关于学校食堂管理制度（20篇）

关于学校食堂管理制度（20篇）

关于学校食堂管理制度（精选20篇）

关于学校食堂管理制度篇1

第一条农村义务教育学生营养改善计划（以下简称计划）财

务管理按照统一领导，分级管理的体制，实行狡长负责制，由校

长负总责，并做到见账不见钱。明确分管副校长负责具体的资金

管理和支付。

第二条中小学校计划资金按照校财局管要求，实行报账制度。

中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常账目核算

工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好现金及银

行存款日记账。账目核算要日清月结，并建立健全会计档案，以

备审计核查。

第三条学校每月初将当月的用款计划报教育局核算中心，由

核算中心预支一定限额的备用金，学校财务人员及时审核汇总票

据并附经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校长签字

后，每月至少一次到教育核算中心报账。

第四条计划资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂工

勤人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保障，

食堂煤、水、电等相关费用可在学校公用经费中开支。

第五条学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家

第六条食堂大宗原材料采购实行统招、统购、统配、统送,

由教育局核算中心统一结算并作账务处理。鲜活产品、零星原料

由学校自行采购，并做到票据齐全。少数没有王式发票的要有供

货人签字的收据并记录联系方式，据实核算入账。购物发票（收据）

经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进行报账。每

月进行采购清单统计表的登记工作。

第七条根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人员

据实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存表

的登记工作。

第八条食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产

的购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学

校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账

手续。固定资产的购进不能用计划资金进行开支。

第九条加强食堂成本核算。学校结合实际细化支出范围和标

准，厉行节约，严格控制成本开支范围，保证伙食质量。

第十条计划当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条

学校建立实名制学生信息管理系统，对学生

第十二条学校成立计划监督小组，参与和监管经费收支等事

项的管理。

第十三条设立计划公示制度，每天将菜谱、材料品种及数量、

价格、资金使用情况进行全面公示。

第十四条建立财务公开制度。计划资金的收支情况每月公布

一次，接受学生、家长和社会监督。

第十五条教育、财政等部门定期或不定期对计划资金使用情

况进行检查，审计部门将计划资金使用和管理列为审计重点。

第十六条对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事人

责任：

L原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟

取非法利益的。

2.资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或

物资管理存在明显漏洞的。

3.虚列支出，弄虚作假，私设小金库的。

4.克扣、挤占、挪用学生计划资金的。

5.其它违纪违规行为。

关于学校食堂管理制度篇2

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确

保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行

和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构:

6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品

存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不

留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产

日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的‘食品。

9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经

化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生

熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保

鲜，食用前仔细检查并充分加热。

11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂

变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、

消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案：

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发

生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师

生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。

1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时

组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相

对集中的原则进行抢救处理。

2、立即用电话向教育办事处、教育局、当地政府汇报，1小

时内书面向教育局、疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、

主要症状、中毒人数等。

3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想,

作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家

长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，

应立即向当地派出所报告。

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校

安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护

中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的

食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束

后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长

和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,

内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进

餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员

进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7、办公室迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，

