高中化学-糖类教学设计学情分析教材分析课后反思

选修五第四章第二节《糖类》教学设计

一、课标要求：

认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工

和生物质能源开发上的作用。

二、教材分析

本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，在

学习了烧及其衍生物，化学必修2有机化学的基础上进行学习o

必修2中，简单介绍了基本营养物质，主要从用途的角度简单

介绍了几种糖类。本书前几章，对官能团的性质进行了系统学

习，因此，本节课将从结构与性质的角度对几种糖类进行分析，

注意知识的联系与生活的关联。

三、学情分析

虽然本节课讲的内容与必修二中《基本营养物质》有

较大重复，但考虑到学生的记忆水平，本节课有必要对内容进

行较为详细的讲解。通过之前内容的学习，学生对官能团的性

质有一定掌握，因此本节课许多内容可以采用自学+点拨的形式

进行。本节课内容与生活关联紧密，总体思路从生活出发，归

结于生活。

四、教学目标

1、知识与技能：

(1)了解糖的分类及主要代表物(葡萄糖、果糖，蔗

糖、麦芽糖，淀粉、纤维素)，知道他们的组成及性质，

能够写出水解方程式。

(2)了解糖类物质的相互转化，能举例说明糖类在食

品加工和生物质能源开发上的作用。

2、过程与方法：

(1)能够运用类比、迁移的方法掌握糖类代表物的性质，

通过探究实验分析，完成知识的建构。

3、情感态度价值观：

(1)通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识到

化学物质对人类社会的重要意义。通过对糖类水解产物的

探究，进一步体验化学物质探究的过程，体验科学探究的

乐趣。

五、教学重难点

1、教学重点：糖类重要代表物质的组成及性质

2、教学难点：糖类的概念及性质对比

六、教学媒体

投影仪，黑板

七、教学方法

讲授法，自主学习，合作探究

八、教学流程

教师活动学生活动教学意图

【引入】展示PPT中列举生活中的糖从生活入

的糖类物质的图片，我们手，引发学

生活中的许多物质中都生对课题的

有糖的身影。大到为生命兴趣，引入

活动提供能量与支撑，小新课，设置

到食品调味，满足味蕾。悬念

【设问】那究竟什么是

糖？哪些物质属于糖？

它们又具有哪些性质

呢？这节课我们就来共

同解决这些问题。

【提问】请大家阅读【回答】阅读课本，回通过自

课本79页第1、2段及资答问题主学习，了

料卡片，回答下列问题：1）糖类是多羟基醛、解相关知

1）什么是糖？多羟基酮及它们识，培养学

2）糖的分类的脱水缩合物生自主学习

3）糖类是否都满足2）单糖，低聚糖，多的能力。

Cm（H2O）n?糖

板书3）不是，碳水化合物

是错误说法。

【讲解】按照能否水听讲理解，巩固提高教师讲解，

解，我们把不能水解的糖使知识更

称为单糖，如葡萄糖，果深，加深学

糖,核糖，脱氧核糖；lmol生的理解

糖水解产生2-10mol单糖

的称谓低聚糖，我们只讨

论最重要的二糖，即麦芽

糖，蔗糖；而多糖，顾名

思义是水解后产生很多

摩尔单糖的糖，这类物质

都是天然高分子化合物，

例如淀粉，纤维素等。

【题目】优化方案P72思考问题，做出答案巩固所

自我检测2,PPT呈现学，补充新

知

【讲解】通过这道题，我反思，总结补充完善

们要补充的一个知识就

是：1.糖不一定是有甜味

的（淀粉，乳糖），有甜

味的也不一定是糖（木糖

醇）2.糖是由C、H、0三

种元素组成，但由C、H、

。三种元素组成的不一定

是糖，可能是竣酸，醛，

酯，醇等。

我们对糖已经有了整过渡

体的认识，那么接下来我

们在具体认识几种与生

活密不可分的糖类，首先

从简单的单糖开始。

首先，葡萄糖。【提【答】葡萄从名称着

问】看他的名字，大家知手，讲解来

道葡萄糖是从哪来的源

么？

【讲解】没错，葡萄

糖最初是从葡萄汁中分

离得到，因而得名。但它

的来源远不止于此，所有

带甜味的水果，蜂蜜，植

物的种子，叶，根，花，

动物的血液等都含有葡

萄糖。

【图片展示】葡萄糖看图分析物理性质讲解总结物

是无色晶体，熔点146°理性质

C,有甜味，易溶于水，

稍溶乙醇，不溶乙醛。

葡萄糖的分子式是【答】训练同

C6Hl206。1.碳碳双键学们对未知

【问】请同学们通过分2.碳氧双键（醛，酮）有机物的分

子式分析葡萄糖中可能析能力。

