国家营养指导员准入考试试题及答案

国家营养指导员准入考试试题

、选择题

1、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是0蔬菜。［单选题］*

A、叶菜类

B、根茎类

C、瓜茄类

D、鲜豆类，

2、烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。［单选题］*

A、淀粉V

B、糖

C、醋

D、油

3、下列水果中维生素C含量丰富的是()。［单选题］*

A、苹果

B、草莓，

C、葡萄

D、香蕉

4、菌类食物中含有的多糖物质具有0的作用。［单选题］*

A、降血脂

B、防治甲状腺肿

C、抗肿瘤J

D、防止血栓形成

5、畜禽肉中的碳水化合物主要以(形式存在于肌肉和肝脏中。［单选题］*

A,淀粉

B、糖原J

C、葡萄糖

D、乳糖

6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。［单选题］*

A、油酸J

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

7,鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的0。［单选题］*

A、单糖

B、氨基酸J

C、脂肪酸

D、维生素

8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。［单选题］*

A、肉类

B、鱼类

C、蛋类

D、乳类J

9、关于动物油的说法不正确的是（）。［单选题］*

A、熔点较高

B、以饱和脂肪酸为主

C、常温下呈液态，

D、含有少量的维生素A

10、每克乙醇可提供的能量是Okcal［单选题］*

A、4

B、6

C、7J

D、9

11、生物性污染包括微生物、寄生虫、（而染。［单选题］*

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫V

12、不会引起食品腐败变质的是0。［单选题］*

A、空气中的氧

B、食品本身的组成

C、低温环境J

D、微生物作用

13、菌落总数的食品卫生学意义为（）。［单选题］*

A、食品曾受动物粪便污染

B、预测致病菌污染可能性

C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志J

D、食品对人体的危害程度

14、黄曲霉毒素具有极强的()。［单选题］*

A、毒性和致癌性J

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突变性

D、毒性和致死性

15、可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。［单选题］*

A、加碱V

B、高压

C、充氮

D、加酸

16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一种公害病。［单选题］*

A、汞

B、镉J

C、铅

D、碑

17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。［单选题］*

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐J

D、对羟基苯甲酸酯

18、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是()。［单选题］*

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理V

19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。［单选题］*

A、食物选择

B、膳食评价J

C、平衡膳食

D、合理营养

20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占0。［单选题］*

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%〜3%V

21、维生素E的血浆水平在孕期上升约0。［单选题］*

A、40%

B、50%V

C、60%

D、70%

22、婴儿对乳头反复吸吮可刺激(分泌。［单选题］*

A、孕激素

B、催乳素J

C、雌激素

D、黄体酮

23、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。［单选题］*

A、30%

B、40%

C、50%V

D、60%

24、青春期体格第二次突增男孩约在0岁。［单选题］*

A、8〜n

B、9〜n

C、9〜13

D、11〜13V

25、老年人随年龄增加，体内瘦体组织0,脂肪组织0。［单选题］*

A、减少，增加V

B、减少，减少

C、增加，减少

D、增加，增加

26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。［单选题］*

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品J

C、坚果类

D、蔬菜

27、孕妇补铁的主要目的是()。［单选题］*

A、预防贫血J

B、红细胞增加

C、增强胎儿免疫力

D、肝脏的储留

28、孕晚期的膳食原则不包括()。［单选题］*

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

C、增加钙的补充

D、补充长链饱和脂肪酸J

29、乳母对铁的需要主要用于()。［单选题］*

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失J

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于(玲，以免增加肾脏

负担。［单选题］*

A、4

B、5

C、6J

D、8

31、(混人类最科学、最有效的喂养方法。［单选题］*

A、配方奶

B、母乳喂养J

C、混合喂养

D、代乳品喂养

32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。［单选题］*

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食J

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

33、下列说法正确的是0。［单选题］*

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物

C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡J

34、下列不属于老年人膳食原则的是()。［单选题］*

A、饮食多样化

B、适量食用动物性食物

C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量J

D、食用大豆及其制品

35、谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。［单选题］*

A、谷皮V

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

36、关于大米营养素损失的说法正确的是0。［单选题］*

A、淘洗次数越多，损失越多J

B、水温越高，损失越少

C、浸泡时间越长，损失越少

D、加碱蒸煮，损失越少

37、与谷类相比，大豆类中含()1较多。［单选题］*

A、碘

B、铁J

C、锌

D、硒

38、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是0。［单选题］*

A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐

B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆J

C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B

39、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。［单选题］*

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

D、淀粉J

40、下列不属于淀粉类坚果的是0。［单选题］*

A、友实

B、莲子

C、南瓜子J

D、银杏

41.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增

大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是0单选题］*

A、.肿瘤

B、.甲亢J

C、.甲低

D、.肺结核

42.甲亢首选的营养治疗是()。［单选题］*

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素J

B、高钾

C、高钙

D、高碘

43.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。［单选

题］*

A,10%J

B、15%

C、20%

D、25%

44.孕早期叶酸缺乏可导致O。［单选题］*

A、新生儿神经管畸形J

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿先天畸形

45.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质O。［单选题］*

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素V

