第七章 水课件

第七章水第七章水水不仅有营养，而且它在人们的生活中是非常重要的。人体离不开水，一旦失去体内水分的10％，生理功能即发生严重紊乱；失去分20％，人很快就会死亡。健康人即使不吃食物，只要有水分供给，能维持生命一个月，最长能活59d。相反，如果不供水，只给食物(食物中的水分被除掉)，一般5d即死亡，最长记录只活17d。汶川地震被困时间最长幸存者成功救出－－马元江。获救时，他已被埋办公楼的废墟内近179小时，7d。60岁老太太被困196小时后成功获救，8d四川绵竹80岁老人被困266个小时后获救11d

可见，水比任何营养都重要。

第七章水世界商旅网[]：近30年全球地震幸存者最长时间表：天数地点时间人数地震级别27天巴基斯坦2005年10月8日1人7.6级15天唐山地震1976年7月28日1人7.6级14天菲律宾1990年7月16日3人7.7级10天印度2001年1月26日2人7.9级9天墨西哥1985年9月19日2人8.1级6天土耳其1999年8月17日1人7.4级5天中国台湾1999年9月21日1人7.6级4天伊朗1990年6月21日1人7.7级第七章水第一节水的需要量及来源一、水的需要量每人每天该喝多少水，和人的年龄、体重、活动量和环境温度等因素有关。一般而言，婴幼儿每1kg体重，每天需饮水110mL；少年儿童每1kg体重，每天需饮水40mL；成年人每1kg体重，每天需饮水40mL；所以，一个体重60kg成年人每天需要饮水约为2500mL。

第七章水人体每天要消耗多少水分呢?经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同的方式消耗的水量如下：通过呼吸排出的水分约400mL。通过皮肤排出的水分约400～800mLL。通过粪便排出的水分约150mL。通过尿液排出的水分约1500mL。以上共计2.5L。

第七章水然而每天从食物中可以得到的水分约为800mL，每天在体内分解氧化营养物质时，除产生能量外，还产生水分，约产生400mL的水，其余的1300mL水必须从饮食(包括饮料)中来补充。

第七章水可见每人每天至少必须喝足1.3L水。

喝水量大于1.3L，则排尿量增加，以保持体内水平衡。

过量饮水并不可取，会增加肝脏和肾脏负担，将影响肾功能，甚至出现浮肿等疾病。

喝水量小于1.3L时，排尿量则减少，尿液就浓缩，若经常饮水不足，肾脏经常在浓缩排出代谢废物的过程中，就要加倍工作，加重了肾的负担，同时，浓缩的尿液中，容易使某些废物结晶，形成肾结石。

第七章水三、喝水的时间绝大多数人，都是“口渴了才喝水”，这是不科学的，因为口渴是表示人体细胞脱水到了一定程度，大脑中枢已发出补充水分的信号。我们应该养成提前饮水的习惯，即口渴前就饮水，这是科学控制饮水的好习惯，这能使体内水分经常保持平衡，一般不致口渴，这样对健康十分有益。相反，等到口渴了再喝水，实际也有些晚了，口渴时，往往过度过快畅饮，甚至狂饮（尤其夏季），结果，造成反射性出汗，使体内失水更多，越喝越渴。

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清晨喝一杯温开水被人们认为是一种有效的健康方法。专家们研究证明，每天清晨喝200～300mL21～31℃的凉开水，对人体健康有很多好处，有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血及动脉硬化、防治结石等疾病。①利尿作用。②排毒作用。③可防治高血压、动脉硬化的发生。④通便作用。⑤防治泌尿系统结石及泌尿系统感染。第七章水最佳喝水的时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。因为水在胃里暂时停留后很快进入血液，补充到全身，以保证到水分对身体的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。除饭前喝水外，进餐时也应喝一定数量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠中能很快地被吸收。总之饮水的最佳时间是早晨起床后、上午10时左右、下午3时左右，另外晚上8时左右，睡前饮水也被视为最适宜的时间，因睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

第七章水第二节饮用水分类一、硬水与软水“硬水”一词，最初是由于水中的钙、镁离子含量高，能在水壶内形成一层坚硬的水垢而得名的。反之，“软水”则是指钙、镁离子的浓度低，不易形成水垢的水。