存在的不饱和官能团

【视频】葡萄眼的银观看视频，了解葡萄糖观看视频，

镜反应，与新制氢氧化铜中含有醛基引出葡萄糖

的反应的官能团

【讲解】通过视频我听讲讲解葡

们可以看出，葡萄糖与醛萄糖的结构

一样具有还原性，具有醛

基，属于醛糖。其实，葡

萄糖分子中有5个羟基，

1个醛基，同学们要能够

写出它的结构简式。

从官能团的角度分体现还原

析，葡萄糖具有羟基能够性，动手写

发生酯化反应，具有醛基方程式

能够与氢气加成，能被氧

化剂氧化体现其还原性。

视频中我们知道它能够

被银氨溶液等弱氧化剂

氧化，【问】那它能否被【答】能

氧气氧化？

那么，请同学们写出书写方程式

葡萄糖完全氧化的化学（一个同学上黑板）

方程式。

【讲解】lmol葡萄糖听讲葡萄糖在体

完全氧化可释放出内氧化的作

2804KJ的热量，这也就是用

为什么，葡萄糖存在在动

物的血液当中，在体内酶

的催化下，葡萄糖会释放

维持人体生命活动所需

的能量。

体内氧化的热化学方

程式

葡萄糖不仅用于糖果听讲以用途结束

制造业，制镜业，在医药葡萄糖的讲

工业也有广泛的应用解

【趣味研究】据报道，糖有趣的应

美国科学家对千余名中用

小学生实验表明，饭后吃

一些巧克力，下午1-2节

课打瞌睡者才2%,而对

照者（不吃巧克力）却高达

ll%o

【讲解】葡萄糖是有甜味看书，PPT果糖的

的，而糖类中最甜的糖是【答】纯净的果糖是物理性质

果糖，在水果和蜂蜜中的无色晶体，熔点

含量最高。103~105°,不易结晶，

【问】果糖的物理性质黏稠状液体，易溶于水，

乙醇，乙醛。

果糖分子式与葡萄糖果糖的分子

相同，是C6Hl206,分子中式，结构分

含有5个羟基和1个酮析

基，属于酮糖。因此，葡同分异构体

萄糖与果糖的关系是？

【问】请同学们猜想，【答】不是，与银氨猜想，设计

果糖是否具有还原性？溶液或新制氢氧化铜反实验

如何设计实验进行探应

究？

【视频】葡萄糖的与观看造成认知冲

菲林试剂反应突，教师解

【讲解】果糖虽然不听讲释，加深印

含醛基，但也是还原性O

糖，在碱性条件下，果糖

异构为含醛基的结构，因

此能发生银镜反应，与新

制氢氧化铜反应。

【提问】怎样鉴别葡与澳水反应

萄糖与果糖？

【讲解】介绍了两个看书，听讲，理解拓展讲

单糖，我们在介绍一下最解

简单的糖，P81,丙醛糖。

丙醛糖的2号碳上，分别

连有氢原子，羟基，醛基，

羟甲基四个不同原子或

原子团，像这样的原子我

们叫做不对称碳原子或

手性碳原子。大家看到图

4-5,两甘油醛中，像两个

手一样很相似，但不能完

全重叠，就像是镜像关

系，这样的现象叫做对映

异构，也叫手性异构。存

在对应异构的分子，叫做

手性分子。

单糖练习，优化P75做题练习巩固

随堂检测1

蔗糖，是大家最熟悉听讲从生活贴近

的单糖。为什么这么说？化学，激发

最地道的川菜鱼香肉丝、求知欲

宫保鸡丁都是甜辣口味，

这其中的甜，就是添加了

白糖。而生活中常用的白

砂糖，冰糖，红糖其主要

成分都是蔗糖。可以说，

我们每天都要食用蔗糖，

难道大家不想多了解一

点吗？

蔗糖是自然界分布最看书介绍来源及

广的二糖，甜菜和甘蔗中物理性质

含量最丰。其物理性质是

白色晶体，易溶于水，较

难溶于乙醇。

由于是二糖，因此理解，写出蔗糖水解蔗糖水

lmol蔗糖在酸性条件下的化学方程式解方程式是

水解可生成2moi单糖，二糖讲解部

分别是lmol葡萄糖和1分的重点

mol果糖，请大家写出蔗

糖酸性条下下水解的方

程式

注意：

1.有机物写成分子式

2.有机物要标明名称

【讲解】蔗糖的同分听讲通过讲

异构体是麦芽糖。顾名思解水解产物

义，它主要存在与发芽的的不同，倒

谷粒与麦芽当中，它也是推结构差

淀粉在体内消化过程的异，还原性

中间产物。与蔗糖相同的不同。

是，他们都可以水解称

2mol单糖，不同的是，

lmol麦芽糖在酸或酶催

化下水解产物是2moi葡

萄糖，正是由于这种结构

的不同，使得两者性质也

有很大差异，蔗糖不能发

生银镜反应是非还原性

糖，麦芽糖能够发生银镜把握多

反应是还原性糖。写出麦芽糖水解方糖水解方程

程式式书写要点

接下来我们要介绍两过渡

种都是由多摩尔葡萄糖

脱水缩合得到的多糖。

【提问】大家今天吃有，没有

淀粉了吗？

【讲解】淀粉是绿色

植物光合作用的产物，是

天然高分子化合物。不论

你早餐吃得是小面还是

面包，米饭还是馒头，主

要成分都是淀粉。因此，

