《第二单元 食品中的有机化合物》（同步训练）高中化学必修2-苏教版-2024-2025学年

《第二单元食品中的有机化合物》同步训练(答案在后面)一、单项选择题（本大题有16小题，每小题3分，共48分）1、下列物质中，不属于有机化合物的是：A.乙醇（C2H5OH）B.氯化钠（NaCl）C.蔗糖（C12H22O11）D.蛋白质（如血红蛋白）2、下列哪种化合物不属于糖类？A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、脂肪3、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是：A、淀粉B、维生素C、脂肪D、食盐4、下列哪种物质不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.聚乙烯5、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.食盐6、下列关于食品中有机化合物的说法正确的是（）。A、所有的糖类都是甜的B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸C、淀粉和纤维素的分子组成都为（C6H10O5）n，因此它们是同分异构体D、脂肪酸在碱性条件下水解可以得到甘油7、下列物质中，含有有机化合物的是：A.氯化钠B.氢氧化钙C.二氧化碳D.葡萄糖8、下列哪种物质不是通过加成反应制得的？A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚酯纤维9、下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是：A.氯仿（CHCl3）B.乙醇（C2H5OH）C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉10、下列关于糖类的说法，不正确的是（）A.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物B.糖类是人体主要的能量来源C.糖类物质不能发生水解反应D.淀粉、纤维素都属于糖类，但它们不能被人体直接吸收11、（）A.油脂是由长链脂肪酸和甘油形成的酯类化合物B.蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物C.糖类是构成细胞壁的主要成分，如纤维素是由glucose分子组成的多糖D.维生素D是一种水溶性维生素，能够帮助人体吸收钙和磷12、下列哪种物质不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.聚乙烯13、下列关于淀粉的说法错误的是：A、淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖。B、淀粉在人体内可以被淀粉酶分解成葡萄糖，为人体提供能量。C、淀粉在食品工业中主要作为增稠剂、稳定剂和填充剂。D、淀粉在高温下会迅速膨胀，这种特性被用于制作爆米花。14、下列哪种有机化合物不属于食品中的常见糖类？A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、蔗糖15、下列食品中含有较多的蛋白质的是：A.棉花籽油B.面粉C.牛奶D.蔬菜16、下列哪种物质可以作为防腐剂添加到食品中？A.葡萄糖B.水C.苯甲酸钠D.维生素C二、非选择题（本大题有4小题，每小题13分，共52分）第一题题目：以下四种食品中，哪一种食品中含有的有机化合物种类最多？为什么？A.面包B.牛奶C.番茄D.鸡蛋第二题【题目】为了测定某食品中某有机化合物的组成，进行如下实验：（1）取样品16.6g在氧气中完全燃烧，测得生成CO2为44.8g，生成H2O为17.6g。通过淀粉试纸变蓝的现象，测定食品中含有的葡萄糖的质量为0.72g。（2）另一实验目的是通过红外光谱法测定此有机化合物中是否存在酯基。现给出此有机物的下面是其结构简式：CH3CH(OH)COOH（乳酸）。请完成以下问题：（1）计算食品中有机化合物的摩尔质量。（2）确定有机化合物的分子式。（3）写出此有机化合物的官能团名称。（4）通过红外光谱法如何鉴别该有机物中含有酯基？第三题题目要求：某同学为了探究食品中有机化合物的性质，对苹果汁（含有苹果酸）进行了一系列实验。请根据实验现象和所给物质，完成以下实验报告。实验步骤：1.取少量新鲜苹果汁于试管中。2.分别滴加以下试剂，观察现象并解释原因。实验材料及试剂：1.浓硝酸2.碘水3.