第七章水第七章水硬水与健康凡不含矿物质或含矿物质很少的水是软水，蒸馏后不含任何矿物质，是绝对的软水；雨水含矿物质较少，也属于软水。矿泉水、井水，通常含矿物质较多，所以是硬水。科学研究证实；常喝含钙、镁离子多的硬水，患心血管病的机会就少。

第七章水我们日常饮用水多是源于河水，河水通常是雨水汇集而成，含矿物质也不多，但经过自来水厂处理，一般钙、镁含量是能达到或符合健康饮水标准的。我国“生活饮用水卫生标准”中允许每1L水中含有碳酸钙(镁)450mg。世界卫生组织规定每1L水含碳酸钙（镁）500mg，这个量是有科学根据的。因为我国中老年人普通需要补钙。钙、镁是人体必需的元素，补充一定的钙、镁离子对人体的健康是有益的，

第七章水二、矿泉水1．天然水以从特定的水源汲取的地下水为原水，仅经过沉淀、过滤、灭菌处理的水。2．天然矿泉水天然水中，以矿化了的地下水(在从地面向下渗透过程中，在地下移动过程中或在地下滞留过程中，溶入了地层中的无机盐类的地下水)为原水而生产的矿泉水，包括溶解有CO2而具发泡性的地下水。

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3．矿泉水以从特定的水源汲取的地下水为原水的水。为使其品质稳定而进行矿物质调整、曝气等处理的水。

第七章水第七章水喝矿泉水与补钙人常讲，儿童和老人由于某种原因身体缺钙，应当如何如何去补钙的话题，也有人认为，矿泉水中含有丰富的钙及其他矿物质，多饮矿泉水可以补钙。

第七章水抛开假冒伪劣的矿泉水不说，就拿完全合乎国际的纯正矿泉水而言，钙的浓度最高也不过400mg/L左右，如果饮用这样的矿泉水200mL，那么进入胃中的钙也只不过80mg，如果饮同样数量的牛奶，那么摄取的钙是可以达到200mg左右。如果要摄入200mg钙的话，就必须饮用500mL这样矿泉水。就是说要将近两瓶300mL的瓶装矿泉水，这从经济上讲要花费4～5元。

第七章水这部分钱若买牛奶，也将会购到同样数量的牛奶。而牛奶除钙之外尚有许多其他更重要的营养成分，是矿泉水中所没有的，更何况牛奶中钙的利用率高的多。此外，饮用高浓度钙离子的水有泻肚子的可能性，如果是体质虑弱的老人和儿童，这种可能性则更大，而如果由饮水导致腹泻，问题恐怕就由补钙转为补水了。由此可见，为补钙饮用矿泉水是不可取的。

第七章水三、纯净水

(一)纯净水的分类绝大多数人认为：水越纯净对人体健康越有益，尤其是近几年来，一些广告宣传，商品说明书的误导，让人们形成一个错误的观念：水越纯越好。于是纯水的名字更新更快，开始是蒸馏水、太空水、净化水、超净水、纯净水等。不管名称怎样更新，其实质就是高纯度的纯净水。

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目前国内主要采取如下3种工艺技术获得纯净水：1．蒸馏法此法是将水加热，使其产生蒸气，然后将蒸气通过冷凝系统，再变成水，便成蒸馏水，这叫一级蒸馏水，将一级蒸馏水再加热使其产生的蒸气再冷凝而制成二级蒸馏水，再加热就可制成三级蒸馏水。二级和三级蒸馏水又叫做重蒸馏水，医院里多用来配药。这种水已经够干净卫生的了，但人们还嫌它不够干净。

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2．离子交换法此法是将水通过阴离子交换柱和阳离子交换柱后，把水中的一切阴阳离子都除掉，只剩下纯水分子。再经过杀菌而制成纯净水。但人们对这种纯水不放心，觉得还不够纯。

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3．膜离子分离法这是近年来发展的高新技术。此法是将水在很高的压力下，通过多层膜(十几层到几十层)过滤后制取的超纯净的水。这种膜的孔径只有大肠杆菌的1／6000，只有病毒的1／3000，也就是说通过这个膜，可以把所有的微生物和其他杂质都过滤掉。

第七章水目前国内大厂家，采用的是离子交换······膜分离联合生产工艺，生产纯净水。这样，把水中的各种杂质连同一切无机盐(能溶于水和不溶于水的)都被除去，成了名副其实的纯净水。这种纯净水销售量，正在我国大城市迅猛发展，每年以20％的幅度迅速递增。1998年上海市纯净水消费量占到整个饮料市场的40％左右，而且这种势头有向全国蔓延的趋势。