校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停

课。

8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安

到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入

学校影响政常的急救工作。

9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生

的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，

其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

关于学校食堂管理制度篇3

一、目的

要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理，监督从

业人员遵守法令法规，认真执行各项规章制度，预防食物中毒事

故，保障师生身体健康和生命安全。

二、成立食堂和小卖部监督管理

小组组长：

副组长：_

成员：

三、工作职责

1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经

营和食品卫生管理制度。

2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查

及培训。

3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

4、监督检查食堂饮食卫生，饭、菜质量和销售价格，监督检

查小卖部食品质量和销售价格。

5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、

加工成品的规范流程和索证等，并进行记录。

6、做好学生用膳纪律的管理，加强对学生饮食卫生和安全教

育。

7、积极配合卫生防疫部门的检查，发现存在的问题督促及时

整改。

8、不定期抽查和每月一次定期检查。

9、定期召开师生和家长代表座谈会，听取其对食堂的意见和

建议，对照并督促食堂及时整改。

关于学校食堂管理制度篇4

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及

时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、

相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、

当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数

等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，

作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家

长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，

应立即向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学

校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守

护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生

的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结

束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家

长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调

查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前

的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人

员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学

生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全

校停课。

八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保

安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌

入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学

生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，

其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

关于学校食堂管理制度篇5

为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工

作规章制度与指标，特制订本财务管理制度：

一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制

度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村

小叁仟元。

三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支

付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。

四、大额用款时，须事先征得校长同意。

五、现金往来当面点清。

六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。

七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定

期盘存和结账。

八、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。

夏云小学

20_年

关于学校食堂管理制度篇6

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门

进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或

随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康

证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,

并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有

关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，

还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

关于学校食堂管理制度篇7

一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校

长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专

人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关

的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者

的监督。

三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作

人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放问。

食品原料存放间必须由专人负责，严防投毒事件发生，确保学生

饮食的卫生与安全。

四、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头

无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的饮料，发现学校食堂、

食品商店、出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监

督部门报告。

五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时

起动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食

物中毒事故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管

部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括

发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并

做好记录。

六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的

报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对

隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究

责任。

七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育

部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有

关责任人员进行处理。

关于学校食堂管理制度篇8

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐

者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品

从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方

可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质

量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，

即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人

员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔

离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质

量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;

勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔

离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品

与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必

须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人

生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、

处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品

类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每

星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、

饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠

设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门

窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬

业精神。

八、学校相关领导要经常检查保菜质量，抓好卫生制度落实，

保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措

施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和

处理。

关于学校食堂管理制度篇9

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品

不得混放、

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸促工作台，水池等用品整洁

2、熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠，无蜂螂，无蛛网，无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，

无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏,

不许戴耳环，戒指

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产

无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤

处

关于学校食堂管理制度篇10

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱

内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5

7Co

关于学校食堂管理制度篇11

食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负

责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长

的安排。

2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工

处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员

请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小

便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，

作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、

蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天

每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生

标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全

隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合

作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和

气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体

荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任

务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、

公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩

戴健康证，每天坚持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性

肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员

出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，

治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴

上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲

油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽

进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷

嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理

发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，

拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱沙财产。不迟到早

退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加

工作例会。

食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存

放点和厕所保持一定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生

清扫，保持内外环境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭

鼠、灭蚊蝇、灭嶂螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台

面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无

异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水

排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋

装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定

期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药

品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各

种防尘布（罩）要洁净，正反面有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大

公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价

格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。

不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期

等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向

经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供

营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”