新制Cu(OH)2悬浊液4.NaOH溶液实验现象：请根据实验材料依次填写以下表格：试剂实验现象原因浓硝酸碘水新制Cu(OH)2悬浊液NaOH溶液第四题题目描述食品工业中常用到一些有机化合物作为添加剂，比如防腐剂、抗氧化剂等。苯甲酸（C7H6O2）是一种常用的食品防腐剂，其分子式如上所示。请回答下列问题：1.写出苯甲酸的结构简式。2.苯甲酸在水中溶解度较低，为了提高其在水中的溶解性，常将其制成钠盐形式，即苯甲酸钠（C7H5NaO2）。请写出苯甲酸与氢氧化钠反应生成苯甲酸钠的化学方程式。3.解释为什么苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水。4.如果在实验室中需要配制0.1mol/L的苯甲酸钠溶液500mL，请计算所需苯甲酸钠的质量。《第二单元食品中的有机化合物》同步训练及答案解析一、单项选择题（本大题有16小题，每小题3分，共48分）1、下列物质中，不属于有机化合物的是：A.乙醇（C2H5OH）B.氯化钠（NaCl）C.蔗糖（C12H22O11）D.蛋白质（如血红蛋白）答案：B解析：有机化合物是指含有碳元素的化合物，但并非所有含碳的化合物都是有机化合物。氯化钠（NaCl）是一种无机化合物，由钠和氯两种元素组成，不含碳元素。而乙醇、蔗糖和蛋白质都含有碳元素，属于有机化合物。因此，正确答案是B。2、下列哪种化合物不属于糖类？A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、脂肪答案：D解析：糖类是一大类多羟基醛或多羟基酮及其脱水缩合产物，包括单糖、二糖和多糖。葡萄糖、蔗糖和淀粉都是典型的糖类，而脂肪不属于糖类，是一种由脂肪酸和甘油通过酯键形成的中性化合物，属于脂类。因此，选项D是正确答案。3、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是：A、淀粉B、维生素C、脂肪D、食盐答案：D解析：本题考查对食品中有机化合物的理解。有机化合物是指含有碳元素的化合物。A项的淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，B项的维生素是含有碳元素的化合物，C项的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，也属于有机化合物。而D项的食盐（氯化钠）是不含有碳元素的化合物，属于无机物。因此，正确答案是D。4、下列哪种物质不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.聚乙烯答案：D.聚乙烯解析：天然高分子化合物是指自然界中存在的、相对分子质量较大的化合物，它们通常是由许多相同或相似的小分子通过共价键连接而成的长链分子。选项A淀粉、B蛋白质和C纤维素都是自然界中广泛存在的天然高分子化合物，而选项D聚乙烯是一种合成高分子材料，它不是自然界直接产生的，而是通过人工合成的方法由乙烯单体聚合得到的。因此，正确答案是D.聚乙烯。5、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.食盐答案：D解析：本题考查食品中的有机化合物。葡萄糖、脂肪和蛋白质都是食品中的主要有机成分，而食盐（氯化钠）是无机化合物，不属于有机化合物。因此，正确答案是D。6、下列关于食品中有机化合物的说法正确的是（）。A、所有的糖类都是甜的B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸C、淀粉和纤维素的分子组成都为（C6H10O5）n，因此它们是同分异构体D、脂肪酸在碱性条件下水解可以得到甘油答案：B解析：A选项错误，糖类不都是甜的，例如葡萄糖、果糖等糖类是甜的，但单糖以外的多糖类大都不甜；B选项正确，蛋白质水解的最终产物确实是氨基酸；C选项错误，尽管淀粉和纤维素的分子组成都为（C6H10O5）n，但它们是由相同的单体单元（葡萄糖）聚合而成，只是聚合方式不同，因此它们是多聚体同一种类，而非同分异构体；D选项错误，脂肪酸在碱性条件下水解得到的是高级脂肪酸盐，而不是甘油。正确选项是B。7、下列物质中，含有有机化合物的是：A.氯化钠B.氢氧化钙C.二氧化碳D.葡萄糖答案：D解析：有机化合物主要是指含有碳元素的化合物，除了碳的氧化物、碳酸盐等。在这个选项中，氯化钠（NaCl）、氢氧化钙（Ca(OH)2）和二氧化碳（CO2）都不含碳元素，属于无机化合物。而葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，属于有机化合物。