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幼儿园食堂

预防食物中毒知识一、食物中毒常识凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒”来势凶猛，时间集中，一般多在进食后2-24小时内发病；与食物有关；症状相似；无传染性；季节性明显。对于广州地区多发生在5-10月份。0304050102食物中毒一般有以下5个特点：细菌性食物中毒；化学性食物中毒；动植物性食物中毒；真菌性食物中毒。食物中毒分为4类：过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时；01使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品；03冷藏前食物冷却太缓慢；05熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；02冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；04二、造成食物中毒的原因由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染；01误用了有毒有害物质加工食品；02食品制作人员健康状况和卫生习惯差；03生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品；04食物体积过大，烹调不彻底。05STEP4STEP3STEP2STEP1提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入，选择经过安全处理的食品；彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上；保持厨房环境和餐用具的清洁卫生；尽快吃掉烹调好的食物，否则应及时放入冰箱；三、如何预防食物中毒食品贮藏于密闭容器内，生熟食品分开存放，避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放；1养成良好的个人卫生习惯，勤冼手、消毒；2避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；3使用符合卫生要求的饮用水；4蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作；01肉及家禽在冷冻之前按食

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