2024-2025年茶艺师、茶文化(品鉴及制作)等技能知识考试题库与答案

2024-2025年茶艺师、茶文化(品鉴及制作)等技能知识考试题库与答案一、单选题1．在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量答案：B2．罐罐茶可分为面罐茶和()两种。A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶答案：D3．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A.红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香B.红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香C.红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香D.红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香答案：D4．井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A.汤色加深.汤味变淡。B.汤色加深.汤味变涩。C.汤色变淡.汤味带咸。D.汤色黑褐.汤味苦湿。答案：A5．紫砂壶的成型方法是()A.滚坯成型法B.注浆成型法C.泥片镶接成型法答案：C6．不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.平和答案：A7．在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用()茶具。A.绿色B.黄色C.橙红色D.宝蓝色答案：B8．打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。A.核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生答案：A9．姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成,又称“()”。A.三清茶B.八宝茶C.十里香D.六合茶答案：D10．历代文人雅士喜爱将()相结合,更多地注重茶之“品”而非以解渴为目的。A.各种泡茶方法B.不同品质的茶具C.茶、水、火、具D.清淡、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句答案：D11．在下列()的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客在寻找商品B.顾客驻足仔细观察商品C.顾客示意要离开D.顾客与茶艺员目光相对答案：C12．品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味,称为“()”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶答案：B13．台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。A.保持茶壶温度B.抑制茶香散发C.动作美观D.清洗茶壶答案：A14．台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主,一般采用()泡法。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯答案：A15．()是侗族的饮茶习俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶答案：C16．在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是()。A.不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可B.仅为了清洗茶具C.提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗D.只有消毒杀菌的作用答案：C17．用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶()为宜。A.10~20mlB.30~40mlC.50~60mlD.70~80ml答案：D18．蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤,再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶答案：C19．西湖龙井的产地是()。A.梧洲B.湖州C.苏州D.杭州答案：D20．茶艺人员的培训应遵守的共同原则有:自觉性原则、()、独立性原则和理论联系实际原则。A.创新原则B.主动原则C.竞争原则D.效益原则答案：B21．文人茶艺对茶友的选择也极为讲究,要求()。A.一定是会品茶的人B.门第相同C.人品高雅,有较好的修养D.都是布衣百姓答案：C22．擂茶又称“三生汤”,其主要原料是()。A.茶叶、芝麻、花生B.茶叶、玉米、花生C.茶叶、玉米、生米D.茶叶、生姜、生米答案：D23．下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井答案：C24．民俗茶艺表演的文化特色有()。A.茶歌、茶舞B.茶叶、茶具C.客来敬茶的礼节D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰答案：D25．“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。A.最后B.第五道C.第六道D.第一道答案：D26．下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径。A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行答案：A27．乌龙茶属青茶类,为(),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。A.不发酵茶B.半发酵茶C.后发酵茶D.全发酵茶答案：B28．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用()的人最多,饮法与英国人类似。A.红茶B.绿茶C.)花茶D.白茶答案：A29．()是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸。A.豆子茶B.酥油茶C.油炒茶D.咸茶答案：C30．红茶的发酵程度是多少()A.0B.100%C.10%~70%D.10%答案：B31．茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。A.行动时步幅不宜大B.坐时将两膝分开C.双手臂自然摆动D.步幅轻盈答案：B32．(),是红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。A.冷后浑B.乳白C.棕黄D.粉红答案：A33．在日常营业中为营造品茶环境,达到“净、雅、洁”的效果,下列()做法不妥当。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C.点香D.