第10讲油酯糖蛋白质

第10第10讲油酯、糖、蛋白质易混易易混易错聚焦一、聚焦酯和油脂的易混易错点(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常利用此反应来制取肥皂，高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分。(4)油脂的氢化也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。二、聚焦糖类的易混易错点(1)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n可以相同也可以不同;通式的使用有一定的限度,少数糖类不符合通式,如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5);少数符合糖类通式的物质不是糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3);通式只表明糖类的元素组成,并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。(2)判断某物质是否属于糖类,要根据其结构特点,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。(3)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。葡萄糖和果糖是六碳糖,而核糖、脱氧核糖均为五碳糖,分子中碳原子数比葡萄糖和果糖少一个;碳原子数最少的糖为三碳糖,即丙糖。(4)每个蔗糖分子都是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱去一分子水形成的。在分子间脱水的过程中，破坏了葡萄糖分子中的醛基，所以蔗糖分子中没有醛基。(5)淀粉和纤维素的分子组成中的n分别可取不同的值，故淀粉和纤维素都是混合物，二者不互为同分异构体。(6)验证淀粉水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。(7)要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。(8)淀粉水解程度不同时得到溶液中的物质也不同，不水解时是淀粉；部分水解时是淀粉、葡萄糖；完全水解时是葡萄糖。三、聚焦氨基酸、蛋白质的易混易错点(1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(—NH2)。(2)—NH2和—COOH都是氨基酸的官能团。(3)α­氨基酸：羧酸分子中与羧基直接相连的碳原子称为α­碳原子，α­碳原子上的氢原子被—NH2取代后的产物称为α­氨基酸。其结构简式可写为，其中R可以是烃基，也可以是氢原子。(4)有些氨基酸与硝基化合物是同分异构体，如甘氨酸(H2NCH2COOH)和硝基乙烷(CH3CH2NO2)。(5)二肽是由2个氨基酸分子形成的，n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，含有(n－1)个肽键。(6)无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2)，另一端有游离的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“两性”。(7)蛋白质是由不同氨基酸按不同顺序相互结合而形成的高分子化合物。(8)蛋白质溶液具有胶体的性质。(9)盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能重新溶于水。(10)盐析必须用浓的盐溶液，少量盐能促进蛋白质溶解。(11)重金属盐溶液,无论浓稀,均能够使蛋白质变性。(12)成肽规律：a.由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。b．在成肽反应与酯化反应中，羧基的断键位置是相同的，都是断开的碳氧单键。盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响:易易错典例分析易错典例1易错典例11．关于油脂，下列说法正确的是A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．油脂是人体重要的储能物质C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．不含杂质的油脂是纯净物【答案】B【解析】A．花生油是多种油脂的混合物，A错误；B．人体内含脂肪，能为人体提供能量，即油脂是人体内的重要的储能和供能物质，B正确；C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而矿物油是多种烃的混合物，不属于油脂，C错误；D．油脂的结构有多种，即使油脂中不含其它杂质时，油脂也为混合物，D错误；故选B。易错典例易错典例22．下列有关营养物质的说法正确的是A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．纤维素在人体内可水解生成葡萄糖，进而被氧化为二氧化碳和水，释放能量C．油脂、淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物D．油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸【答案】D【解析】A．淀粉和纤维素化学式(C6H10O5)n中n不同、化学式不同，则二者不互为同分异构体，A错误；B．人体内没有纤维素酶，纤维素在人体内不会水解生成葡萄糖，B错误；C．油脂的相对分子质量小，不是有机高分子化合物，C错误；D．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂的水解在碱性条件下可生产肥皂，在酸性条件下生成甘油和高级脂肪酸，D正确；答案选D。举一反三1举一反三1jYFs3．下列叙述正确的是①淀粉和纤维素水解的最终产物是葡萄糖，两者互为同分异构体②油脂没有固定的熔沸点③用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽④麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应⑤糖类、油脂、蛋白质、天然橡胶都属于天然高分子化合物⑥蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯在酸性水解下水解都能得到两种物质A．②③④ B．①②④ C．②④⑥ D．