物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分

类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加

盖，防止老鼠、嶂螂等进入，室内保持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常险查冰柜、冰箱的

制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记

录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食

品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

食堂安全及规范操作制度

一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，

把安全放在首位。

二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类

和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学

校和食堂。

三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要

反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、

餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧

煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来

抛撒物进入室内或饭菜中。

六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握

一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心

规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各

种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0C—8寸。并每

天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样

盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜

要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

关于学校食堂管理制度篇12

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管

理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明

显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与

加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防

止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加

工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工

好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必

须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清

扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放

在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

关于学校食堂管理制度篇13

一、食品安全及营养餐责任追究制度

（-）食品安全责任追究制度

1、食品必须无毒、无害、符合国家卫生标准。若采购购买了

腐烂变质、油脂酸败，霉变、病死、毒死或死因不明等食物或动

物及其制品，将追究采购员的责任。

2、不符合卫生标准，将超过保质期的食品以及掺假、仿造的

食品进入到库房，将追究库管员的责任。

3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国

家卫生要求的食品进入到食堂（小卖部）或操作加工间，将追究

责任人的责任。

4、将不符合国家卫生标准的食品销售到师生员工中，可能对

师生员工的健康造成危害的，将追究责任人的责任。

5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器没有洗净、消毒，

造成不良后果的将追究操作员的责任。

6、没有采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孽生

条件的措施，造成消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的，

将追究管理人员的责任。

7、没有对员工进行安全技术知识、消防知识、设备安全防护

知识、急救知识、防护用品的发放，管理和正确使用知识等方面

的教育，造成人身伤害及事故的将追究管理人员的责任。

8、在工作期间未穿戴整洁的工作衣帽；留长指甲，戴手饰或

染指甲、吸烟；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁的程

序操作的，将追究当事人的责任。

9、不管是过渡承包食堂、小卖部或是引资建设的食堂、小卖

部或学校自办的食堂、小卖部，其食品安全管理的责任主体是学

校，学校校（园）长是学校食堂食品安全的第一责任人，分管者

是直接责任人。若不履职尽责，玩忽职守，出现了食物中毒事故

将追究学校食品安全工作领导小组的责任，按责任大小追究直接

责任人、间接责任人及其他相关人员的行政与法律责任。

（二）营养餐责任追究制度

1、凡出现下列情况之一者，营养餐责任人要做出书面检查,

并通报批评：

①管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未专档存放。

②各项制度形同虚设，执行不力。

③未配备食品专用储藏室，储藏室、食堂操作间杂乱。

④储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。

2、凡出现下列情况之一者，对营养餐相关责任人给予警告或

撤职等行政处分：

①确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核

定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。

②对因管理不善导致学生丢弃、浪费营养食品，造成恶劣影

响的。

③对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营

养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。

3、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查

处，追究刑事责任：

①对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养

改善计划专项资金，造成一定影响的。

②义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支

付不合理等行为，造成恶劣影响的。

③对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等

严重卫生安全事故的。

二、食堂食品留样与试尝制度

（一）、为了确保食品卫生安全，食堂必须坚持食品留样与试

尝制度。

（二）、每餐每样食品至少取100克分别存放在清洁的容器里

（不能用餐盘），保存时间为48小时。

（三）、留样食品应放于有盖子或食用薄膜封口的容器内并分

类标签，不能混装，存放于专门的冰箱内。

（四）、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小

时后，无师生发生食物中毒现象才能处理。

（五）、食品留样应专人、专管并做好记录，以备查验。

（六）、供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食

品（注意：一样食品一个试尝人，不能几样食品都是一个试尝人，

否则试尝出了问题，不知是那一样食品有问题），如无异常，才能

向师生供应；试尝后，日尝者在记录本上签字。

三、食物中毒报告制度

（一）、轻微食物中毒

1、及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述

事情发生经过。

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻

微的中毒者，并立即与医院联系，送往治疗。

3、保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人进出、接

触，通知并协助有关部门调查。

4、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，极配合有

关部门进行相应的调查。

5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门化验、检查。

（二）、重大食物中毒

1、立即停止食物销售供应，向上级主管部门和当地政府汇报,

并向卫生和食药监局等相关部门报案，配合医务人员进行抢救。

2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、

接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记

录、留样食品。

3、保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，积极配合有

关部门调查，并如实回答调查人员的问话。

4、化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏,

并对所有现场人员进行现场询问，检查有无化学毒素，配合有关

部门调查。

5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门化验、检查，并

准备好各种餐用具送交卫生部门进行化验。

6、对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进

行疏导，保持现场稳定。

7、积极做好一切善后亲属的安慰工作，安排好他们的生活,

使影响降低到最低点。

四、原材料采购索证制度

（一）、根据食堂所列的采购入围企业名单，考察相关商家目

前的经营实体、经营状况后，进行集中招标采购米、面、油、肉等

大宗物资。

（二）、根据食堂所列的采购品种，考察相关商家经营实体及

经营状况后，采购调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、

卫生经营许可证、质量检验报告（复印件）。

（三）、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营

业执照、卫生经营许可证、检疫合格证（复印件）。

（四）、进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品，须索取商家

的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件（复印件）。

（五）、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营

状况、信誉等，并索取对方的相关证件（复印件）及售货发票。

（六）、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的生

产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签、QS标志等，禁

止采购“三无”产品。

（七）、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况时，需

要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

（八）、应取得对方资质而未取得的，应按照食堂相关管理办

法进行处理。

（九）、所有的原材料索证记录应由采购、保管、办公室各保

留一份备查。

五、库房管理制度

（一）、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、

储存、保管等日常工作。

（二）、库房物资实行“先进先出”的作业原则，并按物资类

别决定物资的储存方式及摆放位置。

（三）、物资验收过程中，要严把质量关，不得短斤少两、以

次充好、以假乱真。

（四）、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉

变、破损、过期等物资要立即进行处理。

（五）、每天定时对库房内的物资进行规范化整理，对地面、

货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

（六）、每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐

患，要及时向相关领导汇报，进行整改。

（七）、库房管理人员要严格库房物资进、出库手续，严禁事

后补办，做到帐物相符，随时接受单位主管或财务稽核人员的抽

查。

（八）、库房要每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是

否一致，每季度要进行盘存，并填制盘存报表。

（九）、库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，要

及时上报食堂负责人，分析原因，查明责任，按规定办理报批手

续。未经批准的，库房管理人员原则上不得擅自处理。库房管理