使光线柔和,空气流通答案：B34．茶艺馆经理的主要职责有()。A.负责当班员工的考勤B.抓成本控制,严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确答案：B35．玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶(),有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿B.上下翻滚C.漂浮水面D.快速下沉答案：B36．茶艺是()的基础。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗答案：C37．关于用人单位权益说法正确的是()。A.用人单位可以视自己情况而选择建立健全的劳动安全卫生制度B.用人单位可以提前说明情况不给劳动者提供必要的劳动保护用品C.用人单位可以不参加社会保险D.用人单位应该根据本单位实际有计划地对劳动者进行职业培训答案：D38．传世的()瓷器,胎有黑、深灰、浅灰、土黄等色,釉以灰青色为主,也有米黄,乳白等色,釉暖被有大小纹开片,细纹色黄,粗纹褐色,俗称“金丝铁线”A.哥窑B.钧窑C.汝窑D.定窑答案：A39．()是敞口无盖小容器,用于赏茶、投茶与置茶计量。A.茶杯B.茶荷C.茶针D.茶匙答案：B40．素以天下第三泉著称的虎跑泉位于()。A.成都B.武汉C.北京D.杭州答案：D41．当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的()。A.信息通道B.信息发送者C.信息接受者D.信息正确答案：B42．()季,将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。A.春B.夏C.秋D.冬答案：B43．宋代()的产地是当时的福建建安。A.龙团茶B.栗粒茶C.北苑贡茶D.蜡面茶答案：C44．舌头各部位的味蕾对不同滋味感受不同,()对苦味最敏感。A.舌尖B.舌心C.近舌根D.舌两侧答案：C45．具有“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磐”是()茶具的特点。A.宜陶B.景瓷C.黑釉D.金属答案：B46．根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。A.安化擂茶B.凤凰擂茶C.台湾擂茶D.苏州擂茶答案：A47．当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用()茶具。A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色答案：D48．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须()。A.熟练掌握不同茶品的沏泡方法B.专门掌握本地茶品的沏泡方法C.专门掌握茶艺表演方法D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法答案：A49．()主要流行于我国南方客家人聚居区。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶答案：B50．碧螺春的香气特点是()。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香答案：D51．茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫()A.接茶B.存茶C.受茶答案：C52．下列适合制作绿茶的是()。A.龙井长叶B.凤凰水仙C.福鼎大白D.英红1号答案：A53．咖啡碱的主要药理功能是()作用。A.抗氧化B.兴奋C.抗衰老D.消炎答案：B54．在商品、服务的成交阶段,茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、()。A.将注意力转移到其他顾客上B.根据不同的消费金额提供不同的服务C.根据与顾客的关系提供不同的服务D.致以谢忱答案：D55．文人茶艺活动的主要内容有()。A.斗茶、评水、赏器B.诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C.点茶、品茶、斗茶D.只谈与茶有关的事答案：B56．在茶艺的接待服务中,当宾客提出无理要求时,以下处理方法中最好的是()。A.因为顾客是上帝,同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论,穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释,婉转地转移话题答案：D57．当茶庄接待过程中,观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时,茶艺师()处理是正确的。A.推荐包装精美的礼茶B.改变了原来热情的服务态度C.经过试饮确定顾客的口味后,建议采用简易密封包装D.立即推荐价格低的茶供宾客选择答案：C58．在茶艺服务接待中,要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。A.民族特色B.规范仪表C.民族礼仪D.礼宾规程答案：D59．台湾“吃茶流”一般采用()泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。A.小壶B.大桶C.瓷杯D.盖杯答案：A60．凤凰单枞的外形是()。A.松散形B.直条形C.卷曲形D.半球形答案：B61．按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。A.2gB.5gC.10gD.12g答案：C62．在茶庄实行柜台服务的场所,当有两位茶艺师时应()。A.一起站在柜台的中间B.一人站着待机,另一人可以坐下休息C.站立在柜台两侧的位置D.一有宾客到来,两位茶艺师必须同时接待答案：C63．从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和()。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务答案：C64．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同答案：A65．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺答案：B66．特一级黄山毛峰的色泽是()。A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色答案：D67．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶,芽叶已成熟。A.一叶一芽B.二叶一芽C.四叶一芽D.五叶一芽答案：B68．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶(杯)B.温壶(杯)C.候水D.赏茶答案：B69．展览会的预备金一般占()的5%~10%为宜。A.赞助费用B.设计与建造费C.总费用D.会务费答案：C70．冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50—60mL。A.2gB.1gC.3gD.4g答案：B71．