因此，正确答案是D。8、下列哪种物质不是通过加成反应制得的？A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚酯纤维答案：D解析：加成反应是指两个或多个分子结合形成一个更大的分子，同时没有副产物生成的一种化学反应。聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯都是通过单体（如乙烯、氯乙烯、丙烯）的加成聚合反应形成的高分子化合物。而聚酯纤维则是通过缩聚反应合成的，即由二元酸与二元醇通过脱水缩合反应生成大分子，因此选项D正确。9、下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是：A.氯仿（CHCl3）B.乙醇（C2H5OH）C.葡萄糖（C6H12O6）D.淀粉答案：D解析：淀粉是一种天然存在的有机高分子化合物，其化学式为（C6H10O5）n，n为大于1000的整数。淀粉是由大量葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的。其他选项中的物质均为小分子有机化合物，不属于高分子化合物。10、下列关于糖类的说法，不正确的是（）A.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物B.糖类是人体主要的能量来源C.糖类物质不能发生水解反应D.淀粉、纤维素都属于糖类，但它们不能被人体直接吸收答案：C解析：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物，统称为碳水化合物。广泛的存在于生物体内及自然界中，是物体内重要的能源物质。常见的糖类有淀粉、纤维素等，它们都不能被人体直接吸收，需在酶的作用下转化为葡萄糖才能被人体吸收利用。选项C错误，其他选项均正确。11、（）A.油脂是由长链脂肪酸和甘油形成的酯类化合物B.蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物C.糖类是构成细胞壁的主要成分，如纤维素是由glucose分子组成的多糖D.维生素D是一种水溶性维生素，能够帮助人体吸收钙和磷答案：B解析：这道题考察了学生对食品中有机化合物的认识。选项A描述的是油脂的基本组成，但未完整体现油脂的定义；选项B正确，指出了蛋白质的组成和结构；选项C描述了糖类的一个典型作用和组成，但并非所有糖类都是构成细胞壁的主要成分；选项D中维生素D的性质描述不准确，维生素D属于脂溶性维生素。因此，符合题目要求的正确答案是B。12、下列哪种物质不是天然高分子化合物？A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.聚乙烯答案：D.聚乙烯解析：天然高分子化合物是指自然界中存在的相对分子质量较大的化合物，它们通常由许多相同的或相似的小分子通过共价键连接而成。选项中的淀粉、蛋白质和纤维素都是生物体内的天然高分子化合物，而聚乙烯是一种通过人工合成过程得到的高分子材料，不属于天然高分子化合物。因此正确答案是D.聚乙烯。13、下列关于淀粉的说法错误的是：A、淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖。B、淀粉在人体内可以被淀粉酶分解成葡萄糖，为人体提供能量。C、淀粉在食品工业中主要作为增稠剂、稳定剂和填充剂。D、淀粉在高温下会迅速膨胀，这种特性被用于制作爆米花。答案：D解析：选项A、B、C都是关于淀粉的正确描述。淀粉在高温下不会迅速膨胀，而是会糊化，即淀粉颗粒吸水膨胀并破裂，从而形成粘稠的糊状物。因此，选项D是错误的描述。14、下列哪种有机化合物不属于食品中的常见糖类？A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、蔗糖答案：C解析：A、葡萄糖：单糖类，是构成糖类的基本单位。B、淀粉：由葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键连接而成的多糖，是植物体内的一种能量储存方式，富含于食物中。C、纤维素：由葡萄糖分子通过β-1，4糖苷键连接而成的多糖，主要存在于植物细胞壁中，人体难以消化。D、蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1，2糖苷键连接而成的双糖。蔗糖在食品中广泛存在，如砂糖、蜂蜜等。注意：此题考察学生对糖类分类和特性的了解。