我们每天都要食用淀粉。

淀粉的分子式是

(C6H1005)n，相对分子质量

从几万到几十万，是无色

无味的粉末状固体，不溶

于冷水。

将玉米粉加入热水搅听讲，理解通过生

拌，变成玉米糊的过程实活中的现象

际是玉米淀粉部分溶解，解释原理。

部分悬浮在水中形成的

淀粉糊，这一过程称为糊

化作用。

【提问】淀粉本身没【答】淀粉可以在酸

有甜味，为什么吃馒头或酶作用下水解，最终

时，长时间咀嚼会感到甜生成葡萄糖。

味呢？

淀粉的特征反应是遇以淀粉，稀硫酸，银实验探

碘变蓝。氨溶液，碘水为材料，究，增强分

【提问】通过怎样的设计实验。小组讨论，析能力。

方法，可以判断淀粉水解汇报结果。

程度？

【讲解】对照优化方当A未出现银镜，B实验结

案P74,淀粉在稀硫酸作溶液变蓝说明，证明淀果分析，得

用下，微热得到水解液，粉尚未水解出结论

此时水解也呈酸性，取出当A出现银镜，B溶

部分水解液加入碘水，观液变蓝，证明淀粉部分

察现象B,再加入NaOH水解

溶液，中和过量的酸，然当A出现银镜，B溶

后加入新制银氨溶液水液不变蓝，证明淀粉完

遇加热，观察现象A全水解

另一种分子式与淀粉阅读P83资料卡片

相同的天然高分子化合

物是纤维素。以前，人们

一直认为纤维素不具营

养价值，但近年来的研究

发现，植物纤维也有独特

的作用。纤维素分子构成

植物的细胞壁，因此多吃

水果，蔬菜对健康很有好

处哦。

纤维素是白色无臭无

味具有纤维状结构的物

质。化学性质稳定，无还

原性，在强酸中的水解产

物有还原性（葡萄糖）。

棉麻的衣服穿着舒服清体会纤维素的广泛

凉，其中就富含纤维素，用途

它也是纸的成分之一，纤

维素酯化产物更可以用

于制造塑料油漆。

【注意】淀粉与纤维

素不是同分异构体，无还

原性，但水解产物都是葡

萄糖，多糖水解的方程

式都须标明反应物与生

成物。

［学情分析］

学生在高一必修2阶段学过有机化学的基本概念，学生已经知道日常生活中

的一些常见的有机物及性质，学生也了解有机化学的有机物官能团以及基本化学

原理，本节内容从实际出发与生活相关联，使学生能深入了解糖类，探究有机物

官能团，深化对有机物了解。

效果分析

1、本课的教学因为采用了教学案的形式进行教学，学生课前做

了比较充分的预习准备，学生课上反映比较积极主动，学生的思维能

较好地与老师的教学同步。

2、评测练习设计有针对性，有层次性，有效地调动了学生的学习

思维，加深了对于糖类的理解。

［教材分析］

本节是鲁科版选修5第二章第三节的教学内容，在学习了有机物结构与性质

和姓及其衍生物知识后进行学习，同时在必修二有机化学基础章节也做了初步了

解和学习。在必修二中，简单介绍了基本营养物质，主要从用途的角度介绍了几

种糖类。本节内容之前，对于官能团的性质进行分析学习，因此，本节课将从物

质与结构的角度对于糖类进行分析，注意知识的联系与生活的关联。

评测练习

1葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）

A.糖类中含碳原子的数目最少

8.不能再水解成更简单的糖

C.分子中只有一个醛基

D糖类中结构最简单

2下列说法中正确的是（）

A.凡符合通式C八的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类

B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛

P.葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性

3有机物X能实现下列转化，下列判断一定错误的是（）

有机物XfCH20H（CH0H）4CH0-有机物丫-CH3CH0

A.有机物X可以是淀粉或纤维素

8.有机物Y在浓硫酸、加热条件下一定发生消去反应

C.有机物Y-乙醛的反应属于氧化反应

P.有机物X分子中可能含有醛基

4下列实验能达到预期目的的是（）

A.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制悬浊液，加热，证明水解

产物为葡萄糖

8.利用FeC/3溶液鉴别苯酚和甲醇

C.利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸

P.向与唾液充分作用后的苹果中滴入碱性条件下的新制银氨溶液，水浴加热，鉴定淀粉是

否完全水解

5下列能用来鉴