在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客()的过程。A.演示茶艺B.提供巡台服务C.介绍茶文化D.提供服务与销售答案：D72．制作酥油茶一般采用()。A.砖茶B.龙井茶C.白茶D.乌龙茶答案：A73．香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁,称之为(),日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A.干壶B.烫壶C.玩壶D.润壶答案：D74．冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融,滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香答案：C75．制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、()、有胆的滤壶等。A.紫砂壶B.保温壶C.冷却壶D.大彬壶答案：C76．“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方。A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶答案：C77．英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用()现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水答案：C78．在科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、气候和价格D.季节、气候和器具答案：B79．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A.70--80摄氏度B.90摄氏度左右C.95摄氏度以上D.80-90摄氏度答案：C80．茶艺师职业道德的基本准则,就是指()。A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B.精通业务,不断提高技能水平C.努力钻研业务,追求经济效益第一D.提高自身修养,实现自我提高答案：A81．按展销会的()可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A.内容B.时间C.主题D.目的答案：A82．基本茶类分为不发酵的(),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。A.绿茶类B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶答案：A83．()人传统喝的是“拉茶”,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰答案：C84．乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈()或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。A.深绿B.绿C.黄绿D.翠绿答案：A85．潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。A.红泥小火炉B.陶制水壶C.酒精炉D.随手泡答案：A86．配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置()。A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶答案：D87．碧螺春是()名优绿茶的代表。A.卷曲形B.扁平形C.盘花形D.兰花形答案：A88．白茶加工中（）工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的进行。A.杀青B.揉捻C.萎凋D.干燥答案：C89．水分含量越(),就越能保存茶叶品质。A.高B.低C.均匀D.适中答案：B90．下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是（）。A.韩信点兵B.再斟流霞C.乌龙入宫D.关公巡城答案：C91．冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~5答案：C92．以下不属于黑茶的有()A.湖北青砖茶B.云南紧茶C.六安瓜片答案：C93．（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A.储放茶渣B.不锈钢茶具C.竹术茶具D.紫砂茶具答案：B94．茶叶中的()能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。A.蛋白质B.氨基酸C.茶多酚答案：C95．形成绿茶汤色的主要物质是()A.茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝ト素答案：A96．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A.甜香B.熟香C.清香D.花香答案：A97．配料茶冲泡时,先用回转冲泡茶与配料至浸没,再用“()”冲水至盖杯的翻口沿下。A.悬壶高冲B.凤凰三点头C.回转D.关公巡城答案：B98．干看春绿茶的品质特点是:色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。A.绿润B.油润C.乌润D.红润答案：A99．五峰毛尖的形状是()。A.颗粒性B.球形C.针形D.条形答案：D100．运用好()这门艺术,正确表达茶艺人员的思想,会更好地感染宾客,从而提高服务质量和效果。A.仪容B.语言C.仪态D.茶艺答案：B101．湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底()。A.柔软而薄B.粗老花杂C.欠匀而轻飘D.柔软厚实答案：D102．宁红太子茶茶艺的茶具摆放,是()。A.孔雀开屏形B.品字形C.扇形D.圆形答案：A103．陈茶贮放过久,含水量增加,干茶手捻不易成末,茶梗也不易折断。生产上要求毛茶含水量应掌握在()为宜。A.6%以下B.8%以下C.10%以下D.15%以下答案：A104．在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以()。A.喝茶人的多少来定B.壶的二三成满C.壶容积的八成满为宜D.喝茶人的口味为主要的投茶依据答案：C105．()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A.毛茶标准样B.茶叶标准样C.质量标准样D.贸易标准样答案：D106．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。A.70~80B.90C.100℃D.80~90oC答案：C107．茶叶中的茶氨酸具有()作用。A.安神B.利尿C.强心D.抗氧化答案：A108．茶树性()、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A.喜温凉B.喜温热C.喜温暖D.喜凉爽答案：A109．清代茶叶已齐全()。A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类答案：D110．冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融,滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香答案：C111．调饮红茶的盛茶杯多采用()。A.带柄带托的瓷杯B.金属杯C.紫砂杯D.闻香杯答案：A112．由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般()。A.春、夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋、冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋、冬饮秋茶D.春、夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶答案：A113．制作500ml的冰茶,用冰量以()为宜。A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml答案：D114．韩国的茶道分为煮茶法和()。A.祭茶礼B.煎茶道C.抹茶道D.点茶法答案：D115．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代()。A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.黄豆茶答案：A116．在接待新加坡客人时,()不是禁忌色。A.红色B.紫色C.白色D.黄色答案：A117．点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代答案：C118．()的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.单丛乌龙茶答案：C119．在商品服务介绍时,茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾客的注意、()、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.在陈列商品时突出优点B.培养顾客的兴趣C.与顾客交谈了解顾客的喜好D.主动展示商品答案：B120．普洱茶主产于()省,为非压制的黑茶。A.云南B.广西C.广东D.西藏答案：A121．在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有()。A.龙凤茶团、服饰、茶具B.唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C.唐朝礼仪、服饰、茶饼D.唐朝宫廷礼仪答案：B122．潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指()。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶答案：B123．在冲泡茶的基本程序中,()的主要目的是为了提高茶具的温度。A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶(杯)答案：D124．在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是()。A.主要是清洗茶具B.提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗C.将壶(杯)预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用答案：B125．清代文人茶艺的代表人物有:周高起、()、张潮等。A.朱权B.唐伯虎C.李渔D.文征明答案：C126．文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、()、文具为摆设。A.石B.鱼C.画D.琴答案：A127．在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受苦味。A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧答案：C128．要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的()要素。A.7B.6C.5D.3答案：B129．牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。A.牛奶冲泡茶叶B.茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C.茶与牛奶和糖一起煮沸D.茶汤过滤,再加牛奶和糖答案：D130．寺庙僧侣中流行的()倡导“静省序净”的禅宗文化思想。A.禅师茶艺B.佛教茶艺C.民间茶艺D.文人茶艺答案：A131．在选择展览会的场地时,要考虑()是否容易配置和安置。A.展架B.展位C.参展车辆D.辅助设施答案：D132．()的香气高强有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。A.铁观音B.黄金桂C.毛蟹D.本山答案：B133．()饮用茶叶主要是散茶。A.宋代B.明代C.元代D.清代答案：B134．宋代哥窑的产地在()。A.河南钧洲B.河南临汝C.浙江龙泉D.河北曲阳答案：C135．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务答案：C136．宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、()、观音茶艺、太极茶艺等。A.工夫茶艺B.日本茶道C.三清茶艺D.台式茶艺答案：C137．文人茶艺一般选用为汤味淡雅,制作精良的()。A.天目山茶、阳羡茶B.蒙顶石花、顾渚茶C.阳羡茶、顾渚茶D.龙井答案：C138．冰茶的原料以()为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和糖B.果汁和糖C.茶叶和盐D.果汁和盐第49页共101页答案：A139．当顾客消费完离开时,茶艺师应注意()。A.没有消费的顾客不必道别B.边道别边接待新的顾客C.道别不失真诚D.由于顾客太多不必道别答案：C140．井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质()。A.汤色加深,汤味变淡B.汤色加深,汤味变涩C.汤色变淡,汤味带咸D.汤色黑褐,汤味苦涩答案：D141．在茶馆接待服务时,茶艺师从下列()可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆,直接找到位置坐下B.四处环顾后,寻找相对安静的位置C.消费中途有意识寻找洗手间D.询问消费项目和品种答案：A142．茶艺师在接待外宾的服务中应()。A.因人而异、看客施礼的态度B.以“来者都是客”的真诚态度对待C.细心观察宾客的服饰,以不同态度对待D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度答案：B143．茶因其(),在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A.解油腻的药用B.可融入文化娱乐中C.独特的制作工艺D.富含各种营养答案：A144．茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素答案：A145．罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”茶盅。A.牛眼B.竹节C.凤眼D.荷叶答案：A146．()又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶答案：B147．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟答案：D148．台湾“吃茶流”茶艺程序中(),是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。A.烫壶B.淋壶C.干壶D.摇壶答案：D149．君山银针属于()类。A.绿茶B.黑茶C.黄茶D.花茶答案：C150．龙井茶品质“四绝”的特征是()。A.色白.形美、香幽、味醇B.色绿.香郁、味甘、形美C.色绿.形美、乔长、味重D.色红.形美、香锐、味醇答案：B151．茶叶中的涩味物质主要是()A.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸答案：C152．历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自()A.福建B.昆明C.广东答案：B153．红茶加工中的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥答案：C154．紫砂壶起源于中国的哪个朝代()A.宋朝B.明朝C.清朝答案：B155．在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。A.红茶B.绿茶C.茉莉花茶D.普洱茶答案：C156．()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。A.江西景德镇B.河北唐山C.浙江余姚D.湖南长沙答案：A157．冰茶制作中分茶时,应在每杯中放入()块的小冰块,相当于20~30ml容积。A.1~2B.2~3C.3~4D.4~5答案：C158．酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打答案：B159．在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、().置茶、冲泡、奉茶、收具。A.品茶(杯)B.温壶(杯)C.候水D.赏茶答案：B160．唐代煮茶时在（）时候加盐。A.水烧开了B.一沸时C.二沸时D.三沸时答案：B161．引发茶叶变质的主要因素有()等，A.温度过高B.湿度小C.冷空气D.寒流答案：A162．我们常喝的大红袍属于()。A.青茶B.黑茶C.红茶答案：A163．铁观音的显著特点是()。A.绿叶红镶边B.黄叶C.绿叶D.经叶答案：A164．《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对风凰水仙进行分类调查，分成()个类型。A.10B.13C.25答案：B165．冲泡蒸青玉露茶的水温是()。A.45摄氏度B.60摄氏度C.70摄氏度D.80摄氏度答案：A166．准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A.赏茶碟B.盖杯C.配料缸D.开水壶答案：D167．下列茶叶中，存放时间越长，品质最好的是A.太平猴魁B.六安瓜片C.普洱茶答案：C168．在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。A.发酵B.晒青C.包揉D.烘炒答案：A169．()形状如针,色白如银,汤色浅杏黄色,香气清鲜毫香显,味清新爽口。A.白鸡冠B.白毫银针C.白牡丹D.白毫乌龙答案：B170．文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶、()。A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.蒙顶茶答案：B171．“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指()程序。A.备器B.烘茶C.品茶D.冲茶答案：C172．具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A.铁观音B.大红袍C.水仙D.肉桂答案：A173．分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制（）。A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶答案：B174．()的透气性、吸水性、保温性比较好。A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.白瓷壶答案：A175．下列哪些属于红茶()A.龙井,碧螺春B.祁红,闽红C.君山银针,蒙顶黄芽D.水仙,大红袍答案：B176．下列哪些属于黄茶()A.龙井,碧螺春B.祁红,闽红C.君山银针,蒙顶黄芽D.水仙,大红袍答案：C177．下列属于闽南乌龙茶的是（）。A.黄金桂B.肉桂C.大红袍D.凤凰水仙答案：A178．现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有()A.矿物质B.营养成分C.多种化学成分。答案：C179．茶叶的揉捻过程中加压的规律为()。A.重一﹣轻一重B.轻﹣重﹣轻C.轻一轻一重D.重一重一轻答案：B180．()有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。A.姜茶B.绿茶C.红茶D.黑茶答案：A181．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为()A.1-2gB.1-5gC.2-3gD.3-4g答案：C182．唐代茶具最著名的是()。A.越窑青瓷B.青花瓷C.景德镇白瓷D.紫砂壶答案：A183．茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚D.茶红素答案：C184．乌龙茶加工中，摇青过后必须要()工序。A.萎凋B.炒青C.干燥D.揉捻答案：B185．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A.河水B.泉水C.湖水D.自来水答案：B186．（）是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀。A.均匀茶汤浓度B.茶杯C.公道杯D.茶荷答案：C187．红茶加工的()工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥答案：C188．哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？()A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶答案：B189．唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A.龙凤茶团、服饰、茶具B.唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C.