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(二)纯净水与健康现在有越来越多的研究证明，人如果长期饮用纯净水，对健康是有害无益的。1．纯净水与矿物质流失纯净水不但除掉了所有对人体有害的物质，同时，也除去了许多对人体健康十分重要的“人体必需微量元素”。现在，从正常饮水中能获得的这部分必需微量元素，由于喝纯净水而被除去。这就满足不了人体正常需要。长久下去，对健康造成不可挽回的危害。这种危害是慢性的，察觉不到的，不可挽回的，而且危及后代。

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其中影响最大的是锌、镁、碘这3种元素。这几种元素，虽然在水中含量极微小，它们本来在食物中就很缺乏，而今又把水这一点微量元素除干净，这就成了雪上加霜。这3种元素跟生殖发育和智力发育直接有关，缺乏时，影响神经系统的发育，甚至影响到子孙后代。

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另外，在正常的膳食中，有许多无机盐都可以得到满足，如自来水中，就有30种人体需要的无机盐，现在把水中的这部分除掉了，人体就补充不到无机盐的需要量。日久后，将造成营养失衡，人体的健康也会因此受到影响，严重的引发疾病。

第七章水好喝的水未必有益健康对于同样的水，温度是决定水是否好喝的关键。最好喝的水的温度约为13℃，喝开水则为70℃左右，而35～45℃的水最难喝。但水温并不是决定水是否好喝的惟一因素，同温度的水，味道并不相同，这是由于溶于水中的各种矿物质成分多少而造成的，而钙和磷又是影响水质是否甘甜的主要因素。矿物质含量适当、均匀，水才会甘美好喝，然而，好喝的水未必就是有益健康的水。

第七章水五种水千万不能喝

水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水某种程度会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此应引起注意。

第七章水老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间的增加而增加。第七章水千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮得过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。

第七章水蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩下的水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

第七章水不开的水：人们饮用的自来水都是经氯化消毒灭菌处理过的，处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤化烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％~38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。第七章水重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

第七章水鱼怎么去腥味？在做鱼的时候放上一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容易就可以买到的噢！在做鱼的时候加点酒、几滴醋。第七章水杀鱼之后，手上的鱼腥味怎样才可以快速去掉？

1.用柠檬。把柠檬榨成汁，再加入适量的水稀释，然后倒在制冰盒里，在冰箱里冻成冰块，等做完鱼类东西时，就拿出一块冰，把冰当香皂那么用。洗完，鱼腥味就全没了，而且还会留下淡淡的柠檬香！

2.料理完鱼后，将葱叶团在手里，来回的搓几遍，就行了。做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去，此时可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。3.洗手前用盐擦手可去掉鱼腥味.用切开的姜片擦手擦切鱼的到都可很好的去除鱼腥味；醋也可以，但要酸味很中的醋．

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如何挑选西瓜1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。第七章水2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。4、比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；用指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。第七章水5、用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。6、试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。7、看大小。同一品种中，大比小好。8、观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。第七章水什么方法可以去除冰箱的味道？

去除冰箱异味,你可将几只橙皮揩干，分散放入冰箱;也可取一些食醋，倒入开口玻璃瓶中，放入冰箱，除味效果很好。或把木炭碾碎，用小布袋包好，放入冰箱内，或将小苏打粉，装入两个开口瓶内，放入冰箱内。第七章水如何能保证喝酒不醉？有什么秘方没有？

酒的主要成分是乙醇，不需经酶的分解即能被胃肠吸收。大量饮酒会发生乙醇储留，出现中毒现象。那么，怎样预防在餐桌上喝酒过多而醉酒呢？宜慢不宜快······饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30～120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。

第七章水食饮结合······喝酒前先吃一些饭菜填填肚子，不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。饮酒时，吃什么东西最不易醉，以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。

第七章水甜点加水果······饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。

第七章水预防酒醉性胃炎和脱水症，可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。而且根据一些经验，饮酒前或餐中服用一片阿司匹林似乎有一定的解酒作用。这可能是阿司匹林中的水杨酸和乙醇，在肠中结合酯类物质而代谢掉的缘故。第七章水冰箱储存食物的六个注意事项

1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

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4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

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注意冰箱的使用在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。

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滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。

偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。

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破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。

冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。第七章水

藏污纳垢：不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。

制造毒物：许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放。这种做法非常危险。蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。

第七章水保鲜膜的用处多：当采购了新鲜的果蔬后，去除泥土、黄叶，当即用保鲜膜加以包裹，再放入冰箱。这样做的好处有四：一是减少外来的污染源，二是保护了蔬菜水果中的维生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是减少了与氧气的接触，有利于保鲜。进入冷冻室的食品害怕反复冻融，因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构，增加腐败的机会，也影响食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装，用厚实而干燥的塑料袋包好后再放入冷冻室。

第七章水有没有简单的羊肉去膻味的方法？有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

第七章水将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

第七章水爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。第七章水人活百岁的秘诀我们在向百岁老人讨教的时候会发现，他们当中很多人都非常注意自己的生活习惯，也有的人坦言自己在这方面从来没有什么禁忌，什么都吃，又喝酒又抽烟，生活节奏也很紧张。但他们有一个共同点：始终保持乐观的心态。他们还强调，最重要的是要有好的伴侣、脾气好，而且每天都要有事情做。

第七章水但是毕竟他们已经年过百岁，情况已有所不同。因此，尽管有的人还在抽烟喝酒，但大部分人在饮食上更加小心了：他们每天都喝营养丰富的汤，吃蔬菜饼，除了节日和特殊情况之外，不碰烟酒。由此看来，要想长寿，最重要的是能以积极和放松的心态看待人生。最好还能养成以下习惯：

第七章水不酗酒，不过量吸烟———最好根本就不吸烟。防止发胖，身体过胖可能引发多种疾病，如心血管病和癌症等。不要吃太多东西。日本冲绳的长寿老人每日摄入的热量比西方人的平均水平少10％~20％。研究表明，低热量和低脂肪的食物有助于延长寿命。

第七章水多吃水果和蔬菜。多做运动。最有益和有效的运动是爬楼梯和举重物，这样有助于锻炼四肢的肌肉。多与家人和朋友联系。这样做有助于防止罹患精神抑郁和与之相关的疾病。多动脑子。这与长寿有直接的关系。多看书，多做填字游戏和参加猜谜语等活动。第七章水怎样使米饭更香？好米煮出的饭很香，但如果只有陈米或机米。能否做出同好米一样香的饭呢?下面介绍的方法可以使您做出香饭来。陈米淘净后，放到清水中浸泡1小时，然后放锅中加适量的水，再加一匙猪油或植物油，用勺搅开油花，用旺火煮开锅，改用小火焖30分钟，这样做出的饭同新米饭一样香。第七章水机米又叫籼米，煮出来的饭也不好吃。如果将机米淘净以后，加一点食盐和一匙花生油或别的植物油，加适量的水将米下锅煮，这样做出的饭完全具有好米饭的特点：闪闪发光，而且吃起来味道也香。第七章水5种抗疲劳营养餐1.枣仁莲子粥

原料：酸枣仁10克，莲子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。做法：洗净加水共同煮粥，可适量加糖。作用：安神、补脑。第七章水2.枸杞羊脑

原料：羊脑一具，枸杞30克。做法：将羊脑洗净与枸杞盛在碗中，加适量葱末、姜末、料酒、盐，上锅蒸制，性状似“豆腐脑”。作用：补脑、调养躯体疲劳

第七章水3.黄芪鸡

原料：黄芪30克，陈皮15克，肉桂12克，公鸡1只。做法：将中药用纱布包好，与公鸡一起放入锅中，小火炖熟，食盐调味，吃肉喝汤。作用：调养躯体疲劳、体力下降者。第七章水4.人参糯米粥

原料：人参10克，山药、糯米各50克，红糖适量。做法：先将人参切成薄片，与糯米、山药共同煮粥，待粥熟时加入红糖，趁温服用，每天1次。作用：该粥具有补益元气、抗疲劳、强心等多种作用。注意：高血压、发烧患者不宜服。

第七章水5.鳗鱼山药粥

原料：活鳗鱼1条，山药、粳米各50克，各种调料适量。做法：将鳗鱼剖开去内脏，切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥服用，每天1次。作用：该粥具有气血双补，强筋壮骨，经常服用该粥，可消除疲劳。

第七章水食物消毒的四种误区

第七章水日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：

误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。第七章水误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