人员禁止采取“盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。

（十）、库房管理人员下班离开前，应巡视库房门窗、电源、

水源是否关闭，以确保库房内的物资安全。

六、食品添加剂使用管理制度

（一）、液体剂原料每公斤可使用Oo15克糖精，如制作馒头、

发糕、油炸粱糕等。

（二）、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为

Oo1克/公斤；黄梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5

克/公斤内。

（三）、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱

液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。

（四）、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香

料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量应限制

（五）、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量

应限制在0。15克/公斤内。

（六）、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才

能领用，不得使用已变质或受污染的食品添加剂。

（七）、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非

专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。

（八）、专人采购，严禁与食品及其原辅材料混装混放。

七、原料粗加工管理制度

（一）、操作员工应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间

进行加工，防止二度污染。

（二）、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不

合格原材料。

（三）、待加工原料进行清洗后，分类存发，按存放时间进行

前后加工，防止交叉污染。

（四）、加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体情况来

定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬

菜要及时侵入水中，沥干水分，置于相应盛器内。

（五）、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行

原料加工，加工后严禁落地存放。鲜冻食品应解冻后进行粗加工，

加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

（六）、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉

禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，保持清洁卫

生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

（七）、加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的

原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保

证原料的最大膨胀度。

八、烹调制作管理制度

（一）、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行

加工，防止二度污染。

（二）、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食

品及不符合卫生要求的食品及原材料。

（三）、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

（四）、依据厨房既定标准的烹调，按既定的味型标准，准确

调味；避免调味品相互交叉。

（五）、根据菜肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌

握时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。

（六）、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分，必要

时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护。

（七）、根据菜肴的原料要求，对不同性质的原料进行初步处

理。如：焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果，保证

菜品的质量。

（八）、根据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品顺

序和节奏，保证销售品种以及菜品的温度，保证质感和口味的稳

定。

（九）、在烹调中，厨师要严格按操作规程工作，减少、降低

制作中的随意性，严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。

（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔离、存放超过四个小时的

熟食品，应回锅加热透后供应。

九、面食制作管理制度

（一）、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行

加工，防止二度污染。

（二）、产品必须按照食堂的执行标准及面点的经营要求，按

用途区别品种，并对所需粗加工原料进行分档、切割处理。

（三）、根据用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原料进

行处理加工。将构成面点的各种配料按规格配制标准、分别种类

放置。

（四）、须使用厨房既定标准调味品。既定味型标准对馅料准

确调味，并避免调味品相互交叉污染。

（五）、根据面点的质感要求，选择熟制方法，运用火力，掌

握时间，注意面品的成熟火候，达到最佳效果，保证产品的质量。

（六）、根据面点种类的具体要求，配齐相关原料，按照操作

规程加工成各式皮胚和面胚。

（七）、制作面点成品时，须严格按品种规定的质量要求，按

皮胚和馅料的搭配比例进行制作。

（八）、根据白案原料的性质及存放要领处理和保存原材料,

半成品应分类处理。严禁混合存放。

（九）、制作面品半成品时，应生熟隔离，成品与半成品隔离。

（十）、按食品添加剂使用卫生标准使用添加剂。

（十一）、工作结束后，将刀、砧板、容器、用具、台面、发

酵面缸、面机等食品机械洗刷干净。

十、原料配餐管理制度

（一）、操作员工在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间

进行加工，防止二度污染。

（二）、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,

不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后顺

序，不能生熟相互污染。

（三）、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、

售价核定。

（四）、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具。对配餐

原料进行核对，达到质价相符。

（五）、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营

养成分。

（六）、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理

的原料及相互配餐：如带酸性物质的原料，不能与绿叶素较强的

匹配；植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。

（七）、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。

（八）、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放,

生食品与半成品隔放。

十一、从业人员健康检查制度

（一）、从业人员（含班级分餐员）须参加基础卫生培训、持

有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

（二）、从业人员（含班级分餐员）办理健康证须统一组织在

指定地点进行体检。

（三）、办证人员需在体检处进行初步的卫生知识培训。

（四）、从业人员（含班级分餐员）健康证办理须本人进行,

严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

（五）、体检未合格的从业人员（含班级分餐员），体检负责

人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人；待聘人员体

检不合格的不予聘用。

（六）、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即

停职、禁止进入加工间、禁止与原材料接触和进行分餐，并进行

复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工

作。

（七）、从业人员（含班级分餐员）在岗期间，健康证原件交

个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅。食堂在健

康证即将失效前10天，由各食堂负责人统一组织体检办证。

（八）、健康体检到期而未办理的从业人员（含班级分餐员），

应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

（九）、学校食品卫生管理员、各食堂负责人须每天对从业人

员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

十二、从业人员卫生知识培训制度

（一）、待聘从业人员须在健康证办理处进行初步的卫生知识

培训。

（二）、新聘从业人员须经岗前纪律、安全、卫生知识培训后

方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，学校应另行安排

时间为其进行“补课”。

（三）、培训时间、地点由学校统一计划，并由相关负责人对

培训过程进行监督、考核与记录。

（四）、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训，

并至少保障每年有一次由药监部门指导的培训。

（五）、学校结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其

他季节性多发疾病专题卫生知识培训。

（六）、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好

笔记，切实提高自身卫生知识水平。

（七）、待聘从业人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不

能上岗，直到考核合格后方能上岗工作；在职从业人员参加卫生

知识培训，考核成绩与年终考核挂钩。

十三、餐具、用具清洗消毒制度

（一）、食堂在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并

在水池的明显位置注明标识。

（二）、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、

三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

（三）、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗洁剂，注入

热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在4（rc；再将餐具、用具内

的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

（四）、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均

应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持io（rc,蒸煮时间为15-

30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸

泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000）,浸泡时间15—30分钟。

（五）、对每餐未用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进

行消毒后，方可再用。

（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液

中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、

不锈架等用具必须定期用适量浓度消毒夜进行擦试。

（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入指定的

位置，并加盖封存，防止细菌浸入。

（八）、食堂应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消

毒和保管。

（九）、消毒车及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持

清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

（十）、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮，不得存放