②③⑤【答案】A【解析】①淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分异构体，错误；②油脂为混合物没有固定的熔沸点，正确；③氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢，也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种，正确；④麦芽糖及其水解产物(葡萄糖均含有CHO)均能发生银镜反应，正确；⑤麦芽糖水解只生成葡萄糖，错误；故答案为A。举一反举一反三2jYFs4．糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列说法正确的是A．葡萄糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质、核酸都是高分子化合物C．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体D．牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色【答案】D【解析】A．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应，故A错误；B．高分子化合物的相对分子质量通常在10000以上，油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素化学式虽然都表示为，但二者n值不同，所以其分子式不相同，不是同分异构体，故C错误；D．油中含不饱和烃基，所以牡丹籽油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，故D正确；答案选D。举举一反三3jYFs5．下列说法中错误的是A．纤维素与淀粉均可用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体B．果糖是一种多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体C．含有苯环的蛋白质可以与浓硝酸发生显色反应D．蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构【答案】A【解析】A．纤维素与淀粉均可用(C6H10O5)n表示，但是两者的n值不同，不是同分异构体，A错误；B．果糖和葡萄糖分子式都是C6H12O6，但是两者结构不同，互为同分异构体，B正确；C．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色，发生了显色反应，C正确；D．蛋白质共有四级结构，其中一级结构是氨基酸排列顺序，D正确；故选A。易混易错剖析易混易错剖析1．糖类又称碳水化合物,其通式都为Cn(H2O)m,符合通式Cn(H2O)m的一定属于糖。 ()【细剖精析】×。大多数可以用Cn(H2O)m表示。但也有的糖如鼠李糖(分子式为C6H12O5)不符合Cn(H2O)m的形式;同时符合通式Cn(H2O)m的也不一定属于糖,如乙酸(C2H4O2)。2．蔗糖、麦芽糖的水解产物都相同,淀粉、纤维素水解的最终产物相同。 ()【细剖精析】×。蔗糖水解得到葡萄糖和果糖,麦芽糖水解得到葡萄糖;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。3．葡萄糖属于电解质。 ()【细剖精析】×。葡萄糖溶于水不能电离,所以是非电解质。4．果糖与葡萄糖互为同系物。 ()【细剖精析】×。果糖和葡萄糖是同分异构体。5．葡萄糖能发生银镜反应。 ()【细剖精析】√。葡萄糖中含有醛基,能发生银镜反应。6．如何鉴别蔗糖和麦芽糖?【细剖精析】蔗糖分子结构中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含有醛基,是一种还原性糖,可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。7．淀粉、纤维素通式为(C6H10O5)n,它们是否互为同分异构体?【细剖精析】否。虽然淀粉和纤维素的通式相同,但它们的结构不同,分子里所包含的单糖单元(C6H10O5)的数目也不同,即n值不同,故它们不互为同分异构体。8．在检验淀粉水解产物之前,加入氢氧化钠溶液的目的是什么?【细剖精析】中和作为催化剂的硫酸,以免硫酸破坏银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,从而导致实验失败。9．请结合葡萄糖的结构推测葡萄糖能和金属钠反应吗?如果能反应,1mol葡萄糖和足量的钠反应生成几摩尔氢气?【细剖精析】能。葡萄糖中有羟基,能和钠反应放出氢气。因为1个葡萄糖分子中有5个羟基,所以1mol葡萄糖和足量的钠反应生成2.5mol氢气。10．将20%的蔗糖水溶液与稀硫酸混合后水浴加热,蔗糖能发生水解反应,如何证明蔗糖已发生水解?【细剖精析】取少许水解液,加入NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入适量的银氨溶液并水浴加热,若有明亮的银镜产生,则证明蔗糖已经发生水解。11．三个重要实验的条件(1)银镜反应:①水浴加热;②碱性(因为酸会破坏银氨溶液)。(2)与新制Cu(OH)2悬浊液的反应:①加热煮沸;②碱性[因为酸与Cu(OH)2反应]。(3)检验淀粉水解是否完全时,要在水解液中加入碘水,不能在加入氢氧化钠溶液后再加碘水。12．水解后使溶液呈碱性,且验证能发生银镜反应,则是不是说明水解的物质是糖类?【细剖精析】不一定。甲酸某酯在NaOH溶液中水解后甲酸钠也能发生银镜反应。13．如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性?【细剖精析】将蔗糖与稀硫酸混合加热一段时间后,再加入NaOH溶液至溶液呈碱性,最后加入新制Cu(OH)2悬浊液共热,若有红色沉淀生成,证明蔗糖的水解产物具有还原性。14．属于氨基酸。 ()【细剖精析】×。该分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。15．甘氨酸与1硝基乙烷互为同分异构体。 ()【细剖精析】√。甘氨酸和1硝基乙烷分子式二者均为C2H5NO2,故二者互为同分异构体。16．氨基酸分子中只有一个官能团。 ()【细剖精析】×。氨基酸分子中含有氨基和羧基两个官能团。17．H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。 ()【细剖精析】√。氨基酸中的氨基具有碱性,可以与酸反应,羧基具有酸性,可以与碱反应。18．1mol—NH2含有10NA个电子。 ()【细剖精析】×。1mol—NH2含有9NA个电子。氨基酸与形成二肽时最多形成几种?【细剖精析】4种。H2N—CH2CONHCH2COOH、、、19．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的?【细剖精析】可以用灼烧的方法,“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。20．氨基酸形成二肽的反应类型是什么反应?