粮食安全与质量管理学习通超星期末考试答案章节答案2024年

粮食安全与质量管理学习通超星期末考试章节答案2024年粮油食品企业的有毒有害危险化学品应设专柜存放，并由专人加锁管理。

答案:错粮油食品企业采购消毒剂只要消毒效果好即可。

答案:错粮油食品加工企业使用的化学品有（

）。

答案:杀菌消毒用消毒剂;防止虫害的灭虫药物;设备润滑用润滑油;化验室使用的化学试剂对于可能污染食品的外来物，应采取的有效监控和纠正措施有（

）。

答案:建立外来物污染监控档案和记录。;对已发现的严重污染点，立即采取有效措施，防止污染进一步发展。;定期分析外来物污染测试数据，找出有效控制其的方法。下列哪些属于污染粮食原料的来源（

）。

答案:霉菌及其毒素;农药和工业污染物;有毒种子混入;粮食害虫食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，按污染物性质可分为（

）。

答案:生物性污染;化学性污染;物理性污染关于化学试剂的描述错误的是（

）。

答案:化验室日常检验，一定要使用纯度最高的优级纯以保障检验的准确性。食品企业废水的流向是由非清洁区流向清洁区。

答案:错直接与产品接触的冰必须采用符合饮用水标准的水制造。

答案:对食品企业加工用水的来源主要有（

）。

答案:城市公共用水;自供水;海水食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑那个元素（

）。

答案:生产用水（冰）的卫生要求SSOP的基本内容包括了（

）个方面的内容。

答案:8食品企业在执行SSOP时，还要认真做好SSOP的相关记录。

答案:对SSOP是一种标准操作规程，由相关政府机构下发执行。

答案:错不符合食品企业制定SSOP原则的是（

）。

答案:同是米厂，可将同行现成的SSOP套用即可。下列关于SSOP的说法错误的是（

）。

答案:食品企业只要贯彻GMP要求即可，不必一定要建立和实施SSOP。粮食生产车间的照明灯,都要为其安装防护灯罩。()

答案:错《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是食品生产企业强制执行标准。()

答案:对同学们进入粮油加工企业认识实习,应遵循和粮油加工企业人员同样的卫生要求。()

答案:对食用植物油加工过程中使用的与产品直接接触的蒸汽冷凝水应符合GB5749的规定。()

答案:对食用植物油的灌装车间、仓库等封闭式的生产、贮存场所应采取有效措施(如纱窗、防鼠板、风幕等),防止鼠类等虫害侵入。()

答案:对大米加工企业应设置生产管理、质量管理、卫生管理等职能部门,_______负责人和_______负责人不得相互兼任?

答案:生产管理;质量管理;按生产的流程可将食品卫生和质量检验分为（

）。

答案:原料检验;过程检验;成品检验下列属于GMP对食品生产过程中的卫生要求的是（

）。

答案:建立及执行管理制度;原辅料及成品的处理;生产作业的管理;生产设备和器具的卫生管理下列行为违反食品生产人员个人卫生要求的是（

）。

答案:为节约用餐时间，可以在生产车间内吃午饭不属于GMP对食品卫生和质量检验管理要求的是（

）。

答案:企业应不计成本购置先进仪器设备，以保证成品质量关于食品原辅料的贮藏说法正确的有（

）。

答案:入库前应严格按照标准验收;不同原辅材料应分类分批分空间贮藏;要选取适宜的贮藏环境;应建立贮藏管理制度GMP对食品原辅料的采购过程中哪些方面做出要求（

）。

答案:采购人员的要求;采购原料质量的要求;采购原料包装物或容器的要求下列符合GMP对原辅料采购要求的是（

）。

答案:油厂采购一批检验质量合格的原料大豆荧光增白剂可以提高纸张的洁白度，对人体无害。

答案:错我国现用的食品包装材料主要有纸类、塑料、玻璃、金属、陶瓷、搪瓷等。

答案:对回收的废纸材料可能存在哪些污染和危害？

答案:微生物污染;重金属污染;农药残留陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是：

答案:有害金属非涂层类金属包装容器对食品的污染主要是？

答案:重金属玻璃包装材料对食品安全主要影响是？

答案:有毒物质溶出往奶粉中加入三聚氰胺属于食品添加剂引起的食品安全问题。（）

答案:错天然产物都是安全无害的，天然食品添加剂可以放心食用。（）

答案:错食品添加剂为现代食品所必需，我们几乎离不开食品添加剂。（）

答案:对食品中适当加入色素可以增加消费吸引力，按标准添加的色素对人体及后代都无害。（）

答案:对通用的食品添加剂分类是以（）进行的。

答案:对食品的作用、用途下列对食品有漂白作用的是：

答案:二氧化硫在农业生产中若滥用农药，极易导致害虫______的增强。

答案:耐药性农药残留物是指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如（

）。

答案:反应产物;农药转化物;杂质;代谢物目前通过动物实验已证明，有些农药具有三致作用，三致为（

）。

答案:致突变;致畸;致癌目前绝大多数有机合成农药都是（

）的，易残留于食品原料中。

答案:脂溶性有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等农药使用的特点不包含（

）。

答案:残留物顽固食物的农药残留物一般是源于施药后的直接污染，一般不会从以下哪个途径吸收（

）

答案:化合物国务院新闻办2019年发表的____中全面总结反映了我国粮食安全取得的历史性成就。

答案:《中国的粮食安全》白皮书安全的粮食产品被分为三个层次,从低到高依次为____、___