46.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。［单选题］*

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素，

C、胰岛素

D、肾上腺素

47.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。［单选题］*

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食V

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

48.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。［单选题］*

A、2个月

B、3个月J

C、4个月

D、5个月

49.高能量膳食最不适合哪一种疾病0。［单选题］*

A、支气管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暂停综合征J

D、肺结核

50.促进非血红素铁吸收的因素为（）。［单选题］*

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子J

51.毕脱斑的形成是由于（）。［单选题］*

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足J

52.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。［单选题］*

A、9%

B、26%

C,3%V

D、36%

53.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物(糖制糖。［单选题］*

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于V

54.细菌菌相是共存于食品中的(而相对数量的构成。［单选题］*

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类J

D、细菌的大小

55.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。［单选题］*

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌V

D、霉菌

56.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。［单选题］*

A、钙、磷、钠J

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

57.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是O。［单选题］*

A、铁、锌、维生素的缺乏J

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、钙、磷、钾缺乏

58.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同,

5—20岁组应选用（脂标。［单选题］*

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度V

59.实际体重在理想体重±10%内为（）。［单选题］*

A、正常范围，

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

60.一成年男性的BMI值为18,请判断他为O。［单选题］*

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦J

D、肥胖

61、(遑营养指导师常用的专业工具。［单选题］*

A、膳食计算软件J

B、食物成分表

C、计算器

D、膳食指南

62、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。［单选题］*

A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少J

D、骨密度降低，尤其是钙的减少

63、每次膳食调查的时间一般为()。［单选题］*

A、1-2天

B、3-5天，

C、10-20天

D、以上均是

64、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。［单选题］*

A、称量法

B、记账法J

C、询问法

D、化学分析法

65、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。［单选题］*

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数J

D、Vervaeck指数

66、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。［单选题］*

A、7.25

B、8.25

C、6.25V

D、5.25

67、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(国粮。［单选题］*

A、高于

B、相等

C、低于V

D、不确定

68、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和0。［单选题］*

A、维生素Bl、B2J

B、维生素D、E

C、维生素A、C

D、维生素E、K

69、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。［单选题］*

A、Hg、Cu、Mo

B、Hg、Pb、As

C、Hg、Mn、ZnJ

D、Hg、Pb、Cu

70、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为

规范的总和。［单选题］*

A、个人与社会J

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

71、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧

密相关的()。［单选题］*

A、道德原则和规范的总和J

B、道德规范

C、道德原则

D、道德责任

72、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。［单选题］*

A、科学性

B、连续性J

C、阶段性

D、创新性

73、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。［单选题］*

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

B、是社会精神文明建设的基础性工程

C、有助于维护和提高本行业的信誉J

D、妨碍从业人员内部的关系

74、社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会

主义道德指导下形成与发展的。［单选题］*

A、公有制V

B、私有制

C、合作制

D、集体制

75、下列属于社会主义道德基本规范的是()。［单选题］*

A、爱岗敬业J

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

76、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的(越行要求。［单选题］*

A、职业目标，

B、专业技术能力

C、职业责任

D、与同行、社会关系

77、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。［单选题］*

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果J

D、争取上级领导的帮助

78、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。［单选题］*

A、神经组织，

B、免疫组织

C、脂肪组织

D、骨骼组织

79、消化管包括0。［单选题］*

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠J

B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D、口腔、胃、小肠、大肠

80、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪J

C、碳水化合物

D、矿物质

81、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。［单选题］*

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残J

C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

82、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。［单选题］*

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出J

C、灭菌

D、为了菜肴颜色更漂亮

83、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。［单选题］*

A、油温过高容易使油产生"哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质J

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。［单选题］*