唐朝礼仪、音乐、茶饼D.唐朝服饰、茶器答案：B190．()的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。A.晋代到唐代B.唐代到宋代C.明代到清代答案：A191．科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()。A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶具、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸答案：D192．冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。A.15~20B.10~15C.5~10D.3~5答案：D193．煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用()来煮？A.红茶B.普洱茶C.白茶答案：A194．世界三大高香茶是()、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A.西湖龙井B.祁门红茶C.安溪铁观音D.台湾冻顶乌龙答案：B195．安溪铁观音属于()于半发酵茶。A.绿茶，红茶B.绿茶，黄茶C.红茶，黑茶D.绿茶，青茶答案：D196．从唐代开始就被列为贡茶的是()。A.顾渚紫笋B.西湖龙井C.碧螺春D.信阳毛尖答案：A197．冲泡杭白菊和栒配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃答案：C198．潮州工夫茶茶艺入选第()批国家级非遗名录。A.一B.二C.三答案：B199．试述安溪铁观音的品质特征()A.色泽乌润,富有光泽B.色泽翠绿,富有光泽C.颜色暗红,无光泽D.颜色暗黑,无光泽答案：A200．饮浓茶时茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A.茶多酚.咖啡碱B.茶多酚.氨基酸C.茶多酚.维生素D.茶多酚.叶绿素答案：A201．凤凰单丛茶是()A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶答案：B202．品尝青豆茶，可以靠()，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A.茶荷B.茶碟C.敲打碗边和碗口D.倒置茶碗答案：C203．当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用()表示对宾客敬意。A.杯托B.伸掌礼C.托盘D.传递的方式答案：B204．在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.平和答案：A205．()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A.调饮绿茶B.清饮绿茶C.清饮红茶D.调饮红茶答案：D206．作为位经验丰富的茶艺师,要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务,如()似一个铁面无私的判官。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：D207．()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代D.唐代答案：D208．白族的”三道茶”的品饮顺序依次为(),并以此来喻示人生哲理。A.苦茶-甜茶-回味茶B.甜茶-苦茶-回味茶C.苦茶-甜茶-辣茶D.辣茶-苦茶-甜茶答案：A209．当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是()。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班答案：A210．民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、()。A.茶点B.民族服饰C.茶礼D.茶歌答案：B211．香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“()”。A.一壶两件B.一盅两件C.一壶两盅D.一盅两杯答案：B212．茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的(),尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。A.普遍性B.特殊性C.需求性D.伸缩性答案：D213．()不属于绿茶的特点。A.香高B.味醇C.不耐冲泡答案：C214．汉族饮茶，大多推崇()。A.纯茶清饮B.加味调饮C.甜味调饮D.加香调饮答案：A215．()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。A.井水B.江水C.雪水D.海水答案：C216．用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。A.10~20mlB.30~40mlC.50~60mlD.70~80ml答案：D217．“酥油茶”是()的茶俗。A.维吾尔族B.藏族C.白族D.彝族答案：B218．茶文化旅游的特点是集文化性、()、游览观光及学术考察为一体。A.欣赏茶艺B.趣味性C.感受茶俗D.用山泉水冲泡茶答案：B219．“龙虎斗”是()的饮茶习俗。A.唯吾尔族B.侗族C.傣族D.纳西族答案：D220．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅,以“天人合一”()为宗旨,并讲究修养心性,以茶释道。A.“客来敬茶”B.“推广茶文化”C.提高茶艺D.“茶禅一味”答案：D221．制作1000ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以()为宜。A.1000mlB.800mlC.500mlD.300ml答案：B222．将自然环境与人文景观结合,可开发深入茶园、茶厂、农家,参与()及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A.采茶、制茶B.杀青、揉捻C.晒青、杀青D.挑选、精致答案：A223．香江茶艺中“温润泡”的目的是()。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度答案：A224．()的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.闽北水仙答案：C二、判断题1．条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。文库()A.正确B.错误答案：A2．茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。()A.正确B.错误答案：B3．茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃-25℃之间生长最适宜。()A.正确B.错误答案：A4．红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。()A.正确B.错误答案：B5．