【细剖精析】取代反应。21．二肽是不是有两个肽键?【细剖精析】不是。几肽是按合成的氨基酸的个数确定的。22．为何误服硫酸铜等重金属盐,可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒?【细剖精析】牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质,可与重金属盐结合。23．医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,这些消毒方法的实质是什么?【细剖精析】若将细菌病毒的蛋白质变性,则细菌病毒会失活。核核心知识梳理1．油脂结构油脂的结构可表示为2．分类3．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH4．物理性质5．化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)①在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为②在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为6.葡萄糖与果糖葡萄糖果糖分子式C6H12O6(同分异构体)结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质无色晶体,溶于水不易结晶,常为黏稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水化学性质羟基性质:酯化反应醛基性质:还原性[与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、与溴水反应]、氧化性生物作用:氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解7.蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖相似点①组成相同,化学式均为C12H22O11,互为同分异构体②都属于双糖,每摩尔双糖水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2④都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应,也不能还原新制的Cu(OH)2能发生银镜反应,能还原新制的Cu(OH)2水解产物葡萄糖和果糖各半葡萄糖来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖8.淀粉和纤维素的比较名称淀粉纤维素存在存在于植物种子、块根、谷类等中存在于棉花、木材等中通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物相互关系两者不是同分异构体,不是同系物,均属于天然高分子化合物物理性质白色粉末,不溶于冷水,一部分可溶于热水,无甜味白色、无味的物质,不溶于水,无甜味化学性质加碘水与碘作用呈现蓝色与碘不反应、不变蓝,可用于鉴别淀粉和纤维素水解在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖,在无机酸作用下水解成葡萄糖在无机酸催化作用下水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困难酯化能发生酯化反应能发生酯化反应,生成硝酸纤维、醋酸纤维等用途作工业原料,制取葡萄糖、酒精、变性淀粉等可用于纺织工业、造纸工业,制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等9.两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基,发生分子间脱水反应生成肽键。A、B两种不同的氨基酸生成二肽时,可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键;也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键;还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。10.分子间或分子内缩合成环+2H2O11.缩聚生成多肽或蛋白质+nH2O【规律方法】氨基酸缩合与蛋白质水解的断键规律(1)氨基酸缩合机理为,脱去一分子水后形成肽键(),肽键可简写为“—CONH—”,不能写为“—CNHO—”。(2)多肽、蛋白质水解时,断裂—CO—NH—键中的碳氮键,形成—COOH和—NH2。12.蛋白质的结构及性质(1)结构:分子中存在肽键()。(2)化学性质①两性:既可与酸反应,又可与碱反应②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸③溶于水具有胶体性质④盐析⑤变性⑥显色反应:含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味13.盐析、变性和渗析的比较蛋白质的盐析蛋白质的变性蛋白质的渗析内涵在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液,会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件下聚沉,失去原有的生理活性利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液条件碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的浓溶液加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,强氧化剂,重金属盐,甲醛、酒精、苯酚等有机物胶体、水和半透膜特点可逆,蛋白质仍然保持原有的性质不可逆,蛋白质失去原有的生理活性可逆,须多次换水或采用流动的水实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)用途分离、提纯蛋白质杀菌,消毒,缓解重金属盐中毒等精制蛋白质易错易错通关基础练1．下列叙述不正确的是A．油脂水解得到的醇是丙三醇B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物是一种氨基酸，这种氨基酸有两性D．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2O【答案】D【解析】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯、水解得到的醇是丙三醇，A正确；B．