2024年中式烹调师（技师）理论考试题库大全-下（判断题）

2024年中式烹调师(技师)理论考试题库大全-下(判断题次清洗和处理才能得到较高的涨发净料率。因此，本题的答案为A,即正确。B,即错误。素C,有些蔬菜中的维生素C含量并不高。因此，该说法是错误的，选项B为正27.蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用合用于蒸发。因此，本题的答案是B,即错误。34.按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配是蒙古族人，因此选项B为正确答案。53.“君子爱财，取之有道”,是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的54.建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加答案为A。物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味”,这个说法是错误的。事实上，菜62.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2:1,粉料为低筋粉或无筋粉。比例为2:1,其中粉料可以选择低筋粉或无筋粉。因此，本题的答案为A,即正原料例外)。本题的正确答案为B,即错误。正确的做法是将中餐热菜的食用温度控制在60—70度左右，这样可以更好地保留食材的原味和营养成分，同时也更84.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹100.氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物)。样可以保持调味料的香味和口感。因此，本题的答案为B,即错误。接地电阻应小于4Q,而非本题所述的8Q。因此答案为A,即正确。专著,确实是元朝太医忽思慧所作，因此选项A“正确”为正确答案。度。因此，本题答案为A。然后再将松子鱼放入油锅中炸制。因此，本题的答案为B,即为错误。解析：这道题目的答案是B,即错误。因为正确的做法是将油本题的答案是A,即正确。÷100元/千克=2.0,因此答案为A,正确。料和辅料的选择也非常丰富，因此选项A“正确”是符合事实的。答案为A,即正确。题答案为A。225.我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。可以追溯到20世纪初，但是真正开始大规模推广和应用的时间是在20世纪80226.每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可，因此选项A“正确”是正确的。为B,即错误。答案是B,即说法是错误的。为A,即正确。选择错误的选项，因此选项B是正确的。称为烤。256.动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%。物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%,因此选项A“正确”为正总成本乘以(1加上成本毛利率),因此选项A“正确”。重要部分。因此，本题的答案为A,即正确。液态状态。因此，选项A是正确的。解析：根据题目中的定义，净料质量=毛料质量×净料率，因此选项A正确。306.古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。307.已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。解析：首先，计算A净料的成本：A净料的重量为300克，即0.3千克。由于A毛料的熟品率为70%,所以需要的A毛料重量为0.3÷0.7≈0.429千克。A毛料着，计算B料的成本：B料的重量为200克，即0.2千克。由于单位成本为12项A正确。328.苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。330.某毛料2500克，损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。334.某毛料2500克，出材率80%,此料的净重应为3250克。该使用同一种容器进行估算。因此，本题的答案为B,即错误。损耗率应为5÷8×100%=62.5%案为B,即错误。395.1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。解析：本题目中的定义不准确，应该是1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热调整和改进。因此，答案为B,即错误。品组成的味道。因此，选项A正确，选项B错误。