有毒物品、有害气体、污物、易爆物品等。

（十一）、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门

窗。

十四、卫生检查制度

（一）、根据行业要求和食堂的实际，制定卫生检查、监督、

考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食堂自律，保持卫

生、干净、整洁、明亮。

（二）、食堂应根据本部门的实际状况，制定相应的卫生自查

计划，并派专人负责落实。

（三）、食品卫生管理人员应每天不定时的对食堂及食堂餐、

用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食

堂负责人提出改进意见。

（四）、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生考评小组，每周

五对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

（五）、卫生检查考评小组应将检查抽查情况向负责人汇报并

及时向食堂及相关部门进行内部通报。

（六）、食堂应根据本周内所通报的卫生状况和相关要求，及

时组织有关人员进行整顿落实，必要时向卫生险查考评小组递交

书面材料。

（七）、食堂卫生状况经多次通报仍没有落实和整改的，食品

卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行

情况将与年终考核挂钩。

（八）、卫生检查考评小组应按照所制定的各项卫生标准，定

期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的地方，及时

提出改进意见，必要时作内部通报批评。

（九）、所有检查资料须在学校分管领导签字确认报交与办公

室存档保存，以备查阅。

金堂县教育局成都市金堂食品药品监督管理局监制

20_年二月

关于学校食堂管理制度篇14

一、幼儿园膳食管理制度

（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳

食专人负责，编制膳食片划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调

配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营

养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、

一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给板菜、点心，两

餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作

二、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（-）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、

肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备

用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有

明显标志。

三、配餐制度

（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶）,

并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟

后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当

在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不

洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消

毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质

量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

五、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投

毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康险查，取得健康证

明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品

按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业

人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫

生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患

突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防

集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

关于学校食堂管理制度篇15

L食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。设有纱窗、纱门和

密闭的备餐室，防止食品污染。

5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。切

割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。

6.每顿代加工供应后，应及时清理和分类。设专人分段作业，

每周进行一次大扫除，并做好检查记录。

7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确

保放学后食堂正常安全供应。

关于学校食堂管理制度篇16

一、目的：

为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健

康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证

食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、

食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不

整等不文行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接

触污染时及工作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时

不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关

的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反

应理解公司处罚；

②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时

也有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任

何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉

煤气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、

味、营养质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

8、厨师负责客餐的计划与制作。

五、食堂卫生要求：

所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的‘食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，

不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并

用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每E作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放

东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊

蝇、无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无

积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、沿水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

六：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用底房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、

设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1.公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指

定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用

品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，

厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得

擅自向外出借、出售食堂物品；

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，

并视情节给予严厉处罚。A：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据

（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、

超过保质期的食物，防止食物中毒;

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的

固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质

的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验

收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内

盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

九、学生就餐管理

1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是

否供给就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米坂、汤则

由学生自行盛装，但不得浪费；

4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序

及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物

不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位

置；

6、礼貌用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止

浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲

碗、制造噪音，违者处罚；

7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设

施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐

具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工

就餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规

定执行；

2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、

过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求,

处以警告处分并罚款10-50元；

4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效

投诉，视其情景处以20-50元罚款;

5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未

遵照登记，扣款10-50元;

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，

否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。

损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发

生，予以降级处分并罚款50T00元，情节严重者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作

安排者扣罚50T00元，情节严重者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50T00

元，情节严重者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食

堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言

者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20

元次;

15、采购中徇私舞弊，