其中，葡萄糖、淀粉和蔗糖均为食品中常见的糖类，而纤维素虽然也属于糖类，但由于其复杂的结构和人体消化系统的特性，它并不被直接用作食物中的甜味剂或能量来源。15、下列食品中含有较多的蛋白质的是：A.棉花籽油B.面粉C.牛奶D.蔬菜答案：C解析：牛奶是富含蛋白质的食品，含有多种对人体有益的氨基酸，是人们日常饮食中常见的蛋白质来源。选项A的棉花籽油主要含有脂肪，选项B的面粉主要含有碳水化合物，选项D的蔬菜虽然含有一定量的蛋白质，但含量不如牛奶丰富。16、下列哪种物质可以作为防腐剂添加到食品中？A.葡萄糖B.水C.苯甲酸钠D.维生素C答案：C.苯甲酸钠解析：在选项中，只有苯甲酸钠（C）是一种常用的食品防腐剂，它能够抑制霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。葡萄糖（A）是一种简单的糖类，水（B）是生命必需的溶剂，维生素C（D）是一种抗氧化剂，它们都不具备防腐作用。因此正确答案为C。二、非选择题（本大题有4小题，每小题13分，共52分）第一题题目：以下四种食品中，哪一种食品中含有的有机化合物种类最多？为什么？A.面包B.牛奶C.番茄D.鸡蛋答案：C.番茄解析：番茄中含有丰富的有机化合物，包括：1.有机酸类：如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能促进食欲，增加食品风味。2.糖类：如葡萄糖、果糖等，是番茄的天然甜味来源。3.维生素：番茄含有丰富的维生素C和维生素A，有助于提高免疫力，保护视力。4.色素：番茄中的番茄红素等色素具有抗氧化作用，有益于心血管健康。相比其他选项，面包主要含有淀粉和蛋白质；牛奶主要含有蛋白质、脂肪和乳糖；鸡蛋主要含有蛋白质和脂肪。因此，番茄中含有的有机化合物种类最多。第二题【题目】为了测定某食品中某有机化合物的组成，进行如下实验：（1）取样品16.6g在氧气中完全燃烧，测得生成CO2为44.8g，生成H2O为17.6g。通过淀粉试纸变蓝的现象，测定食品中含有的葡萄糖的质量为0.72g。（2）另一实验目的是通过红外光谱法测定此有机化合物中是否存在酯基。现给出此有机物的下面是其结构简式：CH3CH(OH)COOH（乳酸）。请完成以下问题：（1）计算食品中有机化合物的摩尔质量。（2）确定有机化合物的分子式。（3）写出此有机化合物的官能团名称。（4）通过红外光谱法如何鉴别该有机物中含有酯基？【答案】（1）计算食品中有机化合物的摩尔质量。根据题意，该有机化合物是乳酸（CH₃CH(OH)COOH）。乳酸的摩尔质量=12+1+1+12+2(1+16)+12+1+16=12+1+1+12+32+12+1+16=90g/mol（2）确定有机化合物的分子式。乳酸的化学式为CH₃CH(OH)COOH，其分子式是C₃H₆O₃。（3）写出此有机化合物的官能团名称。有机化合物CH₃CH(OH)COOH含有-CHOH-羟基、-COOH羧基两个官能团名称。（4）通过红外光谱法如何鉴别该有机物中含有酯基？红外光谱分析能显示出不同化合物特有的红外吸收峰，具体到酯基-COOH官能团，通常在红外光谱中，在1700-1750cm⁻¹范围内会出现carbonyl（羰基）的特征吸收峰。但乳酸中并没有酯基，其红外光谱特征是1743cm⁻¹处的羰基吸收峰。但是，如果要通过红外光谱法分析含有酯基的有机化合物，只需查看是否有特征峰出现在上述范围内，可确定是否含有酯基。若该有机化合物中存在酯基，应该会显示出1700-1750cm⁻¹的吸收峰。第三题题目要求：某同学为了探究食品中有机化合物的性质，对苹果汁（含有苹果酸）进行了一系列实验。请根据实验现象和所给物质，完成以下实验报告。实验步骤：1.取少量新鲜苹果汁于试管中。2.分别滴加以下试剂，观察现象并解释原因。实验材料及试剂：1.浓硝酸2.碘水3.新制Cu(OH)2悬浊液4.NaOH溶液实验现象：请根据实验材料依次填写以下表格：试剂实验现象原因浓硝酸碘水新制Cu(OH)2悬浊液NaOH溶液答案：试剂实验现象原因浓硝酸液体呈现淡黄色苹果酸中的芳香族化合物与浓硝酸反应，生成黄色的硝基化合物碘水碘液颜色基本不变化苹果酸不含有易被碘分子氧化的官能团，因此不与碘水反应新制Cu(OH)2悬浊液产生蓝色沉淀苹果酸与新制Cu(OH)2悬浊液反应，发生氧化还原反应，产生蓝色的铜离子NaOH溶液无明显现象苹果酸与NaOH溶液发生中和反应，但没有明显的现象解析：1.苹果酸中含有一类叫作芳香族化合物的有机化合物，此类化合物可以与浓硝酸发生反应，生成黄色的硝基化合物。因此，当将浓硝酸滴加到苹果汁中时，液体呈现淡黄色。2.苹果酸中不含易被碘分子氧化的官能团，因此在与碘水反应时，碘液颜色基本不发生变化。3.苹果酸具有酸性，可