第七章水误区三：冰冻的食物没有细菌。有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。

第七章水误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。

生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。第七章水处理鱼刺卡喉五法①吞咽橙皮。鱼刺鲠喉时，可剥取橙皮，块窄一点，含着慢慢咽下，可化解鱼骨。②用维生素C软化。细小鱼刺鲠喉，可取维生素C1片，含服，徐徐咽下，数分钟后，鱼刺就会软化消除。第七章水③饮鸭涎水取活鸭子1只，倒捉鸭脚让其鸣叫，流出口涎，用干净杯碗接盛，慢慢喝下滋润喉咙，细小鱼刺很快便会溶化。④饮井水。鱼刺卡喉，如果喝醋也不见效，可在次日清晨，喝1碗井水，即可消除鱼刺。⑤饮橄榄核水用橄榄核磨水服下，可以消除鱼刺。第七章水做菜何时放盐好用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲霉菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。在做炒肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。第七章水如何增加油、醋的香味食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成香醋，而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油炒菜味道特别香。第七章水怎样烧鱼鱼不碎我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。

第七章水1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

第七章水十类人有望健康长寿身材矮者······美国科学家认为，人类存在一个适宜的高度，这个高度是：男子165～168厘米，女子159～162厘米。稍胖（重）者······美国科学家在调查600万人的体重与寿命关系时发现，稍胖的人体能、抗病力均比瘦人优，因而寿命长。

第七章水秃顶者······男子因雄性激素分泌旺盛，多精力充沛，平均寿命80岁以上。耳长者······耳朵长的人多享高寿，可能与其体内肾气旺盛有关。腰细者······活过70岁以上的约占95％，且很少患心血管疾病。头胎者······我国资料表明，一、二胎者寿命最长，在90岁高龄组中，第一、二胎出生的占60.6％，100岁的则占77.3％。

第七章水居绿者······物质生活条件相同，常年忙碌于绿叶红花中的花匠，比长居于花木稀少、空气污浊闹市的人平均多活7年。多梦者······日本研究人员发现，人脑中存在影响睡眠的物质———催眠肽。有梦催眠肽者长寿。

第七章水B型血者······B型血者性格表现为温和平静，从容大度，不过分争强好胜。长寿人群中B型血的人占83％。血压略高者······芬兰医生发现80岁以上寿星，血压多保持在160／90毫米汞柱左右，其存活率远比血压只有120／70毫米汞柱的人高。第七章水橙子剥皮妙法橙子好吃皮难剥。于是人图省事，食用吃把橙子切成一块块，这样，汁水外溢，浪费不少。其实，只要把橙子放在两手中间用力揉搓，直到皮软，就可像剥桔子那样很容易将皮剥掉了。

第七章水

巧剥大蒜皮

剥蒜皮是件很费劲的事，尤其是马牙蒜皮更是难剥，如果将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。

第七章水柿子脱涩妙法

（１）把柿子放进摄氏３０～５０℃的水中，让水面没过柿子，约２４小时以后即可脱涩。（２）将柿子放坛子里，用酒或酒精喷洒在果面上，密封３～５天，即可以脱涩。（３）用石灰１份、水５份配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，密封一周后也能去涩。

第七章水

烧牛肉烂得快妙法

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

第七章水

巧除苦瓜苦味

将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，均可用此法去苦味。第七章水巧选鲜虾

鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。

第七章水

巧识啤酒质量

（１）看颜色。啤酒呈微微带青的金黄色，酒洲清澈、透明、光亮的为好；而色暗、无光、有悬浮物的为差。（２）看泡沫。啤酒倒入杯中，如泡沫细腻洁白、持续时间在四五分钟以上，泡沫散落后，杯壁仍挂着泡沫痕迹（称挂杯）的质量为上乘；反之则差。（３）闻香气。用鼻轻闻，好啤酒有明显的酒花清香、纯净麦芽香和酯香味；反之，则有生酒味、老化味和其他异味。（４）尝味道。好啤酒饮入口中有醇厚、圆润、柔和之感；如果口味涩口，有酵母臭味及其他不正常异味的，表面质量较差。

第七章水

巧除萝卜气味

萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500:5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。第七章水清晨四大“危险预兆”需警惕

