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫

不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法辞记注册的代理商、

进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的,

不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检

测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理,

对过期、腐烂变质的食品：不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品

时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，木单位员I:务必向供货方索取

有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证

明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对

一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加I:者索取以下证明食品贴合质量标准

或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）;

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证,

第四条下列食品进货时务必按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第五条对获得驰冬商标、着名商标或者省级以卜.安全食品、无公宙食品、绿色食品、有机

食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他

票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的'销售凭证直接销售，免予索

取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽杳检查或检测。

第二条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现

有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门，

第三条抽查检杳或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写

抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法定检验机构检

测。

第五条食品质量检杳应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有

效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检直各项

制度的贯彻落实状况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查

各岗是否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫生检查记录备查,

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人

卫生习惯和卫生操作习惯,

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期

改善意见，做好检查记录

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。

餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场

所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接

人口食品的还应进行消毒］推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒

时应注意防止污染食品、食品接触面。

(2)、应建立加I：经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其持续

良好的运行状态。

(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品

加工无关的用途。

(4)、采用化学消毒的设备及I：具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应

在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保

洁。

第二条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污

垢、见本色。

第三条食品用具要有专人，呆管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻」二具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管

理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具及时

更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年务必按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体

检合格证及培训合格证后.方可上岗工作。

凡患有：Q为寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其

他有碍食品卫生的疾病，务必立即调离食品工作谢位，在未彻底治愈前，不得从事食品生

产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫

生任务进行分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个

人做好记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立

即脱离身位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上身C

第四条建立健全从业人员建康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员务必在理解食晶卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，

方可从事食品生产经营匚作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一

般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务必复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员

的培训」:作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织

培训「作。卫生行政部门有职责协助食品生产经营单位摘好培训匚作，并组织对生产经营

单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员

方可申请开业。

加「.操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和群众用餐配

送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现

榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供

餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具

体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设

备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

（匹1）应教育培训I员匚按照加工操作规程进行操作，使其贴合加工操作、卫生及品质管理要

求。

群众用餐配送单位、加工经营场所面积20_?以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单

餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安

全管理体系，制定HACCP计划和执行文件.

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑人市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投

诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处.在市消费者协会指导下开展匚作。具体匚作由本店质检员负责

承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉i己录，并开展调查工作，及时向店主汇报状况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、

投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及

时向店主请示，在做来源理意见后再作处理C

第七条对投诉者的书面答复应载明卜.列事项：

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本事由及证据；

4、职责及处理意见。

第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应用心配合市消协妥善处理，不用后患。

315食品安全规章制度篇7

第一章总则

第一条为了有效解决食品卫生安全事故，维护群众利益，确保社会稳定，根据相关法律法规,

特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，影响单位、他人的正常工作

秩序。

第二章领导机构与职责

第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，乡党政办、安办、卫生院、

民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安

全事故应急处置领导小组，领导小组F设办公室于乡卫生院，两同志负责办公室口常工作。

第五条职责及分L

(-)乡食品卫生安全事故应急处置领导小组职责：发布信息，组织、领导、指挥全乡食

品卫生安全事故处置工作负责组织、协调各部门采取切实有效措施，防止事故扩大，切实

维护稳定。

(-)乡食品卫生安全事故应急处置领导小组办公室职责：积极协助领导小组做好各部门

协调工作，调动各部门迅速开展事故救援工作。

(三)卫生院职责：负责人员救治工作，组织相关专业技术人员到达现场，及时诊断、检

查、治疗；对病重者要采取果断措施，并送上一级医院救治；组织相关技术人员对涉案食

品进行封存、检验。

（四）计生服务站职责：积极协助卫生院处理计生服务中所发生的食品卫生安全事故。

（五）派出所职责：负责组织指导协调有关食品卫生安全事故涉嫌案件的侦察工作，在事

故发生现场划定警戒线，维护治安秩序，及时疏散围观群众，对冲击、殴打工作人员的行

为进行控制，并全力制止：对影响恶劣的人或事进行依法杳处C

（六）民政所职责：负责组织调查、救济等」二作，若发现严重事件的立即作好各部门

的协调」:作，对尸体转移至殡仪馆存放。并按规定对尸体进行火化，若发生一般事故，且

当事人较为贫困的，要及时调查，并按规定予以救济。

（七）财政所职责：按照领导小组要求积极筹措资金，确保处置工作顺利开展。

（八）党政办职责：积极协调作好