磷酸、硝酸等某些无机酸能与醇发生酯化反应，则能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸，B正确；C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸含氨基具有碱性、羧基具有酸性，故氨基酸具有两性，C正确；D．羊毛属于蛋白质，完全燃烧时除了生成CO2和H2O外、还有其它产物，D不正确；答案选D。2．已知某油脂组成上仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则此油脂是A． B． C． D．【答案】A【解析】C17H31COOH为不饱和脂肪酸，含有2个碳碳双键，C17H33COOH为不饱和脂肪酸，含有1个碳碳双键，C17H35COOH为饱和脂肪酸。A．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）生成，1个分子中含有4个碳碳双键，按照题干中的数据计算该酯与碘的物质的量之比为：≈1：4，即1mol酯中含有4mol碳碳双键，A符合题意；B．由一种不饱和脂肪酸（C17H31COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，B不符合题意；C．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，C不符合题意；D．由一种不饱和脂肪酸（C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，D不符合题意；故选A。3．下列说法错误的是A．蔗糖、麦芽糖均为二糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】B【解析】A．双糖又名二糖，是由两个单糖分子组成的糖类化合物；蔗糖、麦芽糖均为二糖，A正确；B．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质；少数不是蛋白质，例如复合酶，B错误；C．植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确；D．淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确；故选B。4．下列关于葡萄糖的说法不正确的是A．分子式是C6H12O6 B．能发生银镜反应C．属于高分子 D．是人体重要的能量来源【答案】C【解析】A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，故A正确；B．葡萄糖是多羟基醛，前五个碳原子上各有一个羟基，最后一个碳原子上有一个醛基，葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，能发生银镜反应，故B正确；C．葡萄糖相对分子质量为180，相对较小，不属于高分子化合物，故C错误；D．葡萄糖通过在人体内进行氧化反应释放能量，是人类生命活动所需能量的来源，故D正确；故答案选C。5．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“泪”是油脂D．宋代《千里江山图》的材质为麦青色的蚕丝织品——绢，蚕丝主要成分属于蛋白质【答案】D【解析】A．葡萄糖为单糖，蔗糖为二糖，两者组成上相差一个水分子，不是同系物；淀粉和纤维素的分子量不同，不是同分异构体，A错误；B．淀粉、纤维素、蛋白质是高分子，可以发生水解，油脂不是高分子，但也能发生水解反应，B错误；C．“泪”指的是蜡烛熔化后形成的液体，主要成分为烃，C错误；D．蚕丝的主要成分是蛋白质，D正确；故选D。6．下列说法正确的是A．聚乙烯能使溴水褪色B．油脂是天然高分子化合物C．淀粉和纤维素都是高分子化合物而且分子式相同D．生成高分子化合物的常见反应是加聚反应和缩聚反应【答案】D【解析】A．聚乙烯中没有碳碳双键，不能和溴反应，A错误；B．油脂不是高分子化合物，B错误；C．淀粉和纤维素分子中的聚合度n不同，两者分子式不同，C错误；D．通过加聚反应或者缩聚反应可以使满足条件的小分子变为高分子化合物，D正确；故选D。7．下列说法正确的是①甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下可以生成4种二肽②乙酸、苯甲酸、乙二酸均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色③硬化油不易被空气氧化变质，通常可以通过液态油催化加氢得到④人造丝与人造棉都属于黏胶纤维，前者为短纤维，后者为长纤维⑤盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性A．②③⑤ B．①③④ C．①③⑤ D．①②③④⑤【答案】C【解析】①甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，①正确；②乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2+5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，②错误；③硬化油中一般不含C=C键，性质较稳定，不易被空气中氧气氧化而变质，且常温下呈固态，便于运输，通常可以通过液态油催化加氢得到，③正确；④人造棉是棉型人造短纤维的俗称，人造丝是把植物秸杆、棉绒等富含纤维素的物质，经过氢氧化钠和二硫化碳等处理后得到的一种纤维状物质，两者均属于粘胶纤维，前者为长纤维，后者为短纤维，④错误；⑤蛋白质的盐析是可逆过程，析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，⑤正确；综上所述，①③⑤符合题意。答案选C。8．DNA彻底水解后得到的物质是A．核糖、含氮碱基、磷酸 B．氨基酸、核苷酸、核糖C．脱氧核糖、磷酸、含氮碱基 D．脱氧核糖、含氮碱基、氨基酸【答案】C【解析】DNA分子由脱氧核苷酸聚合而成，一分子脱氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子含氮碱基构成，故DNA分子完全水解得到的产物是磷酸、含氮碱基、脱氧核糖；故选C。易错易错通关能力练1．关于油脂，下列说法不正确的是A．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上图表示C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要工业原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油为植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B．图示为不饱和高级脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯为饱和高级脂肪酸甘油酯，B错误；C．植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可催化加氢变为氢化油，C正确；D．油脂在碱性条件下的完全水解可以制备肥皂，D正确；故选B。2．下列说法正确的是（

