《食品理化检验技术》练习题4

《食品理化检验技术》练习题一、填空题1、食品中水的存在状态一般分为和两种。水分测定的方法分为和两大类。2、用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备、、三个条件。3、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是。4、干燥器内一般采用硅胶作为，硅胶吸潮后会使效率，当干燥器中硅胶蓝色减退或变，说明硅胶已失去吸水作用，应及时更换，可于℃左右烘小时，使其再生后再使用。5、对于水分含量在以上的样品，通常采用法进行测定，即首先将样品称重后在自然条件下15-20小时，再进行下一步操作。6、测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，必须将样品灼烧至并达到恒重为止。测定灰分含量使用的灰化容器，主要有、、。7、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为，。8、测定挥发酸含量时，在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是。9、牛乳酸度为16.52oT表示。10、索氏提取法使用的提取仪器是。11、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由和组成；一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。12、凯氏定氮法消化过程中加入的H2SO4具有和；K2SO4的作用是，。13、凯氏定氮法消化过程中加入CuSO4的作用是和。若消化完全，则不再有褐色的生成，溶液呈现澄清的Cu2+的色。14、用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。15、凯氏定氮法释放出的氨用溶液进行吸收，也可采用或标准溶液作吸收液。二、选择题1、下列哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。A．固体样品B．液体样品C．气态样品D．浓稠态样品2、常压干燥法一般使用的温度是（）。A．95-105℃B．120-130℃C．500-6003、水分测定中干燥到恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准，但对受热后易分解的样品则可以不超过（）的减量值为恒重标准。A．1-3ngB．1-3gC．1-3ugD．1-4、样品烘干后，正确的操作是（）。A．从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B．从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C．在烘箱内自然冷却后称重D．从烘箱内取出，直接进行称重5、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥装置，目的是（）。A．用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B．用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C．可确定干燥情况D．可使干燥箱快速冷却6、以下几项对食品灰分叙述正确的是（）。A．灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B．灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C．灰分是指食品中含有的无机成分D．灰分能准确的表示食品中原有的无机成分的总量7、测定食品中灰分含量时应考虑称量误差，称样数量一般控制在其灼烧后得到的灰分质量为（）。A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．10-100g8、以下，哪种助灰化剂会增加残灰质量的是（）。A．过氧化氢B．硝酸C．碳酸钙D．碳酸铵9、总灰分测定中，操作顺序正确的为（）。A．称坩埚重→加入样品后称重→灰化→冷却→称重B．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重C．加入样品后称重→炭化→灰化→冷却→称重D．称坩埚重→加入样品后称重→炭化→称重10、无灰滤纸是指（）。A．灰化后毫无灰分的定量滤纸B．灰化后其灰分小于0.1毫克C．灰化后其灰分在1-3毫克之间D．灰化后毫无灰分的定性滤纸11、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（）。A．草酸B．邻苯二甲酸氢钾C．碳酸钠D．NaCI12、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A．柠檬酸B．苹果酸C．酒石酸D．乙酸13、一般来说，若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A．0.10%B．0.20%C．0.02%D．20%14、（）的测定是糖类定量的基础。A．还原糖B．非还原糖C．葡萄糖D．淀粉15、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A．亚铁氰化钾B．Cu2+的颜色C．硼酸D．次甲基蓝三、判断题1、卡尔·费休水分测定法是一种以容量法测定水分的化学分析法，属于碘量法，是测定水分最专一、最准确的方法。（）2、乙酸镁法测定总灰分的原理与550℃灼烧法一样，是利用灰化法原理破坏有机物而保留试样中矿物质。（3、食品中存在的酸类物质不仅可以判断食品的成熟度，还可以判断食品的新鲜程度以及是否腐败。（）4、食品中总酸度的测定一般以样品中含量最多的酸来表示，如柑橘类果实及其制品和饮料以酒石酸表示。（）5、测定食品中挥发酸含量时，滴定前将馏出液加热至80℃，使其终点明显，加快反应速度，缩短滴定时间，减少溶液与空气的接触，提高测定精度。（6、牛乳的真实酸度是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