清晨头晕：正常情况下，早晨起来时应该感觉头脑清醒。如果晨起后头脑昏昏沉沉的，或者有头晕现象，患者可能有颈椎骨质增生，压迫颈椎动脉，影响大脑血液供应。另外，人在血黏度增高时血流减慢，血氧含量下降以致大脑供血供氧受到不良影响，而血黏度的高峰值一般在早晨出现。所以早晨头晕、头昏者有可能患有颈椎病或患有高黏血症。

第七章水清晨失眠：有些中老年人在早晨4～5点钟即醒来，醒后疲乏无力，难以再入睡，而且醒后郁闷不乐。

这种表现临床上称之为早醒失眠。早醒失眠主要见于各类抑郁症和精神心理障碍病人，尤以抑郁症患者多见。有一些人出现心理障碍最早症状就是早醒失眠，并伴有烦躁不安症状，严重的会导致轻度精神障碍，老年性痴呆也与其有一定关联。所以，老年人早醒失眠不容忽视，更不应视为正常现象。第七章水清晨浮肿：一般健康人在早晨醒后也可能出现轻度的浮肿，但起床后浮肿现象应在20分钟之内彻底消失。如果在清醒后，头面部仍有明显浮肿，特别是眼睑浮肿，应到医院检查一下肾脏及心脏的情况。清晨心慌、有饥饿感：有些人在凌晨4～5点钟从睡眠中醒后感到饥饿难忍，心慌不适，还伴有疲乏无力。这些症状在吃早饭后逐渐消失，这提示你可能患有糖尿病。第七章水保护眼睛的10个必知事项！

1.切忌“目不转睛”，自行注意频密并完整的眨眼动作，经常眨眼可减少眼球暴露于空气中的时间，避免泪液蒸发。

2.不吹太久的空调，避免座位上有气流吹过，并在座位附近放置茶水，以增加周边的湿度。

3.多吃各种水果，特别是柑桔类水果，还应多吃绿色蔬菜、粮食、鱼和鸡蛋。多喝水对减轻眼睛干燥也有帮助。

4.保持良好的生活习惯，睡眠充足，不熬夜。

第七章水5.避免长时间连续操作电脑，注意中间休息，通常连续操作1小时，休息5～10分钟。休息时可以看远处或做眼保健操。

6.保持良好的工作姿势。保持一个最适当的姿势，使双眼平视或轻度向下注视荧光屏，这样可使颈部肌肉轻松，并使眼球暴露于空气中的面积减小到最低。

7.调整荧光屏距离位置。建议距离为50~70厘米，而荧光屏应略低于眼水平位置10~20厘米，呈15~20度的下视角。因为角度及距离能降低对屈光的需求，减少眼球疲劳的几率。

第七章水8.如果你本来泪水分泌较少，眼睛容易干涩，在电脑前就不适合使用隐形眼镜，要戴框架眼镜。在电脑前佩戴隐形眼镜的人，也最好使用透氧程度高的品种。

9.40岁以上的人，最好采用双焦点镜片，或者在打字的时候，配戴度数较低的眼镜。

10.如果出现眼睛发红，有灼伤或有异物感，眼皮沉重，看东西模糊，甚至出现眼球胀痛或头痛，休息后仍无明显好转，那就需要上医院了。第七章水

饭后感觉提示身体疾病

１·进食后不久又感饥饿，上腹时有隐痛，并吐酸水，稍吃些食物这些症状便会有所改善。有这类感觉可能有早期胃炎或胃溃疡存在。

２·吃油腻食物后，感到右上腹胀痛，并放射到右侧肩背部者，很可能患有胆囊炎或胆道疾病。

３·经常食欲不佳，大便稀薄，次数较多，稍吃油腻食物便会腹泻，这是由于胃肠功能减退，可能患有胃肠疾病的缘故。

第七章水

４·突然感到食欲不振，不思饮食，大厌食油腻，身体倦怠，小腿酸痛无力，尿色如浓茶，眼白发黄者，极有可能患有肝炎。

５·食欲良好，但体重却逐渐减轻，并伴有乏力，怕热，多汗，易怒急躁，面红，眼球稍向突出等，要警惕甲状腺机能亢进的可能。

６·进食后腹胀加重，平卧后舟能减轻，常有嗳气，有时便秘或腹泻，身体较为消瘦者，很可能是胃下垂的表现。第七章水

７·食欲旺盛，甚至亢进，越吃越想吃，进食后常感口干，平时饮水多，小便亦多，但体重却不断减轻，这是糖尿病的特有症状。

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