）A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C．汽油和油都可以使溴水褪色D．向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅【答案】D【解析】A.油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油，故A错误；B.矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解，故B错误；C.裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，故C错误；D.脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的溶液红色变浅，故D正确；选D。3．下列说法正确的个数有①皂化反应是酯在碱性条件下的水解过程。②判断皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液分层。③葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素互为同分异构体。④葡萄糖、淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都属于天然有机高分子化合物。⑤蛋白质中加入双缩脲试剂会呈紫色。⑥蛋白质中加入茚三酮呈紫玫瑰色。⑦蛋白质的二级结构决定生物活性。⑧任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色。⑨多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。⑩乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应A．0个 B．1个 C．4个 D．8个【答案】B【解析】①皂化反应是油脂在碱性条件下水解水解生成高级脂肪酸盐和甘油的过程，故错误；②皂化反应是油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的过程，油脂不溶于水，高级脂肪酸盐和甘油均溶于水，所以判断皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层，故错误；③淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，聚合度n值不确定，所以两者不互为同分异构体，故错误；④葡萄糖和油脂相对分子质量都小于一万，都不属于天然有机高分子化合物，故错误；⑤蛋白质是构成人体细胞的基本物质，加入双缩脲试剂会呈紫玫瑰色，故错误；⑥蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质中加入茚三酮呈紫色，故错误；⑦蛋白质的一级结构决定生物活性，故错误；⑧含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色，故错误；⑨无机盐可以使蛋白质溶解度降低而产生盐析，多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质，故正确；⑩汽油是烃的混合物，不能与氢氧化钠溶液反应，故错误；⑨正确，故选B。4．下列说法正确的是A．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解B．石油的裂化和油脂的皂化都属于化学变化C．脂肪通过氢化反应得到油D．高级脂肪酸和甘油可通过缩聚反应合成油脂【答案】B【解析】A．甲醛会使蛋白质变性，蛋白质变性是不可逆的，A错误；B．石油的裂化和油脂的皂化过程都有新物质生成，是化学变化，B正确；C．油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯，可与氢气发生加成反应生成固态的脂肪，C错误；D．高级脂肪酸和甘油可通过酯化反应生成酯类物质油脂，D错误；答案选B。5．下列说法中不正确的是A．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于蛋白质与浓硝酸发生显色反应B．检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在水解后的溶液中，先加氢氧化钠溶液中和至碱性，再加入新制的，并加热C．在工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产D．检验淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色说明没有水解【答案】D【解析】A．皮肤组成主要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应，故A正确；B．蔗糖水解产物中葡萄糖含有醛基，在碱性条件下与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀，故检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在水解后的溶液中，先加氢氧化钠溶液中和至碱性，再加入新制的新制的Cu(OH)2，并加热，故B正确；C．在工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产，故C正确；D．检验淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色只能说明淀粉没有水解或是水解不完全，故D错误。故选D。6．下列说法正确的是A．脱氧核糖、核糖均为单糖，都能与银氨溶液反应产生银镜B．麦芽糖、蔗糖的分子式均为C12H22O11，二者水解产物相同。C．油脂、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应D．肌醇()与葡萄糖()的元素组成相同，化学式均为C6H12O6，因此均属于糖类化合物【答案】A【解析】A．脱氧核糖、核糖均为单糖，都含有醛基，都能与银氨溶液反应产生银镜，A正确；B．麦芽糖、蔗糖的分子式均为C12H22O11，但二者水解产物不同，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖，B错误；C．油脂、蔗糖在一定条件下可以水解，而葡萄糖是单糖，不能水解，C错误；D．如图所示，肌醇和葡萄糖的元素组成相同，化学式均为C6H12O6，但肌醇属于醇类，不属于糖类，D错误；故选A。7．化学与生产、生活息息相关。下列说法正确的是A．淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子有机化合物B．蚕丝