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消

D、以上说法都正确J

85、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正

确的是（）。［单选题］*

A、不再食用V

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

86、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。［单选题］*

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质J

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

87、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。［单选题］*

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料V

88、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是O。［单选题］*

A、红烧

B、煎

C、清蒸J

D、烤

89、鱼食用的最佳时间是（）。［单选题］*

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼J

D、存放很久的鱼

90、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。［单选题］*

A、水肿型J

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

91、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(族病有关。［单选题］*

A、低出生体重

B、低钙血症

C、神经管畸形，

D、手足抽搐

92、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。［单选题］*

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类J

C、奶类及制品

D、咸菜类

93、()不是食品中农药残留来源的主要途径。［单选题］*

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工，

94、巴氏杀菌是杀死所有的()。［单选题］*

A、致病菌V

B、细菌

C、微生物

D、生物

95、下列处理中，提高渗透压保藏的是()。［单选题］*

A、速冻

B、盐腌J

C、使用防腐剂

D、加热

96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（的标志。［单选题］*

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态V

97、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。［单选题］*

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌V

D、霉菌

98、实际体重在理想体重±10%内为0。［单选题］*

A、正常范围，

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断

99、一成年男性的BMI值为18,判断其为（）。［单选题］*

A、正常范围

B、超重

C、消瘦J

D、肥胖

100、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（漕养状况。［单选题］*

A、较长期V

B、当前

C、较长期和当前

D、无法判断

101.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。［单选

题］*

A、干型、湿型、混合型

B、细胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型J

D、致病型、非致病型、混合型

102.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下0方法。［单选题］*

A、讲授

B、演示

C、以促销为目的赠送保健品J

D、参观实验

103.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。［单选题］*

A、20-24℃

B、25〜30℃V

C、30〜35℃

D、35〜40℃

104.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。［单选题］*

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物J

D、食品性质

105.塑料制品的主要卫生问题是。具有一定的毒性。［单选题］*

A、单体残留J

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

106.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和

()。［单选题］*

A、卫生问题

B、正常的食品感官性状J

C、维持生理功能

D、营养价值高

107.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和O。［单选题］*

A、抗生素V

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

108.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。［单选题］*

A、5%

B、10%

C,15%V

D、20%

109.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37匕左右保温()

天。［单选题］*

A、4

B、5

C、6

D、7J

110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。［单选题］*

A、蛋白质

B、葡萄糖J

C、碳水化合物

D、蔗糖

111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。［单选题］*

A、色氨酸J

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

112、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。［单选题］*

A、尼克酸J

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

113、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。［单选题］*

A、锌J

B、铁

C、镒

D、硒

114、蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。［单选题］*

A、维生素CV

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

115、人类最理想、最经济的热能来源是()。［单选题］*

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉J

116、以下属于成酸性食品的是()。［单选题］*

A、洋葱

B、蛋黄V

C、柠檬

D、茶叶

117,下列说法错误的是()。［单选题］*

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水J

118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是O。［单选题］*

A、a-苯并位

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

119、儿童不宜经常食用的食品是()。［单选题］*

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品V

D、自然食物

120、合格奶粉不会出现O。［单选题］*

A、天然的淡黄色

B、结晶J

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

121.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。［单选题］*

A、占全天总热能的10%

B、＜60g

C、＜40gV

D、饮食中几乎不含蛋白质

122.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。［单选题］*

A、B族维生素和无机盐J

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

123.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应O。［单选题］*

A、＜20gV

B、20〜40g

C、＜40g

D、纯碳水化合物

124.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。［单选题］*

A、冠心病

B、糖尿病

c、C齿

D、三者都包括J

125.食物中胆固醇含量较低的是（）。［单选题］*

A、瘦肉

B、水果V

C、猪脑

D、鸡蛋

126.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A、从出