《烹饪原料知识》模块八 新型原料 习题及答案_第1页
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模块八新型原料一、填空题1.“新资源食品”，是在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，并且对人体无毒无害的食品统称为新型食品原料，餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。2.新食品烹饪原料应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。3.国家鼓励对新资源食品的科学研究和开发。4.植物蛋白肉是以脱脂豆粉为原料，经加热膨化等过程而制成的。5.植物蛋白肉含大豆蛋白质高达50%以上。二、单项选择题1.下面哪一项不属于新资源食品的开发范围（）A.新研制B.新发现C.新引进D.新引进2.下面哪一项不属于人造奶油“反式脂肪”的危害范围（）A.使血液黏稠B.坏胆固醇多C.影响记忆力D.不利于消化3.下面哪一种食品不属于新食品烹饪原料A.人造蛋白肉B.人造虾仁C.粗粮馒头D.番茄籽油三、简述题1.什么是新食品烹饪原料？2.新食品原料是如何界定的？3.新食品原料与保健食品有哪些区别？4.新食品原料和普通食品是如何界定的？5.新食品烹饪原料资源的保护要点是什么？四、案例分析题关于人造奶油食品安全的讨论长期以来，有许多人在关注人造奶油的食品安全问题。众所周知，人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类（也叫坏胆固醇）的含量，从而降低高密度脂类的密度。虽然人造奶油有诸的多危害，但它因为爽口、甜而不腻并且不易变质，因此广受商家和顾客的欢迎。为了让我们少受伤害，在买含有人造奶油的食品前，一定要了解的知识：1、植物奶油可以增加血液黏稠度。2、植物奶油可以提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重，下面就介绍下他对人体的危害反式脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用；反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖；反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断；反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。请根据以上知识，分析问题如下：1.我们是否完全放弃食用人造奶油，理由是什么？2.如果可以食用，你认为建议哪些人不要食用或适量食用，原因是什么？

模块八一、填空题1.新研制、新发现、新引进2.急性、亚急性、慢性3.鼓励

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