红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。()A.正确B.错误答案：A6．()由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A.正确B.错误答案：B7．上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。()A.正确B.错误答案：A8．茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。()A.正确B.错误答案：A9．()在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.正确B.错误答案：B10．基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。()A.正确B.错误答案：A11．铁观音原产福建安溪西坪乡。()A.正确B.错误答案：A12．东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法.()A.正确B.错误答案：B13．青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。()A.正确B.错误答案：A14．藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。()A.正确B.错误答案：A15．洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。()A.正确B.错误答案：A16．宋代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。()A.正确B.错误答案：B17．红茶按加工工艺分为工夫红茶一源小种红茶和红碎茶三大类。()A.正确B.错误答案：A18．茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演.()A.正确B.错误答案：A19．祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。()A.正确B.错误答案：B20．()白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。A.正确B.错误答案：A21．形似瓜子的单片，色泽绿中带霜(宝绿)是六安瓜片的品质特点.()A.正确B.错误答案：A22．江南文人茶艺比较讲究动作的热烈奔放。()A.正确B.错误答案：B23．()过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。A.正确B.错误答案：A24．广东乌龙茶中最著名的品种有凤凰单拟、风凰水仙等。()A.正确B.错误答案：A25．最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。()A.正确B.错误答案：B26．()红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。A.正确B.错误答案：A27．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖.()A.正确B.错误答案：A28．西湖龙井茶适宜茶壶湖泡。()A.正确B.错误答案：B29．()在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。A.正确B.错误答案：B30．乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。()A.正确B.错误答案：A31．()要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A.正确B.错误答案：B32．()东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。A.正确B.错误答案：B33．宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。()A.正确B.错误答案：A34．世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。()A.正确B.错误答案：B35．唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。()A.正确B.错误答案：A36．品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜.()A.正确B.错误答案：A37．茶叶中的儿茶素对茶叶色、香、味的形成起着重要的作用。()A.正确B.错误答案：A38．铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。()A.正确B.错误答案：A39．龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。()A.正确B.错误答案：A40．乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。()A.正确B.错误答案：A41．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。()A.正确B.错误答案：A42．唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛.()A.正确B.错误答案：A43．瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。()A.正确B.错误答案：B44．茶树上的芽分为花芽和营养芽两种。()A.正确B.错误答案：A45．唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮.()A.正确B.错误答案：A46．适宜茶树生长的土壤PH值为5~5。()A.正确B.错误答案：B47．绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种.()A.正确B.错误答案：B48．()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。A.正确B.错误答案：A49．描茶在古代时的名称是清饮法.()A.正确B.错误答案：B50．君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮.()A.正确B.错误答案：A51．美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况下，尽可能满足宾客的需要。()A.正确B.错误答案：A52．“烹茶四宝”指的是孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书燥。()A.正确B.错误答案：A53．()茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A.正确B.错误答案：B54．()要